Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Az étel kellemes ízét és kiváló minőségét csak a szakszerűen végrehajtott erjesztés garantálja. De előfordul, hogy az elkészített termék íze nagyon messze van a kívánttól. Között leggyakoribb hibák kezdő szakácsoknak - túlsózás.

A cikkből megtudhatja, mit kell tenni, ha a savanyú káposzta túlzottan sózott, és hogyan kerülje el.

A savanyú káposzta jellemzői

Nem minden fehér káposztafajta alkalmas savanyításra - válasszon közép- és késői érésű fajták. Az ilyen káposztafejek sűrű levelekből állnak, így a munkadarab ropogós lesz, és hosszabb ideig tárolják.

Nem csak az íz, hanem az eltarthatóság is függ a só mennyiségétől. Elégtelen só esetén az erjedési folyamat gyorsabban megy végbe, de maga a zöldség puhává és íztelenné válik.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

A fermentáció előkészítése magában foglalja zöldségek, edények kiválasztása, a hőmérséklet beállítása és annak a helynek a meghatározása, ahol az indítóval ellátott edény elhelyezhető.

Milyen szabályokat kell betartani az erjesztés során?:

  • főzéskor használjon kősót durvára őrölt - jódozott, puhává és íztelenné teszi a káposztát;
  • Ne mossa meg a káposztát vágás előtt, csak távolítson el néhány felső levelet;
  • a tartályokat, amelyekben a munkadarabot tárolják, ecettel vagy alkohollal kezelik növényi olaj hozzáadásával;
  • az apróra vágott zöldségeket óvatosan összekeverjük sóval;
  • napi szúrja át a munkadarabot fából készült nyárs a felgyülemlett gázok felszabadítására;
  • távolítsa el az erjedés során képződő habot;
  • Az edényt, amelyben az erjesztést végezzük, széles tányérra helyezzük, hogy az erjesztési szakaszban a sóoldat ne ömljön az asztalra vagy más felületre.

Miért történik a túlsózás?

Az erjedés során gyakran előfordul túlsózás. Ez nem csak a háziasszonytól függ, hanem a zöldség minőségétől is. A jó erjesztéshez tapasztalat kell, de senki sem mentes a hibáktól.

A túlsózás okai:

  • rossz, nem tesztelt fermentációs receptet választottak;
  • sózáshoz jódozott sót használtak;
  • tovább erjedt, mint szükséges;
  • attól a pillanattól kezdve, hogy a hab megjelent, az első szúrás nem történt meg a gázok kibocsátása érdekében;
  • Az összetevők erős préselése miatt a sózásnak nem volt elég levegője.

Figyelem! Ha tengeri sót használ, ne fele annyit használjon.

Mi a teendő, ha túlsózta a káposztát

A túlsózás gyakori probléma, így sokféleképpen lehet a helyzetet korrigálni. A továbbiakban elmondjuk, mit tegyen a háziasszony, ha savanyításkor túlsózza a káposztát.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Ha azonnal felfedezik

A sózás sótartalmát közvetlenül azután ellenőrzik, hogy a keverék levet termel.. Először próbálja ki a sóoldatot, mivel ez tartalmazza a só nagy részét. Ha túlsózást észlelnek, annak megszüntetésének egyik módszerét alkalmazzák.

Víz hozzáadása

Ha a sóoldat túl sósnak bizonyul, ürítse ki a harmadik részt az edényből és adjunk hozzá ugyanannyi leülepedett hideg vizet.

Fontos! A sólevet nem lehet teljesen leereszteni, mert ettől a káposzta puha és íztelen lesz.

Víz és sóoldat keverésekor koncentrációja csökken. A vízzel hígított sóoldat eloszlatásához rázza fel a tartályt. Ez a módszer csak akkor alkalmas, ha kis tartályokban erjeszti - a hordót nehéz lesz megrázni.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Tojás módszer

A nyers csirke tojást félbehajtott gézre törjük. Géz helyett vízálló zacskót is használnak. A tartalommal ellátott csomagot 10-15 percre káposztával tartalmazó tartályba helyezzük.. Ez idő alatt a tojás kiszívja a só nagy részét. Fontos figyelemmel kísérni a folyamatot, mert ha a tojás kifolyik, a sózás elvész.

Fontos! A tojás sózásával töltött időt nem szabad túllépni, szigorúan 15 percnek kell lennie. Hosszan tartó kölcsönhatás esetén a tojás mikroflórája negatív hatással van az erjedés körülményeire.

Tedd át egy nagy tartályba

Amikor a zöldségeket erősen tömörítik, az erjesztéshez szükséges levegő nem áramlik az alsóbb rétegekbe.. Az első dolog, amit ebben a helyzetben tesznek, az az, hogy az edény tartalmát egy nagyobb edénybe töltik. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a friss, reszelt káposztát, összekeverjük a hozzávalókat, és prés alá helyezzük. A friss zöldségek felszívják a felesleges sót, és az íze enyhébb lesz.

Áztatás

A sózott zöldséget 30 percig áztatjuk.. Tálalás előtt öblítse le többször, és adjon hozzá kristálycukrot, amely lágyítja az étel sósságát.

Ha nem találta meg azonnal

Hiába öblítsük le a munkadarabot és adjunk hozzá zöldséget, ha már télen észrevetted a túlsózást, amikor kinyitottad az üveget. Ebben az esetben a káposztát azonnal hozzáadják a főételekhez.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Hogyan mentsük el a túlsózott káposztát

A túl későn felfedezett savanyú káposztát csak a megfelelő főétel mentheti meg.: például borscs, vinaigrette, káposztaleves vagy pörkölt. A hús káposztával történő elkészítéséhez sok szakács kifejezetten sót ad a készítményhez.

A savanyú káposzta önálló snackként való tálalásához használja nagy mennyiségű növényi olajat, adjunk hozzá hagymát.

Érdekességek az oldalon:

Miért sötétedik a savanyú káposzta, és mit kell tenni ellene?

Miért lesz puha a savanyú káposzta?

Hogyan kerüljük el a túlsózást

A káposzta túlsózásának elkerülése érdekében kövesse a szabályokat:

  • válasszon bevált receptet és használjon mérőedényeket;
  • előnyben részesítik a késői káposztafajtákat;
  • válasszon fejeket 800 g és 2 kg között;
  • ne vegyen be rothadás jeleivel rendelkező káposztát;
  • kóstolja meg a terméket a sózás minden szakaszában;
  • a felaprított káposztát addig őröljük, amíg a lé ki nem szabadul, mielőtt nyomás alá helyeznénk;
  • az erjedés során képződő gázok felszabadulásához időben szúrásokat végeznek.

Tippek és trükkök savanyú káposztához

A savanyú káposzta folyamatát gondosan ellenőrzik. A használt konyhai eszközök: kések, karaj - tisztának kell lenniük. A káposztát legkorábban október első felében kezdik erjeszteni - ekkor válik ropogóssá és aromásvá.

Egy fej káposzta tisztításakor távolítson el több nagy lapot, és helyezze őket a fermentációs serpenyő aljára - így több gyümölcslevet kapsz.

Finom savanyú káposzta elkészítéséhez tartsa be az alapvető ajánlásokat.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Előkészületi szakasz

Válasszon megfelelő tartálytegy nagy serpenyő vagy más üveg vagy zománcozott acél edény. Műanyag és fém edényeket nem használnak, mert kiszabadulhatnak a szagukból és oxidálódhatnak.

Présként használták három literes üveg vizet. A kő vagy fém formájú terhelések nem alkalmasak. Előre előkészített vászon vagy pamutszövet kerül a rakomány és az indító közé.

A jódozott és bepárolt sót más receptekhez hagyjuk. A káposzta savanyításához köves káposztát használnak - nem ad keserűséget.

Zöldségválogatás és vásárlás

A savanyításra szánt káposzta késői fajtájú legyen: sűrű fehér fej repedések nélkül, talajszennyeződés nyomai, csigák, hernyók sérülései, rothadás jelei.

A sárgarépa lédús, élénk narancssárga színű. 1 kg káposztához vegyen egy kis sárgarépát.

Aprítás

A káposzta fejét megtisztítjuk a felső levelektől, és két egyenlő részre vágjuk. A káposztát apróra vágjuk: a csíkoknak hosszúnak és vékonynak kell lenniük. A sárgarépát lereszeljük és a káposztával összekeverjük.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

A só és az összetevők mennyisége

A sót aszerint adjuk hozzá 20-25 g 1 kg káposzta, de követheti ízlését. A normáktól való erős eltérés befolyásolja a munkadarab túl- vagy alulsózását. Ha a káposztát nem sózzuk eléggé, megrohad.

A zöldségeket egyenletesen megsózzuk és összekeverjük. Az erjedés gyors elindításához a kés hegyén adjon hozzá cukrot. Ezután ismét keverjük össze, és addig dagasszuk, amíg el nem engedi a levét. A végén kóstoljuk meg, ha szükséges sózzuk. Ha további zöldségeket adunk a savanyításhoz, térfogatuk nem haladhatja meg a káposzta térfogatának 1/4-ét.

Olvassa el még:

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a savanyú káposztából, és miért jelenik meg

Mi a teendő, ha nincs elég sóoldat a savanyú káposztában

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta nyálkás lesz

Könyvjelző a tárolóban

A serpenyőt vagy üveget megmossuk és ecettel kezeljük. A zöldségeket szorosan a tartályba helyezzük, minden új réteget összenyomnak.

A káposztát a tartály tetejétől 10 cm-re helyezzük el, hogy az erjedés során ne folyjon ki a lé. Helyezzünk rá egy tányért, és egy súllyal (egy tégely víz, egy serpenyő stb.) szorosan nyomkodjuk.

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Erjesztés

Az erjedési szakasz felgyorsítása érdekében helyezze a tartályt közelebb a hőhöz. A szisztematikus érlelés érdekében a hőmérsékletnek el kell érnie a +15°C-ot. 2-3 nap múlva a sózás megtelik gázzal, és hab képződik a tetején. Ebben a szakaszban a gázt el kell engedni.Ehhez vegyük le a nehezéket és az alatta lévő tányért, és egy fapálcával szúrjuk ki a masszát a legaljáig. Összetömörítik a zöldségeket és a helyükre helyezik a rakományt.

Amikor a munkadarab készen van, üvegekbe rakjuk és hűvös helyen hagyjuk.

Következtetés

A túlsózott savanyú káposzta az erjedés alatt és néhány nap múlva is korrigálható. Ha túl későn fedezik fel a túlsózást, akkor megfelelő ételt kell választani, és a készítményt úgy kell felhasználni, ahogy van. A pácolt zöldségek elkészítésekor a káposztafejek, edények kiválasztására, az arányok betartására és az erjedés szabályozására vonatkozó ajánlások betartása a túlzott sózás elkerülése érdekében.

Hozzászólni

Kert

Virágok