Miért nem lehet sózni és keleszteni a káposztát alumínium edényekben?

A káposzta a konyha kedvelt zöldsége, amelyet a háziasszonyok pácolással és kelesztéssel készséggel elkészítenek a télre. Ez az ízletes és egészséges termék vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz, és normalizálja a bél mikroflóráját.

Fontos a megfelelő edény kiválasztása a pácoláshoz. A rossz edényben a snack gyorsan megromlik, sőt az egészségre is veszélyessé válik. A cikkből megtudhatja, melyik edényt válassza, és miért nem fermentálhatja a káposztát alumínium tartályokban.

Lehet-e keleszteni a káposztát alumínium edényben?

A konyhában alumínium edényeket használnak háztartási szükségletekre. a következő előnyöknek köszönhetően:

• alacsony ár;
• könnyű gondozás;
• magas hővezető képesség;
• alacsony súly;
• korrozióállóság.

Az alumínium kémiai tulajdonságai alapján aktív fém.. Normál körülmények között felületét oxidfilm borítja. A konyhai eszközökhöz tiszta alumíniumot és ötvözetét használnak ötvözőelemek hozzáadásával: mangán, ólom és mások.

A káposzta erjedésekor tejsav képződik, amely reakcióba lép az ötvözettel. Az oxidfilm megsemmisül. Ez negatívan befolyásolja a termék minőségét és káros az egészségre. Az ötvözött szennyeződések hatására az edény felülete fénytelenné válik és használhatatlanná válik.

Ha a fémet tiszta formájában használják, akkor a sav elpusztul oxidfilm, rontja a káposzta minőségét, sötétedést okoz. A reakció eredményeként sók és egyéb, a szervezetre káros vegyületek keletkeznek.Az erjesztéshez nem tanácsos alumínium edényeket használni.

A fém védelmére a káposztával való érintkezéstől Helyezzen egy élelmiszeripari minőségű műanyag zacskót vagy fóliát a tartályba.

Fontos! Legyen óvatos, ha alumínium pácolóedényeket használ. Élelmiszer nem tárolható benne két napnál tovább.

Miért nem lehet a káposztát pácolni alumínium edényekben?

Pácoláskor ecetet adunk a káposztához. Az alumínium edények felületét oxidfilm borítja, amelyet a pácban lévő savak oldanak fel.. Az egészségre ártalmas alumínium-oxid az uzsonnában marad. Ezért a káposztát nem pácolják alumínium tartályokban.

Érdekességek az oldalon:

A leggyakoribb hibák, ha savanyú káposzta

Hogyan kell megfelelően sózni a káposztát télre egy serpenyőben

Lehetséges a káposztát zománcozott alumínium serpenyőben sózni?

A zománcozott edényeknek előnyei vannak:

• élelmiszer tárolására alkalmas;
• nincs kitéve kopásnak;
• ellenáll a hirtelen hőmérséklet-változásoknak;
• nem rozsdásodik.

A káposztát zománcozott alumínium tálban kelesztheti.. Ehhez használjon sértetlen bevonatú tartályokat. A zománc törékeny anyag. Helytelen használat esetén a felületi réteg sértetlensége sérül: repedések és forgácsok keletkeznek, amelyek szabaddá teszik a fémet. A káposzta ilyen edényben való pácolása során az alumínium kölcsönhatásba lép savval, ami rontja a pác ízét és káros az egészségre.

Figyelem! A káposztát ne erjesztjük csorba zománcozott edényben! A biztonságos sózás érdekében tegyen egy műanyag zacskót a serpenyőbe.

Mi a legjobb módja a káposzta erjesztésének?

Az edények kiválasztásakor ügyeljen az anyagra. A csomagolásnak nincs hátránya:

• fa;
• agyag;
• üveg;
• műanyag.

Fa konténer

A fából készült hordók és kádak a legjobb választás a zöldségek savanyítására, de nem minden családban vannak ilyen edények.Nagy mennyiségű munkadarabhoz használják. Előnyök:

• természetes anyag;
• a termék „lélegzik”;
• a fa aromája kiegészíti a zöldség ízét;
• A káposzta ropogós és rugalmas lesz.

Sózáshoz fát használnak:

• tölgy;
• nyárfa;
• hársfa;
• nyír;
• evett.

Sózás előtt a nyárfa-, hárs- és nyírfából készült hordókat forrásban lévő vízzel leforrázzák, majd levegőn szárítják.

A lucfa tele van gyantával és tanninokkal, amelyek a káposzta megbarnulását okozhatják. Erjedés előtt a lucfenyő hordókat kezelik:

1. Öntsön hideg vizet a tartályba 20-25 napig.
2. A vizet 5 naponta cserélik.
3. Szárítsa meg a napon.

Agyag és kerámia edények

Az agyag és kerámia edények zöldségek kelesztésére is alkalmasak.. Nincs oxidáció és nem képződnek káros anyagok. A tartályokat kis mennyiségű munkadarabhoz használják. Ez a módszer népszerű Lengyelországban és Németországban.

Üvegtartályok

Leggyakrabban káposzta 3 literes üvegekbe készítve. Általában, a káposztás edényt műanyag fedéllel fedjük le. Az alatta lévő levegő a termék gyors megromlásához vezet.

A szovjet GOST lehetővé tette a savanyú káposzta tárolását üvegcsomagolásban legfeljebb 5 napig +10 ° C hőmérsékleten. Ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető fémfedél és varratgép használatával. Az edényben lévő levegő kiszorítja a sóoldatot.

Műanyag vödrök

Műanyag vödröket élelmiszerekhez és nem élelmiszeripari termékekhez gyártanak. A műszaki műanyag egészségre ártalmas anyagokat tartalmaz. Az ebből az anyagból készült ételeket nem használják káposzta savanyításához.

A problémák elkerülése érdekében vásárláskor kövesse a tanácsokat:

• minőségi tanúsítványt igényel az eladótól;
• vásároljon színtelen műanyagot;
• a tartályt jól mossuk, egy napig vízzel töltjük, majd levegőn szárítjuk;
• a biztonságos sózás érdekében takarja le a vödröt élelmiszeripari műanyag zacskóval;
• tároláshoz helyezze át a készterméket egy üvegedénybe;
• ügyeljen az élelmiszer-minőségű műanyagok címkézésére - egy üveg és villa formájú ikonra.

A célt néha feltüntetik a terméken: ömlesztett, meleg vagy hideg termékekhez. A nemzetközi szabvány szerint a háromszögön lévő alfanumerikus kód jelzi az alapanyag típusát.

Biztonságos konténerek PE, PETF (PET), PP, PS betűkkel és 6, 05 és 1 számokkal. Veszélyes a jelölés nélküli edények használata.

Következtetés

A fermentációs edények kiválasztásakor a készítmények mennyisége vezérli őket. Kis mennyiségekhez üvegedények megfelelőek. Ha a térfogatok nagyok, de nincs fahordó, vegyen egy zománcozott serpenyőt vagy vödröt. A konténereket először átvizsgálják, hogy nincsenek-e repedések és forgácsok, és a biztonság kedvéért egy zacskót helyeznek bele. Műanyag vödrökbe is érdemes fóliát tenni.