Bölcs előkészületek: miért lesz a savanyú káposzta puha és nem ropogós, és hogyan kerüljük el

Előfordul, hogy a savanyú káposzta puha és nem ropogós lesz, ahogy kellene. Ennek oka az elkészítés során elkövetett hibák, az összetevők meghatározott mennyiségének vagy a tárolás során a hőmérsékleti feltételek be nem tartása.

Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően fermentálni a zöldségeket, és elkerülni a kész étel megromlását.

Okok, amiért a savanyú káposzta puha

A pácolás során puhává vált káposzta már nem adja vissza korábbi ropogósságát és rugalmasságát.. Megfelelő aktív erjesztéssel a zöldség tejsavbaktériumoknak van kitéve. A felszabaduló tejsav elnyomja az egyéb mikroorganizmusok fejlődését, ropogóssá teszi az uzsonnát, kellemes édes-savanyú ízű.

Ha minőségi ételt szeretne kapni, vegye be csak friss alapanyagokból.

Okok a káposztavillában

A káposztafejek kiválasztásakor ügyeljen azok színére, sűrűségére és lédússágára. A felső zöld levelektől megtisztított, sérülés és rothadás nélküli sűrű példányok alkalmasak pácolásra.

Ha a sózás során felszabadul nincs elég folyadék, a tejsavkörnyezet kialakulása megszakad, és a rothadó baktériumok túlsúlyban vannak a hasznosakkal szemben. Ennek eredményeként a káposzta nemcsak puha lesz, hanem vonzó szürkés árnyalatot is kap, és elveszíti kellemes ízét.

A korai fajták, amelyek még nem halmoztak fel elegendő cukrot, nem alkalmasak pácolásra.. Cukor nélkül az erjedési folyamat nem indul be, a zöldség megsavanyodik a sós lében és megpuhul.Az erjesztéshez késői és középérésű fajtákat választanak - az ilyen készítmények ropogósak és lédúsak lesznek, megtartják a vitaminokat és más értékes vegyületeket.

Referencia! A háziasszonyokat a káposztafejek formája vezérli: a lekerekített és enyhén lapított példányok késői fajtákban nőnek, és kiválóan alkalmasak pácolásra.

Hibák a sózás során

Az egyik gyakori oka annak, hogy a savanyú káposzta puhává és nem ropogóssá válik, az elkészítési technológiájának megsértése.. A zöldséget az ereken keresztben vágjuk, nem hosszában. A túl apróra vágott villa is puha masszává válik, így a darabok közepes méretűek (kb. 5-6 mm vastagok) maradnak.

Nem kevésbé gyakori jogsértések:

• cukor hozzáadása - egyes receptekben az erjedés felgyorsítására és aktiválására használják, de puhává és nyálkássá teszi a káposztát;
• apróra vágott zöldségek őrlése egy kis tartályban - jobb, ha nagy tartályt választunk, hogy keverés közben a termék oxigénnel dúsuljon, amely szükséges az oxidatív reakciókhoz;
• sóoldat hiánya - öntse a folyadékot úgy, hogy teljesen ellepje a tömörített zöldségeket, szükség esetén töltse fel;
• só felesleg vagy hiánya - optimális mennyiség: 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízre vagy 20 g 1 kg fő összetevőre.

A zöldség pácolása után az üvegeket meleg helyen tároljuk az első 2-3 napban. Ezután hűvös pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük, különben a snack megsavanyodik és puha lesz.

Nem megfelelő edények

Erjesztésre 2-3 literes üvegek alkalmasak.. Hatalmas dézsában vagy hordóban a termék lassan elfogy, a tartós tárolás miatt megpuhul. Ne készítsen káposztát zománcozott, műanyag vagy fém edényekben: a fémmel való kölcsönhatás sötét, étvágytalan árnyalatot ad a zöldségnek.

Fontos! Alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült edényekben az uzsonna egészségre veszélyessé válik: a keletkező sav korrodálja az edény falát, felszívja a felszabaduló káros anyagokat.

Az üveg vagy fa edények jól működnek.

A felesleges sárgarépa

Az uzsonnához gyakran adnak sárgarépát, ami különleges aromát, kellemes édességet ad és még a ropogósságot is fokozza. azonban túl sok gyökérzöldség zavarja az erjedési folyamatokat.

Optimális mennyiségű sárgarépa - a káposzta teljes térfogatának 1/3-a.

Meg lehet enni ezt a káposztát?

A puha falatok elfogyasztása nem jelent veszélyt, de az ízük romlik. Ezt a terméket levesekhez, salátákhoz, pitékhez adják töltelékként, sőt sütve is.

Sötét színű snack a kellemetlen szagú vagy penészeseket kidobjuk.

Egyéb bajok

A savanyú káposzta néha „takonyossá” válik, és csúszós bevonattal borítja és elveszti kellemes ropogósságát. Ennek oka a tégelyben felhalmozódó szén-dioxid fölösleg. Ezért egy fapálcát helyeznek a tartályba, hogy a gáz könnyen távozhasson.

A zöldség keserű íze — a rosszul megválasztott káposztafej következménye. Az ilyen káposztát a termesztés során lefagyasztották vagy vegyszerekkel trágyázták meg.

Annak elkerülése érdekében, hogy az előétel megpuhuljon, csak használja asztali só, nem jódozott.

Hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát

A sózási technológia, a termékek megválasztása és a tárolási hőmérséklet fontos feltétele a minőségi uzsonna megszerzésének.

Érdekes! Néhány háziasszony a Hold fázisa vezérli: Az újhold után 3-4 nappal elkészített káposztafejek a legroppanósak.

Az erjesztés klasszikus módja:

1. 3 kg káposztát felaprítunk.
2. 800 g sárgarépát durvára reszelünk.
3. Az apróra vágott káposztafejet összekeverjük 60 g sóval, kissé pépesítjük, hozzáadjuk a sárgarépát.
4. Helyezze a zöldségkeveréket egy tiszta, száraz üvegbe, szorosan tömörítse.

A tartályt egy mély edénybe helyezzük, hogy a kiürült lé és hab kiürüljön.. Erjesztéskor nyomást helyeznek a serpenyőbe - egy tányért egy nehéz tárggyal vagy egy üveg vízzel. Napi keverék fapálcával átszúrvagáz megszüntetésére.

A zavaros oldat megjelenése és a habképződés természetes folyamat, jelezve az aktív erjedést és a megfelelő kelesztést.

Hasznos tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A zöldségeket késsel vagy speciális reszelővel a gabonára vágják. Egy nagy tartályban keverje össze a káposztát sóval. Ne csavarjuk ki túlságosan, hanem enyhén gyúrjuk át.

A termék elkészítésekor saját levében hagyjon 3-4 cm szabad helyet a tartálybanhogy a felszabaduló folyadék ne folyjon túl a széleken. Ha sós vizet használ, győződjön meg arról, hogy minden összetevő teljesen el van fedve.

Cukor hozzáadása - ez egyéni ügy. Felgyorsítja az erjedést, de nem kívánt puhaságot is ad.

A többi összetevő megőrzi a ropogósságot:

• sárgarépa;
• kaliforniai paprika;
• cukorrépa;
• alma szeletek;
• szilvapép;
• cseresznye vagy áfonya;
• pácolt gomba;
• sózott uborka.

A káposzta ízének és rugalmasságának megőrzése érdekében tormaleveleket helyeznek a tetejére.. A fűszerek sem ártanak: szegfűbors, szegfűszeg, kömény.

Következtetés

A ropogós és ízes savanyú káposzta egy kis erőfeszítés eredménye. Az étel ízletes és egészséges, ha követi a főzési technológiát, és minőségi, kései érésű káposztafejeket használ károsodás nélkül.

A túlsósodás és a megpuhulás elkerülése érdekében a zöldségeket csak 2-3 napig melegen, +23°C-ig, de +19°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolják, majd hidegen tárolják.