A tapasztalt háziasszonyok megmondják, hogy lehet-e télen korai káposztát savanyítani, és hogyan kell helyesen csinálni

A háziasszonyok körében az a vélemény, hogy a fiatal káposzta nem alkalmas a téli betakarításra. Ez azzal magyarázható, hogy a korai fajtákban hiányoznak bizonyos olyan jellemzők, amelyek közép- és késői érésű zöldségekkel rendelkeznek, ami negatívan befolyásolja a termék ízét és eltarthatóságát. De a tapasztalatok szerint ez az állítás alaptalan.

A káposzta tartósításának számos módja van, még a rendkívül korai fajták is.

Lehetséges a korai káposztát télre sózni és keleszteni?

A korai káposztából készült téli készítmények a közkeletű állításokkal ellentétben ízletesek, vitamindúsak és a tél végéig kitartanak.

Amint azt a gyakorlat mutatja, nincsenek olyan kritikus korlátozások, amelyek tiltják a korai káposztafajták használatát pácolás, szintén nem létezik. Az egyetlen különbség az, hogy a korai káposztafajtákat nem kell őrölni. Töltse fel sóoldattal, hogy lé jelenjen meg. Ettől ropogós és ízletes lesz. Ha sóval próbáljuk őrölni, a vékony és zsenge levelek péppé válnak.

Figyelem! A korai káposztát nem tárolják sokáig, ezért a lehető legkorábban fel kell készíteni a télre.

Pontok pro és kontra

Nem ért egyet azzal kapcsolatban, hogy célszerű-e a fiatal káposztát télre savanyítani. Az ellenzők úgy vélik, hogy a korai fajtákat nem lehet főzni. Végül is kevés cukrot tartalmaznak, ami megzavarhatja az erjedési folyamatot. De nem ez a fő probléma.Az olyan gyorsan érő zöldségnek zsenge levelei vannak, amelyek az erjedés során ízetlenné és túl puhává válnak.

A korai fajták savanyítását támogatók érvei azonban igen meggyőzőek, és nem elhanyagolhatóak. A nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmazó fiatal zöldség segíti az emésztőrendszert. Nyombél- és gyomorfekély megelőzésére alkalmasnak tartják. Ezenkívül ez a növény gátolja az elhízást - a tartronsav megakadályozza a szénhidrátok zsírszövetté történő átalakulását.

A korai káposzta savanyításának jellemzői

A sózás sajátossága, hogy a szükségtelen baktériumok fejlődése visszaszorítható, ha megfelelő arányban adjuk a készítményhez sót. Ebben a tekintetben rendkívül óvatosnak kell lenni. Végül is a só nemcsak előnyöket, hanem károkat is hoz. Feleslege lelassítja a tartósítás szempontjából fontos tejsav felszabadulását.

Megfelelő fajták

A savanyúság téli elkészítésekor különös figyelmet fordítanak a megfelelő káposztafajták kiválasztására. Tenyészidejük nem haladhatja meg a 100-115 napot.

A korai fajtanövények villái hajlamosak a virágzásra, ezért érdemes a lehető legfrissebb példányokat választani.

Befőzéshez alkalmas:

• június - Oroszország minden régiójában termesztett fajta;
• A kozák hibrid, amely szintén szépen terem az egész országban;
• Transzfer – a villák szinte egyidejű érése jellemzi;
• Meglepetés - a repedésekkel szembeni nagy ellenállásáról híres holland vendég;
• Malachit - az ország déli és középső régióiban termesztett, az egyik legjobb pácolásra alkalmas korai fajtaként ismert;
• Parel - a fiatal káposzta sokfélesége között ez az egyik legfinomabb.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

Időzítés alapján a korai zöldségfajták fejlesztése érdekében fontos, hogy az érett termést időben szüreteljük. Pácolásra csak sűrű káposztafej alkalmas. A késleltetett tisztítás repedést és sérülést okozhat.

A konzervgyártásra alkalmas terméknek meg kell felelnie a következő szabványoknak:

• egységes levélszín;
• nincsenek rothadás vagy foltok jelei;
• a megfelelő káposzta aroma;
• keserűség hiánya.

Főzés előtt távolítsa el a külső leveleket a fejekről, mossa meg és szárítsa meg. Vágjuk több darabra, és távolítsuk el a szárát. Az összes további összetevőt is mossuk és szárítjuk.

Referencia. A tartósítás során csak durva konyhasót szabad használni. A jódozott és tengeri termékek egyáltalán nem alkalmasak.

Tartályok előkészítése

Befőzéshez ideálisak az 1 literes üvegek. Ha nagyra vágja a káposztát, vegyen be 2-3 literes üvegeket.

A kiválasztott tartályokat előzetesen szódával mossuk és sterilizáljuk. A konyhai eszközöket és az összes érintett munkafelületet is kezelik.

Korai érésű káposzta savanyítása

Szóval, hogyan kell savanyítani a korai káposztát augusztusban? Nagyon egyszerű. Ez az étel szó szerint 20 percet vesz igénybe. És 24 órán belül használatra kész lesz.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• vöröshagyma - 1 db.

A páchoz:

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 1 db;
• szegfűbors - 5 borsó;
• növényi olaj - 200 ml;
• almaecet - 100 ml.

Főzési folyamat:

1. A káposztafejeket felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a hagymát félkarikára vágjuk. A komponenseket külön tartályban keverjük össze.
2. A pác elkészítéséhez egy serpenyőben oldjuk fel a cukrot és a sót, és forraljuk fel a keveréket. Adjunk hozzá fűszereket, és öntsünk bele növényi olajat és ecetet. Forraljuk újra.
3. Az összekevert zöldségeket leöntjük a kapott páccal, hagyjuk kihűlni és nyomás alá helyezzük.
4. Tedd hűvös helyre egy napra.

A páchoz lehetőleg ne használjon csapvizet, különben fennáll annak az esélye, hogy a klór tönkreteszi a terméket. Használjon palackozott vagy kútvizet.

Receptek a korai káposzta savanyítására télre

Hagyományos receptek A korai káposzta savanyúságai közé tartozik a só, a fűszerek és a sárgarépa. Ezenkívül a fiatal villák jól passzolnak a céklához, a cukkinihez, a paradicsomhoz, a paprikához és az almához.

Sárgarépával

Kezdjük a klasszikusokkal. Hozzávalók:

• káposzta - 1,5 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• őrölt bors - 2 teáskanál;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Az elkészített káposztafejet 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük.
2. Levelekre szedik szét, amelyekről levágják az ereket.
3. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és a fűszerekkel összekeverjük.
4. A káposztaleveleket zacskó alakúra hajtogatjuk, megtöltjük a sárgarépás keverékkel és lezárjuk.
5. A borítékokat zománcozott edényekbe helyezik.
6. A pácot előre elkészítjük. Ehhez a sót forrásban lévő vízben feloldjuk.
7. A zöldségeket sóoldattal öntjük és terhelés alá helyezzük.
8. Három nap elteltével a kapott terméket üvegekbe helyezzük, lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük.

Cukkinivel és borssal

A káposzta remekül passzol a szezonjának többi zöldségéhez. Például cukkinivel és borssal.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• édes paprika - 200 g;
• fiatal cukkini - 1 darab;
• sárgarépa - 1 db;
• erős paprika - 1 kis hüvely;
• víz - 2 l;
• só - 4 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A villát négy részre osztjuk, forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, és apróra vágjuk.
2. Az édes paprikát csíkokra vágjuk, és szintén ötperces hőkezelésnek vetjük alá.
3. A cukkinit felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a csípős paprikát kimagozzuk és apróra vágjuk.
4. Az összes zöldséget rétegenként egy előkészített üvegbe helyezzük.
5. Vízből és sóból készítsen egy speciális sóoldatot, és öntse a megtöltött edényekbe.
6. A pácolásra szánt terméket három napig hűvös helyen helyezzük el.

Paradicsommal

Kellemes savanyú készítmény készül a korai káposztafajtákból és a paradicsomból.

Alkatrészek:

• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 300 g;
• sárgarépa - 200 g;
• édes paprika 300 g;
• só - 30 g.

Recept:

1. A káposztát szabvány szerint felaprítjuk, a paradicsomot két részre osztjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a paprikát szeletekre vágjuk.
2. Az összes hozzávalót megsózzuk, közvetlenül a serpenyőben összegyúrjuk, és három napig súly alá helyezzük.
3. A pácolást átteszik a hidegre.

Répával és tormával

A fűszeres káposzta tormával kiváló kiegészítője lesz a forró húsételeknek.

Összetevő termékek:

• káposzta - 8 kg;
• cékla - 300 g;
• fokhagyma - 100 g;
• torma - 1 gyökér;
• víz - 8 l;
• só és cukor - egyenként 400 g

Főzési sorrend:

1. A káposztafejeket feldarabolják.
2. A répát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk;
3. A fokhagymát préseljük össze.
4. A tormát húsdarálóban megtisztítjuk és őröljük.
5. A káposztarétegeket előkészített edényekbe helyezzük, felváltva más növényi összetevőkkel.
6. Vízből, sóból és cukorból pácot készítünk, felforraljuk és hagyjuk kihűlni.
7. Meleg folyadékot öntünk a növényi keverékbe, és két napig nyomás alá helyezzük.
8. A munkadarabot hideg tárolóhelyre szállítják.

Ecettel

Hosszú távú tárolási lehetőség ecet hozzáadásával.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• babérlevél, szegfűszeg, fekete bors - ízlés szerint;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l. (7 ek. 9%-os ecettel helyettesíthető);
• víz - 2 l;
• cukor - 1 pohár;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Kochany felaprítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, mindent összekeverünk és egy kicsit összegyúrjuk.
2. A pác elkészítéséhez forraljunk fel vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd forralás előtt adjuk hozzá a fűszereket.
3. A folyadékokat hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk az esszenciát, és a kapott keveréket a zöldségekre öntjük.
4. A terméket 5 órán át tartjuk, és hidegbe küldjük.

Almával

Az alma és a korai káposzta kiváló ízkombináció.

Alkatrészek:

• káposzta - 2 közepes fej;
• sárgarépa - 1 db;
• alma - 3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor magvak - egy csipetnyi;
• fekete bors - 6 borsó;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 6 evőkanál. l.

A pác elkészítése:

1. A villákat finomra vágjuk.
2. A sárgarépát apróra vágjuk.
3. Az almát megszabadítjuk a közepétől, és szeletekre vágjuk.
4. Keverjük össze a hozzávalókat és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
5. A sóoldat elkészítéséhez a cukrot és a sót vízzel hígítjuk, felforraljuk és fűszereket adunk hozzá.
6. A zöldségeket a kapott forró folyadékba merítjük, és nyomás alá helyezzük.
7. Hagyjuk kihűlni és üvegekbe tesszük.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy nem elég tudni, hogyan kell megfelelően elkészíteni a fiatal káposztát, hanem tartósítani is kell. A téli betakarítás ideális feltételei a fény hiánya és a 0 ... + 6 ° C hőmérséklet. Ha ezeket a szabványokat betartják, a termékek egy évig tárolhatók.

Még néhány ajánlás:

• készítményekhez jobb nagy káposztafejeket használni - ez csökkenti a hulladékot és megtakarítja a terméket;
• A reszelt sárgarépa vonzó megjelenést kölcsönöz a káposztának;
• A fiatal káposztát nem ajánlott túl vékonyra aprítani - abbahagyja a ropogását.

Következtetés

A korai káposzta teljesen feleslegesen háttérbe szorul a savanyúság elkészítésekor.Számos recept létezik, amely lehetővé teszi, hogy paprikával, sárgarépával, céklával és más zöldségekkel kombinálva készítse el.

A lényeg az, hogy a feldolgozáshoz sűrű, sérülésmentes káposztafejeket válasszunk, ne térjünk el a recepttől, és a kész savanyúságot állandóan alacsony hőmérsékletű helyeken tároljuk.