Bevált módok a kelbimbó téli tárolására friss, fagyasztott és konzerv formában

A kelbimbó vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Megfelelő tárolás esetén hosszú ideig megőrzi jótékony tulajdonságait. A friss zöldségek íze és színe a tárolási körülményektől függ. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a káposztát lefagyasztják és befőzik.

Részletesen elmondjuk, hogyan kell otthon tárolni a kelbimbót télen.

A kelbimbó tavaszig történő tárolásának jellemzői

A kelbimbó termése magas. Egyenetlenül érik, ezért fokozatosan vágják le a bokorról. A gyűjtés a káposzta alsó fejével kezdődik - gyorsabban érik. Az első káposztafejeket szeptember végén, az utolsókat novemberben vágjuk le.

Azt, hogy a káposzta feje érett, a megsárgult alsó levelek jelzik. Az érett villák betakarításakor azokat eltávolítják. Az első tétel eltávolítása után továbbra is figyelje a levelek állapotát. Amikor megsárgulnak, a következő adag káposztafejet eltávolítjuk. A begyűjtések közötti intervallum 7-10 nap.

Tanács. A villák fejlesztése és a növekedés idején fennálló rugalmasságuk megőrzése érdekében a szár tetejét le kell vágni.

A kelbimbó fagyálló, és akár -7°C-os hőmérsékletet is kibír. Ezért nem ijesztő az első fagyig a kertben hagyni a termést. Ugyanakkor a káposzta feje édesebb és aromásabb lesz.

Az érett villákat késsel vágják le, vagy kézzel törik le, hogy ne sértsék meg magát a növényt. A tároláshoz sűrű és nagy, legalább 3 cm átmérőjű káposztafejeket választanak ki.A puhákat és a lazaakat nem tárolják sokáig, ezért először fogyasztják el.

Erősebb fagyok esetén a káposztát a gyökerénél levágják, az érett fejeket eltávolítják, az éretleneket a száron hagyják. A leveleket eltávolítjuk, 2-3 marad a tetején. A bokrot homokdobozba temetik meleg helyen, és rendszeresen öntözik, amíg a káposztafejek be nem érnek.

A káposzta friss eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a gyökerekkel együtt kiássák az ágyásból. Vágja le az összes levelet, ásja be őket a homokba, és tárolja az alagsorban. Így a káposzta tavaszig tartósítva marad.

Csak az egész fej káposztát hagyjuk a hűtőszekrényben tárolni. A sérültek gyorsan elromlanak, és megfertőzhetik az egészségeseket. A friss káposztát rendszeresen ellenőrzik, és a romlás és a rothadás jeleit mutató villákat kidobják.

A káposzta kiválasztása hosszú távú tárolásra

Korai fajták és hibridek (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) alkalmasabbak befőzésre, fagyasztásra.

Középszezon fajták és hibridek (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) hosszabb ideig tárolják, mint a koraiakat. A hosszú távú friss tároláshoz azonban a későn érő káposztafajtákat választják.

Leggyakoribb: Hercules, Zafír, Gruniger, Sanda, Curl. A különböző fajtákat külön tárolják.

Hosszú távú tároláshoz válasszon rugalmas, sűrű, 2-3 cm átmérőjű, egyenletes színű, fényes fényű villákat. A megsárgult, korhadt, sérült, repedezett, puhákat és ernyedteket elutasítjuk.

A zöldség előkészítése

Tároláshoz a káposztafejeket többféleképpen gyűjtik:

• vágjuk le a szárról;
• vágja le a szárral együtt, legfeljebb 5 cm hosszú szárat hagyva;
• ássuk ki a növényt a gyökereivel együtt.

A káposzta frissen tartása érdekében ne mossa meg, hanem csak a sérült fejeket távolítsa el.A száron való tároláskor távolítsa el a leveleket, és csak 2-3 maradjon a tetején.

Fagyás előtt A kiválasztott villák szárát levágjuk, és 15 percig sós vízben áztatjuk (3 liter vízhez 5 tk), hogy a levelek alatt megbújó rovarok előbújjanak. Ezután öblítse le folyó vízzel és szárítsa meg.

A zöldség tartósításához sóoldatba is áztatjuk, majd megmossuk és szárítjuk.

Hogyan tartsuk frissen a káposztát

Megfelelő tárolás esetén a kelbimbó minősége hosszú ideig nem változik. A betakarítást egyes fejekben vagy a száron tárolják.

A pincében/pincében

A káposztát az alagsorban vagy pincében tárolják:

1. Bizonytalanságban. A leveleket káposztafejekkel eltávolítjuk a szárról, felakasztjuk a vágással vagy gyökérrel, és fóliával lefedjük, de nem szorosan. Ha a fólia alatt páralecsapódás gyűlik össze, távolítsa el, és csomagolja be egy újba, hogy a zöldség ne rohadjon meg.
2. A homokba temetve. A gyökerekkel kiásott bokrokat megtisztítják a levelektől, és megnedvesített homokkal vagy talajjal ellátott dobozokba ültetik.
3. Fa dobozokban. A vágott káposztafejeket, szár nélkül, dobozokban tárolják. Tárolás előtt nem mossák le, hogy megőrizzék a felső viaszréteget, amely védő funkciót lát el. A villákat szorosan egymás mellé helyezzük egy dobozba, hogy csökkentsük a nedvesség elpárolgását, és papírral vagy kartonpapírral lefedjük. A doboz nincs fedéllel lezárva, hogy megakadályozzuk a páralecsapódást és a penészképződést.

Ha az alagsorban a hőmérsékletet körülbelül 0 ° C-on tartják, és a levegő páratartalma 90%, a száron lévő káposzta 4-5 hónapig, a vágott villák 1-3 hónapig tart.

A zöldséget nem csak az alagsorban tárolják, hanem érik is. Ha a száron éretlen káposztafejek maradtak, azokat levágjuk, a szárat kb. 5 cm-re tartva Nedves homokot öntünk a dobozba, a töveket 3-4 cm mélységig eltemetik.Amint a homok megszárad, a homok megnedvesedik.A káposzta érik és akár 5 hónapig is eláll.

Tanács. Ha a kelbimbót az alagsorban tárolja, rendszeresen szellőztesse ki.

Az erkélyen

A káposztát ugyanúgy tárolják az erkélyen, mint az alagsorban. Alkalmasabb módszer a száron a homokba helyezni, amelyet rendszeresen megnedvesítenek. Tárolás közben tartsa be az optimális hőmérsékletet és páratartalmat.

Nehéz állandóan ugyanazokat a feltételeket fenntartani az erkélyen, ezért ezt a helyet szélsőséges esetekben használják.

Hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben való tároláshoz csak sértetlen villákat kell kiválasztani. Műanyag zacskókba helyezik, vagy nedves törülközőbe csomagolják. A zacskókban kis lyukakat készítenek, hogy ne gyűljön össze a pára, és a káposzta ne kezdjen el rothadni. A zacskókat a zöldségek tárolására szolgáló rekeszekbe helyezzük.

Tanács. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a nagy csomag sértetlenségét, a káposztát a tároláshoz részekre hajtják.

Ha páralecsapódás kezd felhalmozódni a zacskóban, a káposzta fejét megszárítják, és a csomagolást egy újra cserélik. Az eltarthatóság kb. +10°C hőmérsékleten 1 hónap, +5°C-on - 2 hónap.

A kelbimbó fagyasztása

A megfelelő fagyasztás megőrzi a káposzta összes előnyös tulajdonságát, és akár egy évig is meghosszabbítja eltarthatóságát.

Hogyan kell fagyasztani:

1. Fagyasztásra az egész káposztafejet károsodás nélkül választják ki. Vágja le a szárat, és merítse 15 percre sós vízbe (3 liter vízhez 5 tk), hogy a levelekben megbúvó rovarok előbújjanak. Ezután öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg.
2. Forraljuk fel a vizet (3 liter 1 kg zöldségenként). Helyezze a káposztát forrásban lévő vízbe 3 percre. Utána a vizet egy szűrőedénybe engedjük le, a káposztaszűrőt pedig egy jeges vizes edénybe helyezzük.
3. A lehűtött káposztafejeket papírtörlőre fektetjük és megszárítjuk.
4. A száraz villákat egy tálcára helyezzük, és gyorsfagyasztó üzemmódban a fagyasztóba helyezzük.
5. Amikor a káposzta fejét lefagyasztották, kivesszük, és részletekben műanyag edényekbe vagy zacskókba helyezzük. A tartályon fel van tüntetve a név és a fagyasztás dátuma. Tárolja a fagyasztóban.

Ha nincs idő a blansírozásra, a megmosott és szárított zöldségeket azonnal zacskóba tesszük és lefagyasztjuk.

Megőrzés

Kelbimbó télre só És pácolt. A snackeket más zöldségekkel kombinálva is készítik. Konzerváláshoz egész rugalmas káposztafejeket választanak ki sérülés nélkül.

Tanács. Közvetlenül főzés előtt mossa meg a káposztát. A nedvesség a káposzta fejének gyors romlásához vezet.

Hogyan savanyítsuk a káposztát télre

Ehhez az előkészítéshez sűrű, legfeljebb 4 cm átmérőjű káposztafejeket kell kiválasztani.

Hozzávalók:

• kelbimbó - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2-3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Az elkészített káposztát 3 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután szorosan egy sterilizált edénybe helyezzük.
2. Adjunk hozzá sót a vízhez, és forraljuk fel.
3. Forró sóoldatot öntünk a káposztára. Fedjük le polietilén fedéllel.
4. Lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.

Sárgarépával sózva

Klasszikus recept pácolás Kelbimbó.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• kelbimbó - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 3 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• kapor és bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát szétválogatjuk és megmossuk. A nagy káposztát 2 részre vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. A kaprot finomra vágjuk.
2. Az apróra vágott zöldségeket és fűszernövényeket összekeverjük, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot.
3. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot és sót a forró vízhez, és forraljuk fel.
4. Öntsön forró sóoldatot a zöldségkeverékre. Fedjük le nejlon fedéllel.

A készterméket hűtőszekrényben tárolják.

Pácolt

E recept szerint a káposzta mérsékelten fűszeres és édes.

Fő összetevők:

• kelbimbó - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• ecet 9% - 1 pohár.

Főzési algoritmus:

1. A káposztafejeket félbevágjuk, és szorosan sterilizált üvegbe tesszük.
2. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot, sót, borsot a vízhez, és forraljuk fel. Forrás után öntsük fel ecettel, és vegyük le a tűzről.
3. Forró pácot öntünk a káposztára. Fedjük le az edényt fedéllel, és sterilizáljuk 20 percig.
4. Ezután a fedelet felcsavarjuk. Az üveget megfordítjuk és letakarjuk egy takaróval. Hagyja teljesen kihűlni.

A kész snacket tároljuk pince.

Vajjal pácolt

A vajjal pácolt kelbimbó elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kelbimbó - 1 kg;
• sárgarépa - 2-3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 0,5 evőkanál. l;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az elkészített káposztát 2 részre vágjuk. A sárgarépát szeletekre vágjuk. A fokhagymát présen engedjük át.
2. Helyezze a vizet a tűzhelyre, és forralja fel. Adjuk hozzá a sárgarépát és a káposztát, és forraljuk 5 percig. Kivesszük a vízből, és a fokhagyma hozzáadása után sterilizált üvegekbe tesszük.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót a zöldségleveshez, öntsük hozzá az olajat és forraljuk fel. Forrás után adjunk hozzá ecetet és vegyük le a tűzről.
4. A forró pácot a zöldségekre öntjük, a fedőket rácsavarjuk.

A kész snacket az alagsorban tárolják.

Fűszeres saláta zöldségekkel

A recept szerinti előételt nemcsak salátaként, hanem baromfi és hús köreteként is szolgálják.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• kelbimbó - 1 kg;
• sárgarépa - 400 g;
• édes kaliforniai paprika - 300 g;
• csípős paprika (kicsi) - 4 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűborsó - 8 db;
• friss petrezselyem - 1 csokor;
• kapor mag - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 8 evőkanál. l.;
• víz - 1,2 l;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

A megadott mennyiségű összetevőből 4 db 0,5 literes dobozt kapunk.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A káposzta fejét megmossuk és megszárítjuk. A sárgarépát szeletekre, az édes paprikát nagy szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a borsot és a fokhagymát.
2. Merítse a villákat forrásban lévő vízbe 4 percre, majd tegye egy szűrőedénybe, és engedje le jeges vízbe 5 percre. Ez az eljárás megőrzi gyönyörű zöld színüket.
3. A káposztát, a sárgarépát és az édes paprikát összekeverjük.
4. Minden üvegbe tegyünk 1 gerezd fokhagymát, 1 hüvely erős paprika, 2 szegfűborsó borsó, 1 babérlevél, csipet kapor mag, petrezselyem. A tetejére helyezzük a zöldségkeveréket.
5. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot és sót a forró vízhez, és forraljuk fel.
6. A forró pácot öntsük a zöldségekre, és öntsünk rá 2 ek. l. ecet.
7. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 15 percig. A fedőket feltekerjük. Az üvegeket megfordítjuk és takaró alá tesszük.

Lehűlés után a készterméket hűvös, sötét helyen tároljuk.

A kelbimbó tárolásának feltételei

A friss kelbimbó optimális tárolási hőmérséklete 0 és +4°C között van, a levegő relatív páratartalma 95%. A friss káposztafejeket a hűtőszekrényben, a zöldségtároló rekeszben tárolják. A csomagoláshoz lyukakkal ellátott műanyag zacskókat használnak. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 2 hónap.

Pincében vagy pincében történő tároláskor figyelje a zöldségek mikroklímáját és állapotát. Ha páralecsapódás jelentkezik, cserélje ki a csomagolást. A romlás és rothadás jeleit mutató káposztafejeket eltávolítjuk.

A zöldséget külön fejekben, fadobozban tárolják, vagy a szárra függesztve, homokba temetve tárolják. Optimális tárolási feltételek mellett a száron lévő káposzta 4-5 hónapig, a vágott káposzta 1-3 hónapig tárolható.

A megfelelően lefagyasztott káposztafejeket műanyag zacskóban vagy műanyag edényben tároljuk a fagyasztóban -18°C-on egy évig.

Referencia. A felolvasztott terméket nem lehet újra lefagyasztani.

A konzerv terméket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják +15°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten gyorsan romlik.

A dobozos termék eltarthatósága 1 év. A nem sterilizált, nylon fedéllel lezárt készítményeket legfeljebb 2 hónapig tárolják hűtőszekrényben.

Következtetés

Télen a kelbimbót frissen, fagyasztva vagy konzervként tárolják. A betakarítási módszerek nem bonyolultak, de megvannak a maguk finomságai. A helyes betakarítási eljárás lehetővé teszi a zöldség előnyös tulajdonságainak és ízének megőrzését.

Télen a kelbimbó remek kiegészítője a leveseknek, omlettnek vagy húsételeknek.