Hol és hogyan kell helyesen tárolni a körtét, hogy ne romoljon
A körte ízletes, de szeszélyes gyümölcs. Nemcsak a bőséges és minőségi betakarítás fontos, hanem a megőrzés is. Ehhez magas eltarthatóságú fajtákat ültetnek, a gyümölcsöket optimális körülmények között tartják vagy feldolgozzák. A cikkből megtudhatja, hogyan kell megőrizni a körtét télen, és mely fajták alkalmasak a hosszú távú tárolásra.
A körtetárolás jellemzői
A terméstárolást leginkább befolyásoló tényező a betakarítás ideje.. A korán gyűjtött gyümölcsök nem érik el a megfelelő ízt, egyenetlenül érnek, és hajlamosak betegségekre: keserű kimagozásra, szürkerothadásra, kékes penészesre és barna rothadásra. Késői betakarítás esetén a gyümölcsök eltarthatósága csökken, és a rothadásra való hajlam nő.
Referencia! A körtére jellemző a szedés utáni gyors érés.
A gyümölcs tárolásának időtartama a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ: A körte gyorsan veszít vizet porózus bőrének köszönhetően.
Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Hosszú távú tárolásra csak a betegség jeleit nem mutató, egész gyümölcsök alkalmasak., rothadó és mechanikai sérülések, a technikai és botanikai érettség fázisában gyűjtötték a szárral együtt.
A betakarítás száraz időben történik, fajták és méretek szerint elosztva, de nem mosva. A fagy beállta után gyűjtött körte, amikor az éjszakai levegő hőmérséklete -15°C alá süllyedt, tárolásra alkalmatlan.
Hosszú távú tárolásra alkalmas fajták
A különböző érési periódusú növényfajták közül a következő fajtákat különböztetjük meg: hosszú távú tárolásra leginkább alkalmas:
| Érési időszak | Fajta | Leírás |
| Ősz. Augusztus végén – szeptember elején érnek. | Üveggolyó | Gyümölcsei közepes méretűek, vastag, rugalmas héjjal borítják. A pép lágy és édes. A fák elviselik a -25°C-ra süllyedő levegő hőmérsékletét.
0...+3°C hőmérsékleten a termést 60-70 napig tárolják. |
| Jakovlev kedvence | A fák elérik a 3-8 méteres magasságot, és -30°C-ig is bírják a fagyot. A fajta hajlamos a varasodásra. Gyümölcsök lédús, húsos péppel, édes-savanyú ízzel.
0...+6°C hőmérsékleten és legalább 70%-os páratartalom mellett a termést 3 hónapig tárolják. |
|
| Victoria | A gyümölcsök nagyok, édesek és lédúsak. A fajta varasodásnak ellenálló, minden évben bőségesen terem. Termőképesség: 180-200 kg fánként.
A gyümölcsök eltarthatósága +5°C-ig 3-4 hónap. |
|
| Santa Maria | A fajtát Olaszországban nemesítették, közepes méretű fák, bőséges termés (fánként 50–120 kg), varasodás- és fagyállóság -30°C-ig jellemzik.
A betakarítást legfeljebb 2 hónapig tárolják. |
|
| Őszi tél. A betakarítás szeptember közepén - október végén éri el a technikai érettséget. | Bere Luke | A fák 5-5,5 m magasak, termése édes, enyhén savanyú, súlya 200-400 g, termőképessége fánként 43-54 kg.
A gyümölcsöket +2…+3°C-os hőmérsékleten 4 hónapig tárolják. |
| Striyskaya | Az akár 4,5 m magas fák -25°C-ig is ellenállnak a fagynak. Gyümölcsök súlya 260-350 g, terméshozam fánként akár 45 kg.
Minőségmegőrzés - 4-5 hónap. |
|
| Téli. Kifejezetten téli tárolásra nemesített fagyálló fajták. | Pervomayskaya | A fajta -20…-25°C-ig tolerálja a fagyokat. A héjon lévő viaszos bevonatnak köszönhetően a gyümölcsök védve vannak a kártevőktől és a gombás betegségektől, és 7 hónapig tárolhatók. |
| Charles Cognier | -3…-10°C-ig tolerálja a levegő hőmérsékletének csökkenését.Gyümölcsei édesek, csokoládéjegyekkel, 6-7 hónapig eltarthatók. | |
| Saratovka | A betakarítást szeptember végén gyűjtik be, és 3-5 hónapig tárolják. A fajta ellenáll a varasodásnak és a lisztharmatnak, és -30°C-ig is bírja a fagyokat. |
Olvassa el még:
Hogyan kell megfelelően tárolni a körtét
A gyümölcsöket dobozokban vagy állványokon tartják, 1-2 rétegben lerakva a szárral felfelé, hogy ne érjenek egymáshoz.
Optimális körülmények
A termést legjobb sötét, jól szellőző helyen tárolni. 0...+5°C hőmérsékleten és 80–90%-on belüli páratartalom mellett.
Fontos! Az éles hőmérséklet-ingadozások a termésrothadást váltják ki.
Hol kell tárolni
Annak érdekében, hogy az összegyűjtött gyümölcsök a lehető legtovább ne veszítsenek kereskedelmi minőségükből és ízükből, fontos a megfelelő tárolási hely kiválasztása.
Pince vagy pince
A pincében vagy a pincében a körtét állványokon és polcokon tartjáka talajtól legalább 20 cm-re található. A helyiséget 2-3 napig kéngőzzel történő fertőtlenítéssel előfertőtlenítik.
Optimális levegő hőmérséklet - +5°C, páratartalom - 85%. A helyiségnek jól szellőzőnek és sötétnek kell lennie. Fény hatására a termést sötét ruhával takarják.
Hűtő
Hűtőszekrényben, +3...+4°C hőmérsékleten csak sűrűn tároljuk, nem teljesen beérett szárított gyümölcsök. Szellőzőnyílásokkal ellátott műanyag zacskókba vannak előre csomagolva.
Mélyhűtő
Ebben az esetben a gyümölcsöt apró darabokra vágjuk, és 2-4 órán át -30°C-on lefagyasztjuk., ha van hőmérséklet-beállító funkció. Ezután állítsa -18 °C-ra.
Szobahőmérséklet
Sok kertész használjon kamrát vagy szekrényt a körte tárolására. Ehhez a gyümölcsöket farkukkal felfelé egy dobozba helyezzük, és megszórjuk homokkal vagy száraz tölgylevéllel.Magának a helyiségnek sötétnek és jól szellőzőnek kell lennie.
Miben kell tárolni
A körtét fadobozokban tartják, amelyeket először kénnel fertőtlenítenek, hogy megakadályozzák a penészedést és a rothadást. és vastag papírral vagy szalmával kibéleljük. A tartálynak szellőzőnyílásokkal kell rendelkeznie, különben a gyümölcs gyorsan romlik.
A doboz magasságának meg kell egyeznie a 2 sorban egymásra rakott körtékével. Papírt, szalmát, tőzeget, fűrészport vagy száraz mohát helyeznek közéjük. Elválasztják egymástól a gyümölcsöket, hogy ne érintkezzenek.
Referencia! A körtét műanyag zacskóban lehet tárolni, amelyből felhasználás előtt kiszivattyúzzák a levegőt.
A dobozba legfeljebb 15 kg kerülhet azonos fajtájú gyümölcsök.
Tárolási módszerek
A körte tárolásának legegyszerűbb módja, ha papírral rétegezzük.. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök a lehető leghosszabb ideig ne veszítsék ízüket és kereskedelmi minőségüket, a nedvességveszteség elkerülése érdekében homokkal, fűrészporral, szalmával vagy oltott mész és fűrészpor keverékével szórják meg.
Ha a betakarítás kicsi, minden gyümölcsöt csomagolópapírba csomagolnak. Az újságokat a nyomdafesték mérgező hatása miatt nem használják.
Almával és szőlővel tárolható?
Magas tartalom a körtében etilén, amely felgyorsítja a gyümölcs érését, a közelben tárolt termékek idő előtti megromlásához vezet. Ezért a zöldségek és gyümölcsök ültetésekor vegye figyelembe a kompatibilitásuk szabályait.
A körte és az alma tárolása 0…+2°C hőmérsékleten megengedett a levegő páratartalma pedig 90–95%. Csak a nem teljesen beérett gyümölcsök kerülnek dobozokba, amelyeket havonta legalább 2 alkalommal válogatnak és ellenőriznek, azonnal eltávolítva a romlott és elsötétült példányokat.
Referencia! A körtét nem tartják burgonya, káposzta, hagyma, zeller, fokhagyma és sárgarépa mellett.
A körte és a szőlő 10-15 napig eltartható a hűtőszekrényben, de mindig külön papírzacskóban.
Az éretlen gyümölcsök tárolásának jellemzői
A betakarítás a technikai érettség szakaszában történik, amikor a gyümölcsök világos pírt kapnak, de szilárd marad. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök magától beérjenek, 2-6 napig jól megvilágított helyiségben, +18…+20°C hőmérsékleten hagyják, naponta kétszer ellenőrizve állapotukat. A majdnem érett példányokat hűvös (+5°C-nál nem magasabb) helyre helyezzük.
A körte érésének felgyorsítására, egy zacskóba helyezik almával vagy banánnal.
Újrahasznosított tárolás
A friss körte legfeljebb 7 hónapig alkalmas fogyasztásra. Ennek az időszaknak a növelése érdekében a gyümölcsöket feldolgozzák: szárított, fagyasztott, konzerv vagy kandírozott.
Számos szárítási mód létezik:
A sütőben. A gyümölcsöket sütőlapra helyezzük, és 2 órán át +55…+60°C-on szárítjuk. Ezután a hőmérsékletet +80 °C-ra emeljük, majd a körte méretének csökkentését követően +55 °C-ra csökkentjük. A teljes eljárás szeleteknél 14-16 órát, egész gyümölcsnél 18-24 órát vesz igénybe.- Elektromos szárítóban. Az egyenletes légáramlásnak köszönhetően a körtéket nem kell megfordítani, több raklap jelenléte pedig lehetővé teszi akár több kg gyümölcs egyidejű feldolgozását.
- A mikrohullámú sütőben. 200 W teljesítményen a körtéket 2-3 percig szárítjuk. Ez a leggyorsabb módszer, de az idő pontos kiszámításának képtelensége miatt fennáll annak a veszélye, hogy a gyümölcs kiszárad vagy megég.
- Adásban. A körtéket egy felületre (például tepsire vagy tálcára) helyezzük, és napfényre helyezzük, olyan helyre, ahol nincs por vagy huzat. 2 nap múlva a gyümölcsöket árnyékos helyre helyezzük, és további 2-3 napig száradni hagyjuk.
A legkorábban 2 napja szedett friss gyümölcsök alkalmasak erre a kezelésre.. A szárított gyümölcsöket légmentesen záródó edényekben tárolják: szoros fedelű üvegedényekben vagy cipzáras tasakban, hűvös, sötét helyen.
Fagyasztás előtt a körtéket megmossuk, 4 részre vágjuk, a magházukat kivesszük.. Ezt követően a gyümölcsöket citromoldatba mártjuk (1 citrom leve 2 csésze vízhez) 30 másodpercre, papírszalvétán vagy törülközőn szárítjuk, zacskóba vagy edénybe rakjuk és fagyasztóba tesszük. -30°C-on lefagyasztják és -18°C-on tárolják.
A szárított körte elkészítéséhez szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral és 2-3 napig állni hagyjuk. A levét leöntjük, és a darabokat forró cukorszirupba 10 percre mártjuk. A szeleteket +60°C-on szárítjuk sütőben körülbelül 6 órán át, vagy elektromos szárítóban 14 órán át. Ebben a formában a gyümölcsöket üvegedényekben vagy papírzacskóban tárolják +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 65-70% levegő páratartalom mellett.
A körte egészben tartósítható, pácolható, felhasználható befőttekhez, lekvárokhoz, befőttekhez, gyümölcslé vagy akár bor. A készítményeket pincében, kamrában vagy az erkélyen tárolják +5°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat ne érje közvetlen napfény.
Szavatossági idő
A körte átlagos eltarthatósága a választott módszertől és a gyümölcséréstől függően a táblázatban látható:
| Tárolási mód | Tárolási időtartam |
| Hűtőszekrényben | Késői fajták - 3-8 hónap, közepes - 1-3 hónap, korai - körülbelül 3 hét. |
| Pince/pince | Korai fajták - 1-3 hónap, késői - 7-8 hónapig. |
| Szobahőmérséklet | Legfeljebb 2 hét. |
| Konzervált | Legfeljebb 1 év. |
| Szárított | +10 °C-ig terjedő levegőhőmérsékleten - körülbelül egy év, szobahőmérsékleten - legfeljebb egy hónap. |
| Cukorban szárítva | 12-15 hónap. |
| Fagyott | 7-12 hónap. |
Hasznos tippek
A friss termés minél hosszabb ideig történő megőrzése érdekében ajánlott:
ne várja meg a gyümölcsök teljes beérését, szüretelje be a technikai érettségi szakaszban;- a gyümölcsöt a szárral együtt szedje le, szövetkesztyűben;
- gondosan ellenőrizze a gyümölcsöket tárolás előtt: nem tarthat betegség vagy mechanikai sérülés jeleit mutató példányokat, mivel tönkreteszik az egész betakarítást;
- tegyük a gyümölcsöket fadobozokba vagy kartondobozokba, ha kevés a gyümölcs;
- betakarítás száraz időben.
Hogyan mentsük meg a betakarítást újévig
A téli körtéket keményebb héjuk miatt a tartós eltarthatóság jellemzi.. Megfelelő körülmények között (sötét, jól szellőző helyiségben 0...+5°C léghőmérséklet és 80-90%-os páratartalom) egészen újévig megőrzik ízüket és kereskedelmi minőségüket.
Kora téli fajták (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) januárig, a késő télen (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - májusig tárolják, sokáig tart az ízük, és december-január előtt nem fogyaszthatók.
Következtetés
A pép porózus héja és sajátos szerkezete ellenére a körte jól tárolható otthon. Fontos, hogy időben szüreteljük be a termést, vegyük figyelembe a termésnek a helyiség hőmérsékletére és páratartalmára vonatkozó igényeit, és folyamatosan figyeljük a termés állapotát.