Egyszerű és ízletes receptek a káposzta sós lében pácolásához sóval és cukorral

Számos lehetőség van a fehér káposzta téli előkészítésére. Az egyik a sós lében történő pácolás sóval és cukorral, ami tudást és készségeket igényel.

Annak érdekében, hogy a sózott káposzta lédús, ízletes és ropogós legyen, és hosszú ideig megőrizze előnyös tulajdonságait, figyelembe kell venni az elkészítésének finomságait: válassza ki a megfelelő káposztafejeket, válassza ki a megfelelő edényt a savanyításhoz, ügyeljen az összetevők arányára és a folyamattechnológiára. Cikkünkben erről fogunk beszélni.

Káposzta kiválasztása és előkészítése savanyításhoz

Nem minden fehér káposztafajta alkalmas a téli pácolásra.. A korai fajták feje kevesebb cukrot tartalmaz, és puha levelűek. Az ilyen káposztafejekből készült késztermék puha és íztelen lesz.

A téli felkészüléshez vegyen középszezoni és késői fehér káposztafajtákat - rugalmas káposztafejűek és magasabb a cukortartalmuk. A szezonközi káposzta legjobb fajtái és hibridjei a Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Későn érő fajták és hibridek - Amager 611, Moskovskaya késő 15, Kharkovskaya zimnyaya, Genf F1, Turkiz.

Pácoláshoz válasszon nagy, fehér levelű káposztafejeket.. A levelek cukrot tartalmaznak, amely segíti az erjedési folyamatot. A zöld káposztafejek nem alkalmasak a betakarításra. Mindegyiknek legalább 1 kg-nak kell lennie, a káposztafejek optimális súlya sózáshoz 3-5 kg. Ellenőrzik a deformációt. Ehhez nyomja meg a villát a kezével: ha elvesztette az alakját, akkor nem szabad sózni.

Referencia. Minél keményebb a villa, annál ropogósabb lesz az uzsonna.

A zöldséget is megkóstolják. A káposztának lédúsnak és édesnek kell lennie, keserűség nélkül. Minél finomabb a friss káposzta, annál finomabb lesz a kész termék.

A káposztafejen nem lehet fagyás, sérülés vagy repedés nyoma.. Megtisztítjuk a felső zöld levelektől, hideg vízzel mossuk és szárítjuk.

Tara

A káposztafejeket fahordókban és kádakban sózzák. Előnyben részesítik a nyírfa, tölgy és hársfa hordókat - a lucfenyő hordók sok gyantát és tannint tartalmaznak. A pácoláshoz zománcozott edényeket használnak. Fontos, hogy ne legyenek forgácsok és repedések. A káposztát üveg- és kerámiaedényekben is sózzák.

A pácoláshoz jobb, ha nem használunk bevonat nélküli alumínium edényeket.: A fém reakcióba léphet az erjedés során felszabaduló tejsavval és tönkreteheti a terméket.

A kiválasztott edényt alaposan kimossuk. Jobb, ha természetes termékeket használunk ízesítés nélkül - szóda- vagy mustároldatot. Az üvegedényeket használat előtt sterilizáljuk.

Hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát sós lében sóval és cukorral

A káposzta sós lében pácolásának fő összetevői - fehér káposzta, víz, só és cukor. A snack ízének és színének megváltoztatásához adjunk hozzá sárgarépát, céklát, paradicsomot és kaliforniai paprikát. Az alma, a savanyú szilva, az áfonya, a vörösáfonya és a méz ízesítik az ételt. A pikáns íz és illat érdekében adjunk hozzá tormalevelet, kapormagot, fokhagymát, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget, köményt és tormát.

Egyes receptek ecetet és növényi olajat használnak. Az olaj lágyítja a snack ízét, és segít a szervezetnek jobban felszívni a zöldségeket.

Arányok, só és cukor aránya

A káposzta savanyítása a hozzáadott só mennyiségében különbözik a savanyítástól. Erjesztéskor adjunk hozzá 2% sót a zöldségek teljes tömegéből, sózáskor - legalább 6%. A nagyobb mennyiségű só lehetővé teszi, hogy a készterméket gyorsabban (3-6 nap alatt) kapja meg, és növeli az eltarthatóságát.

A cukor serkenti a lé kiválasztását és felgyorsítja az erjedési folyamatot. A káposzta sós lében pácolásának klasszikus receptje édeskés ízt ad. Ez az opció azok számára alkalmas, akik nem szeretik a savanyú falatokat. A cukor mennyisége a receptekben az ízléstől függően változik.

Sózási utasítások

Megmondjuk, hogyan kell sós káposztát sós lében főzni egy klasszikus recept alapján.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A káposzta fejét kockákra vágjuk és felaprítjuk. A sárgarépát lereszeljük vagy csíkokra vágjuk.
2. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük, és pácoláshoz edénybe tesszük, babérlevelet adunk hozzá.
3. Készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá sót és cukrot a hideg vízhez, és keverje addig, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak.
4. A kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük úgy, hogy teljesen ellepje. Fedjük le egy tányérral, és nyomjuk meg a tetejét. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten.
5. Naponta kétszer a munkadarabot egy fa nyárssal átszúrják, hogy felszabadítsák a felgyülemlett gázokat.
6. 3 nap elteltével a snack teljesen készen áll a fogyasztásra. Pincében vagy pincében tárolják.

Recept variációk

Sok recept létezik a káposzta sós lében sóval és cukorral történő savanyítására, amelyek könnyen elkészíthetők.

Expressz módszer

Az e recept szerinti snack 2 óra múlva fogyasztható.

Szükséges összetevők:

• fehér káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• víz - 300 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• asztali ecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 50 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 100 g;
• szegfűszeg - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A felső zöld leveleket eltávolítjuk a káposzta fejéről, és felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. A fokhagymát gerezdekre osztjuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A zúzott termékeket egy edényben összekeverjük.
3. Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget és borsot a forró vízhez, és forraljuk fel. Felöntjük ecettel és levesszük a tűzről. Adj hozzá olajat.
4. A forró pácot ráöntjük a zöldségekre, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. 2 óra elteltével a termék teljesen használatra kész.

Ha 8 órája van hátra, akkor a káposzta másképp készül. Sót, cukrot, szegfűszeget, borsot, ecetet és olajat adunk hozzá szobahőmérsékleten forralt vízhez. Hagyjuk 5 percig főzni, majd öntsük bele a zöldségeket. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja 7 órán át szobahőmérsékleten.

Tanács. Ha a káposztát üvegben savanyítjuk, használjunk nyomásként egy műanyag zacskót vízzel.

Kész az ételeket hűtőszekrényben tárolják.

Növényi olajjal

E recept szerint a káposztafejeket nagy darabokra készítik növényi olaj hozzáadásával.

Fő összetevők:

• fehér káposzta - 3 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• sárgarépa - 3 db;
• torma - 2 kis gyökér;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• víz - 2 l;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 100 g;
• ecet 9% - 200 g;
• növényi olaj - 200 g;
• szemes fekete bors - 6 db;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 4 db.

Készítmény:

1. A káposztát a felső leveleiről meghámozzuk, és tetszőleges méretű nagy darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát és a répát meghámozzuk és szeletekre vagy csíkokra vágjuk.
3. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk, a tormát apróra vágjuk.
4. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük.
5. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és szegfűszeget a forró vízhez. Felforral. Öntsük hozzá az olajat és az ecetet, forraljuk 3 percig, majd vegyük le a tűzről.
6. Forró sóoldatot öntünk a növényi masszára. Fedjük le egy tányérral, és gyakoroljunk enyhe nyomást. Hagyja egy napig +18…+20°C hőmérsékleten.
7. Egy nap elteltével a snack készen áll a fogyasztásra; tárolja a hűtőszekrényben.

Írd fel:

Hogyan készítsünk káposztát vodkával télre

Savanyú káposzta receptek saját levében

Paradicsommal

A recept szerint a káposzta ropogós és enyhén fűszeres lesz, és fényesnek tűnik.

A káposzta és a paradicsom télre történő elkészítéséhez üvegekbe lesz szüksége:

• fehér káposzta - 1 fej;
• paradicsom (lehetőleg ujjas paradicsom) - 1 kg;
• ribizli levelek - 4 db;
• kapor esernyő - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szemes fekete bors - 20 db;
• szegfűborsó - 6 db;
• babérlevél - 4 db;
• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l. (csúszdával);
• só - 1 evőkanál. l. (csúszdával);
• ecet 9% - 80 ml.

A megadott mennyiségű összetevőből két kétliteres üveget kapunk.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
2. Tegyen sterilizált üvegekbe 2 ribizlilevelet, egy kaporesernyőt, 2 gerezd fokhagymát, 10 szemes fekete borsot, 3 szegfűborsó borsót, 2 babérlevelet. A tetejére teszünk egy réteg káposztát, a káposzta tetejére pedig paradicsomot. A rétegek a tetejére váltakoznak, a legfelső réteg legyen paradicsom.
3. Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele a zöldségeket. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk állni 20 percig.
4. Ezután öntsük a vizet egy lábasba, adjuk hozzá a sót és a cukrot, és forraljuk fel. Forrás után öntsük fel ecettel, és vegyük le a tűzről.
5. Töltse fel a zöldségeket forró sóoldattal a tetejéig, és csavarja fel a fedőket. Fordítsa meg az üvegeket, és fedje le egy takaróval, amíg kihűl.

A kész snacket a pincében vagy kamrában tároljuk.

szerb káposzta

A szerb káposztát egész fejben készítjük el. A betakarításhoz lapított káposztafejeket választanak, így könnyebb őket egy vödörbe vagy serpenyőbe helyezni.

A főzéshez fehér káposzta és só szükséges. A sóoldatot 300 g só arányban keverjük össze 10 liter vízben.

Készítmény:

1. A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket és megmossuk. Vágja le a szárat a lehető legmélyebbre.
2. A szár mélyedésébe sót öntünk. A káposztafejeket egy edénybe tesszük, hogy a só ne folyjon ki.
3. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót tiszta hideg vízben.
4. A káposzta fejére öntik. Teljesen le kell fednie őket. Fedjük le fedővel, és hagyjuk az erkélyen 3 napig. Ha a káposztafejek a felszínre úsznak, nyomás alatt lenyomják.
5. Ezután a tartályt kinyitják, és ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét. Ha kevesebb lesz, adjunk hozzá még egy adagot. Ezután zárja le és hagyja állni 2-3 hétig.

A munkadarabot egész télen 0…+10°C hőmérsékleten tárolják. Nem lehet fagynak kitenni.

Olvassa el még:

Hogyan főzzünk savanyú káposztát köménymaggal

Savanyú káposzta receptek kaporral és magjaival

Receptek savanyú káposztához almával télre

Ecettel

Ecettel a snack ízletes és ropogós lesz.

Főbb összetevők:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 0,6 kg;
• víz - 2 l;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l.

Főzési algoritmus:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük, összekeverjük.
2. Készítsd el a sóoldatot: adj hozzá sót és cukrot a forró vízhez, és forrald fel. Forrás után adjunk hozzá ecetet és vegyük le a tűzről.
3. Forró sóoldatot öntsünk a zöldségekre, és hagyjuk kihűlni.
4. Kihűlés után tegyük pincébe vagy pincébe tárolásra.

Forró sóoldattal

A késztermék megszerzésének egyik leggyorsabb módja.

A főzéshez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 300 g;
• sárgarépa - 100 g;
• kaliforniai paprika - 100 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 l.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk. A zúzott termékeket összekeverjük és sterilizált üvegekbe helyezzük.
2. Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot a forró vízhez, és forraljuk 3 percig.
3. Öntsük a forró folyadékot a zöldségekre, és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten.
4. Egy nap elteltével a snack teljesen fogyasztásra kész, tárolja hűtőszekrényben.

Az ilyen készítmények tárolásának jellemzői

A megfelelően elkészített sózott káposztát tároljuk hordóban legfeljebb nyolc hónapig, dobozokban - körülbelül hat. Ez idő alatt megőrzi jótékony tulajdonságait. Tárolja hűvös, sötét helyen, az optimális hőmérséklet kb. 0°C. Az alacsonyabb hőmérséklet a C-vitamin csökkenéséhez vezet a snackben, a magasabb hőmérséklet oxidációhoz vezet.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A káposztafejek sózásához tapasztalt háziasszonyok ajánlják:

• kezdje el sózni a káposztafejeket a fagy beálltával;
• válasszon lapított káposztafejeket, mivel azok édesebbek;
• durva kősót használjon adalékanyagok nélkül;
• ne sózzon káposztát fémedényekben;
• ne adjunk hozzá sok sárgarépát - a túl sok sárgarépa puhává teszi a káposztát;
• sós káposzta újhold után, növő holdon;
• előkészületeket tenni a férfinapon - hétfőn, kedden vagy csütörtökön;
• a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében csak tiszta kanállal vegye ki a tartályból;
• Az előétel penészedésének elkerülése érdekében tormaleveleket helyezünk a tetejére;
• Tárolja a munkadarabot hűvös, sötét helyen, távol a fűtőberendezésektől.

Következtetés

A sós lében történő pácolás a káposzta téli előkészítésének általános módja.Hogy ne savanyuljon meg, ne „virágozzon” vagy penészesedjen, hanem ízével, ropogósságával örvendeztessen meg, érdemes odafigyelni a káposztafejek kiválasztására, és figyelni az erjesztéshez szükséges alapanyagok arányát.