Mi az a fermentált káposzta, miért jó és hogyan készül?
Az emberi szervezet csak akkor veszi fel a szükséges mennyiségű tápanyagot, ha egészséges mikroflóra van jelen a belekben. Létrehozásában aktívan részt vesznek az erjesztett termékek, vagyis azok, amelyeket folyadékban hidegen tartósítottak. A fermentált káposzta az élő hasznos baktériumoknak köszönhetően sokkal könnyebben emészthető az emésztőrendszerben. Ezenkívül a zöldség ebben a formában sokkal egészségesebbé és ízletesebbé válik.
Mi az a fermentált káposzta
Mindenki ismeri az erjesztési folyamatot - tejsavbaktériumok részvételével fordul elő zöldségek, gyümölcsök vagy bármely más termék fermentálásakor. Ennélfogva, erjesztett káposzta savanyú káposzta. Az így elkészített zöldségeket az egyik legértékesebb és legegészségesebb élelmiszernek tartják.
Hogyan történik az erjedés?
A fermentáció egy vákuumos fermentációs folyamat, amely a szerves anyagokat egyszerűbb formákra bontja. Ebben az esetben mikroorganizmusok képződnek - baktériumok, élesztőgombák és gombák, amelyek szaporodva elkezdik feldolgozni a termékben lévő cukrot és keményítőt, és cserébe tejsavat képeznek, vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat szabadítanak fel.
A tejsav megvédi a zöldségeket a romlástól és jótékony hatással van az emésztésre. A tejsavas erjesztés eredményeként az eredetinél sokkal táplálóbb és egészségesebb fermentált terméket kapunk.B, K, C vitaminokkal, omega-3 zsírsavakkal és különféle probiotikumokkal gazdagítva.
Referencia. A savanyú káposzta 20-szor könnyebben emészthető C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta.
Milyen íze van a káposztának?
A fermentált káposzta azért jó, mert ezzel a befőzési módszerrel szinte teljesen megmarad a friss zöldség íze. Ezenkívül a kapott termék élő, mivel a benne található jótékony baktériumok nem pusztulnak el, mint a sózás és a pácolás során. A zöldségek nincsenek kitéve sem magas, sem alacsony hőmérsékletnek.
Ha olyan összetevőket használunk a receptekben, mint a hagyma, fokhagyma, gyömbér, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiséget, mert az erjesztés többszörösen fokozza az aromákat. Az erjesztés fűszeres, ropogós és ízletes ételt eredményez.
A termék előnyei és ártalmai
A kutatások azt mutatják, hogy a bélben lévő baktériumok ideális egyensúlya a fizikai, mentális és érzelmi egészség alapja. És ennek stabilizálására van a legkönnyebben elérhető és legegyszerűbb módja - fermentált káposzta, valamint más, hasonlóan elkészített zöldség fogyasztása.
Mik az előnyeik:
- A hasznos baktériumok tartalma segíti az élelmiszerek könnyen emészthető molekulákká történő feldolgozását.
- A fermentált káposzta gyorsabban emésztődik, mivel a hasznos mikroflóra hatására már részben megemésztődik.
- Az ásványi anyagok biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak a szervezet számára. A friss káposztához képest gyorsabban és jobban felszívódnak a vérben.
- A szervezet védekezőképessége megerősödik.
- A gyomor és a belek mikroflórája helyreáll, különösen az antibiotikumok bevétele után, amikor a hasznos mikroorganizmusok elpusztulnak.
- A fermentált élelmiszerek segítenek megszabadulni a szervezetből a méreganyagoktól és a szabad gyököktől.
Tudományos kutatások igazolták, hogy az egészséges bélkörnyezetben élő jó mikroflóra csökkenti az akut vagy krónikus betegségek szinte bármilyen formájának kockázatát.
A felsorolt előnyök mellett a fermentált káposzta további pozitív hatásokkal is rendelkezik:
- az alvás javul;
- az energia és az életerő szintje nő;
- a gyulladásos folyamatok kialakulásának kockázata csökken;
- a gyomorégés elmúlik;
- javul a gyomor motoros funkciója;
- A termék rendszeres fogyasztása nemcsak a megfelelő testsúly megtartását, hanem számos mechanizmuson keresztül a fogyást is segíti.
A bélben élő kedvező mikroflóra és más mikroorganizmusok rendkívül fontosak az agy, a szív, a tüdő, a máj és az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
Az egészségügyi előnyökről szóló számos tény ellenére a savanyú káposzta károkat is okozhat:
- Ha az erjedés során sót használtak, a termék folyadékvisszatartást okoz a szervezetben, ami vérnyomás-emelkedéshez vezet.
- Az így elkészített zöldségek kivonják a szervezetből a jódot, ami létfontosságú a pajzsmirigy működéséhez.
- A savanyú káposztában található ecetsav káros hatással van a gyomor-bélrendszeri betegségekre.
Melyik káposzta alkalmas
Nem tanácsos korai zöldségfajtákat használni, mivel ezek laza szövettel rendelkeznek, és az erjesztéshez nem elegendő a cukortartalom - a termék rossz minőségű lesz. A középső és a későiek alkalmasabbak erre a célra. fajták.
Javasolt felhasználás:
- évad közepe — Beloruszszkaja, Mozarszkaja, Szlava Gribovskaja;
- késői érés — Amager, Moszkva későn, Szlavjanka.
Zöldségek kiválasztása
A káposzta fejének sűrűnek kell lennie, erős levelekkel, de durva erezet nélkül, fehér színű és lila pigment nélkül. A lelógó és sérült felső leveleket pácolásra nem használják.
A zöldség érettségi fokát a kialakult fej sűrűsége határozza meg, amelynek súlyának legalább 0,7 kg-nak kell lennie. A nagy villákat célszerű újrahasznosítani. Minél nagyobbak, annál kevesebb hulladék keletkezik a feldolgozás során.
Készítmény
Annak érdekében, hogy a fermentált káposzta készítési folyamata gyorsan és hatékonyan menjen végbe, a következő tevékenységeket kell végrehajtani:
- Készítsen elő egy munkahelyet, amely szinte az egész asztalt elfoglalja.
- A káposzta fejéről eltávolítjuk a tetején szennyezett, zöld és hibás leveleket, levágjuk a szárát. A meghámozott zöldséget még aznap feldolgozzuk.
- Alaposan öblítse le folyó víz alatt.
- Kétfelé vágjuk.
- Óvatosan mossa ki a savanyú káposzta edényeit és fertőtlenítse ecettel.
Ha az erjesztési recept sárgarépa, alma, cékla vagy édes paprika felhasználását írja elő, azokat is meghámozzuk és jól megmossuk.
Hogyan kell keleszteni a káposztát
A termék elkészítésének folyamata egyszerű, nem igényel sok erőfeszítést és időt. Az eredmény egy csodálatos étel számos előnnyel.
Ami szükséges
Az erjesztéshez az előnyös hőmérséklet +21°C körüli. A folyamat befejezése körülbelül öt hétig tart. Fontos az oxigén elkülönítése, mivel serkenti a gombás mikroorganizmusok elszaporodását, amelyek jelenléte a munkadarabban nem kívánatos.
Fontos. Az erjesztés során elkövetett egyik fő hiba az, hogy a káposztát túl korán, anélkül, hogy kellő ideig melegen tartotta, a hűtőbe tesszük. A maximális terápiás hatás érdekében a káposztának át kell mennie az erjesztés mindhárom szakaszán.
Erjesztési utasítások
Ebben a folyamatban két fontos szempontot veszünk figyelembe:
- A zöldséget só nélkül erjesztjük. A só, amely tartósítószerként működik, gátolja a „jó” baktériumok fejlődését, amelyek többsége elpusztul.
- A káposztát légmentesen erjesztik hermetikusan lezárt fedél alatt. Ez azzal magyarázható, hogy a laktobacillusok sokkal aktívabban szaporodnak ilyen környezetben. A levegőhöz való hozzáférés nélküli fermentáció során a „jó” baktériumok napokig és hónapokig életben maradnak, még akkor is, ha a terméket hűtőszekrényben tárolják.
Talán nem mindenki fogja szeretni a kovásztalan káposztát só nélkül, de tálalás előtt kiegészíthetjük fűszerekkel, olívaolajjal, fűszernövényekkel, hagymával, áfonyával stb.
Só nélküli fermentációs módszer
Miután elkészítettük az összes szükséges összetevőt, edényt és vágószerszámot, közvetlenül folytatjuk a folyamatot:
- Az elkészített káposztát felaprítjuk vagy feldaraboljuk, így a szokásos pácoláshoz hasonlóan, vagy az ajánlásnak megfelelően nagyobb forgács keletkezik. Így a maximális tápanyagmennyiség megmarad.
- Üvegbe tesszük és szorosan összenyomkodjuk, hogy a rétegek között ne legyenek légképződmények.
- Az edényt csak az „akasztókig” töltjük, mivel az erjedés során a tartalom térfogata megnő. A szabad helyet a víz foglalja el, amelyet a tartályhoz adnak.
- A növényi keveréket szűrt vízzel öntjük, és szorosan lezárjuk fedéllel.
Hagyja ebben az állapotban 2-3 napig szobahőmérsékleten. - Ha a káposztát nagy edényben (kerámia edényben) kelesztjük, fedjük le a zöldségkeveréket egy darab pamutszövettel, majd fából nyomókört alkalmazunk, és magát a nyomást helyezzük el úgy, hogy a kör felett 3-5 cm-es folyadékréteg képződjön. .
A zöldséges ételek ízének javítása érdekében adjunk hozzá körökre vagy csíkokra vágott sárgarépát, néha almát, bogyókat - vörösáfonyát vagy áfonyát. Fűszereket is használnak - köményt vagy babérlevelet.
Hogyan ellenőrizhető a felkészültség
Amikor az edényben lévő víz zavarossá válik, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult. Ettől a pillanattól kezdve kipróbálják a levet és a káposztát, és megállapítják, hogy tetszik-e az íze, kellően savanyú-e, melegben folytatják az erjesztést, vagy távolítják el egy időre. tárolás a hűtőben. Ebben az esetben összpontosítson saját ízlési preferenciáira, és találjon megfelelő lehetőségeket.
Erjesztett káposzta tárolása
Az üveget a tartalmával együtt hűvösebb helyre - pincébe ill hűtő. Ilyen körülmények között az erjedési folyamat lelassul, és az edény akár több hónapig is eltartható.
Fogyasztásra csak tiszta kanállal vegye ki a káposztát az edényből.
Hogyan és mivel szolgáljuk fel
A fermentált káposztát önálló ételként és számos recept összetevőjeként is fogyasztják: saláták, vinaigrette, lepény, galuska, borscs, levesek, káposzta tekercs.
A termék jól illik húshoz ill krumpli. A húst jobb főzni vagy sütni. Ugyanezt javasoljuk a burgonyával is megtenni.
Ha a káposztát finomítatlan olajjal ízesítjük és hagymát édes fajták, csodálatos salátát kapsz, amelyet bármilyen más termékkel vagy csak kenyérrel fogyaszthatsz.
Alkalmazási ellenjavallatok
A fermentált káposzta ellenjavallt azoknak, akik:
- A gyomor és a belek peptikus fekélye.
- Akut és krónikus hurutos gyomorhurut.
- Bármilyen vesebetegség, amelyet funkcionális kapacitásuk csökkent.A káposztában jelenlévő nagy mennyiségű szerves savak felerősítik a tüneteket.
- Allergia fermentált termékre.
Következtetés
A fermentált káposzta gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek nélkül az emberi szervezet teljes körű működése lehetetlen. A sikeres fermentációhoz azonban egy feltételnek teljesülnie kell - a tartályban vákuumot kell létrehozni. Ennek a módszernek számos előnye van, de ne felejtsük el a lehetséges ellenjavallatokat.