A burgonya keletkezésének és elterjedésének története: honnan származik a burgonya és hogyan szerezte meg népszerűségét

A burgonya európai és oroszországi megjelenésének története legendákba övezve, egy kalandregényhez hasonlít. A kultúra nem nyerte el azonnal az emberek szeretetét, mert félt minden újtól és egzotikustól. Németországban pletykák keringtek a gumók toxicitásáról, ezért a burgonyát „Kraft Teufelnek” - „ördög hatalmának” nevezték. A cári Oroszországban a parasztok burgonyalázadásokat rendeztek, ami rendkívüli ellenségeskedést jelez a kultúrával szemben.

A cikkben eláruljuk, honnan származik a burgonya, és milyen utat kellett megtennie ahhoz, hogy elnyerje a világ számos országában élő emberek szeretetét.

A burgonya hazája

A dél-amerikai Andok a modern burgonya szülőhelye. A mezőgazdasági szempontból kilátástalan hegyvidék lett az első olyan régió a bolygón, ahol a mezőgazdaság kiindult.

Körülbelül 10 ezer évvel ezelőtt az ősi indiai törzsek elsajátították a burgonya termesztésének technológiáját. A kultúrát a helyi lakosok szerették könnyű gondozása és képességei miatt növekvő gyenge és túl nedves talajon.

Referencia. Az első vadon élő gumókat Peru északi részén, Ancon településen fedezték fel. Ez a lelet körülbelül 4,5 ezer éves. A Titicaca-tó partján az ásatások során egy ősi burgonyaföldet találtak, amelyet a Kr.e. IV. században műveltek. e.

Megjelenéstörténet és első említések

A burgonya első írásos említését spanyol dokumentumok rögzítik.Részletesen leírják Dél-Amerika (modern államok - Kolumbia és Venezuela) meghódítását. A történeti összefoglaló szerzői Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. A „Granadai Új Királyság meghódításának rövid összefoglalása” című jelentés e vidékek lakóiról, életmódjukról és étkezési preferenciáikról szól.

Az indiánok fő tápláléka a kukorica, a yucca és a gumók voltak, amelyek egyszerre emlékeztettek a szarvasgombára és a fehérrépára, ezeket „cubiáknak” nevezték. Egy számunkra már ismert növényről beszélünk - a burgonyáról.

A 17. század elejére datált névtelen „A csibcsa nyelv szótára és grammatikája” kéziratában Különböző típusú burgonya létezik:

• állati szarvasgomba;
• szarvasgomba, gyökér;
• sárga szarvasgomba;
• széles szarvasgomba;
• hosszú szarvasgomba.

Egy másik spanyol hódító, Pascual de Andagoya feljegyzéseiben nagy gesztenyére vagy fehérrépára emlékeztető gumókról beszélt.

Pedro Cieza de Leon történész a Peru krónikáiban (1553) részletes leírást adott a burgonyáról, aminek köszönhetően az európaiak megismerték a kultúra eredetét. A szerző megemlíti munkájában, hogy Ecuadorban és Kolumbiában látott gumókat. A történész a konkvisztádorok információit és megfigyeléseit alapul véve ismertette a gumók tárolásának és elkészítésének módját.

Az európai hódítók 16. századi érkezése előtt az andoki népek aktívan termesztették és fogyasztották a burgonyát. A gumókból chuño nevű ételt készítettek. Eleinte a burgonyát éjszaka lefagyasztották a hegyekben, nappal pedig kiolvasztották. Az eljárást többször megismételjük, és rendszeresen kézzel gyúrjuk. A fagyasztási-olvasztási eljárás lehetővé tette a nedvesség eltávolítását a gumókból, és teljesen dehidratált terméket kaptunk. A száraz burgonyát hosszú ideig tárolták anélkül, hogy elveszítették táplálkozási tulajdonságait.Felhasználás előtt a golyókból lisztet készítettek, süteményt sütöttek, levest főztek, és a húsokhoz, zöldségekhez adták.

A 2007-ben végzett kutatásoknak köszönhetően sikerült kideríteni, hogy az első burgonyaültetés Dél-Amerikán kívül a Kanári-szigeteken kezdődött az 1560-as években. Az Új és a Régi Világ között közlekedő hajók megálltak ott. A gumók több helyről kerültek ide, és nem egyről, ahogy azt általában gondolták. A szigetekről a tengerentúli termék Spanyolországba került, onnan pedig más országokba is eljutott.

Burgonya Európában

A tudósok még nem jutottak konszenzusra a burgonya európai megjelenését illetően. A bajnoki címet sokáig Francis Drake angol admirális kapta. A híres kalózról és a burgonyáról szóló legenda gyorsan új részletekre tett szert. Azt pletykálták, hogy az admirális krumplit hozott barátjának, Gerardnak, ő pedig olajban sült tetejével és gumójával kedveskedett az angol parlamenti képviselőknek. Később kiderült, hogy Drake hajói soha nem kötöttek ki Dél-Amerika partjain.

A második népszerű változat szerint a burgonyát Sir Walter Romef hozta Angliába. De ezt a történészek is cáfolták, hiszen bizonyosan tudható, hogy akkor még nem tudtak a virginiai kultúráról.

A harmadik változat szerint a burgonya európai megjelenéséért Neronimus Cordan szerzetesnek kell köszönetet mondania, aki 1580-ban az első gumókosarat a spanyol partra engedte.

Egy valószínűbb elmélet az, hogy Cies de Leon volt az, aki burgonyát hozott Peruból 1551-ben. A termék fogyasztásának első említése szintén Spanyolországra vonatkozik. 1573-ban a gumókat felvették a sevillai Jézus Vére Kórháza számára készített élelmiszerkosarak listájára.A kultúra ezután más európai országokban is elterjedt: Belgiumban, Olaszországban, Hollandiában, Németországban, Franciaországban és Nagy-Britanniában.

Hogyan vitték a burgonyát Oroszországba

A 17. század végén I. Péter burgonyát hozott Hollandiából, és elrendelte, hogy osszák szét a tartományokban. A kultúra azonban nem terjedt el. A parasztok óvakodtak a tengerentúli zöldségektől, és nem voltak hajlandók a földeken termeszteni.

A „Történelmi tájékoztató a burgonyakultúra oroszországi bevezetéséről” című kiadvány azt írja, hogy a külföldi újítást az arisztokrácia egyes képviselői, főként a külföldiek kedvelték. Anna császárné uralkodása alatt kezdtek megjelenni az asztalokon a burgonyás ételek, amelyeket ízletesnek, de nem ízletesnek minősítettek.

Az első kulináris receptek

Az első burgonyafőzési recepteket tartalmazó szakácskönyv szerzője a liege-i herceg-püspök szakácsa - Lancelot de Casto. 1604-ben jelent meg az Ouverture de cuisine című könyv, amely négy receptet tartalmazott az európaiak számára egzotikus gumós ételek elkészítéséhez:

1. Az első receptben a szakács azt javasolja, hogy a gumókat forraljuk fel, daraboljuk fel, és ízesítsük vajjal és fekete borssal.
2. A második lehetőségben a burgonyát szeletekre kell vágni, és vörösborban párolni kell vajjal és egy csipet szerecsendióval.
3. A harmadik recept szerint a gumókat vajjal, friss majoránnával, petrezselyemmel és borral felvert tojássárgájával pároljuk.
4. A negyedik változatban a burgonyát hamuban sütötték, meghámozták és darabokra vágták. Megszórjuk mentával, mazsolával, borssal és felöntjük ecettel.

A receptek nem tartalmaznak sót a vajban való jelenléte miatt.

Olvassa el még:

A burgonya pince nélküli garázsban való tárolásának jellemzői.

Mi a burgonyavész: a betegség leírása és a kezelési módszerek.

Magas hozamú, fagyálló „Zhuravinka” burgonyafajta.

A kultúra népszerűsítése

Az európai burgonya kanári és spanyol burgonyából származik. Az Ibériai-félszigetről Olaszországba és Hollandiába került, és gyakori étel lett a lakosság különböző szegmenseinek asztalán. Más európai országokban a botanikusok növénynemesítéssel foglalkoztak.

A burgonya népszerűsítése Európában nehéz volt. Terjedése lelassult fajták keserűséggel. A gumók és a tetejük nagy mennyiségű szolanint tartalmazott, ami miatt még az állatok takarmányozására sem voltak alkalmasak. A gumók tárolása bizonyos készségeket igényelt, a termés nagy része megzöldült vagy elkorhadt. Ezzel kapcsolatban kellemetlen pletykák keringtek a burgonyáról. Az emberek féltek gumókat enni, mert azt hitték, hogy ez betegségek kialakulásához vezet.

Írország azon kevés európai országok egyikévé vált, ahol a burgonya fogyasztása a zabpehely mellett megszokottá vált. A 18. században a termék megmentette az íreket az éhezéstől, de a 19. században nemzeti katasztrófához vezetett. Az ok a termés Mexikóból hozott késői fertőzése volt. 1845-ben jelentős burgonyaterméskiesés volt, amely 1846-ban megismétlődött. Az éhínség mértéke elképesztő: az 1851-es népszámlálás szerint 10 év alatt másfél millió fővel csökkent az ország lakossága.

Litvániában és Fehéroroszországban a 18. század közepén kezdték termeszteni a növényt, de egészen a 20. századig nem játszott fontos szerepet a táplálkozásban. A fehéroroszországi burgonyaforradalom az első világháború idején történt. Aztán a gumókat elkezdték enni a gabonahiány miatt. Ma az ország a 9. helyen áll a világon a burgonyatermesztésben.

Franciaország területén a kultúra XVI. Lajos uralkodása alatt jelent meg.A helyi lakosok érdekes nevet adtak a gumóknak - „pom de terre”, ami azt jelenti, hogy „földi alma”. Eleinte a terméket nem fogadták el, és nem voltak hajlandók termeszteni és ételt készíteni belőle, durva ételnek tartották. A 18. század végéig a burgonyavirágot díszítésként használták, hajdíszként, matricaként hordták.

1755-ben, a súlyos éhínség időszakában a Párizsi Akadémia versenyt hirdetett új élelmiszertermékekre. Antoine Auguste Parmentier gyógyszerész művet írt a kultúra kémiai összetételéről, amiért jutalmat kapott.

Annak ellenére, hogy a 18. század végére ismertté váltak a burgonya előnyös tulajdonságai, a parasztok megtagadták a termesztést.. Az európai uralkodók mindent megtettek, hogy lebeszéljék az embereket, és a „répa és bot” módszeréhez folyamodtak. Például Angliában a parasztoknak aranyérmek formájában ígértek jutalmat. Kétes módszert alkalmazott I. Frigyes Vilmos porosz király. Kegyetlen rendeletet adott ki - levágta a fülét és az orrát azoknak, akik megtagadták a burgonyatermesztést.

A hollandok és a flamandok fedezték fel elsőként a növénytermesztés gazdasági előnyeit. A gabonanövények termesztése nehézségeket okozott, ezért úgy döntöttek, hogy felhagynak velük, és jelentős mennyiségű takarmányt igénylő állattenyésztéssel foglalkoznak. A hollandok eleinte fehérrépát etettek sertésekkel és tehenekkel, majd áttértek a burgonyára. A termés gond nélkül nőtt rossz talajokon, és táplálóbb volt.

I. Katalin az oroszországi kultúra népszerűsítésével foglalkozott, 1765-ben Németországból 57 hordó gumót szállítottak humanitárius segítségnyújtás céljából az éhező finn parasztok számára. Ugyanakkor az úrnő rendelete alapján gumókat küldtek a tenyésztési utasításokkal az egész birodalomba.A folyamatot a helyi kormányzók vezették. A jó ötletet azonban nem koronázta siker - az emberek makacsul nem engedték asztalukra a külföldi terméket, tovább termesztették a megszokott fehérrépát. Ez egészen a 19. század közepéig tartott.

I. Miklós uralkodása alatt, 1839-ben az ország élelmiszerhiány miatt éhínséget szenvedett. Az uralkodó elrendelte, hogy minden tartományban burgonyát ültessünk 105 liter (4 mérték) fejenként. Moszkva tartományban ingyen kellett dolgozniuk, Krasznojarszkban mindenkit, aki megtagadta, kemény munkára küldték. „Krumplilázadások” törtek ki országszerte, de ezeket keményen elfojtották. A cár kemény politikája ellenére a kultúra lett a „második kenyér”.

Referencia. A burgonyatermesztésben a világ első három vezető országa Kína (88,99 millió tonna évente), India (45,34 millió tonna évente) és Oroszország (30,20 millió tonna évente).

E. A. Gracsev a 19. században vett részt a burgonyaválasztásban. Erőfeszítésének köszönhetően megszületett az amerikai fajta (második név - Early Rose) és további mintegy 80 fajta. A huszadik század elején a híres biológus, A.G. Lorch kifejlesztette a magas hozamú Lorch fajtát.

Következtetés

A burgonya, miután megjárta az ellenségeskedés és az elítélés hosszú útját, méltán vált az egyik alapvető élelmiszerré. A burgonya a hódítóknak köszönhetően az Andok-hegység zord éghajlatáról került a Kanári-szigetek kedvezőbb adottságai közé, és onnan „költözött” Európába és Oroszországba.

Magas tápérték, gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel, a kedvezőtlen körülmények közötti növekedési képesség – mindez a burgonyát „második kenyérré” tette. A német, francia és orosz uralkodók hozzájárultak a kultúra népszerűsítéséhez. Módszereik rejtélyesek, mégis hatékonynak bizonyultak.