Hogyan erjesztjük a málna leveleit otthon

A gyógyteák sokkal egészségesebbek, mint a hagyományosak. Nem tartalmaznak koffeint vagy analógjait, de számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy használják őket a napi étrendben. Az egyik legfinomabb és legaromásabb lehetőség a málna tea.

Ha nyáron a főzött málna levelei gazdag aromájúak, akkor télen ízük kevésbé hangsúlyos. A sötétebb szín és a kifejezett íz elérése érdekében erjesztik. Ez egy összetett és időigényes eljárás, de ennek köszönhetően a szárított gyógynövények hasznosabbá válnak, és gasztronómiai tulajdonságaiban nem rosszabbak, mint a hagyományos tea.

Miért erjesztjük a málna leveleit?

A fermentáció a szerves anyagok lebontása enzimek hatására. Az eljárás a levélszövetben lévő oldhatatlan vegyületeket oldható vegyületekké alakítja, amelyeket a szervezet fel tud venni. Az erjedésért mind a terméken, mind a levegőben található baktériumok felelősek.

Az erjesztett málna tea aromásabb, mint egyszerűen száraz levelek. Gazdag barna színe és szokatlan íze is megkülönbözteti.

Így készül a hagyományos fekete tea. És az erjesztésnek köszönhetően olyan sötét és fanyar lesz (összehasonlításképpen, a zöld tea nem fermentált).

Ez érdekes! Nem csak a málnaleveleket erjesztik. Erre alkalmas más gyümölcs- és bogyófák zöldje, valamint a tűzfű.

A fermentált málnalevél tea előnyei és ártalmai

A málnalevelek erjesztése nemcsak az ételek illatát és ízét javítja, hanem egészségesebbé is teszi azokat. Ezt a teát nem csak a hagyományos forró italok helyettesítőjeként, hanem a megfázás gyógyítására és az immunitás erősítésére is ajánljuk.

A málnalevél számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik:

1. Gyulladáscsökkentő. Úgy gondolják, hogy a málnalevelek hatása nem rosszabb, mint az aszpirin, ugyanakkor hasznosabbak.
2. Nyomasztó. A termék elvékonyítja a nyálkát és eltávolítja a hörgőkből.
3. Vérzéscsillapító. Megállítja mind a külső, mind a belső vérzést.
4. Antitoxikus. Eltávolítja a salakanyagokat, méreganyagokat és nehézfémeket a szervezetből.
5. Sweatshop. A málna tea fokozza az izzadást. Ez segít csökkenteni a testhőmérsékletet.
6. Immunstimuláló. A fermentált tea aktiválja az immunfolyamatokat, segít megbirkózni a megfázásokkal.
7. Általános erősítés. Tonizálja a testet és javítja állapotát. Helyreállítja a vitamin- és ásványianyag-egyensúlyt.
8. Ragasztás. A termék segít a hasmenésben.

Az erjesztett málnalevélből készült tea nem tesz jót a szervezetnek, ellenjavallatok esetén viszont árt:

• székrekedés;
• allergiás reakció a málnára;
• köszvény.

Fontos! A málnateát nem fő kezelésként használják – csak a fő terápia segédanyaga. Az italt gyógyászati ​​célokra csak szakemberrel folytatott konzultációt követően használja.

Levélgyűjtés és előkészítés

A málnalevelek otthoni erjesztése előtt össze kell gyűjteni és előkészíteni őket. Ennek a szakasznak számos szabálya és árnyalata van.

A málna zöldjét tavasztól őszig szüretelik. Érdemes megfontolni, hogy tavasszal a levelek gyengédebbek és hasznosabbak lesznek.Ősszel durvák, hosszabb erjesztést igényelnek, de aromájuk is a legkifejezettebb.

Jegyzet! Ha nagyszámú levelet gyűjt a bokorról a termés előtt, ez lelassítja a petefészek képződésének folyamatát. Tavasszal legfeljebb 2 hajtást távolítanak el 1 bokorból.

A levelek kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre:

1. Gyülekező hely. Az utak és ipari létesítmények közelében növekvő bokrok nem alkalmasak a téli betakarításra. Nehézfémeket tartalmaznak.
2. Nincs kémiai kezelés. A málnát nem szedheti le, miután kereskedelmi rovar- és kártevőriasztóval permetezte.
3. Kinézet. A kiválasztott leveleknek foltoktól, penésztől, sérülésektől, pókhálóktól és egyéb betegségek és kártevők nyomaitól mentesnek kell lenniük.
4. Forma. A lemezlapoknak megfelelő formájúaknak kell lenniük. A deformált levelek vírusfertőzést jeleznek.

A leveleket nem szabad megmosni, mert ez megzavarja az erjedés előtti szárítást. A levéllemezeket kiválogatják és lerázzák a törmeléket.

Ha a nyersanyagokat ősszel gyűjtötték össze, a kemény ereket és a levélnyéleket eltávolítják. Ez megkönnyíti az erjedést.

Fermentációs szakaszok

A málna leveleinek fermentációs folyamata több szakaszból áll. Magában foglalja az előkészítést és magát az erjesztést is.

Szárítás

Az alapanyagok túlzott nedvessége megnehezíti a további feldolgozást és rontja az erjedés minőségét. Az eredmény egy rossz minőségű tea, dohos szaggal. Ezért a főzés a szárítással kezdődik.

Ebben a szakaszban kezdődik meg a klorofill és más, a nyersanyagnak gyógynövényszagot adó elemek elpusztulása. Ugyanakkor az illóolajok felhalmozódnak és kinyílnak, aminek köszönhetően a málna aroma felfedi magát és telítettebbé válik.

A leveleket kétféleképpen szárítják. Íme az egyik közülük:

1. A leveleket 1-2 cm vastag rétegben szövetágyazatra vagy raklapokra helyezzük, a tetejükre egy réteg gézzel vonjuk be, hogy megvédjük őket a portól és a rovaroktól.
2. A leveles raklapokat legalább 24°C hőmérsékletű helyre kell elhelyezni. Minél melegebb van kint, annál gyorsabban megy végbe a folyamat. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot. A málnát szárítjuk szabadban, árnyékos, széltől védett helyen vagy bent, jól szellőző helyen, megfelelő körülmények között.
3. Az alapanyagokat 6 órán keresztül hagyjuk száradni. Ezután megfordítjuk, és további 6 órán át állni hagyjuk, ha szükséges, a folyamatot megismételjük.

Ily módon az eljárás időtartama 12-48 óra között változik, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően.

A második módszer így néz ki:

1. Készítsen elő egy tiszta, száraz ruhát. A lehető legsűrűbbnek kell lennie. Egy terítő, ágynemű vagy tiszta szőnyeg megteszi.
2. A leveleket az anyag teljes területén egy rétegben helyezik el. A zöldes szövetet szoros tekercsbe tekerjük.
3. 6 óra elteltével a szövetet letekerjük, és a leveleket ellenőrizzük. Ha nem fonnyadtak meg, akkor átteszik egy másik anyagra, és újra becsomagolják.

Ha ellenőrizni szeretné, hogy a levelek elszáradtak-e, hajlítsa meg őket. Ha nem hallatszik ropogtatás a vénák területén, akkor az alapanyag készen áll. A levéllemezt a kézben szorítják. Amikor kinyitja a tenyerét, nem szabad kiegyenesednie.

Fagyasztó

Miután a levelek megszáradtak, lefagyasztják őket, hogy elpusztítsák a termék sejtmembránját, és kikényszerítsék a lé felszabadulását.

A szárított málnaleveleket egy zacskóba öntik, és a fagyasztóba küldik. A nyersanyagokat elég 24-48 óráig ott tartani.Lehetséges, hogy a leveleket egy hónapig a fagyasztóban hagyjuk.

Ez a szakasz lehetővé teszi a megfelelő erjedés elérését a lehető legrövidebb idő alatt. Minél tovább áll egy termék a fagyasztóban, annál könnyebb vele dolgozni.

Jegyzet! A fagyasztást nem tekintik szükséges lépésnek a levélerjesztés során. Ez az eljárás egyszerűen lehetővé teszi a málna zöldjének könnyebb és gyorsabb erjedését.

A levél szerkezetének megsemmisülése

A málnalevéllé a sikeres fermentációhoz szükséges enzimeket tartalmazza. Lefagyasztásukkor a málnalevél hártyáján nem szabadul fel elegendő lé. A kívánt hatás elérése érdekében az alapanyag szerkezetét megsemmisítik.

Ez a következő módok egyikével történik:

1. Csavarás. A leveleket 5 darabos kötegbe helyezzük. Mindegyik köteget az ujjaival görgetjük. A kapott köteget a tenyerek között nyomással tekerjük, amíg a lé teljesen el nem sötétedik. Ezt követően a csomagnak nem szabad kibontakoznia magától.
2. Dagasztás. A leveleket egy nagy tálba öntjük. Kézzel gyúrják, mintha tésztát gyúrnának. Az eljárás után minden levéllemeznek sötétednie kell a léből. Ebben a formában hagyják őket, vagy minden egyes levelet egy csőbe tekernek.
3. Húsdaráló. A leveleket húsdarálón vezetjük át. A kapott granulátumból granulált teát készítenek.

Nehéz eldönteni, hogy a leírt módszerek közül melyik a leghelyesebb. Ezt jobb az 1. vagy 2. módszerrel megtenni.

Fermentációs folyamat

Amint a lé felszabadul a levéllemez felületére, megkezdődik az erjedés. Ez több lépésből áll, amelyek mindegyikét saját enzim kíséri. Ha a lépések sorrendje megszakad, vagy valamelyik enzim kikapcsol, a redox folyamat nem fejeződik be, ami negatívan befolyásolja a tea minőségét.

Az erjesztési technológia megsértésének lehetőségének kiküszöbölése érdekében az optimális +22...+26°C hőmérsékletet állítják be abban a helyiségben, ahol a terméket tárolják.+15°C alatti hőmérsékleten az erjedés leáll, ha a helyiség hőmérséklete +30°C felett van, akkor az erőt és kellemes ízt adó vegyületek oldhatatlanná válnak.

A fermentációs folyamat a következőképpen néz ki:

1. Egy 7-10 vastag málnalevelet egy műanyag vagy zománcozott fém fedelű edénybe helyezünk. Ha a rétegvastagság kisebb a normálnál, akkor az erjedés rossz minőségű lesz. A tárolóedénybe helyezett alapanyagokat kézzel aprítják.
2. A leendő teára tányért és nyomást helyeznek. A szerkezet tetejét nedves természetes anyaggal vagy gézzel borítják. A tartályt fedéllel zárják le, hogy rés maradjon a levegő hozzáféréséhez.
3. A szövetet rendszeres időközönként ellenőrzik. Ha kiszáradt, akkor újra nedves lesz.

A málnalevelek erjedési folyamata 6-10 óráig tart, ugyanakkor az illat fokozatosan erősödni kezd. A masszát akkor tekintjük késznek, amikor az aroma a legintenzívebb. Hosszabb erjesztéssel az aroma gyengébb lesz, ezért a leveleket nem szabad a vártnál tovább állni.

A fermentált tea szárításának módszerei

Az erjesztett leveleket szárítás előtt készítik elő. Az előkészítés módja a szerkezet megsemmisítésének módjától függ:

1. A fodros leveleket kis körökre vágjuk. Ha egyszerre 1 lapot tekert, akkor erre nincs szükség.
2. A gyűrött egyenes leveleket ebben a formában szárítjuk. Szárítás után kívánság szerint őrölhetők.
3. Húsdarálón átcsavarva egyszerűen kézzel lazítják a tartályon, amelyben szárítani fogják.

Az erjesztett málna teát többféleképpen száríthatja. A lista a legnépszerűbb lehetőségeket tartalmazza:

1. Sütő. A tepsit sütőpapírral borítjuk. Egy réteg erjesztett nyersanyagot öntünk rá.A terméket egy órán át 100 °C-on szárítjuk, majd az indikátorokat 50-60 °C-ra csökkentjük, és addig hagyjuk, amíg a maradék folyadékot eltávolítjuk. A tepsiben lévő teát 20 percenként megkeverjük. Ha lehetséges, jobb, ha bekapcsolja a konvekciós módot.
2. Légsütő. A teát tálcára helyezzük és 150°C-ra melegített légkeveréses sütőbe helyezzük. Ilyen körülmények között a leveleket 10 percig állni hagyjuk. Ezután összekeverjük, és a hőmérsékletet 20 percre 85 °C-ra csökkentjük. A tea szárításának teljes ideje alatt a légsütőnek nyitva kell maradnia.
3. Pán. A teát kis adagokban egy száraz serpenyőbe öntjük. Először 10 percig sütjük közepes lángon, majd 20 percig alacsony lángon. A leveleket folyamatosan keverjük.

A teát akkor távolítják el az elektromos készülékekről, amikor a levelek nagy része letört és nem szakadt el.

A tea légkeveréses sütőben, sütőben vagy serpenyőben történő pörkölés után végső szárítás szükséges. A málnaleveleket zacskóba öntjük, és kint a napon akasztjuk. Az időjárástól függően ez a folyamat 1 naptól egy hétig tart.

Annak megértéséhez, hogy a málna tea készen áll, szagolja meg. A késztermék nem bocsát ki külön aromát. Ha zacskóban dörzsöljük, susogó hangokat ad ki. Ha szemcsés nyersanyagokat használtak (húsdarálóban csavarva), akkor teljesen elkészítve préseléskor nem morzsolódik, hanem apró darabokra törik.

Fermentált tea tárolása

A kész teát legkorábban egy hónappal később kóstolják meg először. Ha ezt korábban megteszi, az íze nem lesz elég gazdag.

Az erjesztett málnaleveleket üvegedényekben, textilzacskókban és fémtartályokban tárolja. A teát védeni kell a nedvességtől és a közvetlen napfénytől.

Erjesztett málnalevélből tea készítése

A hagyományos tea helyett málnalevelet használnak. Fő összetevőként és italok adalékaként is főzik.

A fekete tea elkészítésének számos módja van. Ezek közül a legegyszerűbb és legjobb, ha 2 tk teát veszünk 200 ml vízhez. A leveleket meleg vízzel öntjük, és 15 percig hagyjuk főzni.

Néha a málna teát teáskannában főzik. Adjunk hozzá 2-3 evőkanálot egy szabványos méretű edénybe. l levelek és öntsünk forrásban lévő vizet. A keveréket 20 percig hagyjuk főzni, majd folyékony infúzióként használjuk.

Ez érdekes:

Mi az a fermentált káposzta, mire jó és hogyan készül.

Útmutató lépésről lépésre a ribizlilevél teához való erjesztéséhez otthon.

A dohány erjesztése otthon: a legjobb módszerek.

Következtetés

Az erjesztett málnalevél tea elkészítése egyszerű. A receptúra ​​több kötelező lépést tartalmaz, amelyek során az alapanyagok több szintű feldolgozáson esnek át. Ha betartja az összes szabályt és figyelembe veszi az árnyalatokat, akkor még egy kezdő is képes kezelni a málna erjesztését.

A fermentált gyógyteák nemcsak ízletesek, hanem egészségügyi előnyökkel is járnak. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szervezetre.