Ízletes barkácskészítmények: receptek karalábé káposzta téli elkészítéséhez

A karalábé a káposzta botanikai fajtája. A hagyományos káposztával ellentétben ennek a növénynek nem levelei vannak, hanem kerek szára, amely gazdag C-vitaminban, káliumban és kénben. A zöldség pép lédús, puha, kellemes illatú. Javítja az immunitást, pozitív hatással van a bőr és a haj állapotára.

Ez a káposzta különösen hasznos télen. A vitaminok felhalmozására a zöldségből finom falatokat készítenek a hosszú távú tároláshoz. A cikk recepteket mutat be a karalábé káposzta téli elkészítéséhez fotókkal.

Lehet-e karalábékészítményeket készíteni?

Hazánkban nem különösebben elterjedt a karalábé, Európában viszont igen népszerű. A zöldség sok A-, C-, B-vitamint, magnéziumot, kalciumot, káliumot, vasat, foszfort és rostot tartalmaz. Kellemes édeskés íze és gazdag káposzta illata van. Ezért egyre gyakrabban jelenik meg az orosz lakosok asztalain és kertjein.

A karalábé télre készül, akárcsak a hagyományos káposzta.: pácolt, sózott és erjesztett. A szár szárazon vagy fagyasztva ízletes.

A befőzési módszer kiválasztásakor vegye figyelembe számos árnyalatot:

1. A fagyasztott karalábé megőrzi a friss szár ízét. Ugyanakkor a hasznos anyagokat a lehető legnagyobb mértékben megőrzik.
2. A szárított káposzta íze még a friss káposztánál is gazdagabb. Ezt a zöldséget meleg ételek ízesítésére használják. A szárítás nem teszi tönkre a pép összetételét.
3. Erjesztéskor és sózva a karalábé új sós-fűszeres ízt kap anélkül, hogy elveszítené értékes tulajdonságait.Az egyetlen negatívum, hogy az így elkészített káposzta hűvös helyen legfeljebb 2-3 hónapig tárolható.
4. A pácolás a legszokatlanabb jegyeket és összetett ízt adja a zöldségnek. Az ilyen készítményeket több évig tárolják, de a sterilizálás és a befőzés során a legtöbb hasznos vegyület megsemmisül.

A karalábé kiválasztása és elkészítése

Egy finom falatozáshoz, fontos a megfelelő fő összetevő kiválasztása. Alapszabályok:

1. Bármilyen káposzta késői fajtája sűrűbb húsú, hosszabb ideig tárolható, és ropogósabb marad az előételekben. Ezért alkalmasak tartósításra és pácolásra.
2. Jobb, ha a karalábé ehető része akkora, mint egy teniszlabda. Ez jelzi érettségét és édes ízét. A túl kicsi káposzta nyájas, míg a túl nagy káposzta gyapotos állagú lesz.
3. Ha a száron sötét és korhadt foltok, repedések, penész és egyéb betegségek nyomai vannak, nem használják a betakarításhoz. Ellenkező esetben a termék gyorsan romlik.
4. A szár legyen rugalmas, kemény és sima. Az ernyedt példányok már régóta a pulton hevernek, hasznos tulajdonságaik nagy részét elvesztették, betakarításra nem alkalmasak.

A karalábé főzéshez előkészítése egyszerű:

1. A szártermést (a kerek nagy részt) megtisztítják a levelektől.
2. Mossa meg a káposztát hideg vízzel.
3. Tisztítsa meg úgy, hogy vékonyan levágja a héját és kivágja a gyanús képződményeket.

Elkészítési receptek

Különösen népszerű a zöldségek savanyítása, savanyítása vagy erjesztése.

Alapvető ajánlások a karalábé elkészítéséhez:

1. Használjon üveg-, zománc- vagy faedényeket: ezek nem változtatják meg az étel ízét. A nem zománcozott fém és műanyag reakcióba lép a káposzta levével és a páccal, ami egészségtelen vegyületeket bocsát ki a termékbe, és rontja a snack ízét.
2. Néha a recept elnyomást és alátámasztást használ.A műanyag és nem zománcozott fém termékek erre nem alkalmasak.
3. A jódozott só nem alkalmas tartósításra: csökkenti a termékek eltarthatóságát, megkeseríti. Az „Extra” megkönnyíti a saláta túlsózását, ezért jobb, ha hagyományos konyhasót használunk.
4. Az ecetet nemcsak asztali ecethez, hanem alma- vagy borecethez is használják. Az utolsó kettő egészségesebb, és érdekes ízt ad az ételnek.
5. A receptben használt többi zöldségnek frissnek, szilárdnak és betegségtől mentesnek kell lennie.

Írd fel:

Pácolt kelbimbó receptek télre

Lehetséges-e télre sózni a káposztát?

Hogyan készítsünk koreai karfiolt télre

Konzervált káposzta

A legegyszerűbb klasszikus lehetőség a káposzta szárának téli betakarítására.

Hozzávalók:

• karalábé - 5-6 db;
• kapor - 4 ág;
• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 4 nagy gerezd;
• só - 2 teáskanál. csúszdával;
• cukor - 2 teáskanál;
• koriander mag - 1 teáskanál;
• ecet - 4 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűborsó - 6 db.

Ennyi hozzávaló 2 fél literes vagy 1 literes üveghez elegendő. Kívánt esetben cseresznye és ribizli leveleket adunk az előételhez.

Hogyan kell pácolni:

1. A karalábét megmossuk, meghámozzuk, 4 részre vágjuk. Mindegyiket 0,5-1 cm vastag negyedekre vágjuk.
2. Öntsük fel a káposztát vízzel, és lassú tűzön főzzük 10 percig. Ezután szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a víz kifolyjon.
3. A kaprot megmossuk és gallyakra osztjuk (a kemény szárát kidobjuk). A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A paprikát megmossuk, karikákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
4. Készítsük el a sós vizet: öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, szemes borsot és babérlevelet. A keveréket addig forraljuk, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, majd ecetet öntünk hozzá és azonnal lekapcsoljuk.
5. A koriandert, a borsot, a fokhagymát és a kaprot sterilizált üvegek aljába öntjük. A tetejére főtt káposzta szeleteket helyezünk. Minden tele van sóoldattal.
6. Az üvegeket hideg vízzel felöntött serpenyőbe tesszük úgy, hogy vállukig a folyadékban legyenek. Forraljon vizet alacsony lángon 25-30 percig.
7. A tartályokat sterilizált fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróba csomagoljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tárolja a készítményeket kamrában vagy pincében. Legkorábban 2 hét múlva lesznek használatra készek.

Tanács! A zöldséges üvegeket nemcsak forrásban lévő vízben, hanem sütőben is sterilizálják. Ehhez tegyük őket hideg sütőbe egy tepsire, állítsuk a hőmérsékletet +150°C-ra, és hagyjuk állni 30 percig.

Pácolt

A fehér káposztához hasonlóan a karalábé is erjesztett. Ezzel a főzési módszerrel a termék nemcsak megtartja a vitaminokat és ásványi anyagokat, hanem még egészségesebbé is válik. Ehhez a recepthez csak 3 hozzávaló szükséges.:

• karalábé - 3 kg;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.

Kívánt esetben sárgarépát adunk az előételhez. A fűszerek érdekesebbé teszik az ízt; babérlevél, szegfűbors, szemes fekete bors.

Készítmény:

1. A karalábét megmossuk, meghámozzuk és koreai zöldségreszelőn apróra vágjuk. A szeleteket fermentációs edénybe öntik.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót. A zöldséget összetörjük, hogy kiengedje a levét.
3. A káposztát tömörítjük. A tetejére egy fakör és egy elnyomás kerül. Ha 24 óra elteltével a leve nem fedi el a zöldségeket, adjunk hozzá egy kevés hideg sóoldatot, amelyet 1 liter vízből és 1 evőkanálból készítünk. l. só.

A zöldségeket szobahőmérsékleten erjesztjük egy hétig. Ezután nejlon fedelű üvegekbe tesszük és hűvös helyre tesszük.

Tanács! A fatartályban lévő káposzta különösen kellemes ízt kap.

Sós abház stílusban

Ez az opció vonzó lesz a forró és fűszeres ételek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• karalábé - 3 kg;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• só - 5 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• koriander vagy zeller zöld - 1 csokor;
• erős paprika - 2-3 hüvely;
• víz - 3 l;
• száraz kapor - 1 evőkanál. l.;
• őrölt görögszéna - 1 evőkanál. l.;
• kakukkfű (kakukkfű) - 1 evőkanál. l.;
• kukoricaliszt - 4 evőkanál. l.;
• szárított őrölt bazsalikom - 1 evőkanál. l.

Ehhez a recepthez a szár termését és a leveleit is felhasználják. Az abházok szárított tejfű gyümölcsöt adnak a sózáshoz, hogy az étel arany színt kapjon.

Hogyan sózzuk a karalábé:

1. A káposztát megmossuk. A szárgyümölcsről eltávolítjuk a felső réteget, a pépet karikákra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A paprikát karikákra vágjuk, eltávolítjuk a magokat.
3. A karalábé rétegesen mély, lehetőleg faedénybe kerül. Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával, görögszénával, bazsalikommal, kaporral, csípős paprikával, kakukkfűvel és apróra vágott fűszernövényekkel.
4. A sólevet elkészítjük: a sót felforralt forró vízben feloldjuk. Hagyja teljesen kihűlni.
5. Hideg sóoldatot öntsünk a zöldségekre. A kukoricalisztet vászonzacskóba kötjük, és üvegbe tesszük.

A pácoló edényt fedővel lefedjük, és pincébe vagy kamrába helyezzük. A káposzta legkorábban egy hónap múlva lesz fogyasztásra kész.

Tanács! Nem kell egy zacskó kukoricalisztet használnia. Ekkor az uzsonna íze lágyabb lesz.

Céklával pácolt

Egyes háziasszonyok karalábét céklával pácolnak. Ez a készítmény gyönyörű rózsaszín színt és szokatlan ízt kap.

Szükség lesz:

• karalábé - 1 kg;
• vörös cékla - 0,5 kg;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűborsó - 6 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Ezenkívül a recept fekete borsot, kapormagot vagy gyümölcsfaleveleket használ.Érdekesebbé teszik az étel ízét.

Hogyan kell főzni:

1. A karalábé és a cékla különböző edényekben félig főzzük. Ezután kivesszük a vízből, lehűtjük, levesszük a felső réteget és nagy kockákra vágjuk.
2. Az üvegek aljára szegfűborsot, hámozott fokhagymát és babérlevelet teszünk. A zöldségeket rétegesen rakjuk ki.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez, és forraljuk fel. Amikor a kristályok feloldódnak, adjunk hozzá ecetet. A pácot azonnal kikapcsoljuk, és zöldséges üvegekbe töltjük.
4. A tartályokat vízbe helyezzük és 30-40 percig sterilizáljuk. Ezután feltekerik a fedőket, fejjel lefelé fordítják, és meleg takaró alatt hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Az ilyen készítményeket több évig pincében vagy kamrában tárolják.

Olvassa el még:

Hogyan kell főzni a piluska káposztát koreaiul

Egyszerű és ízletes brokkoli készítmények télre

Saláta hagymával és sárgarépával üvegekbe

Ez a téli saláta nem csak kiváló előétel lesz, hanem zöldséges köret is a hús mellé.

Hozzávalók:

• karalábé szárú gyümölcsök - 1 kg;
• sárgarépa - 2 nagy darab;
• hagyma - 2 nagy darab;
• szegfűborsó - 10 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• zeller zöldek - 1 csokor;
• só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• ecet - 100 ml;
• cukor - 100 g.

Kívánt esetben szárzellert adunk a salátához.

Főzési mód:

1. A karalábét és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és koreai zöldségreszelőn apróra vágjuk. A hagymát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Minden kevert.
2. Az üvegek aljára helyezzük a hámozott fokhagymát és a zellerzöldet, majd a zöldségkeveréket, szorosan tömörítve.
3. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízhez adjuk a sót, a cukrot, a babérlevelet és a szegfűborsot. Forraljuk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik, majd öntsük fel ecettel és kapcsoljuk ki.
4. A zöldségeket páclével öntjük. Az üvegeket 20-30 percig sterilizáljuk.
5. A tartályokat sterilizált fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróba tekerjük és hagyjuk kihűlni.

Téli saláta karalábé gombával

A karalábé gombával szokatlan, de nagyon ízletes kombináció. Ez a saláta fehérjében gazdag és nagyon tápláló.

Hozzávalók:

• karalábé - 1 kg;
• gomba - 1 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• Illatosítatlan napraforgóolaj - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 3 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• ecet - 200 ml.

Ez a saláta víz nélkül készül, így gazdag ízű.

Készítmény:

1. A karalábét megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben lassú tűzön 10 percig főzzük.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, a gombát apróra vágjuk.
3. A sárgarépát és a hagymát növényi olajban aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a káposztát és a gombát. Pároljuk közepes lángon fél órán keresztül.
4. Sót, cukrot, ecetet adunk a keverékhez. Pároljuk további 15 percig.
5. A salátát üvegekbe rakjuk. Vállig vízbe tesszük és 25-30 percig sterilizáljuk.
6. Az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.

Pörköltnél kóstoljuk meg a salátát, és ha szükséges, sózzuk még, vagy adjunk hozzá cukrot.

Egyéb betakarítási módszerek

A zöldséget télre lefagyasztják vagy szárítják. Így több tápanyag marad meg.

Szárítás

A szárított karalábé kiváló kiegészítője a meleg ételeknek. Gazdag ízt és aromát ad nekik. A káposzta szárítása egyszerű:

1. A karalábét a legfelső rétegről meghámozzuk és kockákra vágjuk.
2. Forró vízben 5 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a víz kifolyjon.
3. A szeleteket előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egy rétegben. +60…+70°C-os sütőbe tesszük 3 órára.
4. A szárított zöldséget hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe vagy textilzacskóba töltjük, és sötét, száraz helyen tároljuk.

Fagyasztó

A fagyasztott karalábé meleg ételek készítésére és nyersen fogyasztására egyaránt alkalmas.

Hogyan kell fagyasztani:

1. A szártermést a felső rétegről lehúzzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Ezután fél órára sós vízbe merítjük (1 liter vízhez 1 evőkanál sót vegyünk).
2. A vizet lecsepegtetjük, és a zöldséget szűrőedénybe tesszük.
3. A szeleteket 1 rétegben sütőpapírra vagy tepsire helyezzük, és a fagyasztóba tesszük. Ha lehetséges, kapcsolja be a gyorsfagyasztás módot.
4. A munkadarab zsákokba vagy tálcákba kerül.

Tárolási feltételek

A rágcsálnivalók eltarthatósága az elkészítés módjától függ.:

1. A fagyasztott zöldségek legfeljebb 8 hónapig tárolhatók. Nincsenek újrafagyasztva.
2. A szárított karalábé akár egy évig is eltartható. Száraz, sötét, szellőző helyen tároljuk.
3. A savanyú káposzta és a sózott káposzta akár 5 hónapig is eltartható hűtőszekrényben, pincében vagy az erkélyen.
4. A konzerv zöldségeket a kamrában vagy a pincében hagyják. 2-3 éven belül nem romlanak meg, de érdemes 1 szezonon belül megenni.

Következtetés

A karalábé egészséges zöldség, amely pótolja a vitamin- és ásványianyag-hiányt a hideg évszakban. Ezért a háziasszonyok egyre gyakrabban készítik télre ezt a hazánkban egzotikus szárgyümölcsöt.

A káposztát szárítják, fagyasztják, sózzák, erjesztik és savanyítják. Fogyassza önálló harapnivalóként, vagy egészítse ki a forró köreteket.