Egyszerű, de nagyon finom receptek savanyú káposztához ecet nélkül

A savanyú káposzta értékes vitamin- és ásványianyag-forrás. Ecet nélkül egészségesebb és lágyabb ízű lesz. Egy ilyen étel elkészítése egyszerű, csak be kell tartania az összes részletet és ajánlást. Nézzük meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket, kovász és tárolja a kész terméket.

Káposzta válogatás

Az ízletes snack egyik fő feltétele a megfelelő termékek kiválasztása. Erre alkalmasak a közép-késői és késői zöldségfajták és hibridek (például Moskovskaya, Countess, Valentina). Ezek a káposztafejfajták lédúsak és édesek, és erjesztéskor sem veszítik el ropogósságukat. A leveleket anélkül szedik keserű íz, sok levet választ ki.

Vásárláskor a káposzta fejét minden oldalról megvizsgálják, ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta sérülés és kártevő nyom. Kisméretű (kb. 1 kg) fehér és kemény levelű zöldségek megfelelőek.

Tara

A jó minőségű kovász második fontos feltétele a tartály megválasztása: nemcsak a termék íze, hanem az eltarthatósága is ettől függ.

Fa

A legjobb konténerek a fahordók és kádak. Használat előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk lefedve 10 percig. A vizet újra cserélik (hideg és tisztított), 20 napig hagyják állni, és 3-4 naponta cserélik. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a tartályt megszárítjuk, kénnel fertőtlenítjük és alaposan kimossuk.

Figyelem! A savanyú káposztához jobb tölgyfa kádakat használni: megvédik a terméket a penésztől és a nedvességtől.

Zománcozott

A háziasszonyok egyre gyakrabban használnak zománcozott edényeket az erjesztéshez.Az ilyen tárolóedény kiválasztásakor fontos, hogy ne legyen sérült vagy csorba. Ellenkező esetben a fém mérgező anyagokat bocsát ki, amelyek elrontják a termék ízét és károsítják az egészségét.

Műanyag

Ilyen tartályok használatakor ügyeljen a címkézésükre.

Csak olyan műanyag alkalmas, amelyen három nyílból álló háromszög alakú jel található, benne az 5-ös számmal és alatta a PP betűkkel. Így jelölik az élelmiszeripari felhasználásra szánt, biztonságos és környezetbarát polipropilén étkészleteket.

Üveg

Ha kevés a káposzta, érdemes üvegedényekben (három-öt literes) keleszteni. A tartályt forgács és sérülés nélkül veszik át.

Fontos! Ne használjon fémből vagy rozsdamentes acélból készült edényeket: az erjedés során a sav reakcióba lép a fémmel, és a zöldségek elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

Káposzta előkészítése

A zöldség erjesztése előtt megtisztítják a felesleges levelektől, és alaposan megmossák hideg folyóvízben.

A káposzta fejét félbevágjuk, és késsel aprítjuk, vagy speciális reszelőn aprítjuk, nem túl vékonyra, különben a snack puha lesz. A szárat eltávolítjuk vagy külön vágjuk, és a többi káposztához adjuk. Néha félkáposztát hagynak, egész fejeket hagynak, vagy négyzetekre vágják. A csiszolási lehetőség attól függ recept vagy személyes preferencia.

Savanyú káposzta ecet nélkül

Ez a klasszikus téli recept az egyik leggyakoribb.

Hozzávalók:

• 3 liter tisztított víz;
• 3 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 150 g nagy kő só.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejét összetörjük.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
3. Zöldségek megszórva egy kis sót és alaposan keverjük össze.
4. A káposztaleveleket a kiválasztott edénybe helyezzük, és az apróra vágott zöldségeket kiterítjük.
5. Főzéshez sóoldat Keverje össze a vizet sóval, és töltse fel teljesen az edényt.
6. Fedjük le a zöldségeket levelekkel, és helyezzünk rá nehezéket.
7. Helyezze az önindítót meleg helyre (optimális hőmérséklet - +19...+22°C) 3-5 napra. Egy nap múlva hab képződik a felületen, és összegyűjtjük.

A káposzta akkor lesz kész, amikor a habképződés megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik.

Recept variációk

Paprikát, áfonyát vagy vörösáfonyát, almát és ízlés szerint fűszereket adunk az előételhez.

Káposzta "Picant"

Recept azoknak, akik szeretik a fűszeresen. A bors különleges pikantériát ad az ételnek.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• 5 g só;
• 15 g cukor;
• 30 ml növényi olaj;
• 500 ml tisztított víz.

Főzési mód:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk, a paprikát kimagozzuk és felaprítjuk.
2. Helyezze a zöldségeket egy mély tálba, és keverje össze.
3. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot, sót és vajat egy lábas vízhez. A keveréket felforraljuk.
4. A forró pácot a zöldségekhez öntjük.
5. Helyezze az önindítót terhelés alá meleg helyre 5-6 órára.
6. Tegye át a káposztát egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Káposzta "Vitaminaya"

Ez a vitaminsaláta erősíti az immunrendszert és javítja a gyomor-bél traktus működését.

Szükséged lesz:

• 1 kg fehér káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• piros kaliforniai paprika - ízlés szerint;
• 250 ml víz;
• 15 g só;
• áfonya vagy vörösáfonya - opcionális;
• 30 g kristálycukor;
• 15 ml növényi olaj.

Készítmény:

1. A káposztát csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a kaliforniai paprikát kimagozzuk és felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
2. Keverjük össze a zöldségeket bogyókkal. Öntsük a növényi olajat, és hagyjuk a kapott masszát 10 percig.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót egy lábosba vízzel. A keveréket alacsony lángra helyezzük és felforraljuk.
4. Az előételre öntjük a forró pácot, és mindent alaposan összekeverünk.
5. A munkadarabot gézzel vagy ragasztófóliával fedjük le, és 10-12 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk.

Minél tovább áll az étel a hűtőszekrényben, annál gazdagabb lesz az íze.

Sárgarépával és almával

Az alma növeli az ételek vitaminértékét és javítja az ízét. Édes és édes-savanyú fajtákat használnak.

Összetevők listája:

• 500 g káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 1 közepes méretű alma;
• 1 citrom;
• 5 g só;
• 15 ml növényi olaj az öntethez.

Készítmény:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát durvára lereszeljük.
2. A magot eltávolítjuk az almából. A gyümölcsöt lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
3. Facsarj le citromfélékből.
4. Tegye a káposztát egy mély edénybe, szórja meg sóval, és alaposan gyúrja össze kézzel.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát, az almát, a citromlevet, az olajat és keverjük újra az egészet.
6. A kész ételt az asztalra tálaljuk.

Sós lében

A sós lével készült recept nagyon népszerű: ez a káposzta ropogósabb és lédúsabb, a fűszerek pedig különleges ízt adnak neki.

Szükséged lesz:

• 2 kg káposzta;
• 400 g sárgarépa;
• 3 babérlevél;
• 2-3 szem fekete bors;
• 1 liter víz;
• 30 g só;
• 15 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket apróra vágjuk és összekeverjük.
2. Öntse a keveréket a kiválasztott edénybe, helyezze a babérlevelet és a borsot a zöldségrétegek közé.
3. A sót és a cukrot meleg forralt vízben feloldjuk.
4. Öntse a sóoldatot az előételbe úgy, hogy teljesen ellepje.
5. A géz vagy fedél alatt lévő tartályt 3-4 napig meleg helyen hagyjuk.

A kész ételt hűtőszekrényben tároljuk.

5 perc

Egy gyors recept azoknak, akik nem szeretnének sok időt a konyhában tölteni. Az ilyen káposztát könnyű keleszteni, és már másnap kipróbálhatod.

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 30 g só;
• 50 g cukor;
• 100 ml növényi olaj;
• fűszerek - opcionális.

Hogyan kell gyorsan fermentálni:

1. A káposzta fejét csíkokra vágjuk vagy felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
2. Tegye az összes hozzávalót egy mély tálba, és keverje össze kézzel, hogy a zöldségek kiengedjék levét.
3. Öntsünk vizet a serpenyőbe és forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot, sót, vajat.
4. A zöldségkeveréket forró sóoldattal öntjük, fűszerekkel ízesítjük, és letakarva egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel

Az előételt különféle salátákhoz adják, vagy főételként szolgálják fel (például olajjal fűszerezve és hagymával keverve). Az étel a legjobban illik húshoz és burgonyához.

Tárolási feltételek

Az edény eltarthatósága a tartálytól, a helytől és a tárolási körülményektől függ:

• A káposztát 2-3 hónapig tartják a pincében;
• üvegezett erkélyen - 4-5 hónapig 0...+5°C hőmérsékleten;
• hűtőszekrényben, légmentesen záródó tartályban - legfeljebb 3 hónapig (nyitott tartályban - 7-10 napig);
• lakásban - 2-3 nap +10°C és magasabb hőmérsékleten.

Hosszabb tárolás esetén (7-8 hónap) a káposztát lefagyasztjuk.

Figyelem! A helyiség páratartalmának 85-90% között kell lennie.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Hasznos tippek:

• Szeletelés vagy aprítás után mérsékelt erővel törjük össze a zöldséget, hogy ropogósabb legyen;
• ha a sárgarépát csíkokra vágjuk, a káposzta megőrzi fehér színét;
• hagymát nem adunk az előételhez: csökkenti az eltarthatóságot;
• az íz variálásához használjon különféle fűszereket: bors, kömény, koriander, babérlevél;
• az erjedés során az előételt egy fapálcával átszúrják, hogy a felesleges gáz távozhasson;
• csak durva kősót használjon, mivel az jódozott puhává teszi a káposztát;
• a munkadarab penész elleni védelme érdekében savanyú bogyókat (áfonya, vörösáfonya) vagy reszelt tormagyökeret adnak hozzá;
• Jobb, ha a pácolt zöldségekkel ellátott tartályt egy mély tálba helyezzük, mivel az erjedés során sok lé szabadul fel;
• ha a káposzta túl sós, tálalás előtt öblítse le vízzel.

Következtetés

Ízletes és ropogós káposztát könnyű elkészíteni, a lényeg az egyszerű ajánlások betartása, a megfelelő zöldség és edény kiválasztása. További összetevőket adunk a snackhez az ízléstől függően. A kész terméket hűtőszekrényben, pincében vagy üvegezett erkélyen tárolja.