A különbség a zöld és a lila bazsalikom között: előnyök és károk, tulajdonságok, alkalmazások

A gyógynövények és fűszerek különleges világot alkotnak a főzésben. Használatuk és kombinálásuk igazi művészet, amely minden ételnek eredeti és egyedi ízt adhat. Sok fűszernek nagyon sok jótékony tulajdonsága van, például a curry enyhíti a görcsöket és a fájdalmat, a majoránna segít csökkenteni a vérnyomást, a fahéj antidepresszánsként hat.

E fajták közül a bazsalikom volt és maradt a legnépszerűbb és legkedveltebb fűszerezés. A növényt ősidők óta ismerték, amikor varázslatosnak és gyógyhatásúnak tartották. Így az egyiptomi piramisokban a bazsalikomból készült koszorúkat fedezték fel, Indiában szentnek tartották, Rómában pedig gyógyszerként használták. Nézzük meg, milyen növény ez, valamint a zöld és lila bazsalikom különbségeit és előnyeit.

Különbség a zöld és a lila bazsalikom között

A bazsalikom a Lamiaceae család egynyári vagy évelő növénye.

Egyenes és elágazó szárú lágyszárú vagy cserjés növény, közepes méretű, ovális levelekkel és racém alakú virágzattal.

Referencia. A növény regan, reyhan, rean, illatos búzavirág néven ismert.

150 fajta bazsalikomot nemesítettek, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai illatban és ízben, valamint az érési időszakban. De a növény osztályozásának alapja a levél színe: zöld és ibolya.

Összetételében és tulajdonságaiban

A zöld és lila levelű bazsalikom fajták kémiai összetételükben alig különböznek egymástól.

Mindkét típus nagyszámú hasznos anyagot tartalmaz:

• K-vitamin (100 g-ban – az emberi szervezet napi szükségletének 887,2%-a);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• A béta-karotin az A-vitamin prekurzora (63,8%);
• lutein és zeaxantin - a szem egészségéhez szükséges anyagok (56,7%);
• omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (32,0%);
• mangán (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• réz (39,0%);
• vas (21,1%);
• kalcium (16,1%);
• kálium (11,8%);
• szilícium (15,3%).

Az egyik fűszer összetételének különbsége a másiktól több összetevő mennyiségi tartalmában rejlik:

1. A bazsalikom illóolaj fő összetevője – fenilpropanoid eugenol (antioxidáns). A zöld fajták kevesebbet tartalmaznak belőle, mint a lila fajták (67,4% versus 72,8%).
2. Az antocianinok színes pigmentek. Sokkal több van belőlük lila fajtákban, ez határozza meg a színüket.

Ízben és illatban

A zöld bazsalikom enyhébb. Íze finom, még enyhén édeskés, enyhe frissítő utóízzel. Az illata finom, de fajtától függően kombinálhatja a citromos, karamelles, mentás és szegfűszeg jegyeket.

A lila fajtákat éles, fanyar, csípős íz és gazdag aroma jellemzi. A bors, a szegfűszeg, az ánizs, a szerecsendió és a fahéj dominál.

Használatban

A növény leveleit és szárait nagy mennyiségű aromás anyag tartalma miatt frissen és szárítva használják mártásokhoz, pácokhoz, levesekhez, salátákhoz, hideg előételekhez, húsételekhez, savanyúságokhoz.

Az enyhe ízű zöld bazsalikomot gyakrabban használják az európai konyhában. Különösen népszerű Olaszországban, Franciaországban, Görögországban és Bulgáriában.

Az első és második fogások, saláták és előételek mellett gyakran adják hozzá desszertekhez, pékárukhoz, italok.

A lila bazsalikom az ázsiai és kaukázusi konyhák nélkülözhetetlen fűszere. Jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, zöldségekhez, sok szószban szerepel.

A termesztésben

Különbségek a növekvő Nincs zöld vagy lila bazsalikom.

Mindkét fajta nyílt terepen történő termesztésének alapvető szabályai a következők:

1. A leszállóhely jól megvilágított, széltől és huzattól védett.
2. A talaj nem savanyú, könnyű, laza, szerves anyagban gazdag.
3. Hőmérséklet – +20…+24°С.
4. Öntözés: a bazsalikom szereti a nedvességet, de kerülni kell a víz stagnálását.
5. Etetés: a májusban ültetett bazsalikom havi etetést igényel, júniusban - 2 alkalommal (július elején és augusztusban). A nitrogén műtrágyák a legjobbak.
6. Más növények nemkívánatos közelsége a bazsalikomhoz: kapor, uborka, retek, retek.
7. Jó környék: paradicsom, édes paprika, hüvelyesek.

A zöld levelű fajták között gyakoribbak a cserepes termesztésre szánt növények. Ez a bazsalikom tömör, jó lombozatú és apró levelekkel rendelkezik.

A zöld és lila bazsalikom előnyei és ártalmai

Mindkét fajták a fűszerek gazdag és szinte azonos kémiai összetételűek.

Jótékony tulajdonságok az emberi szervezet számára:

• az immunrendszer működésének javítása;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• az emésztőrendszer működésének javítása, a bélmozgás, a görcsök enyhítése;
• a gyulladásos folyamatok megszüntetése;
• antimikrobiális hatás biztosítása;
• a bőr állapotának javítása;
• a csontok erősítése;
• antioxidáns hatás biztosítása;
• az idegrendszer normalizálása;
• csökkenti a koleszterin- és trigliceridszintet a vérben;
• helminthiasis megelőzése.

A növény színétől függetlenül ellenjavallt a következő esetekben:

• epilepszia;
• szív- és érrendszeri betegségek: szívroham, stroke, vérzési rendellenességek;
• cukorbetegség;
• magas vérnyomás;
• egyéni intolerancia.

Nők a terhesség alatt és szoptatás, jobb korlátozni a bazsalikom fogyasztását.

Melyik bazsalikom egészségesebb?

A tudósok hajlamosak azt hinni, hogy a lila bazsalikom előnyösebb, mint a zöld bazsalikom. Ennek oka a nagyszámú színes pigment jelenléte - antocianinok (cianidin és peonidin), amelyek a növény lila színét biztosítják. A zöld fajták lényegesen gyengébbek ezeknek az anyagoknak a tartalmában.

Referencia. Az antocianinok a flavonoidok csoportjába tartozó szerves vegyületek. Számos növényben megtalálhatók, és a gyümölcsök és levelek piros, kék és lila színét biztosítják számukra.

Ezek az anyagok gyulladáscsökkentő és kifejezett antioxidáns hatással rendelkeznek, és segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Ellenkező esetben a bazsalikom zöld és lila fajtái mérsékelten egyaránt előnyösek az emberi szervezet számára.

Lehetséges kombinálni őket a főzés során?

A zöld és a lila bazsalikom ugyanannak a gyógynövénynek a fajtái. Csak a lila gazdagabb és fanyarabb, a zöld pedig finom aromájú és ízű, amely fajtától függően citrom, menta, karamell árnyalatok.

Kombinálhatod a zöld és a lila bazsalikomot. Az étel ízének ez csak előnyére válik, mivel ennek a növénynek a különféle ízminőségeinek és aromás jegyeinek egész sorát nyeri el. A különféle saláták ideális alapnak tekinthetők a kétféle bazsalikom keveréséhez.

A legjobb zöld bazsalikom fajták

Több mint 150 fajta bazsalikom létezik, amelyek ízben és aromájukban különböznek egymástól.

A zöld bazsalikom legjobb fajtái a következők:

1. baziliszkusz – korai érésű fajta. A bokor magassága 18-20 cm, a növény tömör, félig megemelt hajtásokkal. Az öntvények kicsik, zöldek, oválisak, sima felületűek. A virágok fehérek. Szegfűszeg-bors aroma. Termelékenység – 0,6-0,7 kg/nm. m.
2. Bársony – szezonközi fajta. A növény magassága 25-30 cm, a levelek rozettája függőleges. Levelei sötétzöldek, hosszúkásak. A virágok rózsaszínek. Kellemes mentolos illata és íze van. Termelékenység – 1,9-2,0 kg/nm. m.
3. Karamella – szezonközi fajta. A bokor kicsi, szétterülő. Közepes méretű, sima levelek, sötétzöld, szürkés árnyalattal. Erős, specifikus illata van, gyümölcskaramell jegyekkel. Termelékenység – 2,7-3,3 kg/nm. m.

Külön kiemelendő a genovai (olasz) bazsalikom, amelyet a világ mérsékelt égövi vidékein termesztenek. Növénymagassága 45-60 cm, levelei nagyok, finomak, szélük szaggatott, sötétzöld színű.

Ez a legjobb választás az olasz pesto szószhoz.

Lila

A lila bazsalikomnak is sok fajtája létezik.

A következő fajtákat különböztetjük meg:

1. Opál – szezonközi termésváltozat. Bokor közepes magasságú, felálló. A levelek közepes méretűek, hullámos szélűek és sötétlila színűek. Az illata nagyon erős, szegfűszeges-borsos. Termelékenység – 1,1-1,2 kg/nm. m.
2. Jereván – szezonközi fajta. Közepes méretű bokor, jó lombozattal. Levelei nagyok, oválisak, sötétlilák. A levéllemez sima, kifejezett buborékok nélkül. Erős illata bors és fekete tea jegyekkel, fanyar ízzel.Profi szakácsok igénye szerint. Termelékenység – 2,1-2,6 kg/nm. m.
3. Ararát – szezonközi termés. A növény félig szétterülő, 60 cm magas Levelei lila, közepes méretűek, szélesek, ovális alakúak, fogazott szélűek. Az illata erős ánizs. Termelékenység – 2,0-2,4 kg/nm. m.

A Violet, Dark Opal, Baku, Delight és Red Ruby fajták is népszerűek.

Következtetés

A bazsalikom intenzív aromájú és eredeti ízű fűszer. Széles körben használják a főzéshez, különösen népszerű Európában, Ázsiában és a Kaukázusban. A bazsalikomnak számos fajtája létezik, amelyek nagyjából zöldre és lilára oszthatók.

A fő különbség e két típus között az ízük és az illatuk. A zöld bazsalikom érzékenysége és lágysága, íze és aromája jellemzi, míg a lila bazsalikom gazdag, fanyar és csípős. Az első az európai, a második az ázsiai és a kaukázusi konyhában népszerű.