Mi a teendő a fagyasztott káposztával és lehet-e sózni?

Az éjszakai fagyok gyakran meglepetésként érik a kertészeket. Ha a káposztát nem távolítják el, megfagy, és hosszú ideig alkalmatlanná válik. tárolás.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogy lehet-e sózni a fagyasztott káposztát, és hogyan befolyásolja a fagyasztás az íztulajdonságokat.

Mi a különbség a fagyasztott zöldségek íze és tulajdonságai között?

Ha a káposzta fején csak a felső leveleket fagyasztjuk le, az semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és a jótékony tulajdonságokat, de az elkészítés során eltávolítják. Ha a káposzta teljesen lefagy, a pácolt zöldség lágy lesz, kevésbé kifejezett ízű lesz, és a pácolt termék megjelenése a zabkására emlékeztet.

Ha egy zöldséget többször lefagyasztottak és felengedtek, akkor szinte minden jótékony tulajdonsága elveszik.

Lehet-e sózni vagy erjeszteni

Ha a kertben megfagyott a káposzta, akkor erjeszthető?? Ha egy fej káposzta fagyos, nem vihető azonnal meleg helyiségbe - az ilyen zöldséget fokozatosan kiolvasztják. Ha megfelelően sózzuk, ízletes, édeskés, de puha lesz. Az ilyen káposzta már nem lesz ropogós, de borscht vagy káposztaleves összetevőjeként nagyon alkalmas lesz.

Ha a káposztafejek megfagytak a kerti ágyban vagy az erkélyen, gondosan megvizsgálják. Csak a legfelső levelei romolhatnak meg, akkor a zöldség belseje alkalmas lesz a főzésre.

Fontos! Az egyszer lefagyasztott káposztafejek alkalmasak savanyításra. Ha a zöldséget többször lefagyasztották és felengedték, akkor kovász használata nem javasolt.A káposzta elveszíti minden jótékony és ízes tulajdonságát, és a belső levelek rothadni kezdenek.

Mi a teendő a fagyasztott káposztával

A fagyasztott káposztafejeket erjesztik, sózzák és különféle ételek készítésére használják: borscs, káposztaleves, kolbásszal párolják vagy tojással töltik a pitékhez.

Ez a zöldség nem alkalmas friss salátákhoz és hosszú távú tároláshoz.

Receptek - hogyan kell savanyítani vagy erjeszteni fagyasztott káposztát

Számos recept létezik a fagyasztott káposztafejek erjesztésére. Nálunk a legnépszerűbb és könnyen elkészíthető.

Bármilyen recept használatakor tartsa be az általános szabályokat:

• A késői fajtákat pácolásra ültetik/vásárolják;
• válasszon rugalmas káposztafejeket, repedések, sérülések és rothadás jelei nélkül;
• ne használjon jódozott só – még jobban megpuhítja a zöldségeket;
• ne erjedjen alumíniumban edények – sav hatására a szervezetre káros anyagok szabadulnak fel.

A háziasszonyok néha elgondolkoznak azon, hogy a káposztát nem kell-e speciálisan lefagyasztani pácolás előtt. Ez az eljárás nem javítja a késztermék ízét, és negatívan befolyásolja annak jellemzőit: a káposzta nem lesz ropogós, csúszós vagy puha.

Egyszerű nagykövet

Az egyszerű sózáshoz 3 kg káposzta, 90 g sárgarépa és 3 evőkanál szükséges. l. só.

Főzési mód:

1. A káposztafejeket feldarabolják.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. A zöldségeket összekeverjük és sózzuk.
4. A keveréket kézzel pépesítjük, amíg a leve ki nem válik.
5. A lé kiengedése után a zöldségeket üvegekbe tesszük.
6. Fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen három napig. A munkadarabot naponta kétszer átszúrják, hogy gázok szabaduljanak fel.
7. Helyezze át a kész terméket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Zöldségekkel

A zöldséges kovászhoz szüksége lesz:

• 1 kg fehér káposzta;
• 1 kg uborka;
• 1 kg édes paprika;
• 1 kg paradicsom;
• 2 kg sárgarépa;
• 1 hüvely erős paprika;
• 0,5 kg zöldhagyma;
• 6 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. Felaprítjuk a káposztát.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. Az uborkát hosszában 4 részre, a paradicsomot félbevágjuk.
4. Távolítsa el a magokat a csípős paprikáról.
5. Mindent összekeverünk, megsózzuk és üvegekbe rakjuk.
6. Egy súllyal nyomd le a tetejét, és hagyd egy hétig szobahőmérsékleten.
7. A kész káposztát hűvös helyen tároljuk.

Fűszerezett

Szüksége lesz: 4 kg káposzta, 120 g sárgarépa, kömény (ízlés szerint), babérlevél (ízlés szerint), szegfűbors (ízlés szerint), 100 g konyhasó.

Hogyan készülj:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, és hozzáadjuk a reszelt sárgarépát.
2. Törjük össze a keveréket, keverjük össze és adjunk hozzá sót.
3. Az edény alját levelek borítják, és a zöldségkeveréket kiterítik.
4. Adjuk hozzá a fűszereket és tömörítsük össze.
5. Teherrel lenyomva. Győződjön meg arról, hogy sóoldat mindig letakarta a káposztát.
6. Helyezze a tartályt meleg helyre 6-7 napig.
7. A készterméket pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Cukorral

Vegyünk 3 kg káposztát, 90 g sárgarépát, 3 evőkanál. l. só és 1 tk. Szahara.

Készítmény:

1. A káposztát felaprítjuk, és hozzáadjuk a reszelt sárgarépát.
2. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót és cukrot. A keveréket kézzel összegyúrjuk.
3. Tegye a keveréket üvegekbe. Egy súllyal nyomkodjuk le a tetejét, és tegyük meleg helyre három napra. A készítmény édes-savanyú ízű lesz.

Tárolási funkciók

Tárolja a készítményeket hűvös helyen: pincében, pincében, hűtőszekrényben, üvegezett erkélyen. Ideális esetben a terméket fahordókban tartják, de kevesen rendelkeznek velük, így a legtöbb háziasszony és tulajdonos üveg vagy zománcozott edényeket használ.

A fermentált terméket 3-4 napnál tovább nem szabad műanyag edényben tárolni.

A feltételek teljesülése esetén a fagyasztott káposztafejekből készített savanyú káposzta eltarthatósága 2-3 hónap.

Következtetés

A káposztakészítmény gazdag vitaminokban, és változatossá teszi a téli asztalt, így a háziasszonyok felhalmozzák ezt a terméket a jövőbeni felhasználásra. Ha nem távolítja el időben a káposztafejeket az ágyásról, megfagy. De még az ilyen káposzta is pácolható vagy erjeszthető télre - az íze nem változik, de a zöldség nem lesz ropogós.