Nagyon finom és egyszerű savanyú káposzta a nagymamám receptje szerint, amit régen használtak

Őseink évszázadokon át savanyú káposztát készítettek télire olyan receptek szerint, amelyeket nemzedékről nemzedékre örökítettek. Ez a készítmény megoldotta a vitaminhiány problémáját, ünnepnapokon és hétköznapokon is díszítette az asztalt. Ízletes, aromás, lédús, ropogós – pontosan így néz ki a káposzta, amelyet a nagymama klasszikus receptje szerint készítenek. Annak érdekében, hogy az étel megfelelően kiderüljön, követnie kell a technológiát és ismernie kell a főzés titkait.

Ebben a cikkben elmondjuk, milyen finom káposztát erjesztenek a nagymama receptje szerint.

A káposzta kovászhoz való kiválasztása és elkészítése

A pácolás a fajta kiválasztásával kezdődik. Biztos késői káposzta. A korai és középérésű zöldségek főzés után megpuhulnak és egyáltalán nem ropogósak.

A pácolás legnépszerűbb fajtái:

• Dicsőség;
• Ajándék;
• Moszkva későn;
• Kőfej.

Ha a zöldségeket saját telken termesztik, akkor nincs probléma a változatosság és a minőség tekintetében. De ha káposztát vásárol a piacon vagy egy szupermarketben, ügyeljen a következő részletekre:

• ne sötétzöld, hanem fehér káposztafejeket vegyen;
• a káposztafejeknek sűrűre van szükségük - ha kicsinek, de nehéznek tűnnek;
• a közepes méret kényelmesebb - könnyebb kivágni a szárat, és aprítógépben használni (a nagyon nagyokat több részre kell vágni);

A zöldségeket azonnal kelesztjük, anélkül, hogy megvárnánk, amíg megfonnyadnak. Erjedés előtt a káposzta fejét megtisztítják a felső levelektől, hogy azok tiszták maradjanak. Nem moshatók. Ezután a villákat levágjuk és a szárat eltávolítjuk.

Tara

A tartályt előre elkészítik. Ha fahordóról van szó, akkor kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel, 20 percig pároljuk, megtöltjük vízzel és 2-3 napig állni hagyjuk. A fát át kell áztatni, hogy a sólé később ne szivárogjon ki a hordóból.

Ha műanyag élelmiszerhordókat vagy zománcozott vödröket használnak az erjesztéshez, minden sokkal egyszerűbb. Szódával mossuk, leöblítjük és szárazra töröljük. Tegye ugyanezt a rozsdamentes acéllal.

Figyelem! A savanyú káposztát nem lehet erjeszteni alumínium vagy zománcozott edényben, ha az fel van vágva. Ez nemcsak az ízét rontja el, hanem az egészségét is károsítja.

Sok modern háziasszony három literes üvegekben erjeszti. Ez kényelmes kis mennyiségű munkadarabhoz. De nagyanyáink 20 literes vagy nagyobb fakádakba rakták a káposztát. A nagy tartályokban rendkívüli ízt és lédússágot kap.

A tölgyfahordókban a fa részt vesz az erjedésben, és különleges ízt és aromát kölcsönöz. A sóoldat mennyisége azonban az ízt is befolyásolja. A káposzta saját súlya alatt gyümölcslevet termel. Az erjedés intenzívebb, több enzim szabadul fel.

A káposzta savanyításának ősi módja

A nagymama receptjének konzisztenciáját nem szabad megtörni. Bármilyen apróság tönkreteheti a terméket.

A termékek arányának klasszikus változata a nagymama receptjéhez 10 kg káposztához:

• só - 250 g;
• sárgarépa - 350 g;
• kömény - 5 g;
• áfonya - 300 g;
• almák (savanyú) – 1 kg.

Minden arány relatív: a zöldségféléknek különböző fajtái vannak, mindenkinek más az ízlése. Nem szükséges almát tenni.

Főzési folyamat:

1. A káposztafejeket felaprítjuk, és a durva reszelőn lereszelt sárgarépával együtt egy medencébe tesszük. Adj hozzá sót.
2. A zöldségeket összetörjük és őröljük, amíg ki nem engedi a levét. Jobb, ha kézzel csinálod.
3. A lereszelt zöldségeket erjesztőedénybe helyezzük.Először bélelje ki az alját tiszta, egész levelekkel.
4. Pörgessük össze és enyhén nyomjuk meg úgy, hogy a felszabaduló lé ellepje a káposztát.
5. A tetejére köményt és áfonyát szórunk, majd elhelyezzük almák, miután előzőleg kivágta a magot.
6. A következő adagot feldaraboljuk, sárgarépával összedolgozzuk, ledaráljuk, tömörítjük, kinyomkodjuk, megszórjuk köménymaggal és áfonyával. És így tovább, amíg a káposztafejek el nem fogynak.
7. Az utolsó réteget összetörjük, ügyelve arra, hogy a leve 2 cm-rel ellepje a zöldségeket.
8. Bélelje ki a felületet gézzel vagy laza pamutszövettel.
9. Nyomást gyakorolnak rá, amit először leforráznak és szárazra törölnek.
10. 2-3 nap múlva elkezdik átszúrni a növényi masszát. Erre azért van szükség, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak. Ha ezt nem teszi meg, a káposzta keserű ízű lesz.
11. Amikor a sóoldat átlátszóvá válik, és a káposzta savanykás és sós ízű, a hordót hideg helyre tesszük. Ha ebben a formában nem tárolható, akkor üvegekbe tesszük, szorosan lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Recept variációk

Nagymama klasszikus felkészítése recept nagy tartályokba helyezve. A modern háziasszonyok gyakran háromliteres üvegeket használnak ehhez, és különféle főzési lehetőségeket használnak.

A saját levében

Hogyan kóstoljuk meg a sót a saját levünkben? Az elkészítéshez vegyünk 3,5 kg káposztát, 1 közepes sárgarépát, 1 evőkanál. l. durva kősó, 1 tk. Szahara.

Fontos! A jódozott és finom só nem alkalmas pácolásra.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Adjunk hozzá kevert sót és cukrot.
3. Addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik.
4. Hagyja állni a zöldségeket 20 percig, hogy még több levet engedjen ki.
5. Apránként helyezzük az üvegbe, szorosan tömörítjük.
6. A fektetés 2-3 cm-rel a nyak széle előtt megáll.
7. Fedjük le gézzel.Helyezze a tartályt egy tányérra, hogy az erjedés során a lé ne szivárogjon az asztalra.
8. Hagyja állni három napig, és naponta többször szúrja át a növényi masszát, hogy felszabaduljon a gáz.
9. Hűtőbe tesszük, nejlon fedéllel letakarva.

A lének el kell fednie a káposztát a főzési időszak alatt. Ehhez időszakosan összegyúrjuk. Hajlítás helyett két bambuszrudat helyezhetsz keresztbe az edénybe. Egyenletesen tartják a káposztát, és megakadályozzák, hogy a lé lesüllyedjen.

Sós lében

Ez a káposzta egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Ehhez kell egy 2-2,3 kg-os fej káposzta, 1 nagy sárgarépa, babérlevél, bors. Sóléhez: 1,5 liter víz, 2 evőkanál. l. sót és cukrot.

Készítmény:

1. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk.
2. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. A zöldségeket őrlés nélkül összekeverjük.
4. Három literes üvegbe tesszük, enyhén megnyomkodjuk.
5. A rétegek között - babérlevél, bors.
6. Kihűlt sós lében öntjük.
7. Fedjük le gézzel, és helyezzük egy tányérra.
8. Tartsa 2-3 napig. Időnként átszúrjuk és összetörjük.
9. Amikor a káposzta jellegzetes ízt kap, hűtőszekrénybe tesszük.

Hogyan és mivel tálaljuk ezt a káposztát

Az őszi-téli időszakban a savanyú káposzta nélkülözhetetlen. Salátaként és más ételek részeként fogyasztják - először és másodszor.

A leginkább vitamindús lehetőség a hagymás káposzta, napraforgóolajjal fűszerezve és fűszernövényekkel megszórva. Nagyanyáink pontosan ezt tálalták az asztalra. Bármilyen húshoz, krumplipüréhez illik, az egészséges életmód szerelmesei pedig örömmel fogyasztják vacsorára.

Nehéz elképzelni a vinaigrettet, a savanyú káposztalevest és a borscsot káposzta nélkül. A párolt savanyú káposzta hússal kiadós és egészséges étel. A káposztát gombával, kolbásszal és még hallal is párolják.

Tárolási feltételek

Ha a káposzta hordóban van, lefedve lével, és a szobahőmérséklete 0°C körül van, akkor kb. 8-9 hónapig megőrződik és nem veszít minőségéből.

Az üvegedényben erjesztett káposzta szobahőmérsékleten nem áll el sokáig. Ez a készítmény 2-3 hétig nem romlik meg. Ha növényi olajat öntünk a tetejére, egy héttel tovább tart. Nulla feletti hőmérsékleten a termék 5 napig fogyasztható. Leggyakrabban a terméket kisebb üvegekbe töltik, és hűtőszekrényben tárolják.

A legjobb tárolási feltételek a 0°C és az üvegezett loggia. Csak annyi terméket vesznek ki a tárolóedényből, amennyi egy alkalommal szükséges, a káposzta nem kerül vissza a tartályba.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Még egy tapasztalt háziasszony is minden évben másképp készíti el a káposztát. Ha első alkalommal szeretne ízletes pácolt terméket kapni, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Gondosan válassza ki a fajtáját. Ha korai vagy középszezon káposztát veszünk, akkor ropogás nélküli puha káposztát kapunk.
2. Válasszon közepes és nagy fej káposztát - kevesebb lesz a hulladék.
3. Az étel szépsége a sárgarépa mennyiségétől függ: minél több, annál fényesebb.
4. Ha cukrot ad hozzá, csak egy keveset, különben a munkadarab csúszós lesz.
5. Ügyeljen arra, hogy a lé ellepje a káposztát, és a lehető leggyakrabban szúrja át - ez garantálja a keserűség hiányát.
6. Hagyja a terméket erjedni a növekvő holdon.

Következtetés

A savanyú káposzta a téli vitaminok és mikroelemek fő szállítója. A káposzta teljes fermentációja és pácolása akkor következik be, amikor nagy edényeket és sok zöldséget használnak az elkészítéshez. Ezt a terméket hosszabb ideig tárolják, és nem veszíti el ízét és jótékony tulajdonságait egész télen.