Hogyan készítsünk padlizsánt egyszerűen, de finoman télre

Amikor az olcsó zöldségek megjelennek a piacon, a háziasszonyok rohannak készletet gyűjteni a télre. A hagyományos uborka, paradicsom és cukkini mellett a padlizsán ízletes és egészséges kiegészítője lesz az ebédnek. Összegyűjtöttük a legjobb recepteket ennek a zöldségnek a paradicsommal és paprikával együtt, kaviár formájában, gombás ízesítéssel, valamint görög és grúz nyelven. Olvassa el és helyezze üzembe az új szezonban.

A padlizsán kiválasztása és előkészítése téli tartósításra

A konzervek minősége és eltarthatósága a megfelelő zöldségektől függ. A téli betakarításhoz szükséges gyümölcs vásárlásakor ügyeljen a padlizsán megjelenésére.

Válasszon gyümölcsöt:

• egyenletes színű (a csíkos fajták kivételével), fényes fényű;
• tapintásra rugalmas és nehéz;
• zöld szárral.

A legjobb receptek a téli padlizsánkészítményekhez

A padlizsán tartalmaz nagy mennyiségű rost, vitamin és aminosav. A zöldség gazdag összetétele a téli készítményekben is megőrizhető. Mérlegeljük rágcsálnivalók, az évek során bevált, és elmondjuk, hogyan zárd be őket télre.

Padlizsán kaviár

Ez egy klasszikus recept. A kaviár mérsékelten édes és fűszeres. Főzési idő: 2-3 óra. Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• padlizsán - 2 kg;
• érett paradicsom - 1,5 kg;
• hagyma - 1 kg;
• édes piros paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 0,7 kg;
• erős paprika - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 100 ml;
• olaj - 0,5 l.

Szüksége lesz egy tágas serpenyőre (kb. 2 kg) és egy nagy serpenyőre (több mint 5 liter).

A főzés lépései:

1. Sterilizáljuk az üvegeket, és fedjük fel.
2. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
3. A felszeletelt padlizsánokat serpenyőben kevés olajon addig sütjük, amíg besötétednek és méretük meg nem nő. Ezután tegyük át egy serpenyőbe.
4. A serpenyőbe olajat adva, az egyes zöldségfajtákat felváltva megsütjük, a sült hozzávalókat a serpenyőbe helyezve.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, csípős borsot a serpenyőbe a zöldségekkel, és mindent jól keverjünk össze.
6. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. A kaviárt lefedve lassú tűzön körülbelül egy órán át pároljuk, időnként megkeverve.
7. A végén adjunk hozzá ecetet, és főzzük további 5 percig.
8. Helyezze a kaviárt sterilizált üvegekbe, majd feltekerheti.
9. Helyezze a darabokat fedővel lefelé, és csomagolja be egy takaróba.

Fontos! A zöldségek külön sütése gazdagabb ízt ad a kaviárnak.

A kibocsátás körülbelül 4,5 liter kaviár lesz. Szobahőmérsékleten tárolható.

Egész konzerv padlizsán

Az egész befőzéshez apró gyümölcsökre van szükség. A recept összetevői a padlizsán és a töltelék. Az ilyen készítményekhez nagy, 2 vagy 3 literes üvegeket használnak. Az üvegeket sterilizáljuk, a fedelüket felforraljuk.

A főzés lépései:

1. A zöldségeket megmossuk, szárukat levágjuk.
2. Tegyük szorosan egy üvegbe, adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel az előkészített zöldségeket, lefedjük és 30 percig állni hagyjuk.
4. Készítsen sóoldatot 1 evőkanál arányban. l. só és 2 evőkanál. l. cukor 1,5 liter vízhez.
5. Engedje le a vizet az üvegből. Öntsön 50 ml 9%-os ecetet és forrásban lévő sóoldatot a nyak széléig. Fedjük le fedővel vagy tekerjük fel.

A fokozatos hűtéshez jobb becsomagolni az edényt, a fedélre helyezve. Ez a munkadarab egyfajta sterilizálása lesz.

"Anyós nyelv"

Nagyon finom snack recept, amely nem igényel sterilizálást.Szüksége lesz egy legalább 5 literes fazékra.

Szükséges összetevők:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• chili paprika - 3 db;
• cukor - 1 csésze (250 ml);
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2 fej;
• ecet 9% - 125 ml;
• szagtalan növényi olaj - 150 ml.

A zöldségeket alaposan megmossuk, az üvegeket sterilizáljuk, fedőjüket felforraljuk. Ezután kezdje el főzni.

Több szakaszból áll:

1. Távolítsa el a padlizsán szárát, és vágja hosszú szeletekre a gyümölcsöt. A szeleteket egy serpenyőben megpirítjuk. Bár a sült zöldség nem rosszabb, mint a sült. Eredményesebb, ha a szeleteket sütőben sütjük. A darabokat kivajazott tepsire helyezzük, a tetejére ecsettel kenjük be egy réteg olajat. 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük a padlizsánokat.
2. Készítsünk adzsikát. Ehhez őrölje meg a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát húsdarálóval vagy turmixgéppel. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és vajat. Keverjük össze és főzzük 15-20 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet és sült padlizsánt a serpenyőbe, és pároljuk 3 percig.
4. Helyezzen egy fél üveg padlizsánt és egy fél adjikát előre sterilizált üvegekbe 1:1 arányban.
5. Gyorsan csavarja, fordítsa meg és tekerje be a munkadarabokat.

A kibocsátás 4 liter késztermék. Otthon is jól tárolható, nem feltétlenül a föld alatt vagy a hűtőben. Nagyon gyorsan eszik.

Padlizsánszeletek „Mint a gomba”

Sokan szeretik a pácolt gombát, de nem mindenkinek sikerül megfőznie. De minden háziasszony készíthet olyan zöldségeket, amelyek úgy néznek ki, mint a gomba. A padlizsán előétel nagyon emlékeztet a vargányára vagy a mézgombára. Egy literes üveg késztermék előállításához mindössze 1,5 kg gyümölcsre lesz szüksége.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk és 2x2 cm-es darabokra vágjuk.
2. Készítse elő a sóoldatot: oldjon fel 1 evőkanál. l. sót és 1 evőkanál. l. cukrot 1,2 liter vízben adunk hozzá fűszereket (2 szegfűszeg, 2 babérlevél, 6 szemes fekete bors, 4 szegfűbors) és forraljuk fel a sóoldatot.
3. Adjunk hozzá 5 evőkanál forrásban lévő sóoldatot. l. 9%-os ecetet, és beleöntjük az apróra vágott darabokat. Forraljuk fel a keveréket, óvatosan keverjük. Forraljuk közepes lángon öt percig, amíg a zöldségek besötétednek.
4. Tedd őket egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet.
5. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a padlizsánt. Nagy lángon három percig sütjük.
6. Hámozzuk meg és öblítsük le a csípős paprikát és a fokhagymát. A borsot késsel feldaraboljuk, a fokhagymát nyomjuk át. Adjuk hozzá a sült padlizsánhoz, és kevergetve pároljuk körülbelül két percig.
7. Tegyük száraz, sterilizált üvegekbe, öntsük a serpenyőből olajjal és fedjük le.
8. Sterilizálja a munkadarabokat a fedők alatt alacsony forráspontú vízben 0,5 l - 15 percig, 1 l - 20 percig.

Szobahőmérsékleten, de mindig sötét helyen tárolható. Ez az előétel durván elmegy az ünnepek alatt.

Válogatott paprika és paradicsom

Egy egyszerű recept a padlizsánhoz paprikával és paradicsommal nem sok időt vesz igénybe. A választék gyönyörű a színes zöldségek kombinációjának köszönhetően.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• közepes méretű paradicsom - 6 db;
• kaliforniai paprika - 2-3 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• erős paprika - 1 db;
• olaj - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 70 ml;
• durva só konzerváláshoz - 2 teáskanál;
• petrezselyem - több ág (lehetőleg göndör).

Ebből a zöldségmennyiségből két literes tégely válogatott edények készülnek.

A főzés lépései:

1. A padlizsánt 1 cm vastag karikákra, a paradicsomot negyedekre, a paprikát karikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
2. Főzzük a padlizsánt 3-4 percig közepes lángon.
3. Helyezze a fokhagymát, a csípős paprikát és a padlizsánt sterilizált üvegekbe rétegenként, felváltva kaliforniai paprikával és paradicsommal.
4. Minden literes üvegbe adjunk 1 evőkanál. l. sót és 1 evőkanál. l. olajok Fedjük le az üvegeket főtt fedővel, és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízben.
5. Az utolsó szakaszban öntsön 35 ml 9% -os ecetet, és azonnal tekerje fel a választékot.

Figyelem! Tárolja a készítményeket sötét és lehetőleg hűvös helyen. A megfelelő tárolás biztosítja a válogatott színt és ízt egész évben.

Padlizsán szeletek fűszeres öntettel

Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a fűszeres falatokat. Nézzük meg a fűszeres padlizsán receptjét.

10 db 0,5 literes dobozhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 5 kg;
• édes paprika - 10 db;
• erős paprika - 5 db;
• petrezselyem - 100 g;
• kapor zöldek - 100 g;
• fokhagyma - 5 fej;
• ecet 9% - 150 ml;
• durva só konzerváláshoz - 6 evőkanál. l. (150 g);
• szagtalan növényi olaj - 400 ml.

A zöldségeket alaposan öblítse le. Sterilizáljuk az üvegeket, és fedjük fel.

A főzés lépései:

1. A padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Forraljunk fel 4 liter vizet 4 evőkanál. l. só.
3. Merítse a padlizsánt tételenként. Forraljuk az egyes adagokat legfeljebb öt percig.
4. A megfőtt padlizsánszeleteket lehűtjük.
5. A fűszernövényeket, a fokhagymát, az édes és csípős paprikát húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a keverékhez. l. sók, növényi olaj és ecet. Keverj össze mindent.
6. Tegye a padlizsánszeleteket és a fűszeres keveréket üvegekbe, és fedje le.
7. Sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket 20 percig.

Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé és tekerje be egy takaróba.

Enyhén sózott padlizsán fokhagymával

Mérsékelten sózott fokhagymás zöldségeket kapunk, és könnyen elkészíthetők. Egy kis összetevőkészletet használnak:

• padlizsán - 3 kg;
• fokhagyma - 3 fej;
• durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• növényi olaj - 100 g;
• kapor és zeller - 150 g.

Válasszunk sűrű gyümölcsöket, öblítsük le, tegyük forrásban lévő sós lébe, és áztassuk benne három percig (2 evőkanál só 1 liter vízhez).

Készítmény:

1. Készítsen szószt fokhagymából, gyógynövényekből, növényi olajból és sóból. A fokhagymát és a fűszernövényeket tetszőleges módon ledaráljuk, és 100 g olajjal és 1 evőkanállal összekeverjük. l. só.
2. A kihűlt padlizsánokba készíts „zsebet” úgy, hogy az egyik oldalon hosszában bevágod a gyümölcsöt. Helyezze a keveréket a padlizsánba, és dörzsölje be vele a gyümölcs külsejét. Tegye a zöldségeket üvegekbe, fedje le gézzel, és tegye sötét helyre, hogy megsózza.
3. Ha a padlizsán 2-3 nap alatt kellően besózott (kóstolással megtudjuk), folytassa a sterilizálást.
4. Sterilizáljuk az literes üvegeket 20 percig.
5. Csavarja fel a fedeleket.

Tálalás előtt a padlizsánt apró kockákra vágjuk. Hozzáadhat gyógynövényeket és növényi olajat.

Sült padlizsán sterilizálás nélkül

Ez a szuper egyszerű recept a zöldségek sütéshez való előkészítésével kezdődik. A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, és mindegyik felét hosszában több darabra vágjuk.

Egy literes üveg sült padlizsánhoz szüksége lesz:

• padlizsán - 6 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - 8 ág;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 60 ml;
• növényi olaj a sütéshez.

Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A fokhagymát apróra vágjuk.

Az elkészített padlizsánszeleteket egy serpenyőben olajon teljesen megpirítjuk. Fogpiszkálóval szúrással ellenőrizze a készenlétet.

Öntsön cukrot, sót és ecetet egy sterilizált edény aljába.

A forrón sült padlizsánt tegyük egy üvegbe, szórjuk meg fokhagymával és fűszernövényekkel, majd fedjük le.A következő mennyiségű zöldséget pirítsuk meg, és tegyük vissza az üvegbe, felváltva fokhagymával és fűszernövényekkel. Az üveget a tetejéig töltjük, forrásban lévő vizet öntünk rá, lezárjuk vagy feltekerjük.

Padlizsán a téli "görög stílusban"

A görög konyha tele van finom zöldséges ételekkel. A készítmények listáján az egyik első helyet a padlizsán foglalja el. A zöldségeknek elég kicsinek kell lenniük ahhoz, hogy elférjenek egy literes üvegben.

A recepthez szüksége lesz:

• padlizsán - 1,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• édes paprika - 0,2 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• erős paprika - 1 db;
• petrezselyem - 40 g;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• finomított növényi olaj - 3 evőkanál. l.

A kész étel 100 g-ja mindössze 39 kcal-t tartalmaz, a padlizsán csípős, ropogós zöldségekkel.

A főzés lépései:

1. Főzzük az egész gyümölcsöt sós vízben körülbelül nyolc percig.
2. Süssük meg a sárgarépát növényi olajban, koreai sárgarépa reszelőn aprítsuk fel.
3. Vágja csíkokra az édes paprikát, aprítsa fel a csípős paprikát, a fűszernövényeket és a fokhagymát.
4. Adjunk hozzá sót és citromlevet az apróra vágott zöldségekhez. Mindent jól összekeverünk.
5. A padlizsán egyik oldalát hosszában vágjuk le, és távolítsuk el a szárát. A belsejének megsózása után helyezzük bele az előkészített zöldségeket.
6. Tedd a töltött padlizsánt egy tálcára. Helyezzen nyomást a tetejére, és tegye a hűtőszekrénybe két napra.
7. Két nap múlva tegye a padlizsánokat üvegekbe, és töltse meg a kapott sóoldattal. Fedőkkel zárjuk le.

Az ilyen készítményeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Padlizsán „grúz stílusban”

A grúz konyha egyedi fűszereiben különbözik a többitől, és híres adjikájáról. Ezért a padlizsánt fűszeres fokhagymás adzsikában fogjuk főzni. Ez a cukormentes étel egy másik előny.

Figyelem! A főzés megkezdése előtt sterilizálja az üvegeket, és forralja fel a fedőt.A tisztaság a kulcsa a konzervek tartósításának.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• padlizsán - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 4 fej;
• erős paprika - 4 hüvely;
• finomított növényi olaj - 300 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 120 ml.

Ebből a zöldségmennyiségből három literes üveg vagy hat 0,5 literes üveg készül.

A főzés lépései:

1. A padlizsánokat karikákra vágjuk.
2. A bögréket aranybarnára sütjük. Ezt meg lehet tenni egy serpenyőben, de kényelmesebb a sütőben. Egy tepsire olajat öntünk, elrendezzük a padlizsánokat, az összes szeletet megkenjük olajjal, és 190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre.
3. A kész padlizsánt tányérra tesszük.
4. Az adzsikát úgy készítjük el, hogy borsot és fokhagymát darálunk egy húsdarálóban, majd adjunk hozzá sót és ecetet.
5. A sült padlizsánt és az adjikát rétegesen rakjuk előkészített üvegekbe.
6. A literes üvegeket 20-25 percig, a fél litereseket 15 percig sterilizáljuk.

Ezek a konzervek még szobahőmérsékleten is jól elállnak.

Olvassa el még:

Lehet-e vagy sem enni padlizsánt a 2-es típusú cukorbetegségben: előnyök és károk, receptek.

Hogyan kell megfelelően termeszteni az „Észak királya” fagyálló padlizsánt.

Melyek a padlizsán betegségei az üvegházban, és hogyan kell kezelni őket.

Tippek és trükkök az előkészítéshez és tároláshoz

Ahhoz, hogy a készítmények ízletesek és otthon tárolhatók legyenek, kövesse az alábbi ajánlásokat:

• csak száraz durva sót használjon;
• alaposan öblítse le a zöldségeket és a fűszernövényeket;
• válasszon forgács nélküli üvegtartályokat és sérülésmentes fedelet;
• sterilizálja az üvegeket és fedeleket;
• A munkadarabok sterilizálásához fektessen egy ruhát a serpenyő aljára, és csak ezután helyezze be az üvegeket;
• A padlizsán keserűségének elkerülése érdekében meg kell szórni sóval, 20 percig állni kell, és hideg vízben le kell öblíteni;
• A paradicsom héjának gyors eltávolításához keresztben kell vágnia a száron, majd a gyümölcsöt forrásban lévő vízzel le kell forrázni.

Fontos! A munkadarabok sterilizálásakor a serpenyőben lévő víznek el kell érnie az üvegek akasztóit.

Ha figyelembe vesszük az összes ajánlást, a nyersdarabokat szobahőmérsékleten is egy évig tárolják.

Következtetés

Minden javasolt recept figyelmet érdemel, elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Nyáron a zöldségek olcsók, így télen érdemes különféle padlizsánkonzerveket készíteni. Télen persze kapható a boltokban a padlizsán, de drága és nem tartalmaz annyi vitamint, mint a betakarítási időszakban.