Lehet-e télre keleszteni a savoy káposztát, hogyan kell ezt csinálni és milyen alapanyagokból

A savanyú káposzta az orosz konyha egyik hagyományos étele. Más nemzetek körében is népszerű. A klasszikus recept egy fehér káposzta alapú étel elkészítését jelenti, de a savanyításhoz más fajtákat is használnak. Például Savoyát, amelyet olasznak is neveznek. Megjelenésében, összetételében és tulajdonságaiban, valamint főzési technológiájában különbözik a fehér káposztától.

Lehet télre keleszteni a savoy káposztát?

A savoyai káposzta levelei puhábbak, mint a fehér káposztáé, gyakorlatilag nincsenek sűrű erek. A zöldség káposzta tekercsek készítésére alkalmas, finom ízű. Kevés cukrot tartalmaz, viszont 2-szer gazdagabb fehérjében és másfélszer gazdagabb rostban, ami az emésztés normalizálásához szükséges.

Ennek az összetételnek és szerkezetnek köszönhetően a Savoy káposzta nehezen erjeszthető, savanyítható és hőkezelhető. A fehér káposzta fajtákhoz képest a Savoy kevésbé ropogós és lágyabb. De általában a termék pácolásra alkalmas.

A savanyításhoz válasszon nagy, legalább 0,5 kg súlyú káposztát. Ügyeljen a szárra. Egyenletes fehér színűnek kell lennie, foltok, csíkok vagy károsodás jelei nélkül.

Ha a levelek ernyedtnek vagy kiszáradtnak tűnnek, ez azt jelenti, hogy a zöldség nem túl friss, ezért nem alkalmas pácolásra. A kiváló minőségű terméket egységes sötétzöld levélszín és hullámos szerkezet jellemzi.Ha sötétedést, pókhálót vagy lepedéket észlel, jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Referencia. Kiváló minőségű, szabályos és egyenletes kerek formájú Savoy káposzta. A szerkezet laza lehet, mert a levelek nem illeszkednek szorosan egymáshoz. Érdemes a fajtára is figyelni: a késői több hasznos anyagot tartalmaz, mint a korai.

Hogyan kell keleszteni a savoy káposztát

Az erjesztés során a Savoy káposztát különféle összetevőkkel egészítik ki, amelyek új ízt adnak a kész ételnek.

Fontos! A keserűség elkerülése érdekében a zöldséget néhány percig blansírozzuk. Ne használjon alumíniumból és ötvözeteiből készült edényeket erjesztéshez vagy főzéshez, mert a káposzta színe megváltozhat. Ez nem fog megtörténni egy zománcozott serpenyőben. Hogy a zöldség ne legyen túl puha főzés közben, adjunk hozzá egy kevés citromsavat a vízhez.

Kapros savanyítás receptje

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 1 kis csokor kapor (ízlés szerint);
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 liter víz;
• 2-4 borsó szegfűbors.

Recept:

1. Távolítsa el a káposzta fejéről a felső leveleket, és vágja fel tetszőleges méretű darabokra egy késsel, egy speciális reszelővel vagy egy konyhai robotgéppel.
2. A kaprot apróra vágjuk, és az elkészített káposztához adjuk. Adjunk hozzá szegfűborsó borsót.
3. Az összes összetevőt simára keverjük.
4. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel az összes sót forrásban lévő vízben, és hűtsük le az oldatot.
5. Konténerbe adjunk hozzá lehűtött sóoldatot apróra vágott káposztával, majd fedjük le és tegyük enyhe nyomás alá 2 napra szobahőmérsékleten.
6. Időnként engedje fel a gázokat úgy, hogy a káposztát egy kis átmérőjű fapálcával szúrja meg.
7. Költözik tárolás hűvös helyen vagy hűtőben.

Áfonyával

Hozzávalók:

• 5 kg káposzta;
• 500 g áfonya;
• 100 g kapor;
• 100 g só.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. A káposztát felaprítjuk, sózzuk és kézzel alaposan ledaráljuk.
2. Helyezze az áfonyát egy szitába vagy szűrőedénybe, és jól öblítse le folyó víz alatt. A kaprot előaprítjuk.
3. Az apróra vágott és sózott káposztához adjuk a kaprot és az áfonyát, összekeverjük és lehetőleg szorosan zománcozott serpenyőbe, műanyag edénybe vagy üvegedénybe helyezzük.
4. Fedjük le megmosott egész káposztalevelekkel, helyezzünk rá egy tányért vagy fadeszkát, és tegyünk körülbelül 0,5 kg-ot.
5. 2-3 napig szobahőmérsékleten kelesztjük. A 4-5. napon sólé jelenik meg - az edény készenlétének jele.
6. További tárolás céljából helyezze át a hűtőszekrénybe vagy a föld alá.

Almaecettel

Hozzávalók:

• 1 liter víz;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 0,5 evőkanál. almaecet;
• 10 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 1 kg káposzta.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Távolítsuk el a káposzta külső leveleit, vágjuk durvára, adjuk hozzá a fokhagymát és csomagoljuk szorosan üvegedényekbe.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és fűszereket.
3. Az üvegek tartalmát felöntjük forró páccal, majd steril fedővel feltekerjük.
4. Szobahőmérsékleten tárolandó, a felbontott üvegeket hűtőbe tesszük.

Ez érdekes:

Hogyan kell megfelelően keleszteni a káposztafejeket.

Milyen előnyökkel jár a savanyú káposztalé az arc számára, és hogyan készítsünk vele különféle maszkokat.

Következtetés

A Savoy káposzta alkalmas savanyításra és savanyításra, bár kevésbé ropogós, mint a fehér káposzta. Vásároljon nagy fejű késői fajtákat a romlás jelei nélkül, használjon zománcozott edényeket.Válasszon a receptek közül, és készítsen ízletes, egészséges és szokatlan ételt, amelyet az egész család élvezni fog.