A készítmény hiányosságainak kijavítása: hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a savanyú káposztából, és miért jelenik meg

Előfordul, hogy a kész savanyú káposzta keserű utóízzel csalódást okoz a háziasszonyoknak. Ha egy sikertelenül választott fajta miatt enyhe keserűség jelenik meg, az nem olyan rossz, de a túlzott keserűség azt jelenti, hogy az étel megromlott és nem alkalmas fogyasztásra.

Tovább fogunk beszélni arról, hogy a sózott és savanyú káposzta miért keserű ízű, és mit tegyünk a probléma elkerülése érdekében.

Miért keserű a savanyú káposzta?

Egy egészséges, vitamindús étel hőkezelés nélkül elkészítve tápanyagokkal telíti a szervezetet. és mikroelemek a hideg évszakban.

A savanyú káposzta étvágygerjesztő kiegészítője a családi vacsora vagy ünnepi asztalnak, alternatívája a friss zöldségeknek, amelyek télen drágák és nem mindig elfogadható minőségűek. Beszéljünk a keserűség okairól.

A káposztát nem szúrták át

A káposzta savanyítása során az üvegben (hordóban) savas környezet alakul ki.. Ez a káposztalé kölcsönhatásának eredményeként következik be Sóval, az erjedési folyamat nagy mennyiségű gáz felszabadulásával kezdődik.

Ha nem jönnek ki, edényekben halmozódnak fel a káposzta rétegei között, keserű ízt okozva.

Az üvegbe helyezés után a munkadarab ki van szúrva egy fapálcával egészen az aljáig. Ismételje meg ezt az eljárást naponta 1-2 alkalommal, amíg a termék teljesen elkészül.

Tanács. Az erjesztés során a tapasztalt háziasszonyok egy fából készült rudat hagynak a tartály közepén - ez megakadályozza a kellemetlen szag kialakulását és javítja a káposzta ízét.

Túl sok vagy kevés só

A keserű íz egyik gyakori oka a túlzott só.. Ennek az összetevőnek a feleslege miatt a tejsavbaktériumok elpusztulnak, aminek következtében az erjedési folyamat leáll. Megsértették a pácolási technológiát, nem jelenik meg hab az edényben, ami megfelelő erjedést jelez. A káposzta elveszti vonzó világos színét, szürkéssé és keserűvé válik.

A sóhiány a savanyú káposzta ízét is negatívan befolyásolja.. Az aktív erjedés csak a só és a kiválasztott lé kölcsönhatása révén megy végbe. Ha az első komponensből hiány van, a tartályban a hasznosak helyett káros baktériumok képződnek, és megindul a rothadás folyamata.

Fontos! A só hiányát a káposzta massza tetején jól látható viszkózus bevonat, valamint a termék túlzott puhasága jelzi. 10 kg káposzta erjesztéséhez a klasszikus receptben 200 g közönséges konyhasóra van szükség.

Rossz típusú káposzta

Minden fajtát az érés időpontjától függően osztanak fel. A tapasztalt háziasszonyok tudják szabályok a fehér káposzta erjesztésre történő kiválasztására:

• a korai fajtákat nem használják fel, nem termelnek elegendő mennyiségű erjesztéshez szükséges cukrot, a zöldség zsenge levelei pácolással puhává, íztelenné válnak;
• a középszezon fajtáit az északi, hideg vidékeken erjesztik, mivel a késői káposztának nincs ideje beérni a rövid nyár alatt - a levelek viszonylag kemények és rugalmasak, elegendő cukrot tartalmaznak, de a késztermék íze nem túl markáns. ;
• A késői fajták ideális választás az erjesztéshez, őszre a káposzta feje ropogóssá, lédússá, vitaminokban és hasznos mikroelemekben gazdag lesz.

A pácoláshoz választott villát szeleteléskor azonnal megkóstoljuk. Vannak olyan példányok, amelyek frissen keserű ízűek.

Érdekességek az oldalon:

A savanyú káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben

A legjobb receptek a káposzta paradicsomlében való elkészítéséhez

Hogyan készítsünk szárított káposztát és hol használjuk

A pácolásra a következő fajtákat és hibrideket tartják a legalkalmasabbnak::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• fehérorosz;
• Dicsőség 1305;
• Hófehér;
• Mara;
• Harkov tél;
• Turkiz;
• Ajándék.

A káposztafejek elkészítésekor a felső zöld leveleket eltávolítjuk róluk.. Erjesztésre a legkönnyebb és legrugalmasabb levelek alkalmasak.

Nitrátok

Ennek eredményeként a savanyú káposzta számára természetellenes keserűség jelenik meg veszélyes nitrátok felhalmozódása a zöldségekben, amelyek aktívan felszívódnak a talajból. A káros adalékokkal és vegyszerekkel telített betakarítás káros a szervezetre.

Referencia. A termesztés során számos egyéb hiba is előfordul - elégtelen öntözés vagy túlöntözés, aminek következtében a villák tárolásra, pácolásra alkalmatlanná válnak.

Késleltetett betakarítás

A pácoláshoz csak a teljesen beérett fajtákat használjuk.. A kertből idő előtt betakarított példányokat lazaság és elégtelen rugalmasság jellemzi. A káposztát legkésőbb az első fagy után 1-2 nappal vágják. Ekkorra a zöldséget teljesen érettnek tekintik.

Ha enyhén megnyomja a káposzta fejét, enyhe recsegést hall., és maga is fehér árnyalatú - ez azt jelenti, hogy az optimális mennyiségű cukor halmozódott fel a villákban.

Sózás előtt a betakarított termést pincébe vagy kamrába helyezzük 12-14 napra., ebben az időszakban végre éretté válik.

Lehet enni savanyú káposztát, ha keserű?

Az enyhe keserűségű késztermék fogyasztásra alkalmas, ez az íz azonban nem mindenkinek felel meg.

Ez a termék nem jelent veszélyt az egészségre, de sok háziasszony megfizethető módszerekkel próbál megszabadulni a keserű íztől és megmenteni a vitaminkészítményt.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a savanyú káposztából

A termék megromlásának elkerülése érdekében a háziasszonyok megpróbálják nem sérteni a főzési technológiát. A néhány trükknek köszönhetően az íze kissé javítható:

• a kész káposztát elfogyasztása előtt tányérra helyezzük 2-3 órára szobakörülmények között, időnként megkeverve a légáramlás javítása érdekében;
• készítsen ízletes előételt káposztából ecetes hagyma, egy csipet cukor és ecet hozzáadásával, növényi olajjal keverve;
• csepegtessük le az üvegből a folyadékot, nyomjuk ki a káposzta masszát, majd öntsük bele a frissen elkészített sóoldatot vízből, cukorból és sóból (az íz nem romlik, de az aroma sokkal gyengébb lesz).

Ha keserűséget észlel a sózás vége előtt, alaposan keverje össze a káposztát, és vegye le a fedőt.. A felgyülemlett gázok könnyebben távoznak a nyitott tartályból. Tárolja hűvös helyen.

Tippek a káposzta keserűség nélküli erjesztéséhez

Hogy a káposzta sózás után ne keserű legyen, aprítás előtt nem szabad meleg vagy forró vízben megmosni.. A káposztafejeket csak folyó hideg víz alatt öblítsük le, majd vágjuk fel.

Kényelmesebb a káposztát háromliteres üvegekbe savanyítani. A nagy térfogatú hordókban és kádakban a terméket rosszabbul tárolják, és gyakran fogyasztás előtt megromlik.A kovászhoz csak normál sót használjunk, nem jódozott.

Tapasztalt szakácsok trükkökhöz folyamodni a keserűség megelőzésére:

• a káposzta ízének javítása érdekében nem csak sót adnak az előételhez, hanem szegfűborsot, tormát, sárgarépát és fűszereket is;
• szeletelés előtt a káposztafejet 30-40 percig hideg vízben áztatjuk;
• A sóoldatot úgy öntjük, hogy az ellepje a teljes lerakott masszát.

Néhány tormalevél egy káposztával ellátott edényben megakadályozza a penészképződést. A pácolás tárolásának optimális hőmérséklete 20-23°C.

Következtetés

A savanyú káposzta az orosz konyha egyik legnépszerűbb étele. Ízletes, aromás, ropogós és lédús, télen is megőrzi az összes vitamint és hasznos összetevőt. A termék alkalmas forró köretekhez, valamint önálló falatként fekete vagy fehér kenyérrel.

Az optimális sómennyiség, megfelelő hőmérsékleti viszonyok, kötelező keverés és a káposzta massza átszúrása a gázok felszabadulásához - ezek egyszerű feltételek, amelyek betartása segít az ideális savanyú káposzta elkészítésében.