Milyen előnyei vannak a Romanesco káposztának, hogyan néz ki a képen, nehéz-e termeszteni és hogyan kell főzni
Romanovskaya, Romanovskaya, római, korallkáposzta - ezek mind ugyanannak a kultúrának a nevei. A pép szerkezete főzés után meglepően lágy, kellemes diós és krémes utóízzel. Teljesen mentes a brokkoliban rejlő keserűségtől.
Ebben a cikkben a Romanesco káposzta eredetének elméleteiről, az emberi szervezetre gyakorolt előnyökről és ártalmakról, a termesztés jellemzőiről és az elkészítési módokról fogunk beszélni.
Mi az a romanesco káposzta
A biológusok még nem jutottak konszenzusra a romanesco káposzta eredetét illetően. Az általuk javasolt elmélet a karfiol és a brokkoli kapcsolatáról nem igazolódott be.
A matematikusok is részt vesznek a kultúra eredetének vizsgálatában. Előadtak egy elméletet, amely szerint a kultúra a 90-es években jelent meg. XX század. A spirál alakú virágzat logaritmikus egyenleteknek engedelmeskedik, a nemesítők 3D tervezőkkel közösen vettek részt a káposzta megalkotásában.
Az első és a második elméletet darabokra tépték a történészek, akik azt állítják, hogy az etruszkok tudtak Romanescóról. Ők vitték a növényt Toszkánába. Más kutatók úgy vélik, hogy a káposzta a 16. században jelent meg, és a 20. század elején szerzett hírnevet.
A kultúra olasz eredetét maga a név is bizonyítja - a romanesco olaszul fordítva „római”-t jelent. Vannak más nevek is - Romano káposzta, Romanovskaya, Romanovskaya, korall.
Leírás és jellemzők
A Romanesco a keresztesvirágúak családjába, a káposzta nemzetségébe és a káposzta fajba tartozik.Latin név – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
A káposzta alakja piramisokra vagy héjakra hasonlít. A fraktálmintázat elbűvölő - a lágyzöld virágok szabályos formákba vannak hajtva, és szigorú spirálokba rendeződnek. A virágzat sűrűn elhelyezkedő, sötétzöld levelekkel határolt.
Mindenki, aki kipróbálta a Romenescót, úgy írja le az ízét, hogy finom, finom, édes, diós, keserűség és erős aroma nélkül. Szára puhább, mint a karfiolé és a brokkolié. A súly ritkán haladja meg a 0,5 kg-ot.
A képen Romanesco káposzta.
Előnyök és károk
A Romanesco előnyei:
- a körmök, a haj, a csontok és a fogak erősítése;
- a bőr állapotának javítása;
- a szervezet stressz-ellenállásának és védekezőképességének növelése;
- az akut légúti vírusfertőzések és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése;
- az erek erősítése;
- a vérkeringés javítása;
- a koleszterinszint normalizálása;
- segítségnyújtás az allergiák kezelésében;
- a sebek és vágások gyógyulásának felgyorsítása.
A termék egyéni intolerancia esetén ellenjavallt. A nyers káposzta túlzott fogyasztása puffadást és hasmenést okoz.
A legjobb fajták és hibridek
Az Orosz Föderáció állami nyilvántartásában a Romanesco káposzta a „Karfiolfajták” rovatba került, mivel a termés biológiai természete még mindig nem tisztázott.
A táblázat a leghíresebb fajták és hibridek jellemzőit mutatja be.
| Név | Érési időszak | Fej leírása | Termelékenység kg/m² | Fenntarthatóság |
| Veronica F1 | Középszezon hibrid | Háromszög alakú. Színe sárga-zöld. Súly - 1-2 kg | 4,5 | A fuzáriumhoz és a virágzáshoz |
| Smaragd Kupa | Középkorai fajta | Háromszög alakú. Zöld szín. Súly - 500 g | 2,3 | A fuzáriumhoz és a virágzáshoz |
| Gyöngyszem | Közepesen késői fajta | Háromszög alakú. Zöld szín. Súly - 800 g | 2,7 | A fuzáriumba |
| Puntoverde F1 | Középszezon hibrid | A fejeket nem takarják levelek.Színe lágy zöld. Súly - 1,5 kg | 3,2 | A fuzáriumhoz és a virágzáshoz |
Romanesco káposzta termesztése
A termés agrártechnológiája a fehér káposztához vagy a karfiolhoz képest összetett. Az üzem finnyás, a mezőgazdasági technológia apróbb hibái is meghibásodáshoz vezetnek. A kötözőfejek optimális hőmérséklete +18…+20°C.
A Romanesco-t palánták felhasználásával termesztik. A déli régiókban megengedett a közvetlen talajvetés.
Termesztési feltételek és talajigény
A helyszín kiválasztásakor kövesse a vetésforgó szabályait. Ugyanazon a helyen az újratelepítést 4 év elteltével hajtják végre.
A káposzta ültetésének legjobb helye a burgonya utáni terület. A betakarítás után a talaj laza és tápláló marad. A Romanescót sárgarépa, hagyma, uborka, paradicsom, cékla és bab után is ültetik.
A káposzta gyengén terem nehéz, agyagos és tápanyagban szegény talajokon. Az ideális lehetőség semleges vagy enyhén lúgos homokos vályog, laza talaj, szervesanyaggal trágyázva.
A savanyú talaj nem alkalmas a növény számára. Deoxidációhoz dolomitlisztet vagy oltott meszet használnak - 400-500 g / 1 m². A legjobb feltételeket a káposzta növekedéséhez a fekete talaj teremti meg.
Ősszel a helyet kiássák, és káliumot és foszfort tartalmazó ásványi vegyületekkel trágyázzák meg, de molibdén és réz nélkül.
Tavasszal fahamut adnak a talajhoz - 400 g / 1 m² - és 20 liter trágyát vagy komposztot.
Magok vetése palánták számára
A petefészkek kialakulásához tavasszal ideális feltételeket teremtenek. A palánták 1,5-2 hónapos korukban ültetésre készek. A magvak vetését a nyári betakarításhoz április elején végzik.
A Romanesco palántákat üvegházban vagy lakásban termesztik. A tápanyag szubsztrátot előre elkészítik - a gyep, a folyami homok, a humusz és a tőzeg egyenlő arányban keveredik.Ezután a fertőtlenítést kemencében történő égetéssel vagy gőzmelegítéssel végezzük. Erre a célra 1%-os kálium-permanganát oldat is alkalmas.
Az aljzatot egyedi tartályokba helyezik - magas műanyag poharak vagy tőzegedények. Ezt megelőzően a vízelvezetést alulra helyezik.
A magok nem igényelnek feldolgozást, mivel a termelés során átesnek rajta. A magokat 0,5-1 cm-re a talajba temetik, minden tartályban egyet. Öntsünk rá 0,5 cm földet, kézzel enyhén nyomkodjuk, és öntsük meleg, leülepedett vízzel.
A tartályokat szobahőmérsékleten hagyjuk az első hajtások megjelenéséig. Ezután a levegő hőmérséklete 7 napig +8...+10°C-ra csökken. Ezt követően a palántákat +16...+18°C nappali, +10°C éjszakai hőmérsékletű helyiségbe helyezzük.
Fontos! A magas levegőhőmérsékleten termesztett palánták nem kötnek ki fejet.
A Romanesco palántáknak elegendő megvilágításra van szükségük, ezért a tartályt napos ablakpárkányra kell helyezni. A csírákat megnedvesítjük, amikor az aljzat felső rétege megszárad.
Ültetés nyílt terepen
A palánták áthelyezését legkorábban április utolsó napjaiban hajtják végre a mérsékelt éghajlatú régiókban. Délen az ültetési munkákat márciusban - április elején végzik. A káposzta nem fél a hidegtől és a -5°C-ig tartó fagyoktól, de mégis jobb megvárni, míg felmelegszik az idő.
A helyszínen tőzeg- vagy műanyag edényekkel arányos lyukakat jelölnek ki, 0,5 m-es rés betartásával. Mindegyikbe adjunk 200 g fahamut, keverjük össze a talajjal és öntözzük meg.
A palántákat óvatosan eltávolítjuk, megpróbálva megőrizni a földes csomót, és a lyukba helyezzük. A sziklevelek a talajfelszín felett maradnak. Az ültetés után az ágyásokat bőségesen öntözik.
További gondozás
A Romanesco gondozásának szabályai számos fontos szempontot tartalmaznak:
- Locsolás. A termés igényes az öntözési rendszerre, de nem tolerálja a vizesedést. A bokrokat a gyökérnél meleg, leülepedett vízzel öntözzük. Az öntözést rendszeresen végezzük: a növekedés kezdetén - hetente kétszer, majd - hetente. Esős időben az öntözés mennyiségét minimálisra csökkentik, melegben pedig növelik. A vízfogyasztás 1 m²-enként 10 liter a növekedés kezdetén. Ahogy a káposzta nő, mennyisége megduplázódik.
- Lazítás. Az eljárást minden öntözés után végezzük, és gyomlálással kombináljuk.
- Kupacolás. A bokrok rendszeres lehajtása felgyorsítja az oldalgyökerek növekedését. Fejtrágyaként ajánlott hamut adni a gyökerekhez.
- Táplálás. A növekedési időszakban a káposztát háromszor etetik. A legjobb műtrágya ökörfarkkóró (1:10) vagy madárürülék (1:15) infúziója. Az első etetést az ültetés után 15 nappal végezzük. Fogyasztás 1 növényenként – 0,5 l. 10 nap elteltével az adagot megduplázzák. 14 nap múlva 15 g szuperfoszfátot, 20 g Azofoskát, 2 g ammónium-molibdátot és bórsavat keverünk az infúzióhoz. Molibdénhiány esetén a fejek durvábbak és elhalványodnak. A bór felgyorsítja a növekedést és véd a betegségektől.
- Világítás. A növény napfényigényes: árnyékban rosszul növekszik, de a tűző nap alatt a fejek lelassulnak a fejlődésben és elsötétednek. A csirketojás méretű fejek kialakulása után törött felső levelekkel sötétítik őket.
Aratás
A betakarítást azelőtt végzik el, hogy a fejek szétesnek - ekkor a vitaminok és mikroelemek tartalma csökken bennük, és a pép kemény lesz. A fejeket éles késsel a szárral együtt levágják.
Főzési receptek
A romanesco káposztát főzéshez használják saláták, levesek, rakott ételek. A virágzatot megsütjük, pároljuk, ecetben pácoljuk.A termék tökéletesen passzol más zöldségekhez, gombához, tejszínes szószokhoz és kemény sajtokhoz.
Saláta prosciuttoval és szárított paradicsommal
Egy érdekes saláta fűszeres citromos-mustáros öntettel helyettesíti a teljes vacsorát vagy ebédet.
Hozzávalók:
- Romanesco – 500 g;
- teljes kiőrlésű kenyér - 2 szelet;
- petrezselyem, zöldhagyma - ízlés szerint;
- szárított paradicsom - 5 db;
- prosciutto vagy füstölt sonka - 100 g.
A szószhoz:
- citrom - 1 db;
- mustár - 1 teáskanál;
- nádcukor - ½ teáskanál;
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Egy tálban összekeverjük a citromlevet, a mustárt, a cukrot, a sót és a borsot. Adjuk hozzá a vajat és keverjük addig, amíg a szósz fehér lesz.
- Öblítse le a Romanescót folyó víz alatt, és válassza szét virágzatra. Forraljunk fel 0,5 liter vizet egy kis serpenyőben, adjunk hozzá egy kis sót és 5 percig blansírozzuk benne a káposztát. Ezután helyezze a virágzatot egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
- A petrezselymet és a hagymát megmossuk, gofritörülközőn megszárítjuk, és apróra vágjuk.
- A sonkát (prosciutto) és a paradicsomot csíkokra vágjuk.
- A kenyeret kockákra vágjuk, és olívaolajon ropogósra sütjük.
- Az összes hozzávalót egy salátástálba tesszük, összekeverjük és leöntjük a citromos-mustáros szósszal. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.
Gombával és tejszínes szósszal sütve
Ez az ízletes és kielégítő étel kiváló alternatívája a gabonafélékből és tésztákból készült köreteknek. A rakott hidegen vagy melegen is jó.
Hozzávalók:
- római káposzta - 500 g;
- csiperkegomba - 300 g;
- kemény sajt - 170 g;
- tojás - 5 db;
- hagyma - 1 db;
- tejszín 10% - 150 ml;
- kapor, zöldhagyma - ízlés szerint;
- só, fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint;
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.
Készítmény:
- Öblítse le a káposztát folyó vízzel, és válassza szét virágzatra.
- Sós vízben 8-10 percig blansírozzuk, majd jeges tálba tesszük.
- Öblítse le a gombát, és szárítsa meg papírtörlőn vagy gofritörülközőn. Ezután 4 részre vágjuk, és forró serpenyőben aranysárgára sütjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- A gombától külön megpirítjuk a felkockázott hagymát.
- Kerámia edénybe rétegezzük a káposztát, a hagymát és a gombát.
- A tojásokat felverjük a sóval, felöntjük a tejszínnel, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót és fekete borsot. A szószt simára keverjük, és a zöldségekre öntjük.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a töltelékre kenjük.
- Helyezzük a serpenyőt a +180°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 30-40 percig.
Tésztában sütve
Ez a recept a rántott káposzta egy másik változata, de karfiol helyett Romanesco-t használ.
Hozzávalók:
- román káposzta - 500-700 g;
- tojás - 2-3 db;
- búzaliszt vagy rizs - 150 g;
- finomított növényi olaj - 250 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
A szószhoz:
- tejföl 20% - 150 ml;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- fél citrom leve.
Készítmény:
- Öblítse le a káposztát folyó vízzel, és válassza szét virágzatra.
- Sós vízben 3-4 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe öntjük.
- A tojást felverjük a sóval. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz. Ezt kényelmesen spirális habverővel lehet megtenni.
- Öntsön olajat egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, és melegítse fel. Csepegtessünk bele egy kis tésztát - ha elkezd buborékolni, süthetjük a káposztát.
- A Romanesco darabjait mártsuk a tésztába, és tegyük forró olajba. Süssük aranysárgára, és lyukas kanál segítségével vegyük ki papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.
- Elkészítjük a szószt: a tejfölt összekeverjük apróra vágott fokhagymával és citromlével, borsozzuk.
- Ízlés szerint melegen vagy hűtve tálaljuk.
Felkészülés a télre
A betakarítás után a romanesco káposzta nem tart sokáig és gyorsan elhervad, ezért az emberek igyekeznek azonnal felhasználni, vagy télire tárolni.
A teljes vitaminkészlet megőrzése érdekében a káposztát lefagyasztják. A káposzta fejét virágzatra szedjük, megmossuk, gofrin vagy papírtörlőn szárítjuk, és vastag műanyag zacskókba csomagoljuk fagyasztás céljából.
A romanesco káposzta ugyanúgy befőzhető, mint a karfiol, a kelbimbó és a brokkoli. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe a savanyú káposzta egyszerű receptjét. Az előétel mérsékelten fűszeres, enyhén csípős, kellemes savanyú.
Hozzávalók:
- Romanesco – 0,5 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- kaliforniai paprika - 2 db;
- erős paprika - 1 db;
- fekete bors és szegfűborsó - ½ teáskanál;
- babérlevél - ízlés szerint.
Pác:
- víz - 1 l;
- só - 25 g;
- cukor - 50 g;
- száraz petrezselyem, oregánó - ízlés szerint;
- ecet 9% - 50 ml;
- növényi olaj - 50 ml.
Készítmény:
- Készítse elő a pácot. Forrásban lévő vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, adjuk hozzá a fűszereket, a végén adjuk hozzá az ecetet és az olajat, forraljuk 10 percig, majd kapcsoljuk ki.
- Öblítse le a Romanescót, és válassza szét virágzatra. Próbálja megtartani a felsőket.
- A sárgarépát meghámozzuk és karikákra vagy csíkokra vágjuk.
- A kaliforniai paprikát kockákra vagy csíkokra vágjuk, a csípős paprikát a magokkal együtt finomra vágjuk.
- Öntsük a forró folyadékot a zöldségekre, fedjük le a tetejére ónos fedőket, és tegyük 10 percre pasztőrözni.
- Fedjük le fedőkkel és fordítsuk meg.
Ha keményen szeretné tartani a káposztát, hagyja ki a pasztőrözési lépést, és azonnal tekerje fel az üvegeket fedővel.
Ez érdekes:
A készítményeket sokáig tároljuk: lehet savanyú káposztát lefagyasztani?
Útmutató lépésről lépésre a brokkoli helyes otthoni termesztéséhez.
Következtetés
A fraktál káposzta vagy a Romanesco szokatlan megjelenésével és finom zöld színével hívja fel magára a figyelmet. A piramis alakú virágzat megismétli ugyanazt a káposzta mintát - egy fraktál. Íze lényegesen felülmúlja a brokkolit és a karfiolt. A pépben nincs keserűség, lágy, diós és édeskés.
A mezőgazdasági technológia speciális megközelítést igényel. Fontos, hogy kellő figyelmet fordítsunk az erős palánták nevelésére, és gondoskodjunk a megfelelő öntözésről, a talajlazításról, a fejek lecsúsztatásáról és a palánták talajba ültetése után a műtrágyázásról.