A sárgarépa feketévé válásának okai hámozás után és mit kell tenni ellene

A sárgarépa egészséges zöldség, és számos étel összetevője. Ha a termék egészséges és friss, akkor tisztítás után élénk narancssárga színű lesz. De néha a reszelt vagy hámozott sárgarépa megfeketedik, és elveszíti szokásos ízét. A cikkből megtudhatja, miért történik ez, és mit kell tenni ellene.

Okok, amiért a sárgarépa feketévé válik hámozás után

A zöldségek hámozás utáni sötétedése különböző okokból következik be.. Ezek közül csak egy nevezhető ártalmatlannak - oxidáció. Más esetekben nem ajánlott a megfeketedett sárgarépát tárolni, enni.

Oxidáció

A sárgarépát alkotó ásványi anyagok oxigén hatására oxidálódnak. és feketévé válnak. A béta-karotin a zöldség narancssárga színéért felelős pigment. Levegő hatására gyorsan oxidálódik, és elveszti eredeti narancssárga színét.

Túlzott műtrágya

Egy másik ok, amiért a sárgarépa elsötétül a hámozás után — túl sok műtrágyát használtak a termesztés során. Egy ilyen zöldséget nem lehet egészségesnek nevezni.

Írd fel:

Finom és egészséges sárgarépa-almalé

Hogyan készítsünk sárgarépa kaviárt télre

Hogyan szárítsuk a sárgarépát otthon télen

Nem megfelelő tisztítás

Hámozás tompa késsel és a túl vastag bőrrétegek eltávolítása a gyökérnövény elfeketedéséhez vezet.

Tárolási hibák

Nem minden sárgarépafajta alkalmas hosszú távú tárolásra. Olyan fajták, mint a Chance, Moszkva, Sámson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion jobban ellenállnak a betegségeknek és a kártevőknek, és egész szezonban kitartanak. Vannak azonban olyan fajták, amelyek hosszú tárolás esetén romlanak, tisztításkor pedig sötétednek.

Fontos! Nem megfelelő tárolási körülmények között (28°C feletti hőmérséklet, 90-100%-os páratartalom) a sárgarépában feketerothadás alakul ki. Ennek a betegségnek a tünetei a következők: száraz, sötét és nyomott foltok láthatók a fertőzött példányokon. Az elhalt szövet idővel feketévé válik. Maga a folt pedig 1-1,5 cm mélyen behatol a pépbe, és világos határai vannak. A foltokon sötét olíva színű gomba micélium bevonat marad.

Miért sötétedik a reszelt sárgarépa?

A reszelt sárgarépa azonnali megfeketedése ritka. Ha a gyümölcs eredetileg egész volt, repedések és barna foltok nélkül, dörzsöléskor oxidálódik. A termék sötétedhet, ha a gyökérnövényeken múltbeli betegségek vagy kártevők jelei mutatkoztak. Az ilyen sárgarépa fogyasztása szigorúan ellenjavallt.

A főzés közbeni sötétedés okai

Főzéskor a zöldség megsötétül, ha ugyanabban a serpenyőben főzték más zöldségekkel együtt.: burgonya, cékla stb. A zöldség szerkezete felszívja a többi zöldség színező enzimeit, és elsötétül. Nincs ezzel semmi baj - egy ilyen zöldség főzéshez alkalmas.

Mosás után

A megmosott sárgarépán lévő sötét foltok betegségre utalnak, amelyek a szennyeződés miatt kívülről nem látszottak. Ilyen betegségek közé tartozik a fekete, fehér, szürke rothadás, barna folt vagy fomózis. A beteg gyökérzöldségeket nem lehet tárolni vagy feldolgozni.

Mit kell tenni

A hámozás vagy mosás után feketére színező sárgarépát kidobjuk. A gyümölcs elsötétedése az íz és a jótékony tulajdonságok elvesztését, a felesleges nitrátok jelenlétét jelzi a termékben és a betegségben szenvedő szövetekben. A sötétített zöldségeket nem dolgozzák fel.Az elsötétült részek eltávolítása sem használ, mivel a fájdalmas feketedés károsítja az egész gyümölcsöt.

Meg lehet enni ezt a sárgarépát?

Ha a zöldség megfeketedésének oka nem megfelelő tárolás volt, akkor a termék már nem alkalmas élelmiszerre, és újra kell hasznosítani. Nem őrzi meg az értékes anyagokat – legjobb esetben is egyszerűen használhatatlan.

A sárgarépa túl hosszú tárolása egészségügyi kockázatot jelent: elfogyasztása esetén mérgezés lép fel.

Többféle vegyszerrel termesztett zöldségek és más műtrágyák egyáltalán nem alkalmasak étkezésre.

Az oxidáció miatt elsötétült sárgarépát használják főzés vagy fagyasztás.

Megelőző intézkedések

A sárgarépa feketévé válásának megelőzése érdekében ajánlott megelőző intézkedéseket betartani:

• csak kiváló minőségű zöldségeket vásároljon megbízható gyártóktól vagy forgalmazóktól;
• válasszon közepes súlyú zöldségeket - körülbelül 150 g: egy ilyen gyümölcsben optimális az értékes ásványi anyagok és vitaminok jelenléte, és a káros anyagok tartalma minimális;
• a túl nagy gyökérzöldségek nitrátokat halmoznak fel, és nem tesznek jót az emberi szervezetnek;
• A sárgarépa hámozása során éles késsel vagy zöldséghámozóval távolítson el egy vékony bőrréteget;
• főzzük külön a többi gyökérzöldségtől, és ne főzzük túl;
• a vitaminok megőrzéséhez merítse a sárgarépát forrásban lévő vízbe;
• A zöldséget ajánlott zárt fedél alatt főzni és párolni;
• tároláshoz válasszon olyan zöldséget, amely nem sérült, és tárolja azokat megfelelő körülmények között;
• ne tárolja a hámozott sárgarépát hosszú ideig - a termék megromlásának elkerülése érdekében reszelje le, tegye műanyag edénybe vagy vákuumzacskóba, és fagyassza le;
• A betakarítás után azonnal távolítsa el a tetejét.

Tárolási tippek

Hámozatlan a rothadás elkerülése érdekében sárgarépa tárolva hűvös helyen, hőmérsékleten 1-3°C és a páratartalom legfeljebb 80%. Erre a célra pince vagy hűtőszekrény alkalmas. A pincében műanyagból, fából készült nyitott dobozokba vagy lyukas műanyag zacskókba helyezzük. Minden olyan tartályt, amelyben a sárgarépát hosszú ideig tárolják, szellőztetni kell.

Hűtőszekrényben a gyökérzöldséget fóliába vagy pergamenpapírba csomagoljuk és a zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló osztályon helyezték el. Hűvös körülmények között a sárgarépa 2 hónapig ehető, az egész gyümölcsök mosása után - 1-2 hétig.

Az egészséges és teljes zöldségeket hosszú távú tárolásra választják ki. Ha sok van belőlük, a tárolás előtt a gyökérnövényeket krétaporral meghintjük, vagy homokkal és krétával (1:1 arányban) tartalmazó edénybe helyezzük. Ebben az állapotban a sárgarépa nem romlik meg egész télen.

Fontos! A zöldség-gyümölcs osztályon a sárgarépát az almától, a káposztától és a paradicsomtól elkülönítve tárolják. A megosztott tárolás felgyorsítja a termékromlás folyamatát.

A reszelt vagy apróra vágott zöldségek 2 napig tárolhatók a hűtőszekrényben.. Fagyasztott - egy év. A tenyészetet nem lehet leolvasztani és újra lefagyasztani: elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét.

Következtetés

Hámozás vagy hőkezelés után bizonyos okok miatt a sárgarépa megfeketedik és elveszíti ízét. Ennek elkerülése érdekében kövesse a zöldség tárolására és elkészítésére vonatkozó ajánlásokat. A gyümölcsöt tartsuk hűvös helyen, hámozáskor éles késsel vágjunk le egy vékony bőrréteget. Ha sárgarépát termeszt a saját kertjében, a felesleges műtrágya veszélyes.

Csak megbízható gyártóktól vásároljon sárgarépát megbízható üzletekben, és ne tárolja a gyökérzöldségeket túl sokáig bent.