Hogyan kell megfelelően elkészíteni a savanyú káposztát rozsliszttel

Úgy tűnik, a savanyú káposzta elkészítése egyszerűbb is lehet: vágja fel a zöldségeket, tegye egy üvegbe, és egy idő után élvezze a finom falatot. De ahhoz, hogy a termék valóban ropogós és éles legyen, a káposztát különleges módon erjesztik. recept, egy titkos összetevő hozzáadásával - rozsliszt.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Ahhoz, hogy ízletes és egészséges fermentált snacket kapjon, felelősségteljesen kell hozzáállnia a fő összetevők kiválasztásához és elkészítéséhez. Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy középszezonbeli káposztafajtákat válasszanak, fehér levelekkel és magas létartalommal, valamint szacharózzal, fruktózzal és glükózzal. A megfelelő mennyiségű cukor jelenléte az, amely elindítja az erjedési folyamatot, és pozitív hatással van a termék ízére.

Figyelem! Nem alkalmas klasszikus receptekhez korai fajták zöld felső levelekkel, valamint a későbbiekkel, amelyeket jellegzetes keserűség és a levéllemezek keménysége jellemez.

Kiváló minőségű káposztafejeket választanak ki, rothadás, a levelek sötétedése, látható sérülések és kellemetlen szag nélkül. Szeletelés előtt mossuk le folyó víz alatt, hagyjuk egy kicsit az asztalon, hogy lecsöpögjön a folyadék, majd aprítsuk fel. A meghámozott és megmosott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

A fermentációs edények üveg, zománc vagy fa. Bármilyen térfogat megfelelő - a lényeg az, hogy betartsa a termékek arányait, és kövesse a főzési ajánlásokat.

Miért szerepel a rozsliszt a receptben, mit csinál?

Régen az erjedés felgyorsítása érdekében a rozskenyér darabokat kádakba rakták a felaprított káposztával. Jelenleg a háziasszonyok rozslisztet adnak hozzá, és 6-7 nap múlva megkapják a kész terméket. Ez az adalékanyag fűszeressé, éles ízűvé varázsolja a káposztát, észrevétlen savanykás jegyekkel.

Hogyan kell főzni a savanyú káposztát rozsliszttel - klasszikus recept

A savanyításhoz használjunk saját betakarítású, előre elkészített káposztát vagy közép- és késői érésű fajták bolti (piaci) villát.

A fő összetevő mennyisége a receptben az Ön belátása szerint változik, megtartva az arányt más termékekkel, hogy ne zavarja a kiegyensúlyozott ízt.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 280-300 g;
• só - 100-120 g;
• rozsliszt - 4-5 evőkanál. l.

Sok háziasszony megosztja a savanyú káposzta receptjeit, ahol nincs feltüntetve a pontos sómennyiség, és azt javasolják, hogy „szemre” sózzák. Hogy ne rontsa el a pácolt zöldségek ízét.

Figyelem! Általánosan elfogadott, hogy az optimális sómennyiség 20 g 1 kg felaprított káposztára vonatkoztatva.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposztáról leszedjük a felső zöld leveleket, a fejét megmossuk, felaprítjuk és egy mély, széles tálba tesszük.
2. Megszórjuk sóval, és addig dörzsöljük a kezünkkel, amíg ki nem jön a leve.
3. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, durva reszelőn felaprítjuk, tálba tesszük és a káposztával összekeverjük.
4. A tartály alját megszórjuk 2 ek. l. rozsliszt.
5. Helyezzen rá több egész káposztalevelet, amely megóvja a káposzta masszát a peroxidációtól és a nyálkaképződéstől és egyéb kellemetlen meglepetésektől.
6. Töltsük meg a tartályt aprított káposztával, szorosan tömörítve. A közepére érve szórjunk még 1-2 evőkanálnyit a feldarabolt zöldségek felületére. l. Liszt.
7. Helyezze a maradék zöldséget az edénybe, néhány centiméterrel a tölteléktől a tetejéig. Hely marad az erjedés során felszabaduló lének.
8. Szórjunk a tetejére rozslisztet, és fedjük be több egész káposztalevéllel.
9. Fedjük le a káposztát gézzel, állítsuk be a nyomást, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.
10. Helyezzen egy edényt az edény alá, hogy a keletkező lé ne terjedjen szét.
11. Körülbelül egy nap múlva hab jelenik meg a felületen - ez jelzi az erjedési folyamat kezdetét. Ettől a pillanattól kezdve, amíg a hab le nem áll, a káposztát egy fapálcával naponta kétszer több helyen átszúrjuk, hogy a keletkezett gáz felszabaduljon. Így a felszabaduló lé egyenletesen oszlik el a tartályban, és megsózza a zöldségeket.
12. Az erjedés megkezdése után három nappal az erjesztés során kifolyt levet a káposztába öntik, az előételt pedig hideg helyre tesszük.
13. 2-3 nap múlva már fogyasztható a ropogós, „éles” káposzta.

Recept variációk

A recepteknek számos változata kínál kiváló, zamatos ízű előételt, amely alkalmas önálló ételként és saláták, első és második fogások alapanyagaként is.

Ropogós káposzta liszttel

Ahhoz, hogy a káposzta valóban ropogós legyen, van egy bevált módszer - mustár hozzáadása az előételhez.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 120-140 g;
• só - 50 g;
• mustárpor - 50 g;
• rozsliszt - 2-3 evőkanál. l.

Betakarítás módja:

1. Tegye a felaprított káposztát egy nagy mély tálba, keverje össze sóval, és gyúrja össze kézzel.
2. Amíg a káposzta keverék kiengedi a levét, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és egy tálban a káposztához adjuk.
3. Az edény alját szórjuk meg vékony réteg mustárporral, majd töltsük meg az edényt káposztával, jól tömörítsük össze.
4. Miután elérte a közepét, szórja meg a káposztát egy réteg liszttel, majd fedje le az edényt a tetejére.
5. A tetejére rozslisztet is szórunk, mustáros vízbe mártott ruhával letakarjuk, és nyomást gyakorolunk rá.
6. Hagyja szobahőmérsékleten a tartályt a zöldségekkel 2-3 napig, ezalatt a káposzta masszát egy fapálcával átszúrjuk.
7. Amikor a habzás csökken, a rágcsálnivalót hideg helyen tárolják.

A mustár megakadályozza a rothadó baktériumok képződését, és ízletessé és ropogóssá teszi a snacket.

Köménnyel és sárgarépával

A sárgarépa gyönyörűvé és fényessé varázsolja az előételt, a kömény pedig különleges aromát ad.

• fehér káposzta - 3-4 kg;
• kömény - 5-10 g;
• sárgarépa - 2-3 db;
• só - 2,5-3 evőkanál. l.;
• cukor - 50-60 g;
• rozsliszt - 2-3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A megmosott, meghámozott káposztafejet levágjuk és egy tálba tesszük.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a káposztás keverékkel egy tálba tesszük.
3. A keveréket megszórjuk cukorral és sóval, kézzel addig dagasztjuk, amíg a káposzta megpuhul és a leve ki nem válik.
4. A zöldségeket megszórjuk köménnyel, és jól elkeverjük.
5. Az edény aljára több egész káposztalevelet helyezünk, a káposztás masszát tömörítjük, a közepét megszórjuk liszttel.
6. A tetejére nyomást helyezünk, a tartályt gézzel lefedjük, egy edénybe helyezzük, ha felesleges lé keletkezik, és szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk.
7. Egy nappal az erjedés megkezdése után szúrja ki a munkadarabot egy pálcikával, hogy a gáz felszabaduljon. Ismételje meg az eljárást 3-4 napig, amíg az erjedés lelassul.
8. Amikor az erjedési folyamat leáll, a felszabaduló levet öntse a tartályba és tárolja hideg helyen.

Tárolási feltételek

A káposzta átlagosan hat nap elteltével tekinthető fogyasztásra késznek, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten erjesztik. Tárolja a snacket 5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten, sötét helyen.

Term a tárolás legfeljebb nyolc hónapig tart. A városi lakások lakói számára kényelmes, hogy ősztől a súlyos fagyok kezdetéig az erkélyen harapnivalókat tároljanak. Még ha a káposzta meg is fagy, ez nem rontja az ízét és nem csökkenti jótékony tulajdonságait.

A tárolás megkönnyítése érdekében a munkadarabot zsákokba csomagoljuk és vödörben, ill lábas.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát, hogy ne rontsa el a savanyú káposzta ízét:

1. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig - hagyjon 5-10 cm-t a kiengedett lé számára. Ha a káposzta túl lédúsnak bizonyul a tartályhoz, tegyen egy tálcát. Az erjedés során kifolyt levet az üdítővel együtt adjuk az üvegbe, mielőtt hideg helyre tennénk.
2. A káposzta massza jó tömörítéséhez használjunk burgonyanyomót vagy egy kis üveg vizet. Helyezze a káposztát a lehető legszorosabban, mivel a munkadarabban lévő levegő csökkenti az erjedés minőségét, és puhává teszi a terméket.
3. Erjedés közben hab képződik - ez normális folyamat. A habot tiszta kanállal távolítják el az erjedési időszak alatt, különben a termék keserű lesz.
4. A sóoldat felületén kialakult penészt eltávolítjuk, a nyomatot, a szövetet és a fedelet forrásban lévő vízzel mossuk.
5. Főzéshez válasszon lapított káposztafejeket; ezek a levelek vékonyak, lédúsak és a legalkalmasabbak a későbbi felhasználásra.
6. A felaprított káposztalevél tetejére helyezett egész káposztalevél segít meghatározni az erjesztési folyamat helyességét, és megmenti az egész előételt, ha elsötétül.

Vélemények

Tapasztalt háziasszonyok és házigazdák osztják meg benyomásaikat a savanyú káposzta rozsliszttel történő elkészítésével kapcsolatban.

Svetlana, Perm: «Nagymamám tanított meg a káposzta kelesztésénél rozslisztet tenni, sok éve főzök így, mindenkinek ajánlom. A káposzta igazán ropogósnak, édes-savanyúnak és aromásnak bizonyul. Gyorsan megeszik, vinaigrette-hez, salátához, káposztaleveshez adom, és csak burgonyával, gombával tálalom.”

Nikolay, Sergiev Posad: – A káposztát erjesztjük, rozslisztet és köménymagot adunk hozzá. Ez a snack soha senkit nem hagyott közömbösen. Az elkészítése egy kis időbe telik, de a hűtőben mindig van ízletes, fűszeres, aromás káposzta.”

Angelina, Krím: „Először nem hittem, hogy a liszt ropogós tulajdonságokat kölcsönöz a káposztának, amíg ki nem próbáltam. Most már csak e recept szerint erjesztem.”

Következtetés

A káposztát üvegedényekben és fakádakban is erjesztik. A lényeg a minőségi termékek és a megfelelő fajta kiválasztása. Ha az erjesztést minden szabálynak megfelelően végezték, már egy hét múlva ízletes, éles és ropogós káposzta kerül az asztalra.