Hogyan kell megfelelően savanyítani a káposztát, hogy ropogós legyen: receptek üvegekben és serpenyőkben

Nem minden háziasszony készíthet ízletes és ropogós káposztát télre. Ahhoz, hogy a végtermék minőségi legyen, fontos ismerni és betartani a folyamat finomságait, betartani az ajánlott összetevőkre és az elkészítési lépésekre vonatkozó szabványokat, valamint a savanyításhoz megfelelő káposztafejeket választani.

Hogyan kell megfelelően sózni a káposztát, hogy ropogós legyen

Sózni csak közép-későn és későn javasolt káposztafajták. Az ilyen zöldségek sűrű szerkezetűek, lédús és fehér szárúak, amelyek nagy mennyiségű tápanyagot és cukrot tartalmaznak, amelyek az erjedési folyamathoz szükségesek.

Fontos! A káposzta feje közepes méretű, lapos alakú. A Slava, Podarok és Valentina fajták beváltak a pácolásban.

Friss és érett villákat kell választania, amelyek megnyomáskor enyhén rugóznak.. A repedésekkel, sérülésekkel, betegségre utaló jelekkel és rothadással rendelkező termékek nem alkalmasak pácolásra.

Létezik A savanyú káposzta elkészítésének számos szabálya, amelyekre figyelnie kell:

1. A műanyag erjesztésre alkalmas, üveg vagy zománcozott edények sérülés nélkül. A legjobb megoldás egy tölgyfa hordó.
2. Csak tiszta szerszámokat és edényeket szabad használni.
3. Ne adjunk jódozott sót a káposztához. Vegyünk szokásos kősót 1 evőkanál arányban. l. 1 kg termékre.
4. A káposztát egyforma szeletekre vágjuk. A csíkok optimális szélessége 0,5 cm.
5. Száraz módszerrel történő erjesztéskor az elkészített terméket enyhén összegyúrjuk, hogy kiengedje a levet.
6. A káposztát szorosan összenyomjuk a tartályban, hogy a lé teljesen ellepje.
7. Az erjesztés során a zöldségszeleteket rendszeresen (naponta 2-4 alkalommal) késsel, kötőtűvel vagy fapálcikával a legaljáig át kell szúrni, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabaduljon. Ha ezt nem teszi meg, a káposzta keserű és kellemetlen ízű lesz.

Sózzuk a káposztát szobahőmérsékleten 3-5 napig. Az erjesztés időtartama az összetevők összetételétől, a helyiség levegő hőmérsékletétől, valamint a háziasszony preferenciáitól függ. Ezután a terméket hideg helyre szállítják hosszú távú tárolás céljából.

Receptek a finom ropogós káposzta savanyításához

Hogyan kell savanyítani a káposztafejeket? Van egy hagyományos szárítási módszer, és speciálisan elkészített sóoldatot használnak.

Téli ropogós savanyúságok receptjeit kínáljuk üvegekben és serpenyőben.

Télre üvegekben

Ízletes és ropogós sós káposzta elkészítéséhez üvegben 3 l, vegye ezeket az összetevőket:

• fej káposzta - 2-2,2 kg;
• sárgarépa - 2 közepes gyökérzöldség;
• babérlevél, szegfűbors, kapormag - ízlés szerint.

A sóoldathoz szüksége lesz:

• hideg víz - 1 liter;
• só - 3 evőkanál. l. teteje nélkül;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Több szakaszban készül:

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A hozzávalókat összekeverjük, babérlevelet adunk hozzá.
2. A kapott zöldségkeveréket egy háromliteres edénybe öntjük, amelyben erjedni fog.
3. Külön készítsük el a sóoldatot: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, és öntsük az oldatot úgy, hogy teljesen ellepje a terméket.
4. Az edényt egy nagy tartályba helyezzük, mivel az erjesztési folyamat során a folyadék egy része kiömlik.

Amikor a második napon szén-dioxid kezd felszabadulni, egy késsel vagy más tárggyal naponta 2-3 alkalommal szúrja ki a káposztát az aljára, hogy az íze ne romoljon.

Ha a szobahőmérséklet +19°C felett van, az erjesztési folyamat három napon belül véget ér. Alacsonyabb hőmérsékleten akár öt napig is eltarthat. A készterméket hűtőtárolóba szállítják.

Finom és ropogós káposzta üvegekbe és más módon is elkészíthető.

3 literhez a következő összetevőket vegye be:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 250 g;
• babérlevél - 4-5 db;
• vörösáfonya - 2-3 marék;
• kapor és kömény - ízlés szerint;
• savanyú alma - 4-5 db;
• só - 75 g;
• víz - 1 l.

A következő módon készült:

1. A villákat nagy darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát lereszeljük.
3. Egy mély, tiszta zománcozott edényben keverje össze az előkészített összetevőket, és dörzsölje össze a kezével, hogy kiengedje a levet.
4. Az üveg aljára tegyünk almadarabokat és néhány fűszert, majd egy zöldségkeveréket, amit megszórunk vörösáfonyával. Váltogassa a rétegeket, amíg az üveg megtelik.

A terméket tartalmazó edényt egy nagy medencébe helyezzük, tiszta ruhával letakarjuk, és 3-4 napig erjesztjük. A munkadarabot rendszeresen átszúrják, hogy a szén-dioxid távozhasson. Az erjedési folyamat befejeztével az edényt hideg helyre tesszük.

A legegyszerűbb recept egy serpenyőben

2 kg káposztához lesz szüksége:

• sárgarépa - 1 db;
• só - 45 g;
• cukor - 1 teáskanál.

A pácoláshoz közepes és késői, lapított káposztafejű fajtákat használnak, amelyek a legalkalmasabbak a pácolt termék télire történő elkészítésére.

Készítse elő a következő séma szerint:

1. A villákat aprítógéppel vágják, amely megvásárolható a boltban. A vágások vékonyak és egységes alakúak. Ha nincs aprítógép, használjon kést.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és egyenletesen elkeverjük a káposztával. Adjunk hozzá sót és cukrot.
3. Az összetevőket jól összegyúrjuk, és a kapott keveréket rétegenként tömörítve zománcozott serpenyőbe öntjük.
4. Utána a káposztát zúzzuk újra egy pépesítővel.
5. Fedjük le a zöldségkeveréket egy tányérral, és helyezzünk rá nyomásként egy háromliteres üveg vizet.

Ha másnap nem jön ki a lé, adjunk hozzá 0,5 evőkanálnyit az edénybe. forralt sós víz. Három napig erjesztjük. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat 1-2 napig tarthat.

Naponta kétszer vagy háromszor távolítsa el a tányért, és egy késsel vagy kötőtűvel szúrja ki a káposztát az aljáig, hogy eltávolítsa a felszabaduló szén-dioxidot. A kész terméket a hűtőszekrénybe helyezzük tárolásra.

Fontos! Ha a savanyú káposztát hosszabb ideig kívánja tárolni, akkor azt steril üvegekbe kell tenni, műanyag fedővel le kell zárni, és hideg helyre kell tenni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik +5°C fölé.

Hogyan sózzuk meg a káposztát, hogy fehér legyen

Sötét sózott káposzta nagyon nem vonzó és étvágytalan az ebédlőasztalon. A savanyú káposzta könnyű megőrzése érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat:

1. Pácoláshoz válasszon fehér magú káposztafejeket.
2. Ne engedje, hogy a felső zöld levelek a vágásba kerüljenek.
3. Tegyen kevesebb sárgarépát, vagy adja hozzá a termékhez, amikor az már megsózott.
4. Főzés közben ne őröljük túl a káposztát.

A termék mindig elsötétül, ha tartályban van kevés lé. Ha az erjedés során a lé eltűnik, hozzáadhat sós forralt vizet, és nyomást gyakorolhat a tetejére.

Következtetés

Sok háziasszony sózott káposztát készít.Ez egy nagyon egészséges étel, amely segít a szervezet értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal gazdagodni a hideg időszakban. Dédanyáink mindig nagy mennyiségben készítették elő télire. Még az a hiedelem is létezik, hogy a káposztát csak a növekvő hold idején erjesztik, hogy ízletes és ropogós legyen.