Válogatás a legjobb káposztafajtákból pácoláshoz és téli tároláshoz

Több száz káposztafajta létezik, de nem mindegyik alkalmas savanyításra, savanyításra és hosszú távú tárolásra. Annak érdekében, hogy a káposzta elkészítése ízletes legyen, és a káposztafejek tavaszig frissek maradjanak, a szakemberek azt javasolják, hogy gondosan válasszon hibrideket és fajtákat.

A cikkből megtudhatja, mely növények ideálisak a hosszú távú tároláshoz.

A pácolásra és tárolásra szolgáló káposztafajtákra vonatkozó követelmények

Ha pácolásról és savanyításról beszélünk, akkor erre csak a hagyományos fehér káposztát használjuk. A karfiol, a brokkoli és a vörös káposzta nem alkalmas savanyításra. Télre is készülnek, de más recept szerint.

Referencia! Pácolásra és erjesztésre azok a villák a legalkalmasabbak, amelyek a leghosszabb ideig voltak a kertben. Ebben az esetben a zöldséglevelek felhalmozzák a természetes fermentációhoz szükséges maximális mennyiségű cukrot.

A hosszú távú tároláshoz és pácoláshoz csak a szezonközép és a késői fajtákat választják. A korai káposzta levelei túl puhák és az erjedés során megpuhulnak.

Magára a villára vonatkozóan is vannak bizonyos követelmények:

1. Előnyben részesítjük a nagy fejű káposztát, mivel a leveleik lédúsabbak, és sózás után kellemesen ropogósak.
2. A zöld levelű zöldségek szintén nem alkalmasak pácolásra. A villáknak fehérnek kell lenniük. Ez arra utal, hogy elegendő mennyiségű cukrot tartalmaznak, amelyek az erjesztéshez szükségesek.
3. A kiválasztott példányokat meg kell kóstolni. Ideális esetben a káposztának lédúsnak és édesnek kell lennie.Ha keserűség van jelen, jobb, ha nem használunk ilyen villát savanyításhoz, mert főzés közben is kellemetlen utóíze lesz.

Aprítás előtt ellenőrizze a káposztafej sűrűségét. Ehhez szorosan össze kell szorítani a kezével. Ha jellegzetes ropogást hallunk, és a levelekből lé folyik ki, ez a villa tökéletes pácoláshoz. A kész snack ropogós és lédús lesz.

A legjobb legjobb fajták

A modern tenyésztők több tucat fehér káposzta fajtát és hibridet fejlesztettek ki, amelyeket kifejezetten hosszú távú tárolásra, pácolásra és savanyításra terveztek. Mindegyikre vonatkozó információ segít a választásban.

Tobia F1

Fehér káposzta hibridje nagy villákkal. Mindegyikük súlya eléri az 5 kg-ot vagy annál nagyobb.

Nem tartják a legideálisabb erjesztési lehetőségnek, mivel hosszan tartó erjesztéssel a levelek elveszítik ropogósságukat. Frissen lédús és édes, kiváló az első fogások és saláták elkészítéséhez. Pincében legfeljebb egy hónapig tárolható.

A hibrid fő előnye, hogy képes hosszú ideig a kertben maradni. Ha közvetlenül a gyökéren hagyja a villákat, azok sokáig nem repednek meg, és akkor összeszerelhetők, amikor az Önnek kényelmes.

Sós csoda F1

Az egyik új fehér káposzta hibrid. Holland tenyésztők tenyésztették, és a hibrid neve önmagáért beszél - a villák kiválóan alkalmasak pácolásra.

Referencia! A kultúra további előnye a betegségekkel szembeni ellenálló képessége. Ráadásul a kertben a villák nem repednek.

A káposztát a szezon közepének tekintik. A káposzta feje közepes méretű, sűrű. Egy villa átlagos súlya 4 kg. A levelek sok levet és cukrot tartalmaznak, így a zöldség ideális pácolásra.

Turkiz

A német válogatott fehérkáposzta egyik leghíresebb későn érő fajtája. A zöldség különböző éghajlati övezetekben termeszthető, és ellenáll a betegségeknek, a repedéseknek és a szárazságnak.

A fajta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. A káposzta feje szabályos kerek alakú és sűrű. Egy villa súlya nem haladja meg a 3 kg-ot, de ezt a tárolás időtartama teljes mértékben kompenzálja. A pincében ez a zöldség a következő szezonig friss marad.
2. Felső levelei sötétzöldek, belseje világoszöld, de sok cukrot tartalmaz. Ennek köszönhetően a Turkiz káposzta kiválóan alkalmas savanyításra és friss fogyasztásra.
3. A káposztafejek 175 nap alatt érik el a technikai érettséget. Nem ajánlott korábban levágni őket. Ebben az esetben nem halmozódik fel elegendő mennyiségű cukor a levelekben, és az erjesztett termék nem lesz elég ízletes.

Agresszor F1

Az egyik legjobb hibrid Közép-Oroszországban termeszthető. Fő előnye az igénytelenség. A villák bármilyen talajon jól formálódnak, a tenyészidőszakban nem igényelnek gyakori öntözést vagy műtrágyázást. A termés gyakorlatilag nem betegszik meg, és a friss káposztát a vágás után több mint hat hónapig tárolják.

A káposztafejek nagyra, akár 5 kg-ra nőnek, ugyanakkor nem repednek meg a kertben, és nem hervadnak el tárolás közben. A lédússága és a ropogóssága megmarad, így a káposztát bármikor lehet savanyítani vagy keleszteni.

Az érési időszak szerint a termés a közepesen késői hibridek közé tartozik. Az első villák az ültetés után 150 nappal érik el a műszaki érettséget, de később vághatók, mivel nem hajlamosak a repedésre.

Kvashenka

Ez a fajta viszonylag új, így kevés nyári lakos számára ismerős.De azok, akik már megpróbálták erjeszteni ezeket a villákat, azt állítják, hogy a zöldség ideális egy ilyen készítmény elkészítéséhez.

Számos funkciója van:

1. Középszezon - a magok elvetésétől a villák műszaki érettségéig valamivel több, mint 4 hónap telik el.
2. A villák kerekek, legfeljebb 3,5 kg tömegűek, szorosan illeszkedő levelekkel, nem repednek.
3. A fajta szerény, minden talajon teljes mértékben fejlődik, és nem szenved a hirtelen hőmérséklet-változásoktól.

A levelek sok cukrot és aszkorbinsavat tartalmaznak, így a káposzta nem csak savanyításra, hanem friss fogyasztásra is használható.

Poláris MS

Konzerválásra és feldolgozásra szánt középkéső káposztafajta. A káposzta feje kerek-lapos, világoszöld levelekkel borított. A szárhoz közelebb fehér-sárgává válnak. Egy villa súlya eléri a 3 kg-ot.

Az érési idő a barátságos hajtások megjelenésétől számítva 156 nap. A sűrű levelek sok levet és cukrot tartalmaznak, így pácolás és pácolás után is ropogósak maradnak. A friss villákat 3-5 hónapig tárolják.

Megaton F1

A Megaton egy holland hibrid, átlagos érési idővel. A káposztafejek megkülönböztető jellemzője a méretük. Megfelelő gondozás mellett egy villa súlya eléri a 15 kg-ot.

A levelek sok cukrot és aszkorbinsavat tartalmaznak, ezért a hibridet az egyik legjobbnak tartják a pácoláshoz és pácoláshoz. Ritkán betegszik meg, de a gazdag termés érdekében gondos gondozásra van szüksége. Rendszeres öntözésből és műtrágyázásból áll. A káposztát különösen intenzíven öntözik a villák kialakulásának és érésének időszakában.

Hófehér

Ez a fajta régóta ismert, és folyamatosan nagy kereslet van a nyári lakosok körében.

Referencia! A hófehér káposzta későinek számít, bár az első villák már szeptemberben érik el a technikai érettséget. A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy az első hideg beeséséig hagyják a kertben, hogy több lé és tápanyag halmozódjon fel a levelekben.

Egy fej káposzta átlagos súlya 4,5 kg. A felső levelek halványzöldek, a belső levelek fehérek. Jobb a termést nyílt napos területeken és semleges savasságú talajokon termeszteni. Árnyékban és savanyú talajon a villák kicsire és megritkulnak. Az ilyen példányok pácolásra nem alkalmasak, bár hűvös, száraz pincében akár 8 hónapig is frissek maradnak.

Slava 1305

A káposztafajtát közepesen későinek tekintik, mivel a csírázástól a betakarításig 125 nap telik el. Magas hozam jellemzi, a villák átlagos tömege eléri a 3-4 kg-ot.

A villák szeptemberben érik el a teljes műszaki érettséget, de ha nem kezdenek repedezni, akkor a kertben hagyják, hogy több lé és cukor gyűljön fel a levelekben.

A szláva káposzta inkább pácolásra, savanyításra alkalmas, mint friss tárolásra. Ha a pince túl párás, a villák 2-3 hónap után rothadni kezdenek.

Belorusszkaja 455

A fehér káposzta egyik legrégebbi fajtája. A múlt század 40-es éveiben kezdték termeszteni, de nem veszítette el népszerűségét a modern nyári lakosok körében.

A káposztafejek október elején érik el a technikai érettséget, de ez az időjárási viszonyoktól függ. A tenyészidőszak minimális időtartama 105 nap, maximum 130 nap. Egy villa tömege eléri a 3,5 kg-ot. Kívül sötétzöld levelekkel borítják, belül teljesen fehérek.

A fehérorosz káposzta alkalmasabb konzerválásra, savanyításra és savanyításra, mivel levelei lédúsak és ropogósak maradnak a természetes erjedés során. A friss villákat csak hűvös, száraz, jó szellőzésű pincékben tárolják. Ilyen körülmények között a zöldséget áprilisig tárolják, de a páratartalom enyhe ingadozása esetén is elkezdhet rothadni.

Hogyan válasszuk ki a legjobb korai, középérésű, későn érő fajtát pácoláshoz és tároláshoz

A megfelelő káposztafajta kiválasztása hosszú távra tárolás És pácolás, tudnia kell, mi a különbség a korai, középső és késői termés között.

A korai fehér káposzta nem tart sokáig. Laza káposztafejű, levelei sok nedvességet tartalmaznak. Emiatt a villák gyorsan rothadni kezdenek még hűvös, száraz pincében is. Az ilyen káposztát erjeszteni és sózni sem lehet: levelei túl kevés cukrot tartalmaznak, így erjesztés után megpuhulnak.

A szezonközép fajták alkalmasabbak a készítmények elkészítéséremint a friss tároláshoz. Zamatos, szorosan szomszédos levelei magas cukortartalmúak. Ennek köszönhetően az erjesztett termék lédús és ízletes lesz.

A későn érő fajtákat univerzálisnak tekintik. Érési idejük hosszú, így a levelekben maximálisan felhalmozódnak a tápanyagok és a cukrok. A betakarított termést válogatni kell. A meglazult levelekkel, repedésekkel vagy egyéb mechanikai sérülésekkel rendelkező villákat újrahasznosításra küldik. A pincébe vagy alagsorba csak kiválasztott közepes méretű villákat helyeznek el.

Mely fajtákat jobb nem használni és miért?

Elméletileg a fehér káposzta bármely középső vagy késői fajtája alkalmas savanyításra és savanyításra. A korai érésű hibridek a laza fejek és a magas nedvességtartalmú levelek miatt nem alkalmasak erre a célra. Az erjedési folyamat során erősen megpuhulnak, nem ropogósodnak meg, sőt esetenként kellemetlen ízt is kap a termék.

Ha a káposzta erjesztését tervezi, és nem frissen tárolja, akkor jobb, ha speciális fajtákat választ erre a célra, például Belorusskaya vagy Slava. Leveleik a természetes fermentációhoz optimális mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ennek eredményeként a termék ízletes, egészséges és ropogós lesz.

Ez érdekes:

Ultrakorai érésű káposzta hibrid Nozomi f1.

A Dominant f1 fehér káposzta fajtájának áttekintése.

A harkovi téli káposztafajta áttekintése.

Következtetés

Megállapíthatjuk, hogy a fehér káposztának csak a szezonközi és késői fajtái alkalmasak savanyításra, savanyításra. Ha a kert megengedi, jobb egyszerre több növényt ültetni. Ezt követően a betakarítás egy részét pácolásra használják fel, és a pincébe kerülnek a friss tárolásra szánt, speciális késői fajták.