Bevált módszerek a savoyas káposzta téli tárolására otthon

A Savoy káposzta alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség. Összetételében és ízében nem rosszabb, mint mások. Gondoljuk át, hogyan válasszuk ki és helyezzük el ezeket helyesen zöldségek télre, és hogyan őrizzék meg tulajdonságaikat amennyire csak lehetséges, hogy a szervezetet egész télen hasznos anyagokkal telítsék.

A káposzta tárolásának jellemzői

Ha a káposztát a kertből ültetik, a betakarítást -6°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten végezzük. A zöldségeket betakarítás előtt nem szabad öntözni: száraznak kell lennie.

Alapvető ajánlások:

1. Ha tervezik tart a gyökeres zöldségeket gondosan kiássuk. Ha nincs, a szárat éles késsel levágjuk, a szárat 3 cm-re lerövidítjük.
2. Száraz időben betakarítás.
3. Célszerű 2-3 szorosan egymás mellett lévő levelet hagyni a káposzta fején. Megvédik a sérülésektől és megakadályozzák a szennyeződés bejutását.
4. A Savoy káposztát érdemesebb fadobozban tartani. A káposztafejeket szárával lefelé egymásra rakjuk.

A téli tároláshoz vegyen 500 g-nál nagyobb súlyú zöldségeket: minél nagyobb a gyümölcs, annál hosszabb ideig tárolható.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

A káposzta feje sűrű és nehéz, rugalmas levelekkel, gazdag zöld színű foltok és sérülések nélkül. A kártevők által károsított vagy korhadt káposzta nem tárolható. A szárításhoz a termést zúzott krétával meghintjük, és 2-3 napig száraz helyiségben hagyjuk.

Fontos! A káposzta hosszabb ideig eltartható, ha nem vágja le a gyökereit.

Megfelelő fajták

A korai fajták és hibridek 100-120 nappal az ültetés után érnek, a közepesek 120-135 nappal, a későiek 140 vagy több nappal.

Hosszú idejű tárolásra alkalmasak a későn érő fajták: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Tenyészidejük hosszú, a káposztafejek az ősz második felében érnek.

Tárolási módszerek

A Savoy káposzta téli tárolásának leggyakoribb lehetőségei a következők:

• pincében vagy pincében (nyitott vagy zárt);
• erkélyen vagy loggián;
• hűtőszekrényben vagy fagyasztóban;
• a hó alatt.

A pincében

A zöldségek tárolásának optimális helye egy pince, pince vagy garázs. A szoba előre elkészítve:

• ha penész van a falakon, gombaellenes szerekkel távolítják el;
• a helyiséget alaposan ki kell szellőztetni és szárítani;
• 3-4 héttel a zöldségek ültetése előtt fertőtlenítse a falakat, a mennyezetet és a padlót réz-szulfát oldattal (100 g termék 10 liter meleg vízhez), baktériumölő alapozóval vagy bármilyen fertőtlenítő szerrel, majd jól szellőztesse ki;
• ha rágcsálók vannak jelen, szabaduljon meg tőlük.

A zöldségek beltéri tárolásának alapvető feltételei:

• levegő páratartalma - 85-90%;
• hőmérséklet - 0...+4°С;
• jó szellőzés;
• fény hiánya.

Eltarthatóságuk a helyiségek előkészítésének minőségétől függ.

Az erkélyen

A káposztafejek hosszú távú tárolására csak üvegezett erkély vagy loggia alkalmas. A hőmérséklet itt nem eshet -6°C alá.

Tanács. Erős fagyok idején a káposztát melegebb helyre szállítják.

A káposzta fejét először megtisztítják a piszkos levelektől és szárítják. Ha az erkélyen száraz a levegő, a zöldségeket papírba csomagolják. Helyezze őket fa vagy műanyag rácsos dobozokba.

Hűtőszekrényben

Hogyan tartósítsuk otthon a zöldségeket? Ez az opció kis mennyiségű betakarításhoz alkalmas. A káposztafejeket zöldséges dobozokba, vagy lyukas zacskókba rakjuk. A hűtőszekrény hőmérséklete nem haladhatja meg a +4°C-ot.

A zöldségeket tisztán, szárazon szedjük, a szárat úgy levágjuk, hogy az 1-2 cm-re kilógjon az alsó levelekből.

A fagyasztóban

Az egész káposztát kényelmetlen a fagyasztóban tartani, ezért készítenek belőle előkészületeket.

Például a káposzta tekercseknél a káposztafejeket külön levelekre osztják, körülbelül öt percig forró vízben blansírozzák, és törölközőn hagyják lecsepegni. Szárítás után zacskóba csomagolják és a fagyasztóba küldik. Használat előtt a terméket szobahőmérsékleten felolvasztják.

A káposztát aprított formában is tárolják: finomra vágják és zacskóba válogatják, levesekhez és zöldségpörköltekhez adják. Főzés előtt a munkadarabot nem olvasztják fel, hanem azonnal a serpenyőbe küldik. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az étel ízét.

A hó alatt

A Savoy káposzta fagyálló zöldség. A hó alatti tárolás lehetősége az időjárási viszonyoktól függ, és kora télű régiókban alkalmas.

Figyelem! A zöldségeket hó alatt tartják, amíg a hőmérséklet -4 °C-ra nem csökken.

Ha október végén enyhe fagy és hó van, a káposztát a kertben hagyják. Az ágyakat ezenkívül hóval szórják meg, hogy a zöldségeket teljesen befedje. Fogyasztáshoz a káposztát kiássák, lerázzák a havat, és meleg szobában hagyják kiolvadni.

Nyitott tárhely

A káposztatartókon lévő polcok 4-5 cm-es hézagokkal készült falécekből készülnek, ettől függ a levegő keringése. A káposztafejeket száruk felfelé helyezze el egymástól.

A betakarítást függőben is tárolják: ehhez a zöldségeket a mennyezetre vagy a gerendára függesztik fel. Ha a gyökeret nem vágják le, akkor dróttal átszúrják vagy kötéllel becsomagolják. A gyökér nélküli káposztát külön hálózsákokba válogatják és felakasztják.

Zárt állapotban

Ezt a módszert alacsony páratartalom mellett használják a helyiségben. A betakarítást jól szellőző fa vagy műanyag dobozokban tartják, és homokkal borítják. Így csinálják:

1. A doboz alját száraz, tiszta homok borítja (kb. 1-2 cm).
2. A káposztaszárakat egymástól távol helyezze fel, és fedje be vékony homokkal (2-3 cm).
3. A dobozokat raklapokra helyezik, hogy a levegő alulról behatolhasson.

A káposztafejeket több sorban fektetjük, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Homok helyett használjon vastag papírréteget, és minden gyümölcsöt jól csomagoljon be.

Fontos! Minél szárazabb a levegő, annál rövidebb a káposzta eltarthatósága.

Piramis alakú

Ha sok a betakarítás, de nincsenek megfelelő edények vagy polcok, a zöldségeket piramisba rakják a pince padlójára. Először a legnagyobb káposztafejeket helyezzük el, majd a kisebbeket.

A nagy termések tovább tartanak, ezért távolabb távolítják el őket, míg a kicsiket közelebb helyezik, és először fogyasztják el. Minden réteget megszórunk homokkal.

Figyelem! A káposztát rendszeres időközönként ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e romlott példányok.

Csomagolt

Ezt a módszert leggyakrabban lakásokban használják. Minden villát egy lyukakkal ellátott műanyag zacskóba helyeznek. Ezek nélkül a levelek gyorsabban rothadnak a felhalmozódó páralecsapódás miatt. Csomagolás után a zöldségeket a hűtőszekrénybe küldik, vagy kiviszik az erkélyre.

Néha a káposztafejeket fóliába csomagolják, zacskókba vagy dobozokba helyezik, és az erkélyen, a pincében és a hűtőszekrényben hagyják. Az ilyen zöldségeket 20-30 napig tárolják alacsony hőmérsékleten.

Ez érdekes:

Mi az a fermentált káposzta, mire jó és hogyan készül.

Nagyon finom és egyszerű savanyú káposzta a nagymamám receptje szerint, amit régen használtak.

A Zimovka káposzta fajta jellemzői és leírása.

Szavatossági idő

A káposzta eltarthatósága a választott módszertől függ:

• a zöldségek akár 12 hónapig is eltarthatók, ha kinyitják;
• beltéri - 6-7 hónap;
• hűtőszekrényben vagy az erkélyen - 3-4 hónap.

Következtetés

Bár a Savoyas káposzta nem olyan népszerű, mint a fehér káposzta, lédússágában és vitamintartalmában kiváló.

Sokan kételkednek a hosszú távú tárolás lehetőségében a levelek finom és puha szerkezete miatt. A zöldségek azonban nem veszítenek minőségükből és ízükből egész télen át, ha megfelelően kiválasztották és elkészítették, és megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett hagyták őket.