Ehető-e a díszkáposzta?
A díszkáposzta szerény egzotikus növény. Világos, színes virágzat díszíti a telkeket, nyaralókat és előkerteket a borongós őszi napokon. A cikkből megtudhatja, hogy lehet-e enni a díszkáposztát, miért hasznos és hogyan használják fel.
Lehet enni díszkáposztát, ehető vagy nem?
A díszkáposzta (Brassica oleracea var. Acephala) a kerti fejetlen káposzta egyik fajtája. A lágyszárú biennálét egynyári növényként termesztik. A keresztesvirágúak (Brassica) hatalmas családjába tartozik.
Az ősöket a Földközi-tenger partvidékének vadon élő növényeinek tekintik. Dekoratív fajták Japánban fejlesztették ki, majd Európában és Ázsiában széles körben elterjedtek.
A káposztát levélre és káposztára osztják.
A levélfajtákat a tollas hullámos levelek és az áttört rojtok különböztetik meg. A káposzta levéllemeze lekerekített.
A levelek fajtától függően fehérek, lilák, bordó és zöldesek. Egy virágzatban gyakran keverednek a különböző árnyalatok.
Jellemző - gyorsan nőnek a zöld tömeg és kidobják a hosszúkás kocsányokat. Hűvös időben, augusztus végétől, amikor az éjszakai hőmérséklet +10...+13°C-ra süllyed, a növény különösen fényessé válik a speciális antocianin pigmenteknek köszönhetően. Ősszel a levelek színe színes és dús lesz, az első fagyok nem ijesztőek számukra.
Az őszi időszakban szintetizálódnak az étrendi indolok a díszkáposzta leveleiben.Ezek aromás vegyületek, természetes bioaktív anyagok, keresztesvirágú növények glükozinolátjai.
A díszkáposzta minden fajtáját megeszik. Úgy gondolják, hogy a levélfajták ízletesebbek és gyengédebbek. A növény vegetatív zöldségnek minősül, kémiai összetételében és tápértékében nem alacsonyabb, mint a hagyma, fokhagyma, spenót, sóska stb.
Referencia. A vegetatív zöldségekben a szárat, a leveleket, a hagymákat és más vegetatív szerveket használják élelmiszerként, de nem a gyümölcsöket.
Milyen vitaminokat tartalmaz?
Szerves vegyületek 100 g-ban:
- 10-21% (fajtától függően) szárazanyag;
- legfeljebb 6% cukor;
- 0,6% keményítő;
- 1,5-1,8% élelmi rost;
- legfeljebb 3,5 nyersfehérje.
A díszkáposzta rosttartalma 2-szer magasabb, mint a káposztában, a kínai kel, a karalábé és a brokkoliban.
A vitaminkomplex 100 grammonként tartalmazza:
- 150 mg – C;
- több mint 5 mg – karotin;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
Kis mennyiségben a díszkáposzta ritka U-vitamint tartalmaz, amelyet a szervezet nem termel, és elősegíti a sebek gyógyulását és az emésztőrendszer nyálkahártyájának károsodását. Csak nyers zöldségből lehet kapni.
100 g díszkáposzta alapanyaga a következő ásványi anyagokat tartalmazza:
- 350 mg - kálium;
- 150-200 mg – kalcium;
- 60 mg-ig – foszfor;
- 15 mg - nátrium;
- több mint 4 mg – vas;
- 35-40 mg – magnézium.
A díszkáposzta több mint 16 féle aminosavat tartalmaz:
- lizin;
- triptofán;
- tirozin;
- metionin;
- hisztidin stb.
A szervezetben oxidatív és lebontó funkciókat ellátó enzimek összetétele:
- aszkorbináz;
- peroxidáz;
- citokróm-oxidáz;
- amiláz;
- szacharóz;
- hemicellulóz.
Olvassa el még:
Díszkáposzta: kulturális sajátosságok
Miért hasznos?
A díszkáposzta rekorder az aszkorbinsav mennyiségét tekintve. A C-vitamin természetes immunmodulátor és immunstimuláns, amely megvédi a szervezetet a baktériumoktól és vírusoktól.
K vitamin, felelős a kalcium szállításáért, közvetlenül befolyásolja a véralvadást és annak összetételét.
A díszkáposzta kiváló antioxidáns.
Emészthetetlen rost gyengéden tisztítja a beleket, javítja a perisztaltikát és enyhíti a székrekedést. Az U-vitamin antihisztamin hatású, eltávolítja a nehézfémsókat, gyógyítja és helyreállítja az emésztőrendszer nyálkahártyáját.
Ásványi sók és nyomelemek pótolja az ember napi tápanyagszükségletét. Támogatja a szervezet összes létfontosságú funkcióját. Erősítik a csontvázat, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, befolyásolják a hormonszintet.
Kálium serkenti az idegimpulzusok átvitelét, fenntartja a vér sav-bázis egyensúlyát, biztosítja a szénhidrát anyagcserét a szervezetben, megelőzi az izomszövet görcsöket és görcsöket.
Kalcium szabályozza a vérnyomást és csökkenti a rossz koleszterin szintjét, befolyásolja az erek rugalmasságát, ellenáll az érelmeszesedésnek és a vérrögképződésnek. A díszkáposzta hasznos a csontok erősítésére, a szövetek regenerálódására, a veseműködésre és a kiválasztó rendszer szerveire.
Esszenciális és nem esszenciális aminosavak – építő fehérjeanyag az izomszövet számára. Javítják a bőr és a haj állapotát, növelik a teljesítményt és az állóképességet, csökkentik a fáradtságot. A leucin például elősegíti a zsírégetést és csökkenti a vércukorszintet.A triptofán szabályozza az étvágyat és megakadályozza az álmatlanságot. Az aminosavak befolyásolják az érzelmi állapotot - csökkentik a szorongást, ellenállnak a depressziós rendellenességeknek.
Fontos. A díszkáposztában jelenlévő emésztőenzimek megszüntetik az enzimrendszer elégtelenségét, és minden szakaszban optimalizálják az emésztési folyamatot. Megszüntetik a nehézség érzését (túlevéskor), megszüntetik a puffadást, javítják a bélműködést.
Előnyök általában az emberek számára
A díszkáposzta fő célja egy kert, nyaraló, előkert díszítése, kialakítása. Ültethető ösvények mentén, alpesi csúszdákra, többszintes mixborderekre, többsoros vegyes virágágyásokra, magasság és színséma szerint kiválasztva.
Lakásokban hűvös hőmérsékleten jól növekszik erkélyeken, loggiákon, mini üvegházakban cserepes növényként. A házban és a dachában a termést virágcserepekbe ültetik, a bejárathoz helyezve, a lépcső kerülete mentén.
A növényt májusban ültetik nyílt napos területekre. A kultúra nem igényel különleges feltételeket vagy gondozást. Mérsékelt öntözés, ásványi és szerves trágyázás a tenyészidőszakban és elegendő megvilágítás – és a virágágyás késő őszig élénk színekben pompázik.
A díszkáposzta legnépszerűbb és legnépszerűbb fajtái:
- Tokió - lágy zöld hullámos külső levelekkel és kontrasztos belső levelekkel tűnik ki;
- Osaka 50-60 cm magasra nő, a rozetta átmérője legfeljebb 50 cm;
- Nagoya - élénkvörös árnyalatú nagy virágzatot képez;
- A pacsirta nyelve 1-1,2 m magas szárat hoz, a levéllemezek gazdag sötétzöld színűek.
Vegyes ültetvényekben és vágott virágokban csokorban a díszkáposzta harmonizál a nagy vörös kannákkal, lila szeptemberi virágokkal, gabonanövényekkel, krizantémokkal.
Gyógyászati tulajdonságok
A díszes káposztafajtákban található élelmiszer-indolok egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek:
- megakadályozzák és korlátozzák a rákkeltő anyagok-aflatoxinok felhalmozódását a szervezetben,
- ellenáll a rákos sejtek megjelenésének,
- védi a DNS-t a negatív környezeti hatásoktól,
- megakadályozza a prosztata gyulladását.
Az „Issues of Biological and Medical Chemistry” című folyóiratban 2008-ban közölték az élelmiszer-indolok vizsgálatának eredményeit. Bebizonyosodott, hogy ezek az anyagok megvédik a sejtmembránokat a pusztulástól, ellenállnak az emlőráknak, a mastopathiának, valamint a méhben és az emlőben a fibromás csomók kialakulásának.
A növényi antocianin-glikozidokat a díszkáposzta leveleinek leve tartalmazza. Ezek hasznos természetes étrend-kiegészítők. Védelmet nyújtanak az ultraibolya sugarak, a szabad gyökök ellen, eltávolítják a méreganyagokat és a salakanyagokat.
A növényi pigmentek semlegesítik a bakteriális fertőzéseket, ellenállnak a cukorbetegségnek és az endokrin patológiáknak. Csökkentse a rák kialakulásának kockázatát örökletes hajlam esetén.
Tény. Magas antioxidáns tartalma miatt a díszkáposztát a mobilkommunikációt aktívan használók étrendjébe ajánlják.
Az élelmi rostok gyengéden tisztítják a beleket és normalizálják annak mikroflóráját, segítve a testsúly csökkentését.
Hogyan kell enni
A gazdálkodók és a nyári lakosok azt tanácsolják, hogy késő ősszel adják hozzá a leveleket az étrendhez. Tél elején a hó alól „bányászják”, majd 10-15 percig hideg vízben tartjuk, megmossuk és az ételhez adjuk. Egy vitaminsaláta vagy köret káposztalevéllel változatossá teszi ebédjét vagy vacsoráját.
A díszítéshez általában a Nagoya fajta vörös és fehér alfajait használják. A finom levelek nem igényelnek hosszú hőkezelést.
Chidori fajta hullámos rojtokkal az első fagyok után élelmiszerként használják. A levéllemez keserűsége és keménysége elmúlik.
A díszkáposztát párolják, sütik, és omletthez adják. Tálaláskor szórjuk meg bőségesen friss fűszernövényekkel és csepegtessük meg olívaolajjal. Legfeljebb 2-4 percig pároljuk, hogy a levelek ne veszítsék el színüket és táplálkozási tulajdonságaikat.
A leveleket püréleveshez, zöldségpörkölthöz és szószokhoz adják. Káposzta tekercsek és dolma készítésére használják. Rizzsel remekül passzolnak.
A fiatal leveleket diétás salátákhoz, koktélkeverékekhez, friss zöldséglevekhez és turmixokhoz használják. Nem kell őket áztatni vagy forrásban lévő vízzel leforrázni.. A vitaminok és ásványi sók teljes egészükben megmaradnak.
A vitaminok fagyasztva is megőrződnek - a levelek tökéletesen tárolódnak a fagyasztóban, és 6-10 hónapig nem veszítik el tápértéküket.
Olvassa el még:
Következtetés
A díszkáposzta minden fajtája fogyasztásra alkalmas. Kémiai összetételét tekintve a növény nem rosszabb a kerti fajoknál - káposzta, pekingi, brokkoli, karfiol, karalábé stb. Az egyedülálló növényi összetevők - rostok, antocianinok, étrendi indolok - felszívják a méreganyagokat, csökkentik a rák kockázatát, és jótékony hatásúak. a férfiak és a nők egészségéért.
A díszkáposzta cukorbetegeknek, emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott, és nincs korhatára vagy ellenjavallata. Természetes immunstimuláns és immunmodulátor. Pótolja a vitaminhiányt az őszi-téli időszakban, véd a depresszió és az erővesztés ellen.