Mi a teendő, ha nincs elég sóoldat a savanyú káposztában, és miért fordulhat elő ez?

A savanyú káposzta az egyik kedvenc nassolnivaló az orosz asztalon. Létrehozásának folyamata egy egész művészethez hasonlít, tele finomságokkal és titkokkal. De mi a teendő, ha nincs elég sóoldat a savanyú káposzta üvegében? Tényleg mindent elölről kell kezdenünk, és egy új fej káposztát aprítanunk kell?

Találjuk ki, hogyan menthetjük meg a káposztát a kiszáradástól, és töltsük meg az üveget új lével. Adunk néhány tippet is, hogyan kerülhetjük el ezt a problémát a jövőben.

Milyen következményekkel jár a savanyú káposzta sóoldat hiánya?

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a káposztát. Csak ezután éri el a kívánt ropogós, savanyú állapotot. Folyadékhiány esetén a termék legjobb esetben egyszerűen kiszárad, legrosszabb esetben pedig rothad, és élelmiszerre alkalmatlanná válik.

Fontos! Tartsa szemmel az előkészületeket: ha a káposzta második napig sóoldat nélkül áll, már nem menthető meg. Az egyetlen lehetőség, hogy egy serpenyőben olajon pároljuk.

Miért lehet kevés sóoldat a savanyú káposztában?

Ha a káposzta nem termel levet az erjesztés során, kevés sóoldatot kapunk. Ennek több oka is van.

Nem megfelelő káposztafajta

Lehet, hogy rosszul választott fajta, vagy túl korán betakarította a káposztafejeket. A legjobb a fehér káposzta fajtáit erjeszteni: Moskovskaya késő, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubilejnaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok és - a legnépszerűbb - Slava.

Olyan fej káposztát válasszunk, amely késő ősszel – október végén vagy novemberben, az első fagy után érik. Ebben az évszakban sok természetes cukor képződik a zöldségben, ami a tejsav felszabadításához szükséges - ennek köszönhetően a káposzta jól megerjed az üvegben.

Fontos! Annak meghatározásához, hogy alkalmas-e egy káposztafej, nézze meg a leveleit. Minél fehérebbek, annál több cukrot tartalmaz, és annál alkalmasabb az erjesztésre. A legjobb, ha egyáltalán nincsenek zöld levelek. Egy másik módszer a káposzta fejének kettévágása. A vágásnak fehérnek, a leveleknek ropogósnak és édesnek kell lennie.

Hibák az erjedés során

Erjesztéskor ne hagyja figyelmen kívül a sót - a folyadék felszabadításához szükséges. De nem szabad elragadtatni tőle, különben megzavarja a tejsavas erjedés folyamatát. 1 kg káposzta esetében 20-25 g-ot tegyen.

Ha nem hibázott a mennyiséggel, egy nap múlva az üveg teljes tartalmát a sós lébe kell meríteni. Ellenkező esetben elveszítheti a zöldség összes hasznos anyagát, és a termék egyszerűen rothad.

Fontos! Használjon szokásos durva sót. A jódozott káposzta puhítja a káposztát.

Mit kell tenni, hogyan lehet növelni a sóoldat mennyiségét

Ha a káposzta elég sokáig állt ahhoz, hogy levet engedjen, de nyilvánvalóan nincs elég lé az üvegben, ez nem ok a pácolás elutasítására.

Mi a teendő, ha a káposzta nem ad levet

Egyes háziasszonyok nem kímélik a káposztát, és azt a részt, amely sósvíz nélkül a tetejére feküdt, egyszerűen kidobják, a lében áztatott részt pedig elnyomás alatt visszaküldik. Ez egy termék mennyiségi feláldozása a minősége érdekében - nem mindenkinek tetszik a termék íze, ha például saját sós vizet készít, és egy üvegbe tölti (erről bővebben lentebb).

Ha nincs gyümölcslé, annak oka talán a túl gyenge nyomás. Érdemes súlyozni, hogy több folyadékot nyomjunk ki. Ha semmi sem sikerül, és sajnálja kidobni a száraz káposztát, készítse el a sóoldatot saját maga.

Érdekességek az oldalon:

Mi a legjobb só a káposztához?

Mennyi ideig erjed a káposzta szobahőmérsékleten?

Miért sötétedik a savanyú káposzta, és hogyan lehet elkerülni?

Hogyan készítsünk sólevet, ha nincs belőle elég

Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a munkadarabot, hozzáadhat házi sóoldatot a tartályba.

Készítsd el a recept szerint:

1. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Amikor a víz felforr, zárjuk el a gázt és adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só.
3. Várja meg, amíg a víz lehűl. Amikor már tudja az ujját a vízbe mártani, adjon hozzá 1 evőkanál. l. Szahara.
4. A sóoldat akkor lesz teljesen kész, ha szobahőmérsékletre hűl. Most már önthető a tartályba.

Ez a káposzta legfeljebb három hétig tárolható. +4°C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát, hogy elegendő sóoldat legyen

Annak érdekében, hogy a lé elegendő mennyiségben szabaduljon fel, és a káposzta ne jöjjön ki szárazon, kövesse a helyes sózási sorrendet:

1. Feldarabolás előtt ne mossa meg a villákat, csak távolítsa el a zöld vagy korhadt leveleket.
2. Ezután a káposzta fejét vágjuk 2-3 részre, és aprítsuk fel.
3. Vegyünk rendes durva sót, de ne jódozott. Ha túl sokat teszel belőle, leállíthatja az erjedési folyamatot, és nem fog kijönni semmi. Optimálisan – 20-25 g/1 kg termék.
4. Az üveg aljára tegyünk két egész káposztalevelet, bőségesen megszórva sóval, hogy megpuhuljon.
5. Erjesztés előtt kézzel vagy sodrófával emlékezzünk az apróra vágott káposztára, majd miután mindent az edénybe tettünk, ököllel erősebben nyomjuk bele, hogy a leve elkezdjen kifolyni.
6. Ha serpenyőben kelesztjük, akkor valami neheztel kell lemérni az alapanyagokat. Helyezzen rá egy műanyag szalvétát, rá egy tányért vagy fa rácsot, és nyomjon rá mindent. Ez lehet egy leforrázott macskakő vagy egy vízzel töltött műanyag tartály.Fémtárgyak - súlyok, súlyzótárcsák - és téglák nem használhatók elnyomásként.
7. Ha van egy háromliteres üveged, használhatod a zacskós trükköt. Vegyünk egy egyszerű műanyag zacskót, töltsük meg félig vízzel, engedjük ki a levegőt, és kössük le a végén. Majd finoman nyomd bele a nyakba, és a víz súlya nyomni fogja a káposztát.
8. Az erjedés néhány óra múlva kezdődik, amikor a tetején hab képződik. Folyamatosan tisztítania kell, és ügyelnie kell arra, hogy ne szivárogjon a padlóra. Eleinte sok lesz belőle, aztán egyre kevesebb. Amint észreveszi, hogy már nincs ott, megpróbálhatja - minden készen áll.
9. A végén a káposztát egy fapálcával az aljáig kell szúrni, vagy meg kell keverni. Ez olyan gázok felszabadulását szolgálja, amelyek keserű ízt okozhatnak a termékben.
10. A káposzta átlagosan körülbelül egy hétig erjed.

A nem lédús káposztafejek savanyításának jellemzői

Ha késik a káposzta betakarításával, megfagyhat és kiszáradhat.. Pácoláskor nagyon nehéz lesz ilyen fejes káposztából a szükséges mennyiségű levet beszerezni, és a sólevet mindenképpen külön kell elkészíteni.

Ezenkívül a zöldségek erjedésének elősegítésére sárgarépát, áfonyát vagy Antonov almát adhat hozzá.

Olvassa el még:

Mikor és miért kell savanyú káposztát átszúrni?

Melyik az egészségesebb: savanyú vagy sós káposzta?

Tippek és trükkök a témában

Néhány további tipp segít megőrizni az előnyöket és meghosszabbítani az eltarthatóságot. termék:

1. Kövesse a káposzta tárolási rendjét, és ne fagyassza le, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait. Az optimális tárolási hőmérséklet a hűtőszekrényben 0...+2°C.
2. A káposztát széles serpenyőkben vagy medencékben kelesztjük. Minél nagyobb a levegővel érintkező terület, annál jobb az erjedési folyamat.
3. Ne adjon hozzá ecetet, ha meg akarja őrizni a termék előnyös tulajdonságait.
4. Ne adjon hagymát a káposztához, hogy extra ízt adjon neki. Ez a fajta pácolás nem tart sokáig.

Következtetés

Tehát a káposztaindító főbb pontjai. Bizonyos fajtájú káposztafejeket kell venni, erre a Slava a legalkalmasabb. A megfelelő mennyiségű lé eléréséhez a káposztát alaposan össze kell törni és egy edénybe tömöríteni. Ne spóroljon a sóval, de ne ragadjon el tőle – 25 g/1 kg termék bőven elég.

Ha nem engedett ki elég levet, külön készítse elő a sóoldatot, és öntse az edénybe úgy, hogy a teljes tartalmát ellepje. A munkadarabnak öt napig kell erjednie nyomás alatt - egy leforrázott kő vagy egy üveg víz. Kövesse a receptet, akkor ez a finom falat egész télen örömet okoz.