Bevált módszerek a káposzta frissen tartására télen

Téli fagyokban jó, ha friss zöldség kerül az asztalra. Az import- és üvegházhatású termékek egész évben kaphatók a boltokban, de nem tűnnek ki kiváló ízükkel és nagyszerű előnyeikkel. Ezért sok kertész megpróbálja a saját betakarítását a lehető leghosszabb ideig tárolni. Ez vonatkozik a káposztára is. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan tartsa frissen a káposztát télen.

Lehetséges tavaszig frissen tartani a káposztát?

Egy fej friss káposztát kivenni a kukákból és gyorsan salátába vágni, vagy borscshoz felhasználni, még márciusban is lehetséges. Optimális körülmények között bizonyos fajtájú zöldségek szinte eredeti formájukban akár nyolc hónapig is eltarthatók..

Megfelelő fajták

A fehér káposzta tovább tart, mint egzotikus rokonai – Brüsszel, brokkoli, Peking, szavojai És szín. Az eltarthatóság azonban fajtánként eltérő.

A korai érésű fajták nem alkalmasak téli tárolásra, egyes régiókban júniusra érik. A vékony levelek laza fejei nem viselik jól a tárolást, és gyorsan rothadni kezdenek, ezért ezt a fajta káposztát a betakarítás utáni napokban szolgálják fel.

Az eltarthatóság tekintetében a bajnokok a későiek. fajták és hibridek. Sokukat azonban szívós, kemény erezetű levelei különböztetik meg, így nem frissen fogyasztják, hanem főleg pácolásra, savanyításra használják.

Jövő tavaszig szinte változatlanok maradnak.:

• Amager 611 (a képen);
• Aros F1;
• Hófehér;
• Genf F1;
• telelés 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Harkov tél;
• Csoda F1.

A késői káposzta általában javítja az ízét a tárolás során a cukrok felhalmozódása miatt.

Hogy télen vitaminsalátákkal kényeztesd magad, Érdemes odafigyelni a középkésői fajtákra, főleg a hibridekre:

• Atria;
• grófnő F1;
• Dobrovolszkaja;
• Téli Gribovskaya;
• A kereskedő felesége (fotó a jobb oldalon);
• Menza F1;
• Ajándék;
• Szimfónia F1;
• Filibuster F1.

Káposztafejek kiválasztása hosszú távú tárolásra

Ha káposztát vásárol a piacon vagy boltban, és a fajtája ismeretlen, figyeljen a következő jelekre:

1. A késői és középkésői fajták szeptember végén-októberben jelennek meg a polcokon. Minden, amit korábban árulnak, vagy korai káposzta, vagy importtermékek, vagy a tavalyi termés maradványai.
2. A későn érő fajták feje nagy és feszes, a levelek erősek, szorosan egymás mellett vannak. A felsők világoszöld árnyalatúak lehetnek, de az alsók mindig fehérek.
3. A késői káposzta íze a betakarítás után azonnal keserű, de több hónapos tárolás után megpuhul.

Ha lehetséges, válasszunk olyan káposztafejeket, amelyek szárát nem vágjuk le a tövénél. Az ilyen másolatokat hosszabb ideig tárolják.

Mikor és hogyan kell megfelelően betakarítani a káposztát hosszú távú tároláshoz

A betakarítás ideje nagymértékben függ a fajtától, ezért gondosan el kell olvasnia a vetőmag címkéjét. A késői káposztát októberhez közelebb szüretelik, amikor a nappali hőmérséklet +2...+8°C-ra süllyed, és az első éjszakai fagyok jelentkeznek..

Nem kell rohanni a káposzta fejének levágásával, mivel a sejtnedvnek fel kell halmozódnia a levelekben. Hiányával a káposzta fonnyadni és megrepedni kezd.A begyűjtést azonban nem kell halogatni, különben a heves esőzések és a -3...-5°C alatti fagyok rothadásos folyamatokat váltanak ki.

Száraz, tiszta időben célszerű a termést betakarítani, és ha esik, a káposztafejeket lombkorona alatt szárítani.. A szárakat 2-5 cm-re kilógóan hagyjuk, a takaróleveleket érintetlenül hagyjuk. Ezzel megóvjuk a pincében áttelelő káposztát a kórokozóktól és a mechanikai sérülésektől.

Referencia. A káposztafejek felfüggesztett tárolásához a tuskókat egy lapáttal kitépjük a földből.

Akkor A villákat válogatják, tárolásra csak a sűrű, éretteket választják ki. Az éretlen, repedezett, beteg vagy fagyott mintákat el kell dobni.
Néhány trükk segít növelni a termés eltarthatóságát:

• annak érdekében, hogy a külső levelek rugalmasabbak és kevésbé törékenyek legyenek, hagyni kell őket kissé fonnyadni;
• A zúzott kréta segít megvédeni a káposztát a rothadástól – a káposztafejek „beporzására” tárolás előtt;
• Jobb, ha nem teszünk egy helyre különböző fajtájú villákat, különösen azokat, amelyek a tenyészidő időtartama tekintetében jelentősen eltérnek egymástól.

Hasznos lehet:

Hogyan készítsünk szárított káposztát és hol használjuk

A savanyú káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben

Hol kell tárolni

Számos lehetőség van a káposzta tárolására: pincék, pincék, fészerek, erkélyek, loggiák és még földgödrök is egy nyaralóban. Érdemes azonban friss szellőzéssel, szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú helyiségeket választani. Fontos az is, hogy rendszeresen ellenőrizni lehessen a káposzta fejét, és eltávolítsuk a romlottakat.

Otthon

Ha a lakótér mérete megengedi, egyenesen tarthatja a káposztát a lakásban. Az ideális hely egy tárolóhelyiség a folyosón vagy akár a lépcsőházban – távol a központi fűtés radiátoraitól.De ne számítson a káposztafejek hosszú eltarthatóságára, mivel ezek a tárolóhelyek még mindig túl melegek és nem elég nedvesek.

A káposzta legjobb esetben 1-2 hónapig eláll.

A pincében (pincében)

A fehér káposzta optimális tárolási feltételei 0...+2°C hőmérséklet és 80-90% páratartalom. Ezek a feltételek könnyen megteremthetők a pincében, így jelenléte minden esélyt megad arra, hogy tavaszig megőrizzük a termést.

A sikeres tárolás fő tényezője a helyiség tisztasága.. Ezért az alagsor falait, padlóját és mennyezetét fertőtleníteni kell – mésszel vagy kereskedelmi forgalomban kapható fertőtlenítőszerrel kezelni. Ez megvédi a felületeket a gombától és a penésztől.

Figyelem! Szüntesse meg a rovarok és rágcsálók megjelenését a pincében. Blokkolja a hozzáférési utakat: zárja le a repedéseket, fedje le a szellőzőnyílást finom fémrácstal. Használhat ultrahangos riasztót, mechanikus csapdát, de jobb elkerülni a mérgező anyagok használatát.

Tárolja a káposztát piramis halom formájában száraz fapadlón vagy állványokra terítve. Mindkét esetben biztosítani kell az állandó légáramlást:

• a padlót a padlótól 12-15 cm magasságban kell felszerelni;
• hagyjon legalább 20 cm távolságot az állványok között;
• Az ajánlott rakatméretek szélessége nem haladja meg az 1 m-t és magassága 60-70 cm.

Hűtőszekrényben

A zöldségrekeszben vagy a hűtőszekrény úgynevezett „friss zónájában” a káposzta akár 30-45 napig is eltartható.

Ehhez megfelelően elő kell készíteni.:

• csomagolja be a káposzta fejét papírral vagy fóliával;
• kezelje a hűtőszekrény villáit és polcait rothadásgátló szerekkel;
• vágja le a szárat, amennyire csak lehetséges.

Időnként ellenőrizni kell a csomagolófóliát vagy a papírt, hogy nincs-e benne páralecsapódás.. Ha nedvesség jelenik meg, a káposztát újracsomagolják.

Referencia. A káposzta hűtőszekrényben való hosszú távú tárolását megakadályozza más termékekhez való közelsége, a kamra könnyű és állandó nyitása, ami megzavarja a hőmérsékleti rendszert.

Az erkélyen

A káposzta tárolásának az erkélyen és a loggián van néhány hátránya:

• túl száraz és meleg levegő a szigetelt loggiákon;
• a fagy valószínűsége a nem szigetelteken van.

Kedvezőbb feltételek megteremtéséhez szükséges lesz vagy folyamatosan szellőztesse a helyiséget, vagy szigetelje el a kellékeket.

Referencia. Egy lehetséges megoldás egy speciális fűtőszekrény vagy annak költségvetési alternatívái - egymásba illesztett fadobozok, amelyek között hőszigetelő réteg van, vagy egy törött hűtőszekrény. Az ilyen tároló létesítményekben könnyebb állandóan +2°C hőmérsékletet tartani.

Földgödrökben

A káposztatermés tárolása ezzel a módszerrel csak akkor elfogadható, ha nincs más lehetőség.. Fő hátránya a káposztafejek fagyásának, nedvességének és rothadásának nagy valószínűsége. De egy próbát megér, ha katasztrofálisan helyhiány van a lakásban, de van télen üresen álló nyaraló.

Gödröt szervezni:

1. Áss egy körülbelül 60x60x60 cm méretű gödröt.
2. A gödör alját szalmával kibéleljük, két rétegben káposztát fektetünk rá, a káposztafejeket szárával felfelé helyezzük.
3. A zöldségeket ismét szalmával borítjuk, és egy fapajzsot fedünk le.
4. Fedjük be a tetejét 20 cm földdel, és egy gereblyével egyengessük el.

Sajnos nem lehet majd ellenőrizni a zöldségek állapotát anélkül, hogy lyukat nem ásnának és hideg levegőt nem engednének be.

Optimális tárolási feltételek

A káposzta több hónapos frissességének biztosításához a következő feltételek szükségesek::

• hőmérséklet nem alacsonyabb, mint –1°С és nem magasabb, mint +5°С;
• magas páratartalom - 80-95%;
• a fényhez való hozzáférés korlátozása;
• jó légáteresztő képesség (állandó szellőztetés hiányában ajánlott legalább havonta egyszer szellőztetni a helyiséget);
• az egészségügyi és higiéniai előírásoknak való megfelelés - a kellékek védelme a penésztől, a penésztől és a kis rágcsálóktól.

A káposzta tárolására ajánlott hőmérséklet és páratartalom fordítottan összefügg: minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál magasabb a páratartalom és fordítva. Ezért a hűtőszekrény főkamrájában, ahol a hőt körülbelül 4 °C-on tartják, 80%-os páratartalom elegendő.

A friss káposzta tárolásának módjai

A megfelelő szervezés segít meghosszabbítani a káposzta eltarthatóságát.: hogy légrés legyen a káposztafejek között és ne nyomják egymást a saját súlyukkal.

A filmben

polietilén a káposzta fejére három rétegben tekert fólia megtartja a szükséges nedvességet a fej belsejében, így a levelei nem száradnak ki és ropogósak maradnak. Ezt a módszert gyakran használják a káposzta hűtőszekrényben vagy az erkélyen történő tárolására.

Referencia. A zöldségeket higiéniai okokból fóliába csomagolják – ez megvédi őket a külső hatásoktól, a káros mikroorganizmusoktól és a rovaroktól. A rovarkártevők elleni védekezés érdekében ajánlatos a káposztát először sós vízbe áztatni, szárítani vagy vattatörlővel átitatni, és csak ezután csomagolni.

Papírban

A papír további hőszigetelést hoz létre, és a teljesen beletekeredett villák nem érnek egymáshoz. Az így csomagolt káposzta dobozokban, zacskókban tárolható.

Referencia. Csomagoláshoz jobb vékony pergamenpapírt használni. A színes és újságos anyagok ólmot tartalmaznak.

A dobozban

A lécek közötti hézagok miatt a doboz szellős, így zöldség tárolására is kiválóan alkalmas. A gyártás anyaga és a tartály méretei nem különösebben fontosak.

Helyezze a dobozokat egymáshoz nem túl közel egymáshoz. A levegő hozzáférésének biztosítása érdekében hagyjon köztük 10 cm-t mindkét oldalon.

A rácson

A nagy háló jó vizuális áttekintést ad a benne tárolt káposztáról – ez megkönnyíti a kellékek sérüléseinek átvizsgálását anélkül, hogy minden egyes fej káposztát kivenne a zacskóból. További előnye a könnyű szállítás, mivel a csomagolás szinte semmit sem nyom.

Jobb, ha a zsákokat és hálókat fa raklapokra vagy állványokra helyezi, nem pedig hideg földes padlóra.

Homokban

A káposztavillák közötti homok természetes adszorbensként és hőszigetelőként szolgál., ezért a készleteket a lehető leghosszabb ideig fenntartani.

Számos lehetőséget ismertetünk a káposzta homokban való tárolására. Az első lehetővé teszi a készletek kompaktabb elrendezését:

1. A fadoboz aljára bőséges réteg jól megszárított tiszta homokot öntünk.
2. A káposztafejeket szárával felfelé fektetjük a tetejére.
3. Ismét homokot öntünk a káposztára, és a rétegeket addig ismételjük, amíg a doboz meg nem telik.

A második lehetőség a zöldség gyökerezéséhez és csírázásához vezethet:

1. A doboz alja 20 cm-re homokkal van feltöltve.
2. A villákat egy rétegben fektetjük le, a szárakat a homokba szúrjuk.

A kórokozó mikroflóra megjelenésének megelőzése érdekében jobb a homok előzetes kalcinálása.. Ezzel is megszabadul a felesleges nedvességtől.

Agyagban

A frissesség és a kellemes ropogás megőrzése érdekében a káposztát „agyagkabátba” tekerhetjük.. Ehhez az agyagot vízzel 2: 1 arányban keverjük össze, hogy sűrű tejföl állagát kapjuk. Ezután vonjuk be a káposztafejeket, és helyezzük el egymástól olyan távolságra, hogy a réteg teljesen megszáradjon. Amikor az agyag megkeményedik, a káposztát egy polcra vagy dobozokba helyezzük.

Aweigh

A káposzta mennyezetről történő leakasztásához tartsa a csonkokat ameddig csak lehetséges. Egy erős csúszásmentes cérna (zsineg, zsineg) egyik végét a csonk köré kötik, a másikat a mennyezet alatti esetleges tartókhoz rögzítik: gerendákhoz, kampókhoz, feszített kötelekhez stb.

Az így felfüggesztett káposztafejek nem sülnek el, mivel jól szellőznek. Mindig szem előtt vannak, és minden oldalról megvizsgálhatók. Ennek eredményeként a káposzta egészen nyárig friss marad.

Legjobb előtti dátum

A káposzta eltarthatósága sok tényezőtől függ.:

1. A fajták minőségének megőrzése. A kiváló eltarthatóságú fajták hét hónapig, jó eltarthatóságúak hat hónapig, kielégítő eltarthatósággal négy hónapig fogyaszthatók.
2. Hőmérséklet viszonyok. Szobahőmérsékleten (+20...+22°C) a zöldség legfeljebb három hónapig, 0...+2°C-on - hét hónapig tárolható.
3. Csomagolás elérhetősége. A fóliába vagy papírba csomagolt, homokkal megszórt vagy agyaggal bevont káposztafejek jobban védettek a külső környezettől.
4. Helyiségek szellőztetése. A levegő hiánya és kopottsága lerövidíti bármely termék eltarthatóságát, beleértve a káposztát is.
5. Egészségügyi állapotok és betegségek. A mikroorganizmusok és a rágcsálók hozzájárulnak a betegségek (penészgomba, nyálkahártya- és érrendszeri bakteriózis, szürke- és fehérrothadás, fomózis, pontszerű nekrózis) kialakulásához.

Következtetés

Hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát, hogy tavaszig friss maradjon? Lehetséges, de nehéz. Meg kell szervezni a megfelelő körülményeket, amelyek nem mindig állnak rendelkezésre a városlakók számára: hűvös és nedves helyiség, napfény nélkül, de jó szellőzés.

A hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolt kellékek rövid ideig eltarthatók, így pince hiányában a legjobb megoldás a káposzta kelesztése.