Útmutató a káposzta megfelelő sózásához télen egy serpenyőben, különféle összetevők hozzáadásával

Szaftos és ropogós sózott káposzta – az őszi-téli étrend változatlan összetevője. A hagyományos recept szerint sárgarépával és sóval sózzák további összetevők nélkül. A jobb íz és pikantéria érdekében adjunk hozzá savanyú bogyókat, almát, tormát, borsot, babérlevelet és köménymagot. A forró páccal történő gyors pácolás receptjeiben cukor helyett mézet használnak.

Hogyan kell megfelelően sózni a káposztát télre egy serpenyőben, és pontosan melyiket edények erre alkalmas, cikkünkben elmondjuk.

A káposzta serpenyőben sózásának jellemzői

Mielőtt a káposzta savanyításának előnyeit és hátrányait ismertetnénk, emlékezzünk arra, hogy alapvető különbség van a hagyományos savanyított és sózott termékek között.

Korábban a só aranyat ért, és az emberek nem használták olyan mennyiségben, mint most. A zöldségek tartósítására más módszert – az erjesztést – alkalmaztak. A hagyományos recept kizárva só használata. A felaprított káposztát sárgarépával és almával keverték össze, vízzel töltötték és nyomás alá helyezték.

Referencia. A tejsavbaktériumok elősegítik a tejsav felszabadulását. Gátolja a penészgombák fejlődését, gazdagítja a zöldségek ízét.

Az erjesztést a száraz sózási módszer váltotta fel. Gyors és egyszerű. Az asztali só tartósítószerként működik. Az íz javítására sárgarépát, édes- és csípős paprikát, köményt, kaprot, vörösáfonyát, áfonyát, savanyú és édes-savanyú almát adnak a káposztához.

A káposzta savanyításának fő előnye, hogy +18°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kiválóan eltartható. Hátrány – kevesebb előny a szervezet számára a fermentált káposztához képest.

Melyik serpenyőt válasszam

Korábban fahordóban erjesztették a káposztát, ma már a háziasszonyok edényeket, vödröket, üvegeket használnak erre a célra. Sok háztartásban vannak alumíniumból, acélból vagy öntöttvasból készült edények.

A káposzta savanyítására szolgáló tartály kiválasztásakor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• fémmel érintkezve a zöldségek elsötétednek;
• a sóoldatból származó lúg és sav kémiai reakcióba lép az alumíniummal, ami a késztermék ízének romlását okozza - fémes íz érződik.

Lehet zománcozott serpenyőben erjeszteni? Sokan több éve használják. A tartály bevonatának simának kell lennie, ne legyen forgács vagy repedés, hogy a felszabaduló sav ne érintkezzen a fémmel. Alumínium edények készítéséhez gyakran nem tiszta ötvözetet használnak, hanem cinkkel vagy berilliummal készült keveréket. Ebben az esetben a kémiai reakció során az emberi egészségre veszélyes vegyületek szabadulnak fel. Az eredmény mérgezés és emésztési zavarok.

A fő összetevő kiválasztása és elkészítése

Pácolásra a sűrű levélszerkezetű téli fajták alkalmasak. Az ilyen zöldségeket hosszabb ideig tárolják, és nem puhulnak meg az erjedés során.

A levelek legyenek lédúsak, fehérek, sötét foltok, repedések vagy rothadás jelei nélkül.

Minél nagyobb a fej, annál jobb és ízletesebb a sózott káposzta. Jobb egy nagy villa ½ vagy ¼ részét aprítani, mint 2 kisebbet.

Használat előtt mossa le a terméket, és távolítsa el a felső leveleket. Kezdje el a vágást. Erre a célra ideális egy speciális aprítógép, amely egy, vagy még jobb, ha két éles pengével rendelkezik. Ha nincs ilyen konyhai készülékünk, használjunk zöldséghámozót vagy nagy reszelőt.A kézi vagy elektromos aprítógépek nagyban megkönnyítik a szeletelési folyamatot.

A képen a zöldségek aprítási lehetőségei láthatók.

Klasszikus sózási módszer

A hagyományos recept három összetevő felhasználását igényli:

• fehér káposzta - 1 kg;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• só - 25 g.

Készítmény:

1. Az aprított káposztát reszelt sárgarépával és sóval kombináljuk. Kényelmes ezt egy mély műanyag vagy zománcozott tálban megtenni. A zöldségeket kézzel összetörjük és dörzsöljük.
2. Az így kapott szeletet tiszta edénybe tesszük, fadeszkával vagy megfelelő átmérőjű széles lapos tányérral lenyomjuk. A tetejére három literes korsót vagy követ helyezünk.
3. A serpenyőt 4-6 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. A savanyú káposztát üvegedényekbe helyezzük.

Recept opciók

A hagyományos receptnek számos változata van. A zöldségeket áfonyával, almával, köménymaggal, céklával, babérlevéllel, tormával, cukorral és mézzel keverik.

Fiatal káposzta savanyítása

A fiatal káposztát gyakran használják nyári saláták elkészítéséhez a levelek finom szerkezete miatt. A fiatal káposztafejek alkalmasak expressz snackre. Javasoljuk, hogy próbálja ki recept káposzta gyors sózása nagy darabokban.

Hozzávalók:

• fiatal káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• só - 50 g;
• cukor - 25 g.

Készítmény:

1. A sárgarépát lereszeljük, a káposztát nagy rétegekre vágjuk.
2. A zöldségeket egy mély tartályba helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Kézzel gyúrják.
3. A növényi keveréket egy serpenyőbe helyezzük, és 1-2 napig nyomás alá helyezzük.

Sárgarépával és cukorral

Ebben a receptben a cukrot a fermentációs folyamat felgyorsítása érdekében adják hozzá. A sózási folyamat legfeljebb 2 napig tart.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 3 db;
• só - 60 g;
• cukor - 40 g;
• víz - 3 l.

Készítmény:

1. A felaprított káposztát és a reszelt sárgarépát kézzel összetörjük, amíg a lé meg nem jelenik, és áttesszük egy serpenyőbe.
2. A vizet a sóval és a cukorral addig forraljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
3. A zöldségeket sóoldattal leöntjük, szobahőmérsékletre hűtjük, a tetejére káposztaleveleket helyezünk, és nyomást gyakorolunk rá.

Almával

Az alma ebben a receptben egyáltalán nem felesleges – édességet ad.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• alma - 6 db;
• só - 50 g;
• cukor - 30 g;
• babérlevél - 3 db;
• fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint;
• sárgarépa - 2 db.

Készítmény:

1. Az almát megmossuk, a magkapszulát eltávolítjuk és apróra vágjuk.
2. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és kézzel összegyúrjuk.
3. Helyezzük az almát és a zöldségeket egy serpenyőbe, felváltva, és megszórjuk fűszerekkel. Nyomást tesznek a tetejére, és egy hétig meleg helyre teszik.

Áfonyával

A savanyú bogyó pikáns ízt ad az előételnek. Az áfonya helyettesíthető vörösáfonyával, berkenyebogyóval, viburnummal, vagy egyszerre is felhasználható.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• só - 60 g;
• áfonya - 150 g.

Készítmény:

1. A felaprított zöldségeket sóval összekeverjük, és kézzel összegyúrjuk, amíg lé meg nem jelenik.
2. Adjunk hozzá áfonyát a zöldségekhez, keverjük össze és tegyük át egy serpenyőbe.
3. Helyezzen egy lapos tányért a tetejére, és tegyen egy üveg vizet.

Köménnyel

A fűszeres és pikáns aromájú, fanyar és keserű ízű fűszer gazdagítja az ételt.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• só - 50 g;
• kömény - 50 g.

Készítmény:

1. A felaprított káposztát összekeverjük a reszelt sárgarépával és a sóval, és kézzel összegyúrjuk, amíg a lé meg nem jelenik.
2. Keverjük össze a zöldségeket a köménnyel, és tegyük át egy serpenyőbe.
3. Helyezzen a tetejére egy lapos tányért, és gyakoroljon rá nyomást.

Répával

A cékla szép rózsaszínes színt ad a káposztának.Ez az előétel elegánsan néz ki az asztalon.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• cékla - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 3 liter;
• só - 80 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• cukor - 40 g;
• kapor ágak - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az elkészített főterméket összekeverjük apróra vágott répával és sárgarépával, és kézzel összegyúrjuk, amíg a lé ki nem válik.
2. A fokhagymát présen átengedjük és a zöldségekhez adjuk.
3. A serpenyő aljára teszünk kaporágakat, majd a zöldségkeveréket. Csomagolja be szorosan.
4. Forró sóoldatot készítünk sóval és cukorral, és beleöntjük a zöldségkeveréket. Nyomást tesznek a tetejére, és 12 órára meleg helyre teszik. Minden nap eltávolítják az elnyomást és átszúrni Használjon hosszú fa spatulát vagy botot a zöldségkeverék kivéreztetéséhez, hogy felszabadítsa a szén-dioxidot.

Tormával

Ez a recept tetszeni fog a sós ételek ínyenceinek. Tormagyökérrel való készítményt kapunk ropogós és illatos.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• torma gyökér - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 3,5 l;
• só - 60 g;
• cukor - 100 g;
• szemes fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Keverje össze az apróra vágott zöldségeket egy mély tálban.
2. A torma gyökerét lereszeljük és a zöldségekhez adjuk. A keveréket addig gyúrjuk, amíg a lé meg nem jelenik.
3. Vízből, sóból, cukorból és borsból sóoldatot készítenek, és a zöldségkeverékre öntik.
4. Felültették az elnyomást. 10-12 óra alatt kész lesz a káposzta.

Fokhagymával

Ez az előétel enyhe fokhagymás illatú és fűszeres ízű.

Referencia. Jódozott sót nem használnak – lágyítja a zöldségek szerkezetét, csúszóssá és fogyasztásra alkalmatlanná teszi őket.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• só - 25 g;
• almaecet - 50 ml;
• víz - 0,5 l;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Készítmény:

1. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük a présen átengedett fokhagymával.
2. A sóoldatot vízből, cukorból, sóból és olajból készítik, és ecetet adnak hozzá.
3. A zöldségeket forrásban lévő folyadékkal öntjük és nyomás alá helyezzük. Az előétel 5-6 óra alatt elkészül.

Mézzel

Dédnagyanyáink ezt a receptet használták. Cukor helyett mézet adtak a sóoldathoz.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 3 db;
• víz - 1 l;
• só - 60 g;
• méz - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát és a sárgarépát kézzel apróra vágjuk és összetörjük. A keveréket egy serpenyőbe helyezzük.
2. Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le +40°C-ra, és oldjuk fel a mézet sós lében.
3. Az elkészített sóoldatot a zöldségekre öntjük, és 5-6 napig nyomás alá helyezzük.

A sózott káposzta tárolásának jellemzői

A sózott káposzta megőrzi ropogósságát és nem penészesedik, hanem sóoldat +1...+5°C hőmérsékleten és 80-90% levegő páratartalom mellett nem zavarosodik. Ilyen körülmények között a terméket 6-8 hónapig tárolják.

+5°C feletti hőmérsékleten az erjedés folytatódik, és a termék íze romlik.

A sózott káposztát tiszta üvegedényekbe tesszük, és hűtőszekrénybe tesszük (ha a hely engedi), üvegezett erkélyre vagy a pincébe. A munkadarabot adagonként műanyag zacskókba csomagolják és a fagyasztóba helyezik. A káposzta szerkezete és íze nem változik lefagyasztva.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Annak érdekében, hogy a sózott káposzta hosszabb ideig megmaradjon, és ne változtassa meg a színét, szerkezetét és ízét, vegye figyelembe a háziasszonyok ajánlásait:

1. A pácoláshoz vegyen sűrű, kerek káposztafejeket - sokkal lédúsabb, mint a lapított.
2. A fagytól enyhén megvert káposztafejek pácolásra és savanyításra alkalmasak. Maximális mennyiségű cukrot tartalmaznak, az uzsonna íze pedig kiváló.
3. A gyors pácoláshoz a zöldségeket forró sóoldattal öntik.
4. A cukor enyhén lágyítja a levelek szerkezetét, ezért fontos, hogy a termékeket ne tegyük túlzottan meleg helyen.
5. A savanyításhoz használt káposztát különböző módon vágják: darabokra, vastag vagy vékony csíkokra. Száraz sózásnál azonban a nagy darabok erjedése tovább tart, célszerű forró sóoldattal megtölteni.
6. A munkadarab felületét sóoldattal kell lefedni, különben a káposzta elsötétül.
7. A sötétített felső réteget eltávolítjuk, és a zöldségeket alulról felfelé haladva összekeverjük.
8. A kész terméket üvegedényekbe helyezzük és lehűtjük.
9. Zománcozott helyett használjon agyag- vagy üvegedényt.
10. A babérleveleket és a gyógynövények ágait a tartály aljára helyezzük.

Következtetés

A sóval szárított, sózott káposzta klasszikus recept hazánkban. Korábban azonban nem sót tettek a káposztába, hanem ecetes erjesztett terméket készítettek bogyók és víz hozzáadásával.

Idővel a receptek javultak. Manapság a sózott káposztát cukor, étkezési vagy almaecet, babérlevél és fűszerek hozzáadásával készítik. A fahordók helyett zománcozott, üveg- vagy agyagedényeket használnak.