Mi a teendő, ha a káposzta nem erjed

Évente több ezer ember készít savanyú káposztát. De még a tapasztalt háziasszonyok sem mindig ismerik az étel elkészítésének szabályait. Ennek eredményeként a zöldség nem erjed, rothadt szagot kap, vagy puha és nem ropogós lesz - és minden erőfeszítés hiábavaló.

Ebben a cikkben elmondjuk, miért nem erjed a káposzta erjesztés közben, és hogyan lehet megoldani a problémát, ha a káposzta alulerjesztett.

Miért nem erjed a káposzta?

A fermentáció egy kémiai reakció, amely során tejsavbaktériumok fejlődnek ki. Nekik köszönhető a termék fermentációja. A baktériumok szaporodásához kedvező feltételek jönnek létre:

• optimális hőmérsékletet tartanak fenn a helyiségben;
• csak tiszta üvegeket használjon;
• az arányok megtartása;
• A zöldségeket szeletelés előtt alaposan mossuk meg.

Ha csak egy feltétel nem teljesül, előfordulhat, hogy a káposzta nem erjed.

Miért rohad meg a káposzta?

A háziasszonyok, különösen a kezdők, gyakran találkoznak azzal a ténnyel, hogy a munkadarab dohos szagot kap, elsötétül, csúszóssá és túl savanyúvá válik. Mi vezethet ilyen kellemetlen eredményhez?

Ennek különböző okai vannak:

1. Nincs elég lé. A káposztát aprítás után nem lehet azonnal üvegbe tenni. Előtte összetörjük, hogy kiengedje a levét.
2. A sózáshoz nem megfelelő sót használtak, vagy nem megfelelőek voltak az arányok. Az erjesztéshez használjon adalékanyagok nélküli hagyományos konyhasót. Jódozott vizet nem használnak savanyúsághoz.
3. Az edényben lévő zöldségek „megfulladtak” az erjedési gázok hatására.A kémiai reakciók során a szén-dioxid felhalmozódik a tartályban. A harmadik napon egy fapálcával kezdik átszúrni az edény tartalmát, hogy a gáz kijöjjön. Csináld ezt naponta 2-3 alkalommal.
4. Oxigén belép az edénybe. Ennek elkerülése érdekében a sóoldatnak teljesen be kell fednie a káposztát.
5. A gomba megjelenése. A 2. vagy 3. napon történő sózás után hab képződik az edény felületén. Fontos, hogy időben távolítsuk el, különben gomba jelenhet meg, és a savanyúság már nem ehető.

Hogyan lehet megmenteni a savanyú káposztát, ha nem erjed

Ha a káposzta nem erjed, az azt jelenti, hogy hibát követtek el az előkészítés során. Bizonyos esetekben javítható.

Az erjedést a második napon kell elkezdeni. Ha ez nem történik meg, de a zöldség teljesen normális megjelenésű, és nincs kellemetlen szag, akkor a helyzet még menthető.

Mi a teendő, ha a káposzta nem erjedt:

1. Hígítsuk fel a cukrot vízben 2 tk. 1 kg zöldséghez és öntsünk folyadékot az üvegbe.
2. Ellenőrizze a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a káposztát erjesztik. Nem lehet túl hideg vagy túl meleg. A fermentáció optimális hőmérséklete +17…+21°С.

Mi a teendő, ha túlsózta

Kétféleképpen lehet a káposztát kevésbé sózni.

1. módszer

Adj hozzá vizet. Ezt csak az erjedés legelején lehet megtenni, amikor a lé már kiengedett. Először meg kell kóstolni a sóoldatot, mert ez tartalmazza a fő mennyiségű sót. Ha a sóoldat túl sós, akkor javasolt a folyadék körülbelül egyharmadát kiönteni, és ugyanannyi normál, leülepedett vizet önteni az üvegbe.

Keveréskor csökken a só koncentrációja az edényben, és kialakul a fermentációhoz szükséges környezet.Ez a módszer csak akkor alkalmas, ha a munkadarabot kis tartályban készítették - a víz és a sóoldat összekeveréséhez meg kell rázni a tartályt. Ha a káposztát hordóban erjesztik, ezt lehetetlen megtenni.

Figyelem! Nem ürítheti ki az összes sóoldatot, különben a káposzta elveszti ízét és lédússágát.

2. módszer

Adjunk hozzá egy tojást. Ez a módszer akkor alkalmazható, ha az erjedés véget ért, de hirtelen kiderül, hogy a termék túl sós ízű. Vegyünk egy nyers csirke tojást, és törjük bele sajtruhába, majd tegyük egy üvegbe 10 percre. Ez idő alatt a tojás felszívja a felesleges sót.

Fontos! Nagyon óvatosan helyezze a tojást az üvegbe. Ha a tojás kifolyik a gézből, a káposzta fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Hogyan kell helyesen erjeszteni

A savanyú káposztát természetes erjesztéssel készítik. Sok vitamint és tápanyagot tartalmaz. A C-vitamin magas koncentrációja javítja az immunitást. Annak érdekében, hogy az étel ne veszítse el jótékony tulajdonságait, pácolás hagyományos szabályok szerint történik.

Válassza ki a megfelelő fajtát

A főzés során fontos szerepet játszik a kiválasztott zöldségféleség. A pácoláshoz csak késői káposztafajtákat és hibrideket használnak: például Moszkva késő, Genf f1. Ezeket a növényeket október elején takarítják be. Ez a fajta káposzta enyhén sárgás színű, és aprításkor lé szabadul fel. A levelek rugalmasak, nem túl vastagok. A késői fajták édeskés ízűek.

Tartsa be az arányokat

Ez a legfontosabb szabály. A só mennyisége a zöldség mennyiségétől függ. Igen, egyet fej káposzta átlagosan 3 kg súlyú. Ennyi zöldség erjesztéséhez 2,5 evőkanálra lesz szüksége. l. só.

Ha nincs elég só, a zöldség nem kezd levet engedni. Ennek megfelelően az erjedési folyamat nem indul el.

Ha az arányokat betartják, sok sóoldat szabadul fel.A tartályoknak tartalmazniuk kell az összes folyadékot, ezért az edényeket a későbbi fermentáció figyelembevételével válassza ki.

Pácolás technológia

Ahhoz, hogy a káposzta ízletes és lédús legyen, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Aprítsuk kb 5 mm vastag darabokra. Ha kisebbek, a káposzta puha lesz.
2. Mert pácolás vegyen be rendes, durva, nem jódozott sót.
3. Az erjesztést üveg- vagy faedényekben végzik. Használhat zománcozott edényeket is, feltéve, hogy nincsenek letörve.
4. Az erjedés 3 napig tart. Ezt követően határidő az étel fogyasztható. A savanyú káposzta klasszikus íze azonban csak egy hét múlva jelenik meg pácolás.
5. Annak érdekében, hogy a káposzta jól erjedjen, súllyal lenyomják - egy tányér vagy egy háromliteres, vízzel töltött üveg is megteszi.

A kész ételt 0…+2°C hőmérsékleten tároljuk. A kényelem kedvéért tárolás hűtőszekrényben kis üvegekbe töltjük.

Következtetés

A savanyú káposzta meglehetősen bonyolult folyamat. Fontos az arányok megtartása, a recept szigorú betartása és a tárolás során a hibák elkerülése. Ezután a készítmény ízletes, lédús és ropogós lesz.