Válogatás a legjobb módszerekből a fokhagyma otthoni tartósítására egész télen

Az íj után fokhagyma - a második elterjedt hagymatermés. Fűszeres ízével és aromájával rendkívül étvágygerjesztővé varázsolja az ételeket. Aktívan használják fűszerként pácoláshoz és sózáshoz. Gyógyászati ​​tulajdonságairól írták egynél több cikk.

De annak érdekében, hogy a fokhagyma jótékony tulajdonságai hosszú ideig ne veszítsenek el, tárolni kell. Ezért a cikket annak a kérdésnek szenteltük, hogyan kell megfelelően megszervezni a fokhagyma tárolását otthon.

Tárolásra alkalmas fokhagymafajták

A fokhagyma széles körben elterjedt használata és világszerte való népszerűsége sokak fejlődéséhez hozzájárult fajták. Azonban nem mindegyik alkalmas hosszú távú tárolásra. A sikeres tárolás érdekében fontos, hogy olyan fajtákat válasszunk, amelyek jó eltarthatósággal rendelkeznek. Először is a tavaszi fokhagyma alkalmas erre. Téli (téli) tárolt egy kicsit rosszabb.

Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb, hosszú távú tárolásra alkalmas fajtákat.

Tavaszi:

1. Abrek. A szezon közepi, nem hajtásos fajtákra vonatkozik. Növénymagasság - 55 cm-ig A hagyma kerek-lapos, súlya legfeljebb 26 g Szegfűszeg - 12-21 db. A pép fehér és csípős ízű. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 8 hónap.
2. Aleysky. Ez is egy nem lő fajta. Magasság - 30 cm-ig Nagy hagymák - 17 g-ig, kerek-ovális alakúak. A szegfűszegek száma 15-18 db között változik. Ropogós állaga és élénk fűszeres íze van. Kiváló eltarthatóságáról ismert (május végéig tart).
3. Victorio. Az évszak közepén, nem nyíló fajokra vonatkozik. Levelei 25 cm-re nőnek, fejük nagy, lekerekített-lapos, súlya 38-43 g, szegfűszegek száma 13-15 db, húsa fehér. Íze félig éles. Kiváló tárolás 8 hónapig.
4. Gulliver. Közepesen késői csavarozású fajta. Az egyik leggyakoribb. Levelei elérik az 55 cm-t. A fej körte alakú, súlya 100-120 g, 3-5 szegfűszeget tartalmaz. A pép fehér, ropogós és éles ízű. Minőségmegőrzés – akár 8 hónapig.
5. Elenovskij. Középszezon fajta, nem lő lövöldözős. A levelek 30 cm-re nőnek. A hagymák lapított, kerek alakúak, súlyuk legfeljebb 25 g. A fej legfeljebb 16 szegfűszeget tartalmaz, amelyek fehér húsúak és féléles fűszeres ízűek. Kiváló tartási minőség jellemzi.

Téli növények:

1. Lyubasha. Magas - szár 120 cm-ig Középszezonban. A hagyma kerek, enyhén lapos (4-7 gerezd). Súlya – 120-130 g-ig, élénken csípős ízű, befőzéshez alkalmas. Kiválóan megőrzött.
2. Dobrynya. Késői, kevésbé fagyálló, mint a Lyubasha. A fejek kerekek, az íze nem túl fűszeres. Betegségekkel szemben ellenálló, kiváló eltarthatósággal rendelkezik.
3. Sofievsky. Lövés változatosság. Fajtatulajdonságai hasonlóak a Lyubasha-hoz. A növény magassága körülbelül 70 cm. Fagyálló. A hagyma nagy - akár 100 g. Íze mérsékelten fűszeres. Kiváló tartósítás.
4. Gribovszkij 60. Korai érésű, szárazság- és fagyálló. Közepes méretű izzó. A gombás betegségekkel szembeni fokozott rezisztencia jellemzi. Súly - legfeljebb 60 g (5-12 db). Nagyon csípős íz jellemzi. Hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
5. Mentett. Szezonközép, nagy hozamú, hosszú távú tárolásra alkalmas. Legfeljebb 100 g súlyú fejek (7-10 szegfűszeg). Fusariumnak és fonálféregnek ellenáll. Univerzális használatban.

Kedvező tárolási feltételek

Két tárolási lehetőség van ennek a fűszeres zöldségnek:

• hideg — -2...+2°С-on;
• meleg - +18…+22°С.

Ez a növény biológiai tulajdonságainak köszönhető. A +2 és +16°C közötti hőmérsékleti tartomány kedvező feltételeket teremt a növekedéséhez. És +2°С-ig és +16°С felett ezek a folyamatok gátolva vannak.

A fokhagyma tárolásának hatékony módjai

Nem elég jó termést termeszteni, nagyon fontos a megfelelő megőrzés. Ehhez jól meg kell szárítani. A hőmérsékleti rendszert be kell tartani. Ne felejtse el, hogy a hőmérséklet ingadozása esetén a hagymák elveszítik ízüket és előnyös tulajdonságaikat. Most megnézzük, hogyan kell a fokhagymát télen megőrizni. A tapasztalt háziasszonyok sok érdekes módszert találtak ki.

Koszorúban, kontyban vagy fonatban

A hosszú távú tároláshoz a fokhagymát fonatba, koszorúba fonják, vagy kontyba kötik. A kész fonatokat hűvös és sötét helyre akasztjuk. Ebben a formában a zöldség elegendő légáramlást biztosít.

Hűtőszekrényben

Hűtőben tárolva ne tegye a fokhagymát műanyag zacskóba. A legjobb, ha összehajtjuk üvegedényben és zárja le a fedelet. Kartondobozba vagy ruhazacskóba is tehetjük, erős sóoldatba előzetesen beáztatjuk és megszárítjuk. +7 fokig az eltarthatóság 3-12 hónap, +8-tól +10 fokig - 2-9 hónap.

Hogyan kell a fokhagymát üvegben tárolni

Gyakran felmerül a kérdés: hogyan kell megfelelően tárolni a fokhagymát egy lakásban? Ebben az esetben ez a lehetőség ideális. Az egész fejeket tárolhatja, vagy szétszedheti szegfűszegekre. Előzetesen szárítsa meg az üvegeket. Az első lehetőségnél megtisztítjuk a fejeket a talajtól és a héj felső rétegétől, és egy üvegbe tesszük.A másodikban szétszedjük a fejeket, és ellenőrizzük, hogy nincs-e penész, rothadás vagy sérülés. És üvegekbe is rakjuk. Nem kell lecsukni a fedeleket. A legjobb tárolási lehetőség a szobában, a padlón van.

Az egész fejek tárolásának hátránya, hogy a sérült szegfűszeget nem lehet észrevenni. Aztán idővel a fokhagyma romlani kezd. Kisebb mennyiségeket egész fejként is tartalmaz az edény.

Dobozokban

A fokhagyma szobahőmérsékleten nagyon sokáig eltartható. A rácsos műanyag vagy fa dobozokat 20-30 cm-es réteggel megtöltjük és a tárolóhelyre küldjük.

Figyelem! A tavaszi fokhagyma akár 5-6 hónapig is eltartható +15... +17°C-on („meleg tárolás”). A téli fokhagyma „hűtött tárolást” igényel – +2...+4°C.

Paraffinban

Sérülés nélkül választjuk ki a legnagyobb és leglédúbb hagymákat. Ha vannak gyökerek, tűzön kell égetni őket. Ezután olvassa fel a paraffint bármely edényben, és a fejét a szár hegyénél tartva mártsa be. A kapott film pillanatok alatt megszárad. Megakadályozza a nedvesség elpárolgását, és nem engedi át a kórokozókat. Ebben a formában a fokhagymát kartondobozba vagy dobozba tesszük.

A pincében

A fokhagyma sikeres tárolása érdekében a pincének meg kell felelnie bizonyos feltételeknek:

• legyen viszonylag meleg (+2…+5);
• páratartalom 50-80% között van;
• gombák és patogén baktériumok hiánya;
• jó szellőzés.

A fokhagymát más zöldségekkel együtt tárolni nem tanácsos, de nehéz elkerülni. Ezért érdemes legalább nem velük szoros érintkezésben tárolni. A legjobb, ha a fejeket felfüggesztett helyzetben helyezzük el.

Sóban

Ezzel a módszerrel dobozokat és tégelyeket is használnak. Az üvegeket jól sterilizáljuk vagy szárítjuk. A fő feltétel: vastag sórétegnek kell lennie mind a tetején, mind az alján - 2-3 cm.A fokhagyma rétegeit egy dobozban sóval váltogatjuk, vagy a fokhagymával már megtöltött üvegek üres helyeit töltjük meg vele.

Növényi olajban

Ilyen tárolásra csak a hámozott szegfűszeg alkalmas. Tegye sűrű rétegekben előkészített üvegekbe, majd töltse meg növényi olajjal. Rázza fel az üveget, és ha szükséges, adjon hozzá még.

Tárolás közben a töltelék a fokhagyma aromájával telítődik, így a főzés során is felhasználják. Hogy az olaj még aromásabb legyen, adjunk hozzá borsot, különféle fűszernövényeket és sót.

A rácson

A szokásos nejlonhálók megteszik. A fokhagymát beléjük helyezzük és felakasztjuk. Kompakt és jó szellőzést biztosít. Csak időnként kell átvizsgálni és kiválasztani a romlott fokhagymát. Ez a tárolási lehetőség nem akadályozza meg a kiszáradást és a csírázást.

Lisztben

A fokhagymát normál lisztben tároljuk. A helyzet az, hogy nagyon jól felszívja a felesleges nedvességet, és nem engedi, hogy a fejek érintkezzenek egymással. Vegyünk bármelyik edényt, adjunk hozzá egy réteg lisztet, forgassuk bele minden hagymát, és helyezzük szorosan. Adjon hozzá még egy réteget a tetejére. A felső és az alsó réteg legalább 3-5 cm legyen, a fokhagyma nyárig megőrzi frissességét.

Fagyasztás és befőzés

A fokhagyma fagyasztása nem a legjobb tárolási mód, mivel a zöldség részben elveszti aromáját és ízét. Több lehetőség is van:

1. Turmixgépben turmixoljuk és adjuk hozzá a fűszernövényeket. Különféle ételekhez kiváló öntet.
2. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát olívaolajjal, és fagyasszunk golyókat.
3. Csak szeletekre vágjuk és lefagyasztjuk.

A fokhagymát befőzéssel is tartósítják. Erre a célra egész fejeket, szegfűszeget vagy nyilakat használnak.A zöldséget erjesztik, pácolják, fokhagymás fűszerezést készítenek és még sok más.

Recept "Klasszikus ecetes fokhagyma"

Hozzávalók:

• 1 kg fokhagyma;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 liter víz;
• 3 kapros esernyő;
• 0,5 csésze cukor;
• 50 g 9%-os ecet.

A fokhagymát meghámozzuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és hideg vízbe tesszük.

Pác: keverjük össze a vizet, cukrot, sót, ecetet és forraljuk fel.

Tegyük a kaprot sterilizált üvegekbe, töltsük meg fokhagymával, öntsük le a pácot és tekerjük fel.

Tárolási nehézség

Még ha követi is az összes tárolási tippet, a fokhagyma gyakran romlani kezd. Ennek több oka is van:

1. Magas páratartalom. Nagyon gyakori. Emiatt nem áll el sokáig a hűtőben.
2. Az összes sérült vagy fagyott izzót nem vették észre. Fekete rothadás és zöldpenész nagyon gyorsan fejlődik rajtuk.
3. Száraz levegőn a fokhagyma gyorsan elveszíti a nedvességet és kiszárad. Hogy elkerülje a teljes elvesztését, kávédarálóban darálhatja, és ízesítőként hozzáadhatja az ételekhez.
4. Gyakran a gyökerek növekedni kezdenek. Jobb, ha megtisztítjuk és hűtőbe tesszük azonnali fogyasztás céljából.

Hasznos tudni

Nézzük meg a fokhagyma tárolásával kapcsolatos leggyakoribb problémákat és azok megoldási módjait.

A fokhagyma megfeketedett és rothadásnak indult

A fokhagyma minősége és eltarthatósága a növény tenyészidőszaki állapotától függ. Leggyakrabban gombás és bakteriális betegségekben szenved. Nem jelennek meg azonnal. Ha a betakarításkor legalább egy fej megfertőződött, a betegség hamarosan az egész termésre kiterjed. A sértetlen fejeket tárolásra kell küldeni, különben a repedéseken keresztül kórokozók jutnak be, aminek következtében legtöbbször elfeketedik.

A hagyma és a fokhagyma együtt tárolása

A fokhagyma és a hagyma közeli rokonok, a hagyma nemzetségbe tartoznak. Ezért van hasonlóságuk mind a termesztés, mind a betakarítás és a tárolás terén. A hasonló tárolási körülmények ellenére azonban nem ajánlatos őket egy dobozba összerakni. A környéken a legmegfelelőbb megoldás az, ha hálóba akasztja, vagy hagyma- és fokhagymafonatokat helyez el a közelben.

Mi a teendő a kihajtott fogakkal

A csíráztatott fokhagymát semmi esetre sem szabad kidobni. Ugyanúgy adható kedvenc ételeihez, mint nem csíráztatva. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek még a frissen betakarított zöldségekben sem találhatók meg. A csírázási folyamat során új enzimek jelennek meg benne, amelyek számos betegség ellen erős hatást fejtenek ki. Hasznos csökkentett immunitás, vírusos és megfázás esetén, a stroke és a vérrögképződés megelőzésére. Segít mérgezés esetén és megállítja a hasmenést, megakadályozza a rosszindulatú sejtek kialakulását, megtisztítja a szervezetet a rákkeltő anyagoktól. A benne képződő antioxidánsok megállítják a sejtek idő előtti öregedését.

Ha a fokhagyma kezd megromlani

Ha minden erőfeszítés ellenére a fokhagyma romlásnak indul, azonnal intézkedni kell. A jó fogakat megtisztíthatod a rosszaktól, húsdarálóban ledarálhatod és megsózhatod. Ezt a fokhagymás masszát tegyük egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Mikor kell kiásni a fokhagymát tároláshoz

Száraz, napsütéses napon érdemes kiásni. Amikor a fokhagyma alkalmas a betakarításra, szára elkezd a földre hullani, a lombozat elszárad, a műszár meglágyul. A talajtól megtisztított fejeket a szárral együtt körülbelül 5 napig szárítják. Szárítás után vágja le a gyökereket és a szárat. Fokhagyma, beültetett tél előtt július végén, tavasszal - augusztus második felében - betakarítják.

Következtetés

A fokhagyma nemcsak zöldség, hanem fűszeres fűszere a különféle ételeknek, mely rendkívüli ízzel és bizonyított gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. És bár télen nehéz frissen tartani, megéri. Próbálja meg használni a javasolt tippeket, és legyen okos - akkor a termesztett fokhagyma lédús lesz, és megőrzi jótékony tulajdonságait és élénk ízét.