Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

Az emberi szervezet csak akkor veszi fel a szükséges mennyiségű tápanyagot, ha egészséges mikroflóra van jelen a belekben. Létrehozásában aktívan részt vesznek az erjesztett termékek, vagyis azok, amelyeket folyadékban hidegen tartósítottak. A fermentált káposzta az élő hasznos baktériumoknak köszönhetően sokkal könnyebben emészthető az emésztőrendszerben. Ezenkívül a zöldség ebben a formában sokkal egészségesebbé és ízletesebbé válik.

Mi az a fermentált káposzta

Mindenki ismeri az erjesztési folyamatot - tejsavbaktériumok részvételével fordul elő zöldségek, gyümölcsök vagy bármely más termék fermentálásakor. Ennélfogva, erjesztett káposzta savanyú káposzta. Az így elkészített zöldségeket az egyik legértékesebb és legegészségesebb élelmiszernek tartják.

Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

Hogyan történik az erjedés?

A fermentáció egy vákuumos fermentációs folyamat, amely a szerves anyagokat egyszerűbb formákra bontja. Ebben az esetben mikroorganizmusok képződnek - baktériumok, élesztőgombák és gombák, amelyek szaporodva elkezdik feldolgozni a termékben lévő cukrot és keményítőt, és cserébe tejsavat képeznek, vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat szabadítanak fel.

A tejsav megvédi a zöldségeket a romlástól és jótékony hatással van az emésztésre. A tejsavas erjesztés eredményeként az eredetinél sokkal táplálóbb és egészségesebb fermentált terméket kapunk.B, K, C vitaminokkal, omega-3 zsírsavakkal és különféle probiotikumokkal gazdagítva.

Referencia. A savanyú káposzta 20-szor könnyebben emészthető C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta.

Milyen íze van a káposztának?

A fermentált káposzta azért jó, mert ezzel a befőzési módszerrel szinte teljesen megmarad a friss zöldség íze. Ezenkívül a kapott termék élő, mivel a benne található jótékony baktériumok nem pusztulnak el, mint a sózás és a pácolás során. A zöldségek nincsenek kitéve sem magas, sem alacsony hőmérsékletnek.

Ha olyan összetevőket használunk a receptekben, mint a hagyma, fokhagyma, gyömbér, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiséget, mert az erjesztés többszörösen fokozza az aromákat. Az erjesztés fűszeres, ropogós és ízletes ételt eredményez.

A termék előnyei és ártalmai

Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

A kutatások azt mutatják, hogy a bélben lévő baktériumok ideális egyensúlya a fizikai, mentális és érzelmi egészség alapja. És ennek stabilizálására van a legkönnyebben elérhető és legegyszerűbb módja - fermentált káposzta, valamint más, hasonlóan elkészített zöldség fogyasztása.

Mik az előnyeik:

  1. A hasznos baktériumok tartalma segíti az élelmiszerek könnyen emészthető molekulákká történő feldolgozását.
  2. A fermentált káposzta gyorsabban emésztődik, mivel a hasznos mikroflóra hatására már részben megemésztődik.
  3. Az ásványi anyagok biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak a szervezet számára. A friss káposztához képest gyorsabban és jobban felszívódnak a vérben.
  4. A szervezet védekezőképessége megerősödik.
  5. A gyomor és a belek mikroflórája helyreáll, különösen az antibiotikumok bevétele után, amikor a hasznos mikroorganizmusok elpusztulnak.
  6. A fermentált élelmiszerek segítenek megszabadulni a szervezetből a méreganyagoktól és a szabad gyököktől.

Tudományos kutatások igazolták, hogy az egészséges bélkörnyezetben élő jó mikroflóra csökkenti az akut vagy krónikus betegségek szinte bármilyen formájának kockázatát.

A felsorolt ​​előnyök mellett a fermentált káposzta további pozitív hatásokkal is rendelkezik:

  • az alvás javul;
  • az energia és az életerő szintje nő;
  • a gyulladásos folyamatok kialakulásának kockázata csökken;
  • a gyomorégés elmúlik;
  • javul a gyomor motoros funkciója;
  • A termék rendszeres fogyasztása nemcsak a megfelelő testsúly megtartását, hanem számos mechanizmuson keresztül a fogyást is segíti.

A bélben élő kedvező mikroflóra és más mikroorganizmusok rendkívül fontosak az agy, a szív, a tüdő, a máj és az emésztőrendszer egészsége szempontjából.

Az egészségügyi előnyökről szóló számos tény ellenére a savanyú káposzta károkat is okozhat:

  1. Ha az erjedés során sót használtak, a termék folyadékvisszatartást okoz a szervezetben, ami vérnyomás-emelkedéshez vezet.
  2. Az így elkészített zöldségek kivonják a szervezetből a jódot, ami létfontosságú a pajzsmirigy működéséhez.
  3. A savanyú káposztában található ecetsav káros hatással van a gyomor-bélrendszeri betegségekre.

Melyik káposzta alkalmas

Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

Nem tanácsos korai zöldségfajtákat használni, mivel ezek laza szövettel rendelkeznek, és az erjesztéshez nem elegendő a cukortartalom - a termék rossz minőségű lesz. A középső és a későiek alkalmasabbak erre a célra. fajták.

Javasolt felhasználás:

  • évad közepe — Beloruszszkaja, Mozarszkaja, Szlava Gribovskaja;
  • késői érés — Amager, Moszkva későn, Szlavjanka.

Zöldségek kiválasztása

A káposzta fejének sűrűnek kell lennie, erős levelekkel, de durva erezet nélkül, fehér színű és lila pigment nélkül. A lelógó és sérült felső leveleket pácolásra nem használják.

A zöldség érettségi fokát a kialakult fej sűrűsége határozza meg, amelynek súlyának legalább 0,7 kg-nak kell lennie. A nagy villákat célszerű újrahasznosítani. Minél nagyobbak, annál kevesebb hulladék keletkezik a feldolgozás során.

Készítmény

Annak érdekében, hogy a fermentált káposzta készítési folyamata gyorsan és hatékonyan menjen végbe, a következő tevékenységeket kell végrehajtani:

  1. Készítsen elő egy munkahelyet, amely szinte az egész asztalt elfoglalja.
  2. A káposzta fejéről eltávolítjuk a tetején szennyezett, zöld és hibás leveleket, levágjuk a szárát. A meghámozott zöldséget még aznap feldolgozzuk.
  3. Alaposan öblítse le folyó víz alatt.
  4. Kétfelé vágjuk.
  5. Óvatosan mossa ki a savanyú káposzta edényeit és fertőtlenítse ecettel.

Ha az erjesztési recept sárgarépa, alma, cékla vagy édes paprika felhasználását írja elő, azokat is meghámozzuk és jól megmossuk.

Hogyan kell keleszteni a káposztát

Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

A termék elkészítésének folyamata egyszerű, nem igényel sok erőfeszítést és időt. Az eredmény egy csodálatos étel számos előnnyel.

Ami szükséges

Az erjesztéshez az előnyös hőmérséklet +21°C körüli. A folyamat befejezése körülbelül öt hétig tart. Fontos az oxigén elkülönítése, mivel serkenti a gombás mikroorganizmusok elszaporodását, amelyek jelenléte a munkadarabban nem kívánatos.

Fontos. Az erjesztés során elkövetett egyik fő hiba az, hogy a káposztát túl korán, anélkül, hogy kellő ideig melegen tartotta, a hűtőbe tesszük. A maximális terápiás hatás érdekében a káposztának át kell mennie az erjesztés mindhárom szakaszán.

Erjesztési utasítások

Ebben a folyamatban két fontos szempontot veszünk figyelembe:

  1. A zöldséget só nélkül erjesztjük. A só, amely tartósítószerként működik, gátolja a „jó” baktériumok fejlődését, amelyek többsége elpusztul.
  2. A káposztát légmentesen erjesztik hermetikusan lezárt fedél alatt. Ez azzal magyarázható, hogy a laktobacillusok sokkal aktívabban szaporodnak ilyen környezetben. A levegőhöz való hozzáférés nélküli fermentáció során a „jó” baktériumok napokig és hónapokig életben maradnak, még akkor is, ha a terméket hűtőszekrényben tárolják.

Talán nem mindenki fogja szeretni a kovásztalan káposztát só nélkül, de tálalás előtt kiegészíthetjük fűszerekkel, olívaolajjal, fűszernövényekkel, hagymával, áfonyával stb.

Só nélküli fermentációs módszer

Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?

Miután elkészítettük az összes szükséges összetevőt, edényt és vágószerszámot, közvetlenül folytatjuk a folyamatot:

  1. Az elkészített káposztát felaprítjuk vagy feldaraboljuk, így a szokásos pácoláshoz hasonlóan, vagy az ajánlásnak megfelelően nagyobb forgács keletkezik. Így a maximális tápanyagmennyiség megmarad.
  2. Üvegbe tesszük és szorosan összenyomkodjuk, hogy a rétegek között ne legyenek légképződmények.
  3. Az edényt csak az „akasztókig” töltjük, mivel az erjedés során a tartalom térfogata megnő. A szabad helyet a víz foglalja el, amelyet a tartályhoz adnak.
  4. A növényi keveréket szűrt vízzel öntjük, és szorosan lezárjuk fedéllel.
    Hagyja ebben az állapotban 2-3 napig szobahőmérsékleten.
  5. Ha a káposztát nagy edényben (kerámia edényben) kelesztjük, fedjük le a zöldségkeveréket egy darab pamutszövettel, majd fából nyomókört alkalmazunk, és magát a nyomást helyezzük el úgy, hogy a kör felett 3-5 cm-es folyadékréteg képződjön. .

A zöldséges ételek ízének javítása érdekében adjunk hozzá körökre vagy csíkokra vágott sárgarépát, néha almát, bogyókat - vörösáfonyát vagy áfonyát. Fűszereket is használnak - köményt vagy babérlevelet.

Hogyan ellenőrizhető a felkészültség

Amikor az edényben lévő víz zavarossá válik, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult. Ettől a pillanattól kezdve kipróbálják a levet és a káposztát, és megállapítják, hogy tetszik-e az íze, kellően savanyú-e, melegben folytatják az erjesztést, vagy távolítják el egy időre. tárolás a hűtőben. Ebben az esetben összpontosítson saját ízlési preferenciáira, és találjon megfelelő lehetőségeket.

Erjesztett káposzta tárolása

Az üveget a tartalmával együtt hűvösebb helyre - pincébe ill hűtő. Ilyen körülmények között az erjedési folyamat lelassul, és az edény akár több hónapig is eltartható.

Fogyasztásra csak tiszta kanállal vegye ki a káposztát az edényből.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel

A fermentált káposztát önálló ételként és számos recept összetevőjeként is fogyasztják: saláták, vinaigrette, lepény, galuska, borscs, levesek, káposzta tekercs.

A termék jól illik húshoz ill krumpli. A húst jobb főzni vagy sütni. Ugyanezt javasoljuk a burgonyával is megtenni.

Ha a káposztát finomítatlan olajjal ízesítjük és hagymát édes fajták, csodálatos salátát kapsz, amelyet bármilyen más termékkel vagy csak kenyérrel fogyaszthatsz.

Alkalmazási ellenjavallatok

A fermentált káposzta ellenjavallt azoknak, akik:

  1. A gyomor és a belek peptikus fekélye.
  2. Akut és krónikus hurutos gyomorhurut.
  3. Bármilyen vesebetegség, amelyet funkcionális kapacitásuk csökkent.A káposztában jelenlévő nagy mennyiségű szerves savak felerősítik a tüneteket.
  4. Allergia fermentált termékre.

Következtetés

A fermentált káposzta gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek nélkül az emberi szervezet teljes körű működése lehetetlen. A sikeres fermentációhoz azonban egy feltételnek teljesülnie kell - a tartályban vákuumot kell létrehozni. Ennek a módszernek számos előnye van, de ne felejtsük el a lehetséges ellenjavallatokat.

Hozzászólni

Kert

Virágok