A legjobb módok a lonc friss és feldolgozott formában történő téli tárolására
Az édes-savanyú lonc bogyója az egyik első vitamin-kiegészítő az étrendhez késő tavasszal - nyár elején. Ezeknek a bogyóknak élénk ízük van, egy kis keserűséggel. Annak érdekében, hogy télen vitamindús gyümölcsökkel kedveskedjenek a gyerekeknek és felnőtteknek, szárítva, fagyasztva készítik, lekvárokat, lekvárokat, zseléket készítenek.
Részletes információ a lonc téli megőrzéséről cikkünkben található.
A lonc összetétele és előnyei
A kék bogyók gazdagok természetes cukrokban (glükóz, fruktóz, szacharóz) és a szervezet számára esszenciális savakban (borostyánkősav, oxálsav, almasav).
A bogyók B-, A- és C-vitamint, mikroelemeket (kalcium, jód, kálium, foszfor, magnézium, vas), valamint rostokat, tanninokat és pektint tartalmaznak.
Gazdag összetételének köszönhetően a loncot a népi gyógyászatban gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gomba- és vírusellenes szerként használják.
Az egészséges bogyókat a kozmetológiában használják. A bogyópép hámlasztó tulajdonságokkal rendelkezik, és bőrbetegségek kezelésére használják.
Friss tárolás
A bogyók azon élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket nehéz sokáig frissen tartani.
A friss termék tárolásának legkedveltebb és legolcsóbb módja a hideg helyen történő tárolás. Ez lehet egy speciális rekesz a hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban.
Figyelem! A bogyók elkészítése során a legkisebb mechanikai sérülés a bogyók gyors romlásához vezet.Ezenkívül a rothadás nemcsak a sérült példányt érinti, hanem az összes szomszédos példányt is.
Az eltarthatóságot befolyásoló fő tényező a hőmérséklet. Az ajánlott értékek néhány fokkal történő túllépése csökkenti az eltarthatóságot.
A tárolás időtartamát befolyásolja a levegő oxigén és szén-dioxid aránya, az etilén tömeghányada és a páratartalom mutató is.
Optimális körülmények
A friss loncbogyó tárolásának javasolt feltételei: a levegő hőmérséklete +1...+2°C és a levegő páratartalma 90-95%.
Optimális tárolási mód csak speciális berendezések segítségével hozható létre. A tárolás során a levegő oxigéntartalma csökken, ami felgyorsítja a termék érésének és fonnyadásának folyamatát. Ez gyári hűtőegységekkel történik. A szén-dioxid-koncentrációt 0,5-5%-on belül tartják.
Szavatossági idő
Meddig áll el a lonc a hűtőben? Normál háztartási hűtőszekrényben vagy hideg pincében a lonc 2-3 napig megőrzi frissességét és ízét.
A speciálisan felszerelt, optimális hőmérsékletű, páratartalmú és oxigén-szén-dioxid arányú tárolóhelyeken a bogyók tovább frissek – akár 7-10 napig is.
Szárítás
A szárítás lehetővé teszi a lonc több hónapig tartó tárolását. A szárítás megkezdése előtt a bogyókat szétválogatják, a sérült és romlott bogyókat eltávolítják. Ezt követően folyó vízzel lemossák.
Az elkészített gyümölcsöket egy rétegben egy tiszta ruhára helyezzük, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől, majd megkezdődik a szárítás. Beszéljünk a különböző módszerekről.
Adásban
A természetes szárítás napsütéssel és széllel a legkényelmesebb és leggazdaságosabb módja.Az elkészített terméket lyukakkal vagy finom hálós rácsokkal ellátott, tiszta rétegelt lemezlapokra helyezzük.
A szárítási helyet félárnyékban vagy lombkorona alatt válasszuk, mindig jó szellőzés mellett. A szárítási folyamat során a bogyókat rendszeresen megfordítják, hogy egyenletesen száradjanak.
Tanács. Ha a bogyók nagyok, kényelmesen megszáríthatja őket egy tűvel. A kész „gyöngyöket” szellőztetett helyen akasztjuk.
Az ilyen módon történő szárítás a levegő hőmérsékletétől és a bogyók méretétől függően egy-két hétig tart.
A sütőben
A sütőben történő szárítás egy másik kényelmes elkészítési mód. A tepsit kiborítjuk papírral és egy rétegben rárakjuk a bogyókat. A szárítás +40…+45°C hőmérsékleten kezdődik. Miután a bogyók megszáradtak és már nem engedik ki a nedvességet, a papírt kicserélik és +60...+70°C hőmérsékleten szárítják.
Tudni kell! A jól szárított bogyó az a bogyó, amely préseléskor nem enged levet, de nem is morzsolódik.
A szárítási folyamat során az ajtó nyitva van. A bogyókat időnként megfordítjuk.
Az orosz sütőben
A bogyókat, például a gyümölcsöket orosz sütőben száríthatja. Rácsra vagy tálcára fektetjük és +45...+50°C-os sütőbe tesszük. A szárítási folyamat során a rétegeket időnként megrázzák és megfordítják.
A sütő szellőzésének biztosítása érdekében kissé nyissa ki a csappantyút. A szárított termék elkészítése átlagosan 5-6 órát vesz igénybe.
Ez érdekes:
Hogyan készítsünk koreai stílusú karfiolt télre.
Az uborka hordóban való téli pácolásának jellemzői: hideg pácolás receptjei.
Hogyan készítsünk sárgarépa kaviárt télre: válogatás a legjobb receptekből.
Légkeveréses sütőben
A szárított termék elkészítéséhez kényelmes légsütőt használni. A nedves levegő felhalmozódásának megakadályozása érdekében a grillsütő fedele és a ház között rés marad.
+50...+65°C hőmérsékleten a lonc 2-3 óra alatt éri el a készenlétet.
Elektromos szárítóban
A szárításhoz egy speciálisan erre a célra tervezett eszközt - elektromos szárítót - használnak. Szárítsa meg a gyümölcsöket az utasítások szerint.
A szárítógép teljesítményétől és a benne elhelyezett termék mennyiségétől függően a szárítás két-négy órát vesz igénybe.
Szárított termék tárolása
A kész terméket lehűtjük és tárolóedényekbe helyezzük. Ezek lehetnek szorosan lezárt üvegedények, műanyag edények vagy dobozok.
A tartályokat sötét, száraz és hűvös helyre kell helyezni, távol az erős szagú fűszerektől és fűszerektől.
Fagyasztó
A fagyasztás lehetővé teszi, hogy friss bogyókat készítsen az egész télre. A felolvasztott bogyókból ízletes turmixokat és kompótokat, hús- és palacsintaszószokat, gyümölcsfagylaltokat és koktélokat készítenek.
A szétválogatott, megmosott és törölközőre szárított bogyókat egy rétegben tálcákra helyezik, és a fagyasztóba küldik.
Tanács. Fagyasztáshoz válasszon erős, egészséges és érett bogyókat. Ezután a leolvasztás után megőrzik vonzó megjelenésüket.
2-4 óra elteltével a fagyasztott bogyókat eltávolítják, tartályokba vagy műanyag zacskóba helyezik, és visszaküldik a fagyasztóba. A fagyasztott bogyókat legfeljebb egy évig, a következő betakarításig tárolják.
Közvetlenül használat előtt olvasszuk fel a terméket. Előző nap helyezze be a tartályt a hűtőszekrénybe: fokozatosan kiolvadva a lonc megőrzi alakját és megjelenését.
A lonc előkészületei a télre
Számos receptet kínálunk az egészséges és finom lonc desszertekhez.
Lekvár
A bogyókat válogatjuk, mossuk és válogatjuk. Az erős és sűrűeket teljes gyümölcsből készült lekvár főzésére, a puha és kissé túléretteket pedig öt percig félretesszük.
Egész gyümölcs
Annak érdekében, hogy a bogyók ne veszítsék el formájukat főzés közben, mártsák az elkészített forró szirupba. A szirup 1 kg cukorból és 200 ml vízből készül. Öntsön 1 kg bogyót a forrásban lévő masszába, és enyhén rázza meg a keverőedényt.
A lekvárt forralás után 10 percig főzzük. Rendszeresen rázza fel a tartályt - így a massza nem ég meg, és a bogyók sértetlenek maradnak. Ezután a lekvárt levesszük a tűzről, és 6-7 órán át állni hagyjuk. Ezután ismét felforraljuk, és üvegekbe töltjük.
Öt perc
Vegyünk 1 kg loncot és adjunk hozzá 1 kg cukrot. Hagyja állni egy órát, hogy a bogyók levet adjanak, majd keverje meg és hagyja ismét egy órán át.
A lekvárt állandó keverés mellett felforraljuk, és 5 percig főzzük. Elkészült az ízletes és egészséges desszert – nincs más dolga, mint üvegekbe tenni.
Almával
A recept szerinti finomság elkészítéséhez vegyen 1 kg almát (szeletekre vágva és magról meghámozva) és 1 kg loncot. 2,5 kg kristálycukorból és 300 ml vízből szirupot forralunk, és a forrásban lévő masszába öntjük az almát. 10 percig kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a loncot, és további 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről.
7-8 óra elteltével forraljuk fel a keveréket, és keverjük tovább 5 percig. A kész csemegét üvegekbe töltjük.
Olvassa el még:
Télre készítsünk finom és egészséges sárgarépa- és citromlekvárt.
Eperrel vagy erdei eperrel
A háziasszonyok a lonc lekvárját erdei szamócával egészítik ki. Arány – 1:1. Először a bogyókat megszórjuk cukorral (2,5 kg / 2 kg bogyó), és néhány órán át állni hagyjuk. Miután a cukor telített a felszabaduló lével, helyezze a tartályt a tűzre, forralja fel a masszát és főzze 5 percig.
Vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja 7-8 órán át. Ezután még 5 percig főzzük, majd üvegekbe tesszük.
Nincs főzés
Az egészséges csemege elkészítésének leggyorsabb módja a friss lonc cukorral való őrlése. A bogyókat egyenlő arányban homokkal keverjük össze, és kézzel vagy turmixgéppel őröljük.
Az őrölt bogyókat tartályokba helyezzük, és legfeljebb 2 hónapig hűvös helyen tároljuk.
Tanács. Ha a cukorral őrölt gyümölcsöt sokáig szeretné tartósítani, tegye a lekvárt kis edényekbe, és tegye be a fagyasztóba.
Kandírozott bogyók
Egy másik lehetőség a bogyók frissen tartására, hogy megszórjuk cukorral, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. 1 kg lonchoz vegyünk 1,5 kg cukrot. A kandírozott bogyókat üvegekbe tesszük, és cukrot is szórunk a tetejére. A terméket legfeljebb 2 hónapig tárolja hűtőszekrényben.
Zselé
Adjunk hozzá cukrot (800 g/400 ml) a lonc levéhez, és keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik. A forró masszát üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Gyümölcsből készült édesség
1 kg bogyóhoz vegyen 1 kg cukrot. A megmosott loncot összetörjük, cukorral elkeverjük és felforraljuk. 5 percig forraljuk, majd üvegekbe tesszük. A kontúr zselészerű lesz.
Gyümölcslé
Ez az elkészítési lehetőség azoknak megfelelő, akik nem fogyaszthatnak cukorral desszertet. A friss loncot szétválogatjuk és megmossuk. Az elkészített bogyókat 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, és ugyanennyi ideig hideg vízben hűtjük. Ezután a levét kicsavarjuk, felforraljuk, üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Loncs mályvacukor
A lé kicsavarása után visszamaradt sütemény is felhasználható. Például készíts pasztillát. Ehhez a süteményt cukorral 1: 1 arányban összekeverjük, és 3-5 órán át állni hagyjuk. A cukor feloldásához a keveréket enyhén felmelegítjük, és alaposan keverjük össze.
Az így kapott masszát sütőpapíron vagy szilikon szőnyegen vékonyra kinyújtjuk, rácsra tesszük és a sütőbe tesszük.A mályvacukrot +80...+90°C hőmérsékleten szárítsa készenlétig (kb. 2-3 óra).
Fontos! A kész pasztilla nem hagy nyomot a kezén, könnyen és lágyan vágható.
A megszáradt réteget kivesszük a sütőből és lehűtjük. Ezután megszórjuk porcukorral és feldaraboljuk.
Kompót
Egy háromliteres üveghez körülbelül 300 g cukrot és egy harmada üveg loncot vegyünk. A bogyókat mosott és leforrázott üvegekbe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
10 perc múlva öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel. Az elkészített szirupot a bogyókra öntjük, és az üvegeket lezárjuk.
Következtetés
Több bokor korai lonc ültetésével a telkén már májustól vitamindús bogyós termést biztosít magának és családjának. Ha pedig rászán egy kis időt és előkészíti őket a télre, ízletes és egészséges finomságokat kap.
Szárítva, fagyasztva és rövid ideig hőkezelve a lonc nemcsak ízét, hanem gyógyászati tulajdonságait is megőrzi, és segít megbirkózni a megfázásokkal a hideg évszakban.