Barkács-előkészületek: lehet-e savayai káposztát savanyítani télire, és hogyan kell helyesen csinálni

A Savoyas káposzta olyan zöldség, amely egyesíti a salátalevelek gazdag aromáját és érzékenységét. Nagy mennyiségű vitamint (főleg K és C) és ásványi anyagokat tartalmaz, erősíti a fogakat, javítja az immunitást, megszünteti a vitaminhiányt. A zöldségek téli sózása lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok maximális mennyiségének megőrzését.

Számos receptet kínálunk a Savoyas káposzta savanyítására.

Lehetséges-e télre sózni a káposztát?

Vannak olyan vélemények, hogy a zöldségek télre történő pácolása lehetetlen a lágy levelek miatt, amelyek szétterjednek és elveszítik ropogósságukat. Ennek a problémának az oka az összetevők helytelen kiválasztása és előkészítése vagy a sikertelen recept. Ha minden elkészítési árnyalatot betartanak, a téli saláta elképesztő ízzel fog örvendezni..

A recept kiválasztása előtt fontos megérteni az étel főzési technológiáját. Pácoláskor a zöldségek sóoldatban vannak koncentráció 10% és magasabb. Ez a legtöbb mikroorganizmus halálához vezet.

Az erjesztés a termékek fermentációján alapulspeciális mikroorganizmusok hatása okozza. A só ebben az esetben fokozza az ízt.

A zöldségek savanyítása során sóoldattal öntik le, amely tartósítószert tartalmaz., általában ecet. A só itt sem számít igazán.

A sózás előnyei és hátrányai

A sózás a zöldségek téli előkészítésének általános módja.. Fő előnyei:

1. Ecet és egyéb tartósítószert nem adnak az üvegekbe, így ez a készítmény még gyermekek számára is megengedett.
2. Sós befőzésnél gyakran nem alkalmazzák a hőkezelést. A tápanyagok szerkezete nem bomlik, a zöldségek megtartják a vitaminokat és ásványi anyagokat.
3. A káposzta ropogós marad és nem esik szét.
4. A zöldségek sok levet engednek fel, amiben megőrződnek és új, különleges ízt kapnak.

Mint minden tartósítási módnál, a pácolásnak megvannak a maga hátrányai:

1. A nagy mennyiségű só miatt az ilyen termékek ellenjavallt magas vérnyomás és vesebetegség esetén.
2. Az ecetben tartósított káposztához képest nem tart sokáig - legfeljebb 8 hónapig.

Írd fel:

Az uborka hordós pácolásának jellemzői télire

Hogyan kell megfelelően bepácolni a hagymát télre üvegekbe

A vörös káposzta téli pácolásának módszerei

A káposztafejek kiválasztása és elkészítése

Egy finom, ropogós harapnivalóért, amely télen sem romlik el, fontos a megfelelő káposztafejek kiválasztása:

1. Pácolásra a késői fajták a legalkalmasabbak. Leveleik durvábbak, puhábbak lesznek, de betakarításkor nem puhulnak meg, és hosszabb ideig tárolják őket.
2. Jobb, ha legalább 0,5 kg súlyú káposztafejeket választunk. Méretüktől függetlenül a szárak megközelítőleg azonosak lesznek, így jövedelmezőbb a nagy példányok vétele.
3. A káposztafejeket nem szabad lefagyasztani, különben nem tárolódnak sokáig.
4. Fontos, hogy a felső levelek a káposztán legyenek. Ha nincsenek ott, valószínűleg azért vágták le őket, mert lefagytak vagy megfertőződtek.
5. A zöldségen nem lehetnek rothadt, sötét foltok, sérülések vagy betegségek jelei. Ez negatívan befolyásolja a késztermék eltarthatóságát és ízét.
6. A leveleken nem lehetnek lyukak. Jelzik a hernyók jelenlétét a káposzta fejében.
7. A levelek közötti szennyeződés a betakarítási technológia be nem tartását jelzi, ami negatívan befolyásolja a termék eltarthatóságát.

A savanyú káposzta savanyításhoz való elkészítéséhez, Mossa meg alaposan folyó víz alatt, húzza le a felső leveleket, és távolítsa el a szárát.

A konténerek kiválasztása

Kényelmes, ha egy nagy tartályban pácoljuk az ételeket télire. Általában zománcozott edényeket és vödröket, fahordókat és kádakat, üvegtálcákat és üvegeket használnak.

A salátát jobb tárolni kis tartályok fedővel.

Fontos! A nem zománcozott fém és műanyag edények nem alkalmasak: a sózott káposztalé reakcióba lép ezekkel az anyagokkal, ami káros vegyületek felszabadulásához vezet. Nemcsak az étel ízét rontják el, hanem az egészségre is rossz hatással vannak.

További összetevők

Sózásra a szokásos kősó alkalmas.. Jódozott analógja segít lágyítani a káposztát. Finom „Extra” sót is adunk hozzá, de ezzel könnyen túlsózhatjuk az ételt.

A fűszernövények és a fűszerek jól passzolnak a zöldségekhez: ribizli, cseresznye, torma, kapor esernyő, fekete- és szegfűborsó levelei.

Néha más zöldségeket is használnak. Vannak receptek kaliforniai paprikával, zellerrel, sárgarépával.

Hogyan kell savanyú káposztát savanyítani: a klasszikus módon

A klasszikus főzési recept minimális összetevőket tartalmaz. Sokan szeretni fogják ennek a snacknek az ízét.

Szükség lesz:

• káposzta - 3 fej;
• víz - 5 l;
• só - 10 evőkanál. l.

Kívánság szerint add hozzá a recepthez bármilyen fűszer és gyógynövény.

Hogyan kell savanyítani a káposztát:

1. A káposzta fejét megmossuk és 4 részre vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk újra, amíg teljesen fel nem oldódik. Ebben a szakaszban kívánság szerint más fűszernövényeket és fűszereket is hozzáadunk.
3. A sóoldatot szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A káposztát egy edénybe helyezzük, és sóoldattal megtöltjük. Egy fa kört helyezünk a tetejére, és nyomást gyakorolunk arra, hogy a zöldséget teljesen ellepje a folyadék.

A munkadarabot bent 3 napig szobahőmérsékleten hagyják.. Ezután üvegekbe rakjuk, nylon fedővel letakarjuk és hűvös helyen tároljuk.

Jegyzet! A koriander jól illik a káposztához. Fűszeres ízt és keleti jegyeket kölcsönöz az előételnek.

Recept variációk

Sok recept létezik a zöldségek pácolására. Ők különböző összetevőket és fűszereket tartalmaznak, de a főzési elv ugyanaz marad.

Tanács. Amikor először próbál ki egy nem tesztelt receptet, jobb, ha kis mennyiségű káposztát savanyít. Ha az étel sikeresnek bizonyul, a salátát nagyobb mennyiségben készítik el.

Ecetes káposzta kaporral

Ez az étel érdekesebb és gazdagabb ízt ad. Sok háziasszony gyümölcsfák leveleivel egészíti ki a snacket.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 5 evőkanál. l.;
• kapor - 2 csokor;
• kapormag - 2 evőkanál. l.;
• ribizli levelek - 6 db;
• cseresznye levelek - 6 db.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát megmossuk, a felső leveleket eltávolítjuk, de nem dobjuk ki. Alaposan megmossuk és félretesszük. A szárat kivágják és eldobják.
2. A zöldséget nagy négyzetekre vágjuk vagy apróra vágjuk.
3. A ribizli és a cseresznye leveleit megmossuk. A kaprot megmossuk és apróra vágjuk.
4. Egy széles edényben vagy közvetlenül az asztalon keverje össze az apróra vágott káposztát, a kaprot és a magvait, valamint a gyümölcsfák leveleit. Az összes hozzávalót addig pépesítjük, amíg a leve ki nem válik.
5. A komponenseket pácolóedénybe helyezzük, alaposan tömörítjük. Az elnyomás felül van telepítve.

A sózás 2-3 napig tart. Ezután a salátát üvegekbe rakjuk, és nylon fedővel lefedjük.

Jegyzet! A boltban vásárolt káposzta szárát nem ajánlott enni, gyerekeknek adni.Ebben halmozódnak fel a káros anyagok a termény kezelésére használt termékekből, ha ipari méretben termesztik.

Brokkolival

A brokkoli a karfiol egyik fajtája. Nem kevésbé hasznos, mint a Savoy.

Hozzávalók:

• savoy káposzta - 2 kg;
• brokkoli - 1 kg;
• víz - 5 l;
• só - 10 evőkanál. l.

Kívánt esetben cseresznye, ribizli és torma leveleket adunk hozzá. A megfelelő fűszerek közé tartozik a koriander, az erős pirospaprika és a mustármag.

Főzési mód:

1. A Savoy káposztát megmossuk, a felső leveleiről meghámozzuk, és nagy négyzetekre vágjuk. A brokkolit megmossuk, a durva részét levágjuk és kis virágzatokra szedjük.
2. A zöldségeket összekeverjük és egy edénybe tesszük a pácoláshoz. Egyes háziasszonyok váltogatják a zöldségeket. Mindkét esetben a keveréket szorosan tömörítjük.
3. Elkészítjük a sóoldatot: sózzuk a vizet, forraljuk fel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A káposztát sóoldattal öntik. Tegyünk rá egy fa kört, és hajlítsuk meg úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket.

Ebben a formában a snacket szobahőmérsékleten 3-4 napig hagyjuk, majd üvegekbe töltjük és sóoldattal töltjük. Hűtőszekrényben tárolandó nylon huzat alatt.

Mártással

Ez egy kész, lédús saláta, amely büszke helyet foglal el az ünnepi asztalon, és még a legigényesebb ínyencek kedvenc ételévé is válik.

A Savoy káposzta édes szószban enyhébb ízű.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 fej;
• víz - 6 l;
• só - 12 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• őrölt koriandermag - 2 evőkanál. l.;
• piros kaliforniai paprika - 9 db;
• fokhagyma - 3 fej.

Ehhez a recepthez a legjobb a frissen őrölt koriander. Babban vásárolják, majd kávédarálóban vagy borsdarálóban őrlik.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát megmossuk és eltávolítjuk a felső leveleiről. Ezután a káposztafej nagyságától függően 4-8 részre vágjuk.
2. Készítsük el a sós vizet: forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne 10 ek. l. só. Amikor a folyadék kihűlt, öntsük a zöldségre. A tetejére egy fakör és egy elnyomás kerül.
3. Az előételt 3 napig erjesztjük, majd kivesszük a sós léből. A folyadékot nem öntik ki.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a borsot, távolítsuk el a magokat, és vágjuk több darabra. A fűszereket húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, és hozzáadjuk a káposztához.
5. Adjuk hozzá a maradék sót és a koriandert. Mindent alaposan összekeverünk.
6. Minden káposztalevelet mártással vonnak be, szétválasztás nélkül. Utána visszatesszük a sós lébe, a tetejére egy fa kört és nyomást helyezünk.

Ez az előétel 2 napig szobahőmérsékleten készül.. Ezután nylon fedelű üvegekbe rakjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Olvassa el még:

Hogyan pácoljunk csípős paprikát télre sterilizálás nélkül

Egyszerű és ízletes brokkoli készítmények télre

A második recept a fűszeresek kedvelőinek tetszeni fog. Ez egy fűszeres snack keserű, édes paprikával és fokhagymával.

Hozzávalók:

• Savoy káposzta - 3 fej;
• víz - 5 l;
• só - 12 evőkanál. l.;
• kaliforniai paprika - 9 db;
• forró piros paprika - 10 hüvely;
• fokhagyma - 30 gerezd;
• friss koriander - 2 csokor.

Ha szükséges, adjunk hozzá őrölt koriandert a koriander helyett.

Főzési mód:

1. A káposztát hideg vízben megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk. Minden fej káposztát félbevágunk, és mindegyik felét 3 részre. A kapott darabokat nem osztják levelekre.
2. Oldjunk fel 10 evőkanál forrásban lévő vízben. l. só. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A káposztát pácolóedénybe tesszük, és sóoldattal megtöltjük. A tetejére egy fakör és egy elnyomás kerül. A snacket ebben a formában 3 napig hagyjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk. A kaliforniai paprikát megmossuk, kimagozzuk és több darabra vágjuk. A csípős paprikahüvelyeket félbevágjuk.Az íz lágyabbá tétele érdekében megtisztítják a magvaktól.
5. A zöldségeket és a korianderleveleket húsdarálón engedjük át. A maradék sót a keverékhez adjuk.
6. A sózott leveleket eltávolítjuk a sóoldatból. Mindegyiket fokhagymás-borsos keverékkel vonjuk be.
7. A zöldségeket visszatesszük a sós lébe, és beállítjuk a nyomást.

Ebben a formában a terméket szobahőmérsékleten hagyjuk 2-3 napig. Ezután nejlon fedelű üvegekbe helyezik. Tárolja hűvös helyen.

Jegyzet! Fontos, hogy a borsos öntet erősen sózott legyen, különben megsavanyodik.

A nyersdarabok tárolásának feltételei

A sózott Savoy káposzta akár 8 hónapig is eltartható hűtőben, pincében vagy télen az erkélyen. A salátán időnként megjelenik a penész, amit el kell távolítani.

Tanács. A gomba kialakulásának megakadályozása érdekében mustárt adnak az előételhez.

Következtetés

A Savoy káposzta ízletes és egészséges zöldség lágy levelekkel és gazdag aromájával, amely segít megbirkózni a vitaminhiánnyal a hideg évszakban.

A jó minőségű pácoláshoz fontos a megfelelő alapanyagok kiválasztása és az elkészítési technológia betartása. Ekkor a levelek nem puhulnak meg, hanem ízletesek és ropogósak lesznek.