A készítményeket sokáig tároljuk: lehet-e fagyasztani a savanyú káposztát, és hogyan kell helyesen csinálni

Savanyú káposzta az egyik leghíresebb és legelterjedtebb téli készítmény. Ha a betakarítás gazdagnak bizonyul, és túl sok savanyú káposzta van, akkor a termék tárolásának problémája merül fel. A fagyasztás az egyik legjobb módja a snack ízének és jótékony tulajdonságainak megőrzésének.

Lehet savanyú káposztát lefagyasztani?

Ezt a nassolnivalót biztosan lefagyaszthatod. Ugyanakkor gyakorlatilag nem veszíti el előnyös tulajdonságait és ízjellemzőit.

Ez a tárolási mód a savanyú káposztát külön zacskókba, tégelyekbe vagy tartályokba csomagolja – azaz adagokban rakja ki.

Pontok pro és kontra

A többi tárolási módhoz hasonlóan a fagyasztásnak is megvannak az előnyei és hátrányai. A fő előnye a tápanyagok megőrzése. A fagyasztás fő hátránya a konzisztencia változása.

A fagyasztás további előnyei a következők:

1. A tápanyagok szinte változatlan formában megmaradnak.
2. A kész termék mindig kéznél van.
3. Hosszú eltarthatóság - akár 8 hónap.
4. Gyors kiolvasztás után a káposzta azonnal használatra kész.

Ennek a tárolási módnak a hátrányai:

1. A felolvasztott káposzta nem alkalmas saláták készítésére, mert puhább lesz.
2. A termék megjelenése romlik.
3. A jellegzetes roppanás eltűnik.
4. A készítmény sok szabad helyet foglal el a fagyasztóban vagy a fagyasztóban.
5. A C-vitamin mennyisége csökken.

Hogyan változik az összetétel és a konzisztencia

Fagyasztás után a termékben a C-vitamin koncentrációja csökken, bár a hasznos savak megmaradnak. Emiatt a fagyasztást végső megoldásként alkalmazzák.

Használja a terméket főzéshez vagy fogyasszon el a kiolvasztás utáni első néhány órán belül. A zöldség az első 3-4 órában megőrzi ropogósságát, majd ezt követően puhává válik.

Ha nem tudja azonnal elfogyasztani a terméket, erősen nem ajánlott a rágcsálnivalót újra lefagyasztani - elveszíti a legtöbb tápanyagot és íztelenné válik.

Hogyan kell helyesen fagyasztani

A hűtőszekrény kiválóan alkalmas savanyú káposzta tárolására, mivel könnyen tartható a kívánt hőmérséklet. Egyes háziasszonyok lefagyasztják a terméket egy hideg erkélyen, de ebben az esetben minden az időjárási viszonyoktól függ.

Mielőtt a káposztát a fagyasztóba tesszük, megfelelő méretű üvegekbe tesszük, tömörítjük és fedővel lefedjük. Erre a célra gyakran használnak műanyag edényeket vagy zacskókat is, mivel a fagyasztóban nem mindig van hely a dobozoknak.

A zacskós fagyasztás alapvető szabályai:

1. A káposztát sóoldat nélkül tárolják a helytakarékosság érdekében. Továbbá, ha a zacskó eltörik, a folyadék nem szivárog.
2. A sóoldatot meg kell menteni. Felolvasztás után a káposztára öntik, hogy visszanyerjék a vitaminokat és a termék finom ízét. A sóoldatot egy műanyag palackba öntjük, amelyet szorosan megcsavarozunk és hűtőszekrénybe helyezzük.
3. Fagyasztáshoz csak vastag zacskókat választanak. A vékonyak nem alkalmasak erre a célra.

A terméket két lépésben célszerű lefagyasztani. Először fektessük ki egy sima felületre (például vágódeszkára), és tegyük pár órára a hűtőbe.Ezután adagonként kis zacskókba csomagolják, ezeket a zacskókat egy nagy zacskóba vagy tartályba teszik és a fagyasztóba küldik.

Tárolási feltételek

A fagyasztott savanyú káposzta megfelelő hőmérsékleten tárolva akár 8 hónapig is használható marad. A szükséges hőmérséklet -18°C, azaz mélyfagyás.

Hogyan kell leolvasztani

A legtöbb esetben a savanyú káposztát nem kell felolvasztani felhasználás előtt. A borscht és más forró ételek elkészítéséhez fagyasztva is használható.

Ha továbbra is ki kell olvasztani, vegye ki a terméket a fagyasztóból, és tegye be a hűtőszekrénybe néhány órára. Ezt követően használatra kész lesz.

Hogyan kell használni

A felolvasztott káposztát ugyanúgy használják, mint a hagyományos káposztát. Vagyis piték, káposztaleves, csülök, burgonya stb. készítésére használják. De jobb, ha nem készítünk salátát kiolvasztott káposztából - nem lesz jellegzetes ropogós.

Egyéb módszerek a savanyú káposzta hosszú távú otthoni tárolására

A tárolás időtartama a feltételektől függ:

1. Zárt edényben hűtve, eltarthatósága 3 hónap. Nyitott edényben - legfeljebb 12 napig.
2. Szobahőmérsékleten a termék legfeljebb 3 napig használható.
3. Pincében vagy üvegezett erkélyen 0 és +5°C közötti hőmérsékleten a káposztát 4-5 hónapig tárolják.

Kényelmes a savanyú káposztát üvegekben tárolni, mivel az ilyen tartályok nem igényelnek sok helyet. A termék eltarthatóságának növelésének fő feltétele a dobozok mosása és sterilizálása. Ennek az eljárásnak köszönhetően a kórokozó mikroflóra elpusztul, és ez a munkadarabok savanyúságának leggyakoribb oka.

Üvegekben tárolva a káposztát teljesen lefedjük sóoldattal, és körülbelül 5 mm napraforgóolajat öntünk a tetejére. Az üvegeket fedővel lefedjük, és a lakás leghűvösebb helyére küldjük. Így a nyersdarabokat több mint egy hónapig tárolják.

A hűtőszekrényben a káposztát általában műanyag edényekben tárolják, mivel kevés helyet foglalnak el. Ha a fedél szorosan le van zárva, a termék akár 45 napig is eláll.

Télen a pincék hőmérséklete gyakran eléri a nulla alatti szintet, ami miatt a káposzta viszonylag hosszú ideig tárolódik, különösen, ha az üvegeket fém fedővel zárják le. Az ilyen lapok 4-6 hónapig tartanak. Nyáron ez az időszak 1 hónapra csökken a +7°C feletti hőmérséklet-emelkedés miatt.

Tippek a témához

Alapvető tippek az eltarthatóság növeléséhez és a termék minőségének magas szinten tartásához:

1. A tápanyagok megőrzésének maximalizálása érdekében a káposztát a tetejéig pácoljuk be. Közvetlenül tálalás előtt kivesszük a folyadékból. Ha a sóoldat nem fedi el az összes káposztát, akkor ajánlott prés segítségével lenyomni a munkadarab nagy részét.
2. Rendszeres cukor megakadályozza, hogy a káposzta megsavanyodjon. Tartósítószerként használják, amely lassítja az erjedést. 1 evőkanál három literes üvegbe helyezzük.
3. A növényi olaj egy másik erős tartósítószer. A sóoldat felületére öntik, hogy az oxigén ne érje el a káposztát.
4. Ha a termék enyhén peroxidált, akkor meleg ételek készítésére használják. Felhasználás előtt szórjuk meg a káposztát 1 teáskanál cukorral.
5. A termék penésztől való védelme érdekében mustármagot vagy mustárport adnak a termékhez. Ez azonban kissé megváltoztatja a termék ízét - legyen óvatos a mennyiséggel.
6. A savanyú káposzta készítése során hozzáadott bogyók áfonya körülbelül 50%-kal meghosszabbítja az eltarthatóságot.
7. Torma megakadályozza a gombák kialakulását, ami a termék eltarthatóságát is növeli. Hozzáadjuk a készhez savanyúsághogy az erjedési folyamat ne szakadjon meg idő előtt.

Következtetés

A savanyú káposzta tárolásának időtartama közvetlenül függ a szervezett körülményektől. Az eltarthatóság maximalizálása érdekében használjon lezárt edényeket, hogy megakadályozza a termék levegővel való érintkezését. Szintén tanácsos -18°C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet biztosítani.