A káposzta sóoldat nélküli savanyításának egyszerű, de ízletes módjai és tárolási jellemzői

Számos módja van savanyú káposzta készítése: a magazinok, online fórumok és szakácskönyvek tele vannak receptekkel, az anyukák, nagymamák vagy barátnők pedig mindig adnak egy-két új tippet a háziasszonyoknak.

A benne található szerves savak, ásványi vegyületek és szénhidrátok különleges értéket adnak az ételnek. Az erjesztési folyamat puhábbá teszi a káposztát, így a zöldség könnyebben emészthető.

Ebben a cikkben megosztjuk a legfinomabb recepteket a káposzta sóoldat nélküli pácolásához.

Miért sózzuk meg a káposztát sóoldat nélkül?

A sóoldat nélkül főtt káposzta klasszikus és legrégebbi recept. A zöldség „erőteljesebb” lesz, és sokáig ropogós marad.

Ennek a módszernek az előnyei és hátrányai

Nézzük meg közelebbről a száraz fermentáció előnyeit:

• az étel gazdagabb ízű;
• a pácolás során felszabaduló lé számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyek sóoldat hozzáadásakor részben elvesznek;
• a gyümölcslé pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra, enyhíti a székrekedést és a diszbakteriózist;
• choleretic hatású, megakadályozza az urolithiasis kialakulását;
• segít a parazita fertőzések kezelésében anélkül, hogy negatív hatással lenne a májra;
• A gyümölcslé serkenti az inzulin természetes termelését, és segít a szervezet helyreállításában egy kemoterápia után.

Vannak hátrányai is:

• Nem minden zöldség alkalmas száraz erjesztésre - ha a káposzta nem elég lédús, nem tudja erjeszteni, de ez ritkán fordul elő a késői fajtákkal;
• A sós lében pácolt káposzta tovább eláll, mint a saját levében savanyított káposzta.

Kiválasztás és előkészítés

Az étel elkészítésének sikerének fele a jó káposzta kiválasztása:

• Erjesztésre a lapított alakú késői fajták a legalkalmasabbak;
• válasszon egy 1 kg-nál nagyobb súlyú zöldséget - a kis káposztafejeknek nem volt ideje felhalmozni a vitaminokat és felszívni az édességet;
• préselve a jó zöldség nem veszíti el alakját - ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy a káposzta fejét idő előtt levágták, és a lé hiánya miatt nem lehet sós lében erjeszteni;
• a kiváló minőségű káposzta levelei, ha kinyomják, levet engednek és étvágygerjesztően ropognak;
• válasszon világos színű és látható sérülés nélküli káposztafejet;
• tépj le egy káposztalevelet kártevők nyoma nélkül, különben a kész ételt el fog rontani hulladéktermékeik miatt;
• Jobb, ha az első fagy után levágjuk a káposzta fejét - több cukrot és gyümölcslevet tartalmaz;
• ha boltban vagy a piacon vásárol zöldséget, válasszon fajtákat és hibrideket: Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya 15. vége, Kharkov tél, Genf F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pácolás F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Főzés előtt tisztítsa meg a káposztát a piszkos levelektől, ne mossa meg a káposztát;
• Szeletelésre a legjobb a kézi aprítógép – a szívószálak vékonyak és szépek lesznek (egyenként 12 mm).

Tara

Ruszban fahordókat használtak a káposzta savanyításához, ilyen edényben bizonyul a legfinomabbnak az étel.

Figyelem! A fahordó aljának rothadásának megakadályozása érdekében raklapot helyeznek alá - a tartály nem érintkezik a pince nedves padlójával.

Manapság leggyakrabban üvegeket vagy nagyméretű zománcozott üvegeket használnak. serpenyők. Ha nem tervezi a káposzta tárolását egész télen, használjon élelmiszer-minőségű műanyag vagy kerámia edényeket, de az üveg jobb választás. A fém és alumínium edények nem alkalmasak erjesztésre.

A savanyúság elkészítéséhez szükséges eszközökkel szemben a fő követelmény az, hogy sterilek legyenek.

Hogyan sózzuk meg a káposztát sóoldat nélkül

A káposzta száraz savanyításának minden receptje az őrlés elvén alapul só. Ennek eredményeként lé szabadul fel, amelyben a zöldség fermentálódik.

Hozzávalók és arányok

Kívánt:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2-3 db;
• só - 40-50 g (jódozott só nem használható);
• cukor - 1 teáskanál.

Főzési útmutató

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposztát felaprítjuk.
2. Adjuk hozzá a durva reszelőn apróra vágott sárgarépát.
3. Megszórjuk sóval és cukorral, ízlés szerint az utóbbi hozzávalót is hozzáadjuk. A klasszikus recept nem használ cukrot.
4. Az összes hozzávalót pépesítsd, amíg ki nem ereszti a levét. Ennek legkényelmesebb módja egy vágódeszka.
5. Helyezze a káposztát egy edénybe, amennyire csak lehetséges, tömörítse. 2 kg káposzta elfér egy 3 literes üvegben.
6. Helyezze egy prés alá, amelynek tömege a termék teljes tömegének 10%-a, például egy üveg víz formájában. A nyomást úgy helyezze el, hogy a lé a szélekről kifolyjon.
7. Két nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, amely +18-20°C hőmérsékleten megy a legjobban.
8. Naponta kétszer szúrjuk meg a káposztát egy fa spatula hátával, hogy az erjedés során keletkező gáz felszabaduljon. Ellenkező esetben az étel keserű lesz.

A 10-12. napon az erjedési folyamat véget ér, és tejsav képződik, amely tartósítószerként védi a zöldséget a romlástól. Az erjedés során hab képződik a felületen. Az edény készenlétét a tiszta lé és a gázkibocsátás megszűnése jelzi. A termék ropogós lesz.

Ezt a káposztát tálaljuk az asztalra, öntsünk olajat és adjunk hozzá hagymát, ha szükséges.

A száraz savanyú káposzta receptjének változatai

A klasszikus recept szerint elkészített étel ízét változatossá teheti fűszerek és egyéb összetevők hozzáadásával, a zöldségszelet alakjának megváltoztatásával:

• adjon hozzá 8 szemes fekete borsot és 4 babérlevelet a klasszikus recepthez, akkor az étel fűszeresebb ízt kap;
• ízlés szerint adjunk hozzá köményt és kapormagot - ilyen adalékokkal az ételt 10 napig erjesztik;
• a negyedekre vágott almát sós vízben tartsuk, a káposztát kelesztjük vele almák 12 nap;
• Fedjük le egy sterilizált vödör alját tormalevelekkel, fektessük ki a sárgarépát és a káposztát, szórjuk meg vörösáfonyával és áfonyával, fedjük le a tartályt gézzel, és helyezzük nyomás alá 10 napig.

Az ilyen munkadarab tárolásának jellemzői

Ha úgy dönt, hogy a terméket hűtőszekrényben tárolja, állítsa a hőmérsékletet +5°C alá, ellenkező esetben a káposzta legfeljebb 3 napig marad friss.

Ha nagy mennyiségű savanyúságot készített, helyezze az üvegeket egy 0 és +5°C közötti hőmérsékletű garázsba vagy pincébe. Amikor a hőmérséklet +10°C-ra emelkedik, az erjedési folyamat folytatódik. A savanyúságokat is az erkélyen tárolják, de 0°C alatti hőmérsékleten az üvegeket meleg ruhával letakarják és a padló fölé emelik.

Egyéb tényezőket is figyelembe vesznek:

• beltéri levegő páratartalma - 85-95%;
• Az üvegeket közvetlen napfénytől védett helyre helyezzük.

Az, hogy egy termék mennyi ideig marad friss, közvetlenül függ a tárolási helyétől:

• hűtőszekrényben zárt edényben - 3 hónap, nyitott edényben - legfeljebb 10 nap;
• a pincében - 3 hónap;
• +10 ° C feletti levegő hőmérsékleten - legfeljebb 3 nap;
• az erkélyen +5 és 0 °C közötti levegőhőmérsékleten - 4 és 5 hónap között;
• fagyasztóban - legfeljebb 8 hónapig, a kiolvasztott termék 5 napon belül fogyasztható.

A savanyúság hosszú távú tárolásának előfeltétele az üvegek gondosan sterilizált gőzfürdőben, sütőben vagy szódával kezelve. A terméken a penész kialakulását baktériumok okozzák, amelyek csak megfelelő sterilizálással pusztulnak el.

Az erjedés során felszabaduló lé beborítja a teljes terméket. Ez amellett, hogy megnöveli az eltarthatóságot, segít megőrizni a káposztában található C-vitamint. A hosszú távú tárolás érdekében az edényt hermetikusan lezárjuk, műanyag fedéllel.

Hasznos tippek, amelyek meghosszabbítják a termék eltarthatóságát:

• öntsön olajat a munkadarab felületére - ez kiváló tartósítószer;
• a cukor leállítja az erjedési folyamatot;
• ha a káposzta enyhén megsavanyodott, akkor mosás és kevés cukor hozzáadása után meleg ételek készítésére használják;
• A mustár segít megakadályozni a káros mikrobák elszaporodását - csomagolja gézbe, és tegye egy tálba káposztával;
• Főzéskor adjunk hozzá áfonyát vagy tormát.

Következtetés

A káposzta bármilyen formában hasznos, beleértve a savanyú káposztát is. A benne található B- és C-vitaminok savas környezetben is sokáig megőrződnek. Éppen ezért különösen hasznos a savanyú káposzta fogyasztása télen, vitaminhiányos időszakban.

Vinaigrette, borscs, lepények vagy egyszerűen párolt készítésére használják.A termék eltarthatósága megnő a kiváló minőségű sterilizálás, a megfelelően kiválasztott tartályok és tárolási hely, valamint a hőmérsékleti rendszer betartása miatt.