Szójabab – mi ez és hogyan néz ki?

A szója számos termékben megtalálható. A gyártók mindent megtesznek, hogy a hús- és tejtermékeket helyettesítsék vele. Úgy tartják, hogy a szója a növényi fehérje fő forrása. Ugyanakkor a szójabab hozzáadása jelentősen csökkenti a végtermék költségét.

Olvassa el a cikket arról, hogy mi az élelmiszer-szója, és milyen termékeket készítenek belőle.

Mi a szójabab és a szójabab

A szójabab (lat. Glycine max) egynyári lágyszárú növény, a hüvelyesek családjába tartozó szójabab (Glycine) nemzetség faja.

Hogy néz ki a szója?

A termés szára csupasz vagy serdülő, vékony vagy vastag. Magassága 15 cm-től 2 m. Levelei háromlevelűek, 5,7,9 levélkék vannak. Levelei serdülők, keresztirányú erezetűek.

Hogyan virágzik a szójabab

A virágok kicsik, lila színűek. Szagtalanok és alig észrevehetők a levelek között. Először a virágok a fő szár alsó és középső részén jelennek meg, 5-6 nap múlva az egész szár mentén aktív virágzás kezdődik. Ez a fázis 5-11 napig tart, majd a folyamat lelassul.

A virágzás időtartama a fajtától függ - 12-43 nap. Kedvező körülmények - levegő hőmérséklete +20...+26°C, relatív páratartalom 65-80%.

A folyamat reggel a legaktívabb, a növény éjszaka nem virágzik.

Szójabab

A szójabab magját babnak nevezik (az alábbi kép). A szójabab nagy - 4-6 cm hosszú, ellenáll a repedésnek. A gyümölcsöt két szelep nyitja a hasi és a háti varratok mentén. A bob színe szürke.

A gyümölcs belsejében 2-3 ovális alakú, kidudorodó mag található.

Hogy felhívjuk a figyelmet arra, hogy milyen tápláló termékről van szó, beszéljünk a szójabab kémiai összetételéről (100 grammonként feltüntetett mennyiség):

• fehérjék - 13 g;
• zsírok - 6,5 g;
• szénhidrátok - 11 g;
• A-, B-, C-, PP-vitamin - mennyisége a körülményektől függ növekvő és tárolás;
• kálium - 650 mg;
• kalcium - 200 mg;
• nátrium - 65 mg;
• nátrium - 15 mg;
• foszfor - 195 mg;
• vas - 3,55 mg;
• cink - 0,9 mg;
• réz - 120 mg;
• mangán - 0,5 mg.

Eredettörténet

A szója a bolygó legrégebbi termesztett növénye. A tudósok szerint a növény mintegy 6-7 ezer évvel ezelőtt termésként alakult ki Kínában.

Referencia. Kínában a termést nagyra értékelik, és "Nagy babnak" nevezik.

Az ókori kínai irodalomban a szójabab említései a Kr.e. 3-4 ezer év körüli időszakra nyúlnak vissza. e. A kultúra képeit kínai történészek fedezték fel teknőspáncélokon, csontokon és köveken.

Kínából hozták Koreába – ez Kr.e. 500-400 körül történt. e. Ott is megkapta a fontos kultúrnövény státuszt, és a helyi lakosság aktívan használta élelmiszerként.

Körülbelül ugyanebben az időszakban a növény Japánba került, mivel a japán szigeteket sokáig Korea gyarmatosította.

1691-ben Engelbert Kaempfer német botanikus meglátogatta a keleti országokat. Érdeklődni kezdett a szója iránt, ezt részletesen leírta „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” című munkájában. Ezt követően a kultúra ismertté vált az európai természettudósok előtt. Európában azonban valamivel később kezdték termeszteni: 1790-től Angliában és 1885-től Franciaországban.

Hazánkban a növény első kísérleti telepítését 1877-ben végezték Tauride és Kherson tartomány területén.A szelekciós munkákat először az Amur Kísérleti Üzemben végezték 1912 és 1918 között. A polgárháború során azonban a kísérletileg tenyésztett populáció elveszett.

Az amur sárga szóját 1923-1924-re restaurálták, de a fajta fenotípusa némileg eltért az eredetitől. A tenyésztők ugyanebben az időszakban végzett aktív munkájának eredményeként létrejött az első hazai fajta - az Amur sárga populáció, amelyet 1934-ig aktívan termesztettek.

A növény tömeges bevezetése és a termesztés kezdete Oroszországban 1924-1928-ban kezdődött. - elkezdték termeszteni a Rostov régióban, Sztavropol és Krasznodar területeken.

Ez érdekes:

Babfajták és fajták: faba (kerti), díszes, nagy gyümölcsű.

Zöld mungbab - mi ez és hogyan hasznos.

Hol és hogyan nő

A növényt Ázsiában, Dél-Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Közép- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein termesztik, az egyenlítőtől az 55-60°-ig terjedő szélességi körökig.

Hazánkban a Távol-Keleten termesztik: az Amur régióban, Primorszkij, Habarovszk, Krasznodar és Sztavropol területeken.

A szóját május-júniusban vetik, legalább +8...+10°C talajhőmérsékleten. A kultúra laza, termékeny talajt és széltől védett területet igényel.

A növényt széles, 45 cm-es sortávolságú sorba ültetjük, 10-15 cm távolságot hagyva a növények között.

A betakarítás augusztus-szeptemberben történik. Az érettséget a levelek sárgasága és a babra jellemző hangos rázkódás határozza meg.

Milyen termékek készülnek szójababból

A szójabab fehérjében gazdag, ezért gyakran használják hús- és tejtermékek olcsó helyettesítésére.Ez nemcsak a termék költségét csökkenti, hanem olyan emberek számára is lehetővé teszi a fogyasztását, akik nem esznek húst, nem emésztik meg a laktózt vagy diétáznak.

Szójababból készült termékek:

1. Olaj. Ez egy univerzális termék, amelyet nemcsak élelmiszerekhez, hanem ipari célokra is használnak (egyes festékeket és olívaolajat készítenek belőle). A szójababolajat kizárólag finomított formában fogyasztják, mivel sajátos halszagú.
2. Tej - a tehéntej alternatívája. Máj-, vese-, gyomorbetegségben szenvedőknek, valamint laktóz- vagy tejfehérje intoleranciában szenvedőknek javasolt.
3. Tofu. Miből készül ez a babgulyás? A terméket szójatejből nyerik speciális gombakultúra hozzáadásával. A tofu helyettesíti a húst a kínai konyhában. A kínaiak "csont nélküli húsnak" hívják. A termék gyomorhurut, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott, sportolók izomtömeg építésére használják.
4. Kakaó - egy olcsó és egészséges ital, amely helyreállítja az energiát.
5. Hús - a normál hús analógja, fehérjével töltve, jól felszívódik és csökkenti a koleszterinszintet. A termék szójalisztből, vízből és élelmiszer-adalékanyagokból készül.
6. Szósz. Sok országban kedvelt termék. A szójabab gombák hatására történő erjesztésével készül. A szójaszósz készítése összetett technológiai folyamat, amely 6 hónaptól 2 évig tart.
7. Miso. A termék fermentált szójabab paszta. A misót a japán konyhában használják.

Következtetés

A szója ősi keleti növény, a szójabab pedig a tej- és hústermékek analógja a vegetáriánusok és a diétázók számára. A szójából készült tej és sajt sokkal olcsóbb, mint az állati eredetű termékek.A szójababból húst készítenek, melynek fehérjetartalma nem sokkal marad el a természetes húsétól, a kakaóétól és a finom szószoktól.