Hibrid vörös szőlő Pinotage

A Pinotage egy Dél-Afrikában őshonos hibrid szőlő, amelyet vörös és rozé borok készítésére használnak. A szőlő hazájában gasztronómiai szimbólumnak számít, Kanadában, Zimbabwéban, Új-Zélandon és az USA-ban is termesztenek kis mennyiségben. A Pinotage borokat komplex illat- és ízvilág jellemzi. A kóstolók aszalt szilva, csokoládé, kakaó, gyümölcs, fekete és piros bogyós gyümölcsök, fenyő, tölgy és kávé jegyeit érzékelik.

A hibrid leírása és keletkezésének története

A Pinotage nem egy fajta, hanem egy hibrid szőlő, amelyet a Cinsault és a Pinot Noir keresztezésével állítottak elő 1925-ben. A szerzőség Abraham Perold professzoré. A szerző egyszerűen kezelte a kifejezést: összerakta a fajták nevét - Pinot és Hermitage (így hívták a Cinsault fajtát Dél-Afrikában).

Abraham Perold azt a célt tűzte ki maga elé, hogy egy hibridet hozzon létre a burgundi Pinot Noir kitűnő ízével és a Cinsault hozamával. Az eredmény azonban messze elmaradt a várttól: a bogyók sötét héjúak, a belőlük készült bor sűrű, magas tannintartalmú.

Abraham Perold feltételezte, hogy az arisztokratikus Pinot Noir és a vidám Cinsault kombinációja nemes és szerény bort ad. Csaknem fél évszázadon át azonban a kifinomultság és az egyszerűség helyett a Pinotage szeszélyesebbnek mutatkozott, mint a Cinsault, és primitívebbnek, mint a Pinot Noir.

A professzor saját kertjében ültette el az első kísérleti szőlőtőkéket, és csalódottan elhagyta őket. Néhány évvel később egy másik kutató is érdeklődni kezdett a hibrid és beoltotta a szőlőt gombás betegségeknek ellenálló gyökereken. 1943-ban érte el az első termést. A szőlő erősnek és egészségesnek tűnt, a gyümölcsök korán érettek és magas cukortartalmúak voltak.

1980-ig a dél-afrikai nemzeti borszövetségek a szőlőtermőképességre összpontosítottak a minőség rovására. A nagy hozamú Pinotage borok csúnya ízű és aromájúak voltak, ami negatívan befolyásolta népszerűségét.

A 60-as években XX század Az első siker hátterében Dél-Afrikát „pinotage-láz” kerítette hatalmába. A hibridet minden dűlőben tömegesen kezdték ültetni, ami túltermeléshez vezetett. Ezt elősegítette a korábbi érés, a szőlő gyors növekedése, a bogyók magas cukortartalma, valamint a sűrű színű borok beszerzésének lehetősége. A borászok örömét beárnyékolták a fiatal ital ízét megszakító acetonos jegyek, valamint az alacsony hőmérsékleten történő erjedés utáni rozsdás vas íze.

A borászok annyit szenvedtek a hibriddel, hogy felhagytak azzal, hogy többé-kevésbé elviselhető eredményt érjenek el. Csak néhány cég nem hagyta abba a kísérleteket, hogy minőségi italt hozzon létre. Ennek eredményeként a szőlőterület 2%-ra csökkent, Pinotage pedig a kihalás szélére került.

A 90-es években a borkészítés trendjei a minőség felé helyezték a hangsúlyt. 1995-ben megalakult a Pinotage Egyesület. Ebben olyan gyártók voltak, akik egyesítették erőiket a hibrid fejlesztése és népszerűsítése érdekében. A Pinotage-ból elkezdték készíteni a könnyű asztali borokat és az érlelési potenciállal rendelkező gazdag tanninborokat.

Stellenboschban a hibridet Cabernet Sauvignon és Shiraz fajtákkal keverik, hogy kiváló minőségű, csodálatos ízű borkeverékeket állítsanak elő.

A Pinotage szőlőültetvények főleg Dél-Afrikában koncentrálódnak. Az országon kívül a hibrid ritkábban fordul elő.Kis ültetvények Új-Zélandon (Hawke's Bay és Auckland), Zimbabwéban, Izraelben és Kaliforniában találhatók.

A hibrid kialakulásának jelentős dátumai:

• 1925 - a Pinotage megjelenésének éve;
• 1941 - az első bor létrehozásának éve Elsenburgban;
• 1959 - győzelem Dél-Afrika fő borkiállításán;
• 1961 - a Lanzerac Pinotage első kereskedelmi bor előállításának éve;
• 1991 - első aranyérem a londoni Nemzetközi Bor- és Szeszversenyen.

A hibrid újjáéledését Beyers Truternek, a Kanonkop cég alapítójának köszönheti. Rendkívüli lehetőségeket érzett Pinotage-ben, és abban látta Dél-Afrika jövőjét. 1999-ben került sor az első nemzetközi Pinotage borkóstolóra. A vakkóstolón az új-zélandi bor nyert, a dél-afrikai italok a második és harmadik helyet szerezték meg.

Referencia. Dél-Afrikában a hibridet Fokváros és Stellenbosch területén termesztik. Itt van a legkedvezőbb terep, változatos talajjal, két óceán közelségével, hegyekkel és megfelelő klímával.

A hibrid Pinotage jellemzői

A Pinotage a közepes érésű szőlő technikai vörös hibridje, amelyet széles körben használnak Dél-Afrikában, Kanadában, Brazíliában, az USA-ban, Új-Zélandon, Zimbabwéban és Ausztráliában.

A szőlőt közepes növekedési erély jellemzi. A hajtások egyenesek, teljesen beérnek, és átlagos számú hajtást hoznak. A fiatal hajtás koronája zöld, bronz szegéllyel.

A levéllemez közepes méretű, ötkaréjos, erősen tagolt. A levélnyél bevágása líra alakú. A levél hátsó oldalát gyenge szél borítja, főleg az erek mentén.

A virágok kétivarúak, és nem igényelnek további beporzást.

A fürtök közepes méretűek, lazák vagy közepesen sűrűek. A forma hengeres vagy hengeres-kúpos.

A bogyók kicsik vagy közepesek, oválisak. A bőr vastag, sötétkék, erős viaszos bevonattal. A pép lédús, gyümölcslé színtelen.

A hibridre a gombás betegségekkel szembeni fokozott rezisztencia jellemző, kedvezőtlen években azonban penészgombásodástól szenved.

A fagyállóság átlagos. A bokrok -19…-20°C hőmérsékletig is ellenállnak. A fedett szőlőtermesztésű területeken a növénynek menedékre van szüksége.

Előnyök és hátrányok

Előnyök:

• gombás betegségekkel szembeni ellenállás;
• magas termelékenység;
• gazdag paletta íz és aroma;
• fagy- és szárazságállóság;
• könnyű kezelhetőség.

Hibák:

• aceton és akrilfesték utóíz megjelenése az alacsony hőmérsékleten történő erjedés eredményeként;
• vírusfertőzésekre való fogékonyság.

Pinotage bor

Mivel az afrikai területek kevéssé fejlettek, megnő az esély egy igazi borászat „aranybánya” létrehozására ezen a területen. A Pinotage a gyémántokkal együtt Dél-Afrika fő gasztronómiai szimbólumaként szerzett hírnevet. A szőlőültetvények a világ ültetvényeinek mindössze 1%-át teszik ki, de az ország a 8. helyen áll a bortermelésben.

Érdekes! A Kanonkop kóstolóterem bejárata fölött a következő felirat olvasható: „A Pinotage a női csókok és az oroszlánszívek leve. Ha iszol belőle, halhatatlan lelket nyersz.”

A Kanonkop pincészet mellett a következő cégek gyártanak Pinotage borokat: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root és Stellenzicht "(aranyérmek rekordere). Simonsig újítókat alkalmaz. Ők birtokolják a dél-afrikai pezsgő bajnokságát, így bátran vállalják a Pinotage-ot.

Ha helyesen dolgozunk egy hibriddel, változatos borok készíthetők.A Young Pinotage üdítő, savanykás, gyümölcsös és bogyós ízével és illatával lep meg, és a Beaujolais Nouveau-ra emlékeztet. Az Aged Pinotage mély, bársonyos, csersavas ízű, étcsokoládé és fűszeres jegyekkel, a Rhone-völgyi borokra emlékeztetve. A Pinotage-t pezsgő és rozé borok készítésére is használják.

A Pinotage bor nagy eséllyel érlelődik tölgyfahordóban. A jó bornak világos és felismerhető illata van. Michel Rolland borász a Pinotage-t „gyümölcsbombának” nevezte. Ez a kifejezés tökéletesen tükrözi a bor lényegét. Aromája a fekete bogyók tiszta jegyeit ragadja meg, amelyek kecsesen keverednek a banán és a fűszer tónusaival.

Az ital színe a halványvöröstől az ibolyavörösig változik. Cserzett bőr és szeder, füst és tölgy illata van. Ízében a fűszerezett portóiba áztatott mazsola, a csokoládé és az almás mályvacukor jegyei mutatkoznak meg friss gyümölcsök hátterében. Illatában az ibolya, a fenyőtű és a fahéj jegyei mutatkoznak meg.

Referencia. A szőlőt magas savtartalom és kifejezett gyümölcsösség jellemzi. A korai érés ellenére a „nemes rothadás” finom jelenléte tönkreteheti a bort, égett föld és égett illatú.

Egyes kóstolók erős acetonos és pézsma tónusokat észlelnek a borban, amelyeket banán vagy piros bogyós gyümölcsök és banán váltanak fel. Az ital íze friss, aszalt szilva, bogyós gyümölcsök és csokoládé jegyekkel. A tanninok jól hallhatóak, az utóíz pedig alkoholos, hosszú, inkább konyakra emlékeztet. Más szakértők a nyers kolbász, a karamell és a szeder jegyeit, valamint az égetett cukor édes ízét észlelik.

Hazájukban a Pinotage borokat különféle ételekkel kombinálják: szárított antilophús, holland sertéskolbász, bárány, indiai fűszeres rizs, curry, struccsteak, kumquat lekvár, marula, rambután. A Pinotage-t az étkezés végén emésztőszerként szolgálják fel.

Palánták ültetése

A Pinotage ültetése általános szabályok szerint történik. A hibrid szerény a talaj összetételére, és bármilyen körülményhez képes alkalmazkodni. Leszállás áprilisában adták elő. A területet előszántják, és 1,5 méterenként 80x80 cm-es lyukakat alakítanak ki, alul vízelvezetést helyeznek el - zúzott kő vagy törött tégla. A tetejére egy réteg termékeny talajt öntünk. A lyukba csövet vezetnek a fiatal palánták öntözésére, egy réteg talajt adnak hozzá úgy, hogy 50 cm maradjon a széleken, és bőségesen öntözzük.

Miután a víz teljesen felszívódik, a palántát elültetik, kiegyenesítve a gyökérrendszert. Ezután a lyukat színültig megtöltjük talajjal, és újra öntözzük. A fiatal növényeket minden második napon öntözik, és a talajt meglazítják.

A további gondozás finomságai

A hibrid gondozásának szabályai:

1. A Pinotage rendszeres, de mérsékelt öntözést igényel. Száraz időszakokban az öntözés gyakorisága megnő. A karbantartás megkönnyítése érdekében a helyszínen csepegtető rendszert telepítenek, és gyakran gyakorolják a permetezést.
2. A talajt szénával, fűrészporral és száraz fűvel talajtakarják, hogy megtartsák a nedvességet.
3. Műtrágyaként szerves anyagokat és ásványi anyagokat használnak. Virágzás előtt a szőlőt madárürülék oldatával 1:15 arányban megtermékenyítjük. A virágzási időszak alatt a bokrokat 100 g karbamid, 60 g szuperfoszfát, 30 g kálium-szulfát keverékével táplálják 10 liter vízre.
4. A szőlő akár -20°C-ig is bírja a fagyokat. Fedett szőlőtermesztési övezetben termesztve télen védelemre van szüksége.Ehhez agroszálat vagy vastag polietilén fóliát használnak.

Ritkítás

Növekedéskor A Pinotage a "marozhe" nevű szőlőgazdálkodási rendszert alkalmazza, amely Dél-Franciaországra jellemző. A bokrot megszabadítják a gyenge hajtásoktól, eltávolítva azokat a tövénél. A fennmaradó hajtásokból erős és egészséges hajtásokat választanak ki, anélkül, hogy odafigyelnének a helyükre, és hosszú szálakra vágják.

A 4 rétegű rácson 4 szőlőt alakítanak ki, és helyezik el a két alsó rétegre. A zöld hajtások a felső két szinthez vannak kötve. Gyümölcsszőlőt fonnak a drót köré, és a végüket rögzítik, ügyelve arra, hogy két szomszédos bokor szőlője összeérjen. Harisnyakötés után a maradék hajtásokat nyírt.

A metszés előnyei:

• nagyszámú szem és hajtás a bozóton;
• cserecsomók és hosszú távú hajlítások és ujjak hiánya;
• gyümölcs kizárólag erős hajtásokon;
• a bokrok gyors megfiatalításának képessége.

Hibák:

• a metszés munkaintenzitása;
• véletlenszerű károkozás;
• a technika kizárólag magas hozamú fajtákon történő alkalmazásának lehetősége.

Betegségek és kártevők elleni védekezés

A Pinotage egy szívós hibrid, de érzékeny néhány vírusfertőzésre. A fertőzés megelőzése érdekében javasolt a gyomok eltávolítása, a talaj mulcsozása és a vizesedés elkerülése. A szőlő vírusos fertőzésére nincs kezelés.

A szőlő legveszélyesebb kártevője a filoxéra, amely a rizómán él. A kártevő második gyakori neve a szőlőlevéltetű. Villámgyors terjedés jellemzi, és a bokrok pusztulásához vezet. A fertőzés fő jele a növekedés a gyökereken.Megsemmisítésére „Cipermetrin”, „Deltametrin”, „Metaphos”, „Aktara”, „Insektor” rovarirtó szereket és „Bitoxibacillin”, „Fitoverm”, „Borey Neo” biológiai termékeket használnak.

Betakarítás és tárolás

A fürtöket száraz időben éles műszerrel levágják és azonnal feldolgozásra küldik. A technikai szőlőfajtákat nem tárolják hosszú ideig, elsősorban borkészítésre használják.

Következtetés

A Pinotage a technikai vörös szőlő hibridje, csodálatos fejlődési múlttal. Sok borász feladta, nem tudta, mit kezdjen vele, és hogyan érjen el eredményt. A bor gyakran körömlakk vagy akrilfesték jegyeit mutatta a várt gyümölcsös tónusok helyett. Próba-hibával rájöttünk, hogy az ital íze és aromája az erjesztési hőmérséklettől függ. Michel Rolland borász „gyümölcsbombának” nevezte a Pinotage-ot, és azonosította főbb ízjellemzőit: fekete bogyós gyümölcsök és szárított gyümölcsök jegyei, amelyek a banán és a fűszerek tónusát visszhangozzák.

A tenyészetet erős immunitás jellemzi, de érzékeny a vírusfertőzésekre, ha a mezőgazdasági gyakorlatot megsértik. A szőlő gondozása szerény, és bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodik, de a legjobb eredményeket Dél-Afrikában termesztik.