A legfinomabb pácolt kelbimbó receptek télre

A kelbimbó a kerti káposzta egyik fajtája. Hazánkban nem olyan elterjedt, mint a fehér káposzta vagy a színes káposzta, de különleges fűszeres édes-diós íze van.

A kis káposztafejekből leveseket, zöldségpörkölteket, köreteket készítenek. Finom falatokat készítenek. Ebben a cikkben néhány érdekes receptet nézünk meg a pácolt kelbimbóhoz télen.

A kelbimbó kiválasztása és elkészítése

Zöldség kiválasztásakor ügyeljen a káposztafejek megjelenésére.. A levelek színének élénkzöldnek kell lennie, sötét foltok vagy rothadás jelei nélkül. A sűrű kis vagy közepes fej káposzta friss fogyasztásra, savanyításra alkalmas. Ízük finom és édes. A nagy példányok gyakran keserű ízűek.

Ha a zöldségek nedvesek és ragacsosak, nem tanácsos elvinni.: Gyakran elrohadtak belül. Ideális esetben a kelbimbónak egy ágon kell lennie - így hosszabb ideig megőrzi frissességét és ízét.

Főzés előtt vágja le a káposzta fejének végét, és távolítsa el a külső érdes leveleket.. Ezután öblítse le csap alatt vagy áztassa hideg vízben 30 percig. Az elkészített káposztát konyharuhán szárítjuk és rendeltetésszerűen felhasználjuk. A nagy példányokat darabokra vágják úgy, hogy az edényben lévő alkatrészek megközelítőleg azonos méretűek legyenek.

Referencia! A zöldségek rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet.

Klasszikus recept

A pácolt kelbimbó hagyományos receptje asztali ecet, kristálycukor, só és fűszerek felhasználását jelenti.

Hozzávalók:

• káposzta - 500 g;
• víz - 1 l;
• só - 20 g;
• cukor - 50 g;
• ecet 9% - 40 ml;
• szemes fekete bors - 4 db;
• ribizli levelek - 3 db.

Készítmény:

1. A káposztafejeket megmossuk, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.
2. Sóval, cukorral, borssal elkészítjük a pácot, a végén adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze.
3. A káposztát tiszta üvegekbe tesszük, és felöntjük forrásban lévő páccal.
4. Az üvegeket fém fedővel letakarjuk, és 15 percig vízfürdőben pasztőrözzük.
5. A tartályokat fedővel feltekerjük, megfordítjuk, és takaróba csomagoljuk.

Recept opciók

A klasszikus receptnek számos változata létezik: egyesek pasztőrözés nélkül főznek, mások fűszereket, paradicsomot, céklát, paprikát adnak hozzá. Minden a személyes preferenciáktól függ.

Sárgarépával és csípős paprikával

Ez a lehetőség tetszeni fog a sós ételek ínyenceinek. A csípős chili mennyiségét ízlés szerint állítjuk be.

Hozzávalók:

• kelbimbó - 0,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• chili - ½ darab;
• só - 30 g;
• cukor - 80 g;
• almaecet 6% - 50 ml;
• víz - 2 l;
• növényi olaj - 50 ml.

Készítmény:

1. A nagy káposztafejeket félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
2. A sárgarépát kockákra vagy körökre vágjuk.
3. A paprikát megtisztítjuk a magoktól és csíkokra vágjuk. A chilit finomra vágjuk.
4. Egy serpenyőben vizet forralunk, és hozzáadjuk a káposztát. 5 percig blansírozzuk, hozzáadjuk a maradék zöldségeket. Főzzük további 2-3 percig, és öntsük a levest egy másik edénybe.
5. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet ehhez a páchoz.
6. A zöldségeket tiszta üvegekbe tesszük, leöntjük páclével és bádogfedelekkel lefedjük. Pasztörizálja 10-15 percig, majd tekerje fel kulccsal.
7. Fordítsa meg az üvegeket, és csomagolja be őket, amíg kihűl.

Írd fel:

Hogyan fagyasszuk le a kelbimbót télre

Receptek a kelbimbó pácolásához télre

Válogatott zöldségek

Főtt burgonyához vagy húsételekhez kiváló kiegészítője lesz a válogatott zöldségeknek.

Szükség lesz:

• kelbimbó és karfiol - egyenként 500 g;
• paradicsom - 500 g;
• fokhagyma - két fej;
• erős paprika - ízlés szerint;
• borecet - 150 ml;
• víz - 2 l;
• cukor - 75 g;
• só - 50 g.

Hogyan kell főzni:

1. A karfiolt virágzatra osztjuk, és a sötét részeket eltávolítjuk. A nagy kelbimbót félbevágjuk. A zöldségeket forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük.
2. A paradicsomot, a csípős paprikát, a fokhagymát forrásban lévő vízbe tesszük két percre, majd mindent egy tál hideg vízbe öntünk.
3. Készítsünk pácot zöldségleves alapján. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet.
4. A zöldségeket rétegesen egy tiszta edénybe helyezzük, és forrásban lévő folyadékkal öntjük. Fedő alatt 20 percig sterilizálja.
5. Az üvegeket kivesszük a serpenyőből, és kulccsal feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk.

Répával és fokhagymával

A cékla rózsaszínűvé teszi az előételt, a zöldségek pedig ropogósak maradnak hőkezelés nélkül.

Tanács. A pác elkészítéséhez csak tiszta, szűrt vizet használjon, idegen szagok nélkül.

Hozzávalók:

• káposzta - 0,5 kg;
• cékla - 1 db;
• víz - 250 ml;
• ecet 9% - 200 ml;
• cukor - 80 g;
• fokhagyma - 6-7 gerezd;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• só - 60 g;
• szemes fekete bors - 5 db.

Készítmény:

1. A nagy káposztafejeket félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
2. A céklát csíkokra vágjuk.
3. A zöldségeket zománcozott tálba tesszük, beletesszük a présen átpasszírozott fokhagymát, és összekeverjük.
4. Vízzel, ecettel, olajjal, sóval, borssal pácot készítünk, és ráöntjük a zöldségekre.Helyezzen nyomást a tetejére (például egy fadeszkát és egy háromliteres üveg vizet), és hagyja egy napig meleg helyen. A keveréket többször megkeverjük.
5. A rágcsálnivalót egy tégelybe helyezzük, lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük.

„Vadász” saláta

Hagyományosan ezt a salátát fehér káposztával készítik, de ebben a receptben a helyét sikeresen felváltja a kelbimbó.

Tanács. A 9%-os asztali ecetet alma- vagy borecettel helyettesítjük, mivel az előbbi nem tesz túl jót a gyomornak.

Hozzávalók:

• uborka - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db .;
• édes paprika - 2 db;
• paradicsom - 2 db;
• káposzta - 300 g;
• erős paprika - 1 db;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• ecet 9% - 30 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• őrölt paprika - 1 tk.

Készítmény:

1. Tegye egy serpenyőbe a kis kelbimbót, a felszeletelt paprikát és paradicsomot, a reszelt sárgarépát, az apróra vágott uborkát és az apróra vágott hagymát.
2. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot a zöldségekhez, öntsünk bele növényi olajat, ecetet és keverjük össze. Hagyja a keveréket 3-4 órán át, időnként megkeverve.
3. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön főzzük 15 percig.
4. Tegye a salátát tiszta üvegekbe, és fedő alatt sterilizálja 10 percig vízfürdőben. Majd kulccsal feltekerik, megfordítják és becsomagolják.

Olvassa el még:

Egyszerű módszerek a vörös káposzta bepácolására télre

Hogyan készítsünk koreai karfiolt télre

Hogyan savanyítsuk a kelkáposztát télre

koreai nyelven

A koreai zöldséges rágcsálnivalók receptjei változatosak. Ez az opció fűszeresnek és pikánsnak bizonyul.

Szükség lesz:

• káposzta - 500 g;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• erős paprika - 2 db;
• víz - 1 l;
• só - 60 g;
• cukor - 30 g;
• ecet 6% - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• babérlevél - 3 db.

Készítmény:

1. A káposzta fejét megmossuk és félbevágjuk.
2. A sárgarépát speciális reszelőn aprítják.
3. A fokhagymát présen keresztül préselik.
4. A paprikát a magokkal együtt apróra vágjuk.
5. A zöldségeket tiszta üvegekbe tesszük, és felöntjük forró páccal vízzel, sóval, cukorral, olajjal, babérlevéllel és ecettel.
6. Az üvegeket fedő alatt 15 percig pasztőrözzük, feltekerjük, megfordítjuk és vastag takaróba tekerjük.

Paradicsommal és zellerrel

A vendégek élvezni fogják az ételt fűszeres aromájával és élénk színével.

Hozzávalók:

• paradicsom - 500 g;
• kelbimbó - 300 g;
• édes paprika - 1 db;
• levélnyél zeller - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• ecet 9% - 50 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 40 g;
• víz - 2 l;
• szemes fekete bors - 3 db;
• szegfűszeg - 5 db;
• zöldek (kapor, petrezselyem, koriander) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A vízből és az asztali ecetből sólevet készítünk, és 30 percig az elkészített káposztára öntjük.
2. A paradicsomot megmossuk, a bőrét fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk.
3. Tiszta üvegek aljára 1 cm-es darabokra vágott zöldeket, hámozott fokhagymát, paprikacsíkokat és zellert helyezünk.
4. A tetejére tesszük a paradicsommal kevert káposztát.
5. A sólevet összekeverjük a fűszerekkel, felforraljuk, és a zöldségekre öntjük. Az üvegeket csavaros kupakkal lezárjuk, és megfordítjuk, takaróba tekerjük.

Áfonyával

Hogyan savanyítsuk a káposztát áfonyával? A savanyú bogyó pikantériát ad majd. Ez a snack pótolja a C-vitamin hiányát.

Tanács. Az édes pácok receptjét ízlés szerint változtatjuk: finomított cukor helyett nád vagy méz kerül bele.

Szükség lesz:

• kelbimbó - 1 kg;
• áfonya - 300 g;
• víz - 2 l;
• almaecet - 200 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 80 g;
• szegfűszeg - 7 db.

Készítmény:

1. A káposztafejeket forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük.
2. Az áfonyát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a vizet leengedjük.
3. A húsleves alapján pácot készítünk fűszerekkel és ecettel.
4. A bogyókkal kevert káposztafejeket tiszta edénybe tesszük, és felöntjük a páccal.
5. Az üvegeket a fedő alatt vízfürdőben 15 percig sterilizáljuk. Ezután feltekerjük, megfordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Tárolási feltételek

Pácolt a sterilizálás nélküli snackeket a pincében tárolják 6-8 hónapon belül.

Gyorsan főtt káposzta ecettel, hűtőszekrényben 1-1,5 hétig tároljuk.

A pasztőrözött ételeket a kamrában hagyják 1-2 év, ha a dobozok kellően le vannak zárva.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Annak érdekében, hogy a készítmények ízletesek és tartósabbak legyenek, kövesse az alábbi szabályokat::

1. A káposztafejeket egy órán át hideg vízbe áztatjuk, majd 1 evőkanál hozzáadásával 3-5 percig forrásban lévő vízben főzzük. l. 5 liter só, babérlevél és kedvenc fűszerek.
2. Az íz fokozása érdekében az előételhez fokhagymát, zellerlevelet, tormát, ribizlit, cseresznyét, sárgarépát, kaliforniai paprikát adnak.
3. A változatosság kedvéért keverje össze a karfiolt, a brokkolit és a karalábét egy üvegben.
4. Ne főzzük túl a zöldségeket, különben keserű ízűek lesznek.
5. A 0,5 literes kannákat legfeljebb húsz percig, 1 literes - 30 percig pasztőrözik.
6. A tartályt először szódaoldattal (2 tk / 1 liter) mossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Egy másik lehetőség szerint a vizet ¼ térfogatig tartályokba öntik, és 10 percre mikrohullámú sütőbe helyezik. A vizet lecsepegtetjük, az üvegeket megszárítjuk.
7. Az üvegeket még forrón tekerje fel kulccsal. Ne felejtse el sterilizálni a fedőket.
8. A lezárt edényt fejjel lefelé fordítjuk: a forró pác emellett sterilizálja a fedeleket.
9. Ha folyadék szivárog, a kupakokat eltávolítják és újakra cserélik.

Következtetés

A pácolt kelbimbó fűszeres ízével és szokatlan megjelenésével örvendezteti meg Önt. A snackek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Elegendő a friss, sűrű káposztafejeket kiválasztani, előkészíteni és hideg vízbe áztatni.

Az öt perces blansírozás, majd a jeges vízbe merítés megőrzi a zöldségek szerkezetét, az alacsonyabb hőmérséklet pedig megakadályozza a főzést. A káposztát sárgarépával, céklával, paprikával, paradicsommal kombinálják, fűszerekkel, ecettel és gyógynövényekkel ízesítik.