Hogyan készítsünk szárított káposztát és hol használjuk ezt a készítményt

A szárított káposzta nem a leggyakoribb módja üresek befőzés télre, de egyszerű és sokféle fajtához alkalmas.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan szárítsuk meg a káposztát otthon, és hol használjuk később.

Lehetséges a káposzta szárítása?

A szárítás eltérő hatással van a különböző káposztafajtákra. Az alábbiakban részletesen elemezzük őket.

fehér káposzta

A fehér és vörös káposzta szárításának nincs akadálya. Egy ember számára 100 g fagyasztva szárított (vagyis szárított) fehér káposzta 1 kg friss káposzta elfogyasztásának felel meg.

A vörös káposzta a C-vitamin és a karotin mennyiségében felülmúlja a fehér fajtákat, ezért sokkal több előnnyel jár. A szárított zöldséget fogyaszthatjuk önmagában vagy főzési alapanyagként.

Színezett

Szárításkor a karfiol elveszíti tápanyagainak nagy részét. A legjobb módja a számára tárolás Nem szárít, hanem fagyaszt.

Kívánság szerint azonban száríthat színeseket. Az íze romlik, de nem annyira, hogy jelentős problémát okozzon.

Brokkoli

Ha helyesen tartja a hőmérsékletet, elkerülve a túlmelegedést +50 ° C felett, akkor a szárított brokkoli meglepően ízletes és egészséges termék lesz.

Fontos! A megfelelően szárított zöldségnek nincs lejárati ideje. A nedvesség szublimációja után a szárított termékek nemcsak egy évvel később, hanem 5-10 évvel a szárítás után is fogyaszthatók.

tengeri

Biológiai szempontból a hínár, más néven hínár nem rokona egyetlen káposztafajtának sem. A szárítás azonban jó neki.

A szárított hínár kimchi szósszal vagy bármilyen más fűszerrel a japán és koreai konyha egyik hagyományos étele. A szárított fűszeres hínár 緑 – „Midori” (japánul „világoszöld, az első tavaszi zöldek színe”) márkanév alatt az egyik népszerű termék az orosz boltokban, kiváló előétel a főételek előtt.

Ennek a betakarítási módszernek az előnyei és hátrányai

A szárítás előnyei:

1. A készítmények eltarthatósága szinte korlátlan. Ha a zöldség nem penészes, és minden nedvességet eltávolítottak róla, évekig eltartható.
2. Nincs probléma a betegségekkel. Az összes érintett káposztafejet az előkészítés szakaszában kiválasztják és ártalmatlanítják. A jövőben nincs szükség a munkadarabok figyelésére – elég figyelni a hőmérsékleti és páratartalmi viszonyokat.

Vannak azonban problémák is:

• a szárított termék elkészítéséhez speciális technikai eszközökre van szükség;
• a szárítást használat előtt be kell áztatni;
• veszteségek vannak a zöldség ásványianyag- és vitaminösszetételében.

A jótékony tulajdonságok megőrzése

Szárításkor a káposzta teljesen megőrzi kalóriatartalmát. A kémiai összetételben azonban vannak veszteségek: egyes fehérjék és vitaminok a túlzott melegítés hatására szétesnek. Ezért a szárított zöldségek nem alkalmasak a vitaminhiány leküzdésére: bármilyen fajtát használnak is, a veszteségek túl nagyok.

Ezenkívül jelentős az íz és a konzisztencia elvesztése. A szárított káposzta alapanyag még áztatás után sem alkalmas salátákhoz, és csak káposztaleves vagy borscs önteteként használható.

Tanács. A szárított káposzta ideális készítmény a kelkáposzta chipshez.Ha ezt az ételt tervezi elkészíteni, akkor a nyersanyagokat nem áztatják, hanem a levéldarabokat azonnal forrásban lévő olajban kisütik.

Szárítási módszerek

Most nézzük meg a káposzta szárításának módjait.

Bármilyen típusú növény sok nedvességet tartalmaz. Ezért szárítás után a kész nyersanyagok hozama nem haladja meg a káposzta teljes tömegének 1-10-ét. Megfelelő szárítás esetén a biológiailag aktív anyagok vesztesége minimális lesz.

A sütőben

A káposzta hosszú távú tárolására való szárításának legegyszerűbb módja a sütő használata.

A technológia a következő:

1. A káposztafejet megmossuk és levelekre szedjük, az érintett, rothadt és sérült leveleket eldobjuk.
2. A tepsit, amelyen az alapanyagokat szárítani fogják, növényi (olíva-, napraforgó-, vagy extrém esetben lenmag) vagy állati (vaj) olajjal kikenjük. Vaj helyett használhatunk sütőpapírt vagy szilikon formákat.
3. A finomra vágott zöldséget egyenletes rétegben egy tepsire helyezzük.
4. A szárítást 1,5-2 órán keresztül végezzük. A hőmérséklet körülbelül 80°C.
5. A levelek készenlétét ellenőrizzük. A teljesen kiszáradtak tárolásra kerülnek, az enyhén fonnyadtak teljesen kiszáradnak.

A felkészültség jelei:

• a virágzat csaknem háromszorosára csökkent;
• Ujjakkal összenyomva nem szabadul fel lé.

A kész brokkoli virágok sárgás árnyalatot kapnak.

Figyelem! Ha préseléskor az alapanyag törik és porrá morzsolódik, akkor túlszáradás történt. Nincs értelme tárolni egy ilyen zöldséget: nem tartalmaz hasznos elemeket, és idővel a por idegen szagokat vesz fel.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben való szárítás szinte nem különbözik a sütőben való szárítástól. A különbség az, hogy 3-4 lépésben kell szárítani, rendszeresen keverve a nyersanyagokat, és meg kell forgatni a csészét, amelybe az apróra vágott zöldséget helyezzük a szárításhoz.Ennek oka az a tény, hogy a mikrohullámú sütő magnetronja nem tudja egyenletesen felmelegíteni a teljes munkadarabot: még a legjobb mikrohullámú sütőknek is vannak „holt zónái”, ahol a sugárzásnak gyakorlatilag nincs hatása.

Ezért a káposztát mikrohullámú sütőben szárítják, akár rendszeres keveréssel, akár speciális szárítási móddal rendelkező modellek használatával, ahol a tálca forog és egyenletes besugárzást biztosít.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárítók használata nem sokban különbözik a sütőben történő szárítástól.

Az elektromos szárítók modern modelljei úgy vannak kialakítva, hogy maximalizálják a nyersanyagok minőségének megőrzését. Ez azonban nem teszi szükségessé az elektromos szárító kézi beállítását: állítsa a hőmérsékletet 55 °C-ra, és szárítsa meg az alapanyagokat 2-6 órán keresztül.

Légkeveréses sütőben

Légsütőben a káposztát a következőképpen készítjük el:

1. Az alapanyagokat válogatják és apróra vágják. Minél nagyobb a csiszolás mértéke, annál jobb.
2. A kész masszát forrásban lévő vízzel öntik, hogy elpusztítsák a rothadó baktériumokat.
3. A keveréket a légsütő rácsára helyezzük, és bekapcsoljuk a készüléket. Egy kis részét 15-20 percig, egy nagy részét 1,5-2 órán át szárítjuk.

Hogyan ellenőrizhető a felkészültség

A szárított káposzta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• az enzim lebomlása miatt elsápad - ez különösen észrevehető a vörös hajú fajtáknál;
• tapintásra mérsékelten száraz lesz, de rugalmas - ha a káposzta porrá morzsolódik, túlszárad és elvesztette jótékony tulajdonságait.

Hogyan kell tárolni

A szárított káposztát a következő feltételek figyelembevételével tárolják:

• szigetelés az idegen szagoktól.
• szigetelés a nedvességtől.
• elszigetelés más termékektől.

A legjobb megoldás az, ha a szárított zöldséget szorosan lezárt üvegedénybe töltjük, és így tároljuk. Használatra alkalmasak a vastag szövetből készült pamutzacskók és a műanyag ételtartók is. A szárított káposztát nem kell sterilizálni vagy lezárni.Ha a szárítás helyesen történik, elegendő elszigetelni a nedvességtől és a szagoktól.

Érdekes! Egyes szakácsok kifejezetten babérlevéllel, borssal és egyéb, csípős szagú adalékokkal próbálják ízesíteni a szárított alapanyagokat.

Hol és hogyan lehet jelentkezni

A száraz káposztát ugyanúgy használhatjuk, mint a friss káposztát, kivéve a saláták elkészítését. A legtöbb esetben elegendő, ha hagyjuk, hogy a szárított termék elegendő mennyiségű vizet szívjon magába, és ugyanúgy használható, mint a nyers, aprított káposzta.

De tartsa szem előtt a következőket:

1. A szárított hínár nincs áztatva. Szárazon fogyasztják, mint a chipseket. Ez egy snack, nem egy másik étel elkészítésének összetevője. Kivételt képeznek azok a helyzetek, amikor a moszatot fűszerek hozzáadása nélkül szárítják: akkor ez kulináris alapanyag.
2. Káposztaleves vagy borscs főzésekor adjunk hozzá plusz 150-200 ml folyadékot (víz vagy húsleves) egy adag szárított káposztához. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a leves helyett sűrű zabkása lesz a vége.
3. Egyéb ételekhez áztassuk a szárított káposztát tiszta ivóvízbe 1-2 órára.

Az áztatási idő az alapanyagok szárazságától függ. Minél alaposabban szárítják a káposztát, annál jobb a tárolása, de annál tovább kell áztatni, mielőtt étkezésre használnák.

Vélemények

Ezt írják a tapasztalt kertészek és háziasszonyok a szárított káposztáról.

Anna, Berezov: «Kipróbáltam a káposzta szárítását. Sok munka, de a hatás elhanyagolható. Könnyebb, mint általában, a káposztafejeket tárolni - akkor legalább a szokásos káposztát kapja, és nem szárított káposztát, amellyel nem tud mit kezdeni.

Igor, Tula: „Káposztát szárítottam. Kényelmesebb tárolni, mint a friss fejes káposztát – főleg, hogy a karfiolt és a brokkolit egyáltalán nem tároljuk frissen. Kényelmes, de akkor más recepteket kell használnia - különösen adjon hozzá több vizet.De így is, tavaszig finom káposztás ételeket ettünk.”

Gulnara, Kislovodsk: „Igyekeztünk káposztát szárítani télire. Talán jobb lenne, ha lefagyasztanánk. Kényelmesebb tárolni, de a munkaintenzitás sokszorosa - bár egyáltalán nincs hulladék, mert a betakarítás előtt mindent gondosan válogattak. A levesben nincs különbség, a párolást vagy a sütést nem próbáltuk ki.

Ez érdekes:

Hogyan készítsük el a legjobb káposztakészítményeket otthon.

Milyen finom és egyszerű télre savanyítani a káposztát negyedelt káposztafejekkel.

A savanyú káposzta tormával és sárgarépával főzése ízletes és egyszerű.

Következtetés

A szárított káposzta nem a legelterjedtebb tartósítás, de még az általában gyorsan romló zöldségféléket is segíti a tavaszig való tartósításban. Ha helyesen alkalmazza a technológiát, akkor a szárított káposzta kényelmes kulináris alapanyag.