A burgonya zöldségraktárban való tárolásának árnyalatai: hogyan teremtsünk optimális feltételeket a betakarításhoz

Fontos, hogy ne csak a jó burgonyatermést neveljük, hanem a megfelelő ellátást is tárolás. A termék iránti kereslet egész évben magas marad, ezért szükséges, hogy a lehető legtovább ne veszítse el tápértékét és ízét. A burgonya zöldségraktárban való tárolásának megfelelő feltételeinek megteremtéséhez vegye figyelembe a hőmérsékletet, a zöldségfajta jellemzőit, a rejtett betegségeket és egyéb tényezőket.

Milyen legyen a burgonya tárolására alkalmas zöldségtároló?

A burgonya és más gyökérnövények tárolására speciális épületek - zöldségraktárak - vannak, amelyekben a termést is feldolgozzák és válogatják. A racionális és integrált megközelítés csökkenti a veszteségek százalékos arányát már a begyűjtési szakaszban is.

A mezőgazdasági termékek tárolása, minősége és a veszteségek minimalizálása attól függ, hogy a tároló hogyan épült, és mennyire alkalmas funkcióinak ellátására.

A zöldségtároló építésének és üzemeltetésének modern technológiái a következők:

• a termés védelme a természeti jelenségek hatásaitól (az épület nedvesség- és hőszigetelése);
• a termékek biztonsága a madarak és rágcsálók általi elpusztítástól;
• a zöldségek aktuális állapotának folyamatos figyelemmel kísérésének képessége;
• optimális üzemmódok kiválasztása bizonyos zónákhoz;
• a válogatás, a kalibrálási eljárások, valamint a különbözeti tárolás végrehajtásának feltételei;
• a termékek kényelmes tárolása és szállítása;
• a helyiségek fertőtlenítésére irányuló intézkedések végrehajtása.

Otthon a burgonyagumókat a föld alatt vagy a föld felett kialakított tárolóhelyekbe helyezik el télire. Az első lehetőség a legalább 2 m mélységű pincék, amelyek szellőzőrendszerrel vannak felszerelve és szigetelve, hogy a burgonya ne fagyjon meg.

A második lehetőség a föld feletti tárolók, amelyek ugyanazon az elven vannak elrendezve, mint a pincék. A szükséges páratartalom és hőmérséklet fenntartásához vásároljon nedvességmérőt és hőmérőt. Különösen fontos ezeket a paramétereket figyelni, ha a külső levegő hőmérséklete nulla alatt van.

Burgonya elkészítése

A burgonya tárolásának előkészítése már a betakarítás előtt megkezdődik: 7-10 nappal a betakarítás megkezdése előtt lekaszálják a tetejét, melynek lombjain és szárán káros mikroorganizmusok élnek. Ezalatt a burgonya a földben beérik, héja érdesebbé válik, így a gumók kevésbé sérülnek kiásva.

Ha a tetejét nem távolítják el, az ásás során a mikroorganizmusok bejutnak a gumókba, majd aktívan haladnak előre a tároló nedves környezetében. Az eljárás csökkenti a gumó vírusos és gombás betegségekkel való fertőzésének kockázatát.

Előkészületek a burgonya alagsorba küldése előtt:

1. A burgonyát több órára szétszórják a földön, hogy a napon megszáradjanak. A gumókat időnként megkeverik, hogy az ultraibolya sugarak elpusztítsák a gombás és bakteriális fertőzések kórokozóit.
2. Tisztítsa meg a zöldséget a maradék talajtól.
3. Továbblépnek a következő szakaszba - a válogatásba: a nagyokat hosszabb tárolásra, a közepeseket - ültetési anyagként, a kicsiket - az állati takarmányozásra választják ki.
4. A sérült és eladhatatlan gumókat félretesszük.
5. A varasodás, késői fertőzés, drótféreg és más betegségek által érintetteket azonnal el kell távolítani a helyszínről.
6. A tárolásra kiválasztott terméket bármilyen gombaellenes szerrel (Fitosporin, Baktofit vagy más hasonló biológiai szer) kezeljük, és több napig árnyékban szárítjuk.

Amikor a nedvesség elhagyja a héj felületét, a burgonyát dobozokba, hálókba vagy zsákokba helyezik, és raktárba küldik.

Optimális feltételek megteremtése

A zöldségek tárolásához fontos, hogy a gumókon ne legyen sérülés, betegség, figyeljék a helyiség hőmérsékletét és páratartalmát, és jelen legyen az oxigén. A paramétereket a tárolás teljes időtartama alatt folyamatosan figyelemmel kell kísérni.

Hőfok

A burgonya optimális tárolási hőmérséklete az év bármely szakában +2…+3°C. Csak ezen a hőmérsékleten vannak nyugalomban a gumók: nem hajtás és ne fagyjon meg. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, elkezdenek „ébredni”: megjelennek a szemek, majd megjelennek a hajtások - a burgonya tavaszi ültetésre készül. A héjában és a felső rétegben pedig szolanin, egy mérgező anyag képződik.

Ha hőfok -1°C-ra csökken, a burgonya megfagy és elveszti ízét. A belőle készített étel édeskés ízű lesz, mivel alacsony hőmérsékleten a keményítő cukorrá alakul.

Figyelem! A fagyasztott burgonya gyorsan megromlik.

páratartalom

Szükséges az optimális páratartalom megteremtése. Ha az indikátorok 80-85%-os szinten maradnak, a gumók nem száradnak ki, ami azt jelenti, hogy a tárolás során nem lesz súlycsökkenés.

Ha túl száraz levegőn tartja a burgonyát, akkor az íze romlik, a gumók letargikussá válnak, elveszítik lédússágukat.Ha túl magas a páratartalom, fennáll a rothadás és a gombás betegségek veszélye.

Szellőzés

Jó szellőzést kell biztosítani. Célszerű ellátó ventilátorokat használni.

A zöldségraktár padlóját nem lehet deszkával, linóleummal vagy cementtel lefedni - ilyen körülmények között megnő a páratartalom, és kedvező környezet alakul ki a gombás mikroorganizmusok elszaporodásához. Célszerű ömlesztett anyagokat, például finom zúzottkövet vagy homokot használni - jól felszívják a felesleges nedvességet.

Világítás

A burgonya közvetlen napfénynek való kitétele növeli a szolanin koncentrációját.

Fontos! Solanin nagy mennyiségben mérgező és mérgezést okozhat.

Sok fajta burgonyát nem lehet enni, ha a gumókat másfél napnál tovább éri a nap.

Az étkezési burgonya tárolásának jellemzői

A tárolási feltételeket a burgonyafajtának megfelelően kell megválasztani, de általános követelmények vonatkoznak az étkezési célú gumók tárolására is. Tartsa a hőmérsékletet +1…+2°C között. Ez csökkenti a káros baktériumok kialakulásának valószínűségét.

Egy héttel a felhasználás vagy eladás előtt a hőmérsékletet szobahőmérsékletre emeljük. Ez időt ad a cukroknak a lebomlásra, ami visszaállítja az optimális ízt.

Semennogo

Ha a burgonyát későbbi ültetésre tárolják, a hőmérsékletet +6°C-on kell tartani. Ilyen körülmények között a gumók képesek lesznek csírázni. Ha erős és hosszú hajtások jelennek meg, a csúcsok sokkal gyorsabban fejlődnek.

A burgonya tárolási szakaszai

Minden szakasznak meg kell tartania a saját hőmérsékletét, hogy a burgonya ne romoljon meg a tárolás során.

Kezelési szakasz

Közvetlenül a betakarítás után kezdődik, amikor a gumók az érési folyamaton esnek át, és meggyógyítják a szállítás és az ültetés során keletkezett összes sérülést. Ebben az időszakban az íz javul, és a héj erősebbé válik.

A tároláshoz szellőztetett helyiségre és száraz levegőre van szüksége. A hőmérsékletet körülbelül +12°C-on tartják egy hónapig. Ha fűtőberendezést használ, lassan emelje a hőmérsékletet, hogy elkerülje a páralecsapódást.

Ideiglenes szállás

Az élelmiszernövények sötétséget igényelnek, a vetőmagok pedig fényt. Ebben a szakaszban a burgonya összes hibája megjelenik. A rossz gumókat eldobják, a többi burgonyát megvizsgálják és előkészítik a következő szakaszra.

Hűtés

Az eljárás célja a fertőzés és a penészgomba csírázásának, terjedésének megakadályozása. A vetőmagot +2°C-ra, az étkezési növényeket -5°C-ra hűtik. Az eljárás zökkenőmentesen zajlik: a hőmérséklet naponta fél fokkal csökken. Ha ezt az ajánlást nem tartják be, a hús elsötétülhet.

Referencia. A GOST szerint a hőmérsékletnek +2…+3°С között kell lennie. De ha 3 hónapnál hosszabb tárolás várható, akkor ez a mutató +5...+7°C-ra emelhető.

Burgonyarakási módszerek

A burgonya zöldségraktárba való berakása befolyásolja a lehetséges károsodás mértékét.

3 fő technológia létezik:

• Sorban – tisztítás, válogatás, kalibrálás (méret szerinti kiválasztás), valamint zöldségtárolóba töltés;
• átrakodás – a burgonya begyűjtése, ideiglenes halmokban való tárolása, válogatás, kalibrálás és kirakodás;
• közvetlen áramlás – gyökérnövények betakarítása és raktárba rakása.

Ha az árut nem őszi értékesítésre szánják, akkor közvetlen áramlásos módszerrel, szélsőséges körülmények között pedig átrakodási módszerrel tárolják.

Az in-line fektetési technológia nagy mennyiségű mechanikai sérülést okoz, ami a pép gyakori sötétedéséhez vezet. Emiatt a burgonya hámozása során 2-szer több hulladék keletkezik.

Szavatossági idő

Az eltarthatóság a burgonyában lévő keményítőtől függ. Felbomlásának folyamata elkerülhetetlen, de a megfelelő feltételeket ez később történik.

Az átlagos eltarthatósági idő 6-7 hónap. A maximális eltarthatósági idő 10 hónap, a minimum pedig egy hét lehet (kedvezőtlen körülmények között).

Az időtartam közvetlenül függ a tárolási helytől. A zöldségtárolót a legalkalmasabb lehetőségnek tekintik. Ott a burgonya 10 hónapig ehető marad. De ehhez jó szellőzésre van szükség. Ha konténereket használ, különböző fajtákat lehet egy helyen tárolni.

A leggyakoribb módszer a burgonya pincébe helyezése. Szinte ugyanolyan feltételeket lehet kialakítani, mint a zöldségraktárban, vagyis a gumók akár 10 hónapig is eltarthatnak. A pincébe csak vastag héjú gumókat helyeznek el.

Sokan szívesebben tárolják a burgonyát az erkélyen. Ebben az esetben a helyiséget szigetelni kell, különben a zöldségek megfagynak és elveszítik ízüket.

Következtetés

A burgonya minden család egyik alapterméke. A tárolás során keletkező veszteségek csökkentése és a magas minőség megőrzése érdekében szükséges a gumók megfelelő előkészítése, ügyelni kell a hőmérsékletre, páratartalomra és egyéb, a tartósítást befolyásoló tényezőkre.