Miért veszélyes a szolanin a burgonyában?

A burgonya az egyik leghíresebb és legnépszerűbb zöldség a világon. 100 országban termesztik. Körülbelül 4000 burgonyafajta ismeretes: a nemesítők minden évben új növényeket fejlesztenek ki. A burgonya a világ egyik alapvető élelmiszere, és több ezer különféle ételhez használják.

Azonban nem mindenki tudja, hogy ez a látszólag teljesen biztonságos és szeretett zöldség súlyos mérgezést okozhat, amely halálos kimenetelű. A nagy mennyiségű szolanint tartalmazó zöld gumók veszélyesek az emberre. Olvassa el a cikket arról, hogy miért halmozódik fel ez a vegyület a zöld burgonyában, miért veszélyes és hogyan lehet megszabadulni tőle.

Mi az a szolanin

Arra a kérdésre, hogy lehetséges-e a burgonya mérgezése, a legtöbb ember habozás nélkül nemlegesen válaszol. És tévedni fognak. Az ilyen ismerős zöldségek által okozott mérgezés nagyon gyakori, és különböző súlyosságú - az enyhe betegségtől a rokkantságig és akár a halálig.

Milyen méreg van a burgonyában? Ilyen komoly veszélyt jelent az emberre a szolanin nevű burgonyalkaloid.

A szolanin veszélyes és rendkívül mérgező növényi toxin, szolanidin és glükóz vegyülete. Ezt az anyagot a nadálytőfélék családjába tartozó valamennyi növényben változó mennyiségben állítják elő.

Ez érdekes! A "szolanin" szót gyakran hibásan írják le.Valójában az anyag helyes írásmódját nem nehéz megjegyezni: a nadálytő család latin nevéből - Solanaceae - származik.

A biológusok úgy vélik, hogy a növények szolanint termelnek, hogy megvédjék magukat a csíráktól, gombáktól és rovaroktól, amelyek gyümölcsöt és levelet esznek. A burgonya ültetése során ugyanis a kizöldült gumók nagyobb eséllyel hoznak egészséges utódokat.

A burgonyában a szolanin legmagasabb koncentrációja a szárban, a levelekben és a bogyókban található. Ha gumókról beszélünk, akkor a toxin nagy része a héjban, a közvetlenül alatta található rétegben (általában ennek a rétegnek a maximális vastagsága 1-2 mm), a sérült területeken, valamint a „szemek” - burgonya rügyek.

A szolanin jelenlétének legnyilvánvalóbb jele az a burgonya zöld színe. Azt jelzi, hogy a zöldségek tárolási feltételeit megsértették. Vannak, akik tévesen azt hiszik, hogy a szolanin adja a gumók színét, de ez nem így van. A zöld burgonyában lévő méregnek nincs színe, de a klorofill zöld árnyalatot ad neki.. Ez egy teljesen ártalmatlan anyag, amely nélkül a fotoszintézis folyamata lehetetlen. Az is igaz azonban, hogy a zöld gumók tartalmazzák a legtöbb szolanint.

Lehetséges, hogy súlyos mérgezést kapjon a burgonya?

Sokan gyermekkoruk óta hallották, hogy nem szabad zöld burgonyát enni, de alig tudják, miért veszélyes. És nehéz elhinni, hogy az ilyen ismerős ételek komoly veszélyt jelenthetnek. Ez azonban megerősített tény.

A 19. század óta, amikor a burgonya széles körben elterjedt, világszerte feljegyezték a gumómérgezés eseteit. A tünetek többnyire közepesen veszélyesek voltak - fejfájás, gyengeség, hányinger hányással és hasmenéssel. Néhány embernél azonban a mérgezés rendkívül súlyos volt.

Az újságok és az orvosi folyóiratok tömeges és elszigetelt burgonyamérgezésekről is írtak. A tünetek között szerepelt görcsrohamok, bénulás, kóma és volvulus. Az orvosok nem tudták megmenteni néhány áldozatot, köztük kisgyermekeket.

Ez érdekes! 1979-ben tömeges mérgezés történt egy londoni fiúiskolában. 78 diák és több tanár került kórházba súlyos hasi fájdalom, hányás és hasmenés miatt. Néhányuk görcsöket szenvedett, mások kómába estek. A nyomozás feltárta az eset okát. Ezek olyan burgonyák voltak, amelyeket egy egész évig az iskola alagsorában tároltak.

A halálos mérgezések aránya ma elhanyagolható, mivel a betegek időben kapnak orvosi ellátást, és az üzletekbe érkező áruk kötelező ellenőrzése miatt alacsony a mérgezett burgonya vásárlásának kockázata. De ez nem jelenti azt, hogy nincs ok az aggodalomra.

A szolanin hatása a szervezetre

Körülbelül két órával a mérgező burgonya elfogyasztása után az emésztőrendszerből származó szolanin a véráramba kerül, és szétterjed az egész szervezetben.. Ekkor kezdődik a szervezet mérgező károsodása.

A szolanin hatása nagyban függ a mennyiségétől. A toxin kis dózisai nem okoznak jelentős kárt, és csak enyhe kellemetlenséget okozhatnak. De a nagyok rendkívül veszélyesek lehetnek.

A szolanin a legnagyobb kárt az ideg-, légző- és keringési rendszerben, valamint a vesében okozza. A toxin nagy dózisai lenyomják az idegrendszert, elpusztítják a vörösvértesteket, hemolízist eredményezve. A vesék vérellátása megszakad, és rendkívül veszélyes veseelégtelenség lép fel.

Ha az emberi szervezet betegség, terhesség, idős kor vagy túl fiatal miatt legyengül, az ilyen hatások súlyos következményekhez, sőt akár halálhoz is vezethetnek.

Ez érdekes! Gyakran megfigyelhető, hogyan sötétedik meg a nyers, hámozott burgonya, miután egy ideig a levegőben feküdt. Ennek oka a melanin festék. A burgonyában a tirozin és a gumó enzimek oxidációja következtében képződik. Ez a pigment ártalmatlan. Az egyetlen dolog, amit ez befolyásol, az a termék íze és táplálkozási tulajdonságai. Ezért a meghámozott burgonyát azonnal meg kell főzni.

A szolanin veszélyes dózisa

Kis mennyiségű szolanin 20-30 mg mennyiségben nem jelent veszélyt. A szervezet sikeresen ártalmatlan komponensekre bontja és eltávolítja. A 200-400 mg-os adag súlyos mérgezést okoz. Az akut mérgezés jellegzetes tünetei megjelennek. 500 mg-tól kezdve a szolanin már felnőtt számára is halálos.

A friss burgonyában ennek a toxinnak a koncentrációja csak 0,05%. Nem nehéz kiszámítani, hogy ebben az esetben az ember csak akkor lesz súlyos mérgezés, ha egyszerre 2-3 kg zöld burgonyát eszik meg, ami rendkívül nehéz. De a szolaninnak két kellemetlen tulajdonsága van.

1. A szolanin koncentrációja a burgonyában nagymértékben megnő, ha fényben tárolják. Azokban a gumókban, amelyeket több hónapig világos helyiségben vagy napsütésben tartottak, a toxin koncentrációja eléri a 100-150 mg-ot 100 g-onként, ami 10-szer magasabb a biztonságos normánál.
2. A szolanin hajlamos felhalmozódni. Legalább 24 óra kell ahhoz, hogy a szervezet lebontsa és eltávolítsa.

A mérgezés tünetei

Mérgezés A szolanin ugyanúgy és ugyanazokkal a tünetekkel jelentkezik, mint bármely más ételmérgezés.Az egyetlen különbség az, hogy jelei az etetés után 2-3, sőt néha 8-12 órával jelentkeznek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szolanin veszélyes dózisai fokozatosan halmozódnak fel a szervezetben.

A szolanin-mérgezés jelei a következők:

• keserűség és égő érzés a szájban, torokfájás;
• hő;
• nehézlégzés;
• cardiopalmus;
• kitágult pupillák;
• letargia;
• fokozott nyálfolyás;
• gyomorgörcsök;
• hányinger és hányás rohamai;
• hasmenés;
• szédülés és súlyos fejfájás;
• álmosság;
• ájulás, görcsök.

Súlyos mérgezés esetén az áldozat tudata zavarttá válik, a beszéd pedig összefüggéstelenné válik. Néhány beteg elveszti az eszméletét és kómába esik. Mindezek az idegrendszer depressziójának jelei, amelyre a toxin nagymértékben hatással van.

A tünetek típusától és erősségétől függően a szolanin-mérgezés három súlyossági fokát szokás megkülönböztetni:

1. Enyhe mérgezés. Emésztési zavarok, erős fejfájás és hasi fájdalom jellemzi. A mérgezett személy rosszul érzi magát, és naponta körülbelül 3-6 alkalommal hány.
2. Mérsékelt mérgezés. A tünetek hasonlóak az enyhe mérgezéshez, de sokkal erősebbek. Súlyos és fájdalmas gyomorgörcsök, hasmenés és nagyon gyakori hányás lép fel. A mérgezett személy szédülni kezd, a vérnyomás emelkedik, és tachycardia (gyors és egyenetlen szívverés) figyelhető meg.
3. Súlyos mérgezés. Az áldozat ájulást és görcsöket tapasztal, a szív és a vesék működése károsodik. Az arc sápadttá válik, az ajkak kékre színeződnek. Súlyos mérgezés esetén a beteg kómába eshet.

Az első jelek az émelygés, hányás, hasi fájdalom és hasmenés.Súlyosabb mérgezés esetén fejfájás lép fel, gyengeség jelenik meg az egész testben, a hőmérséklet emelkedik, a tudat elhomályosulhat. Ez azt jelenti, hogy a toxin elkezdte lenyomni az idegrendszert.

Elsősegély

Az elsősegélynyújtás a mérgezés súlyosságától függ. A mérgezés mértékét úgy határozzák meg, hogy ne sértse meg az áldozatot, és ne hagyja ki a kötelező orvosi beavatkozást igénylő tüneteket.

Enyhe mérgezés esetén elég egyszerűen egy szorbenst, például aktív szenet vagy Smectát venni, és több cukrozatlan folyadékot inni. Általában 1-2 nap elteltével a szervezet teljesen megbirkózik a toxinnal és eltávolítja azt.

De ha az áldozat elmosódott beszédet, zavartságot, rossz koordinációt, görcsöket és állandó hányást tapasztal hasmenéssel, hívjon mentőt. Mindezek akut mérgezés jelei, és nem kezelhetők otthon.

Fontos! A szolanin a legnagyobb károkat kisgyermekeknél, terhes nőknél, időseknél és súlyos krónikus betegségben szenvedőknél okozza. Ha az áldozat e kategóriák valamelyikébe tartozik, feltétlenül hívjon orvost.

A szakember megérkezése előtt a következő segítséget nyújthatja az áldozatnak:

• végezzen gyomormosást és hánytasson;
• adjon szorbenst - „Enterosgel”, aktív szén vagy „Smecta”;
• Adjunk sok italt a mérgezettnek a kiszáradás megelőzése érdekében.

Hogyan lehet felismerni a mérgező burgonyát

A mérgező burgonya legszembetűnőbb jelzője a zöld szín. Ez egyértelmű bizonyíték arra, hogy a gumókat sokáig a napon hagyták, és megnőtt bennük a toxin koncentrációja.

Nem csak a zöld burgonya lehet mérgező, ezért nem csak a gumók színére, hanem ízére is figyelni kell. Ha a burgonya keserű, és evéskor fájni kezd a torka, ez a magas méregkoncentráció biztos jele.

Veszélyesek azok a zöldségek is, amelyek épsége sérül. Mint ismeretes, a szolanin védő funkciót tölt be, így ha sérült, koncentrációja megnő. Kerülje a repedt, vágott vagy hámozott gumók vásárlását.

A csíráztatott burgonyát is jobb kidobni. Azokon a helyeken, ahol a burgonya rügyei megjelennek, a szolanin mennyisége mindig növekszik, mivel a növekedés provokálja ennek az anyagnak a termelését.

Fontos a burgonya eltarthatósága. Javasoljuk, hogy ez ne haladja meg a három hónapot. A hosszabb ideig heverő gumók héja durvább és vastagabb, a méreganyag mennyisége megnő. Ezért a legbiztosabb csomagolt burgonyát vásárolni, ahol a szüret dátuma fel van tüntetve a zacskókon.

A szolanin koncentrációja rendkívül magas a még nem érett fiatal burgonyában. Őszhez közelebb, amikor a gumók beérnek, csökken. De a hosszú távú tárolás során a szolanintartalom ismét megnő, és a tavaszig-nyáron tárolt burgonya potenciálisan veszélyessé válik.

Ha saját maga termeszt burgonyát, figyelje az ültetési mélységet, és ügyeljen arra, hogy a növényeket dombozza fel. Ha a gumókat túl közel ültettük a felszínhez, az új betakarításból származó burgonya egy része a talaj fölé kerülhet, és kitéve a napfénynek, amit nem szabad megengedni.

Olvassa el még:

Mi a teendő, ha a dinnye nem érett.

Otthon érik a szedett görögdinnye?

Hogyan kell helyesen öntözni a paprikát nyílt terepen.

Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát

A burgonya szolanintermelését a legerősebben a burgonya minősége és eltarthatósága befolyásolja.A tárolási feltételek megsértése miatt éri el a zöld burgonyában lévő mérgező anyag az egészségre veszélyes koncentrációt.

Hogy megvédje magát, kövesse az alábbi szabályokat:

1. Ne felejtse el, hogy a burgonya vásárlása előtt raktárban vagy bolti bemutatókon tárolják. Ezért a legbiztosabb a már csomagolt gumókat vásárolni, a csomagoláson feltüntetett csomagolási dátummal. Ez kiküszöböli az elöregedett zöldségek vásárlásának kockázatát. Kerülje a burgonya vásárlását az utcai árusok nyitott kirakatairól.
2. Az intenzív szolanintermelés fő tényezője a napfény. Emiatt a burgonyát sötétben és hűvös helyen tárolják, hogy elkerüljék a csírázást. Ehhez célszerű átlátszatlan vászonzacskókat használni.
3. Rendszeresen ellenőrizze a tárolt burgonyát. Dobja el a zöld és kihajtott gumókat.
4. Fontos megjegyezni, hogy mennyi ideig tárolták a burgonyát. Az idősebb gumók héja vastagabbá válik, és megnő az alatta lévő szolanintartalom. Vágja le alaposan a héját, rögzítse az alatta lévő réteget.

Ehetek vágott zöldburgonyát?

A zöld burgonya esetében a szolanin legnagyobb felhalmozódása a héjában és a „szemekben” figyelhető meg, ha volt ideje kicsírázni, ami gyakran előfordul.

Ha óvatosan lehúzzuk a héját, levágjuk vele együtt a gumó belső rétegét is, a szolanin körülbelül 80%-ától megszabadulhatunk.

Kis mennyiségű burgonya fogyasztása nem okoz veszélyes következményeket. De a tünetek később is jelentkezhetnek, ha több étkezés után veszélyes mennyiségű méreganyag halmozódik fel a szervezetben.

A jelenlegi kérdés az, hogy a szolanin megsemmisül-e a burgonya főzésekor. Erős a meggyőződés, hogy a főzés segít megbirkózni minden káros anyaggal.Azonban itt is van számos veszélyes árnyalat.

Az anyag nem oldódik vízben, így az öblítés nem hoz eredményt. Főzéskor azonban a toxin egy része a gyökérzöldségből a vízbe kerül, és a burgonya sokkal biztonságosabbá válik. A főtt burgonya által okozott mérgezés azonban még mindig nem ritka. Ezért a legjobb megoldás az lenne, ha megszabadulnánk a zöld gumóktól.

Következtetés

A burgonyában lévő szolanin rendkívül veszélyes vegyület, amely komoly károkat okozhat az óvatlan burgonyaevőknek. A mérgezés kockázata azonban nullára csökkenthető, ha betartja az egyszerű szabályokat a burgonya tárolása és fogyasztása során.

Semmi esetre sem szabad csírázott gumós zöldburgonyát fogyasztani. Tartsa be a tárolási feltételeket, és tartsa a burgonyát sötét helyen, ahol nem hatol be a nap. Lehetőleg ne vásároljon burgonyát a nyitott kirakatokról az utcai árusoktól. Ebben az esetben félelem nélkül kényeztetheti magát bármilyen burgonyás étellel.