Káposzta hideg sózása üvegekben télre: receptek és tárolási ajánlások

A káposzta nem csak ízletes, de nagyon egészséges zöldség is, melyből friss nyári salátákat és téli készítményeket készítenek. A savanyú káposztát borscshoz, káposzta tekercshez, lepényhez és vinaigrette-hez adják. A receptek egyszerűek és egyszerűek, az elkészített terméket pedig eltarthatósága és kiváló íze jellemzi.

Káposzta hideg sózása télre

A tégelyes pácolás hideg módszere lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését a zöldségekben. Hogyan sózzuk le a káposztát? Számos receptet ajánlunk.

Egy üvegben sárgarépával

Hozzávalók:

• káposzta - 2 villa;
• sárgarépa - 2 db;
• só - 100 g;
• köménymag - 20 g;
• szemes fekete bors - 1 marék;
• babérlevél - 2-3 db.

Eljárás:

1. A káposzta fejét őröljük hosszú csíkokra. Adjunk hozzá sót (1 evőkanál só 1 kg-onként). Alaposan keverjük össze, és hagyjuk, amíg a zöldség kiengedi a levét.
2. A sárgarépát ledaráljuk, és a káposztához adjuk.
3. Egy mély edényben megszórjuk az apróra vágott zöldségeket fűszerekkel.
4. Mossa ki az üveget, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Belekeverjük a zöldségkeveréket. Fedje le az üveget nejlon fedéllel, és hagyja meleg szobában 3 napig.
5. Kis légbuborékok jelzik az erjedés kezdetét.

Ha alacsony levű káposztát használunk, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet 1 tk feloldva. só. Ha az erjedés befejeződése után 3 nap eltelt, tegye be az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Öt perces recept

Hozzávalók:

• káposzta - 1 nagy fej;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 10 l;
• só - 1 kg.

Eljárás:

1. Oldjuk fel a sót vízben.
2. A káposztafejet apróra vágjuk, tartályba tesszük és megtöltjük sóoldattal. Hagyja 5 percig.
3. Adjunk hozzá sárgarépát a káposztához, keverjük össze, tegyük egy mély edénybe, és nyomjuk le egy súllyal.
4. Engedje ki a levegőt 3 napig, majd tegye üvegekbe, és zárja le nylon fedővel. Helyezzük szorosan a zöldségeket, hogy a káposzta a sós lében legyen.

Ha nincs elég sóoldat, külön készítse el úgy, hogy 1 evőkanál 1 liter vízben felold. l. sózzuk, és hozzáadjuk a tartályhoz.

Írd fel:

Hogyan savanyítsuk a forró káposztát télre

Receptek sós, ropogós káposztához sós lében

A káposzta sóoldat nélküli sózása és tárolása

Répával

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• cékla - 1-2 db;
• víz - 1 l;
• só - 1-2 evőkanál. l.;
• cukor - 50 g.

Eljárás:

1. Távolítsuk el a káposzta felső leveleit, a káposzta fejét 4 részre osztjuk. Mindegyiket hosszában, majd keresztben levágjuk. Egyforma méretű (kb. 3-5 cm) négyzet alakú darabokat kell kapnia.
2. Az előre meghámozott répát reszelőn ledaráljuk.
3. Egy 3 literes tégely aljára tegyen néhány céklát, majd töltse meg a tartályt káposztával, a maradék répát elosztva a rétegek között. Ne tömörítse a zöldségeket, különben a zöldség nem lesz ropogós.
4. A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, oldja fel a sót és a cukrot.
5. Öntsön forró sóoldatot egy üveg zöldségbe, és fedje le.
6. Helyezze az edényt egy mély edénybe, hogy a felesleges folyadékot leengedje. Hagyja 2-3 napig.
7. A habképződés az erjedés kezdetét jelzi. A felgyülemlett gázok felszabadítása érdekében az edény tartalmát fapálcával több helyen, naponta kétszer szúrjuk meg. Ellenkező esetben a pácnak kellemetlen szaga és keserű íze lesz.
8. A termék 3-7 napon belül használatra kész.

Télre ecet nélkül

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 200 g;
• édes paprika - 200 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 l.

Eljárás:

1. Készítse elő a tartályokat a pácoláshoz.
2. A káposztát ledaráljuk, a paprikát csíkokra vágjuk.
3. Keverje össze az összes összetevőt, és tegye szorosan üvegekbe.
4. Forraljuk fel a sós vizet, hűtsük le 80 °C-ra, öntsük a zöldségekre.
5. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel, majd tegyük be a hűtőszekrénybe.
6. 2 nap múlva pácolt tálaljuk.

A káposzta sózása hideg csapvízben

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 2 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• cukor - 120 g.

Eljárás:

1. A káposztát megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk, késsel vagy aprítógéppel felaprítjuk.
2. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, keverjük össze és tegyük egy 3 literes üvegbe.
3. Vegyünk fel 2 liter csapvizet, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, majd öntsük a sóoldatot a zöldségekre.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat

Hidegen feldolgozott savanyúság másként tárolják:

1. A bankokban. Ez a legpraktikusabb lehetőség, mivel az üvegek nem foglalnak sok helyet hűtőszekrényben. Használjon alaposan kimosott és forrásban lévő vízzel kezelt edényeket. Az edényben lévő káposztát a tetejéig megtöltjük sóoldattal, és a tartályt nejlon fedéllel szorosan lezárjuk.
2. Hordókban. A legjobb, ha tölgyfa hordót használunk. Ez a módszer nagy mennyiségű káposzta pácolására alkalmas. Tárolja a zöldséget hűvös helyen, 2°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ha rendszeresen kinyitja a hordó fedelét, penész jelenik meg a falakon, amelyet azonnal el kell távolítani, és a tartályt erős sóoldattal átitatott természetes ruhával törölni kell.
3. Hűtőszekrényben. Ez a módszer alkalmas fermentált termékek egész éves tárolására. A káposztát legjobb műanyag téglalap alakú tartályokban tartani.Légmentesen záródó edényben a zöldség 30-45 napig friss marad.
4. A pincében. Télen a pince hőmérséklete tökéletes a savanyúság tárolására. De nyáron jobb hűtőszekrénybe tenni őket, mivel a pincében a hőmérséklet 7 ° C fölé emelkedik. Ekkor a nyersdarabok eltarthatósága nem haladja meg az 1 hónapot.
5. Erkély. Az erkélyre tehetünk zöldséges üvegeket, de feltéve, hogy az üvegezett és a hőmérséklet nem esik 0°C alá.

Következtetés

A hideg savanyú káposzta gyors és egyszerű lehetőség a káposzta téli előkészítésére. Hozzáadhat más zöldségeket, például sárgarépát, paprikát, céklát. A hideg vízben áztatott savanyú káposzta ropogós és lédús lesz. A megfelelő tárolási mód pedig lehetővé teszi, hogy hosszú ideig élvezze a zöldségkészítmények ízét.