Mennyire veszélyes a burgonya, és mérgezést kaphat tőle?

Az emberek gyanakodnak az egzotikus gyümölcsökre és zöldségekre, de vannak olyan termékek, amelyeket senki sem sejt. Az egyik a burgonya. Ez a zöldség csaknem 100 országban és számos szélességi körön nő. Oroszországban (és nem csak) a burgonya lett a fő élelmiszertermék, ezért népszerûen „második kenyérnek” nevezik.

A burgonyát mindenki gyermekkora óta ismeri, finom és egészséges ételek százai készíthetők belőle. Ez a zöldség olyan szilárdan beépült a napi étrendbe, hogy eszébe sem jut, hogy megmérgezheti. De a burgonyagumó semmiképpen sem olyan ártalmatlan, és súlyos mérgezéshez vezethet. Olvassa el, hogyan kerülheti el, hogy mérgező burgonya áldozatává váljon, és mit kell tennie, ha mérgezett.

Burgonya méreg

A burgonya a nadálytő családjába tartozik, amelybe számos rendkívül rossz hírű növény tartozik. Ez dög dohány, keserédes nadálytő és tyúkhús, melyből emberemlékezet óta mérgeket készítettek. Mindezek a növények méreganyagokat tartalmaznak, amelyek némelyike ​​már kis mennyiségben is halálos az emberre.

Úgy tűnhet, hogy a burgonya elkülönül veszélyes rokonaitól, de ez nem így van. Toxikus anyagokat is szintetizál és felhalmoz: szolanint és hakonint. Ezek glikoalkaloidok, amelyek a burgonyagumóban, szárban, levelekben és virágokban képződnek a rovarok és a rovarok elleni védelem érdekében. különféle betegségek. A hakonin koncentrációja a gumókban kicsi, ezért a burgonya szerelmeseinek fő veszélye a szolanin.

Ez érdekes! A szolanin az éjszakai árnyékolókra specifikus toxin. Ezért e család latin neve (Solanaceae) alapján kapta a nevét.

A legtöbb szolanin a héjában, a közvetlenül alatta lévő gumórétegben és az úgynevezett szemekben - a burgonya bimbóiban található. Ezért annak ellenére, hogy a burgonya jótékony anyagainak nagy része a héjában koncentrálódik, nem szabad megenni.

Szinte mindenki gyermekkora óta tudja, hogy nem szabad zöld burgonyát enni. Ezért sokan azt hiszik, hogy a burgonyahéjon lévő zöldek szolanin, de ez nem igaz. A gumók színváltozását az abszolút ártalmatlan klorofill okozza, amely ott a nap hatására termelődik. A zöldeket a méreg egyértelmű jelének tekintik, de néha a mérgező burgonya színe egyáltalán nem különbözik a biztonságosaktól.

A legnagyobb kárt a nyitott vitrinben elhelyezett burgonya okozza, közvetlen napfényben. Hiszen a napfény az, ami elősegíti a szolanin termelődését. Néha a vásárló olyan régi gumókat kap, amelyek túllépték eltarthatósági idejüket. Az ilyen burgonya veszélyes koncentrációban is tartalmazhat toxint.

Ez érdekes! Annak érdekében, hogy megakadályozzák a szolanin megjelenését a burgonyában, Amerikában és európai országokban a gyártók átlátszatlan vászonzacskókba csomagolják, és 3 hónapos eltarthatóságot határoznak meg.

Hogyan történik a mérgezés?

Az emésztőrendszerből a szolanin felszívódik a vérbe, és eloszlik a szervezetben. Átlagosan ez körülbelül 2 órát vesz igénybe. A legveszélyeztetettebb területek az idegrendszer, a szív- és érrendszer, valamint a húgyúti rendszer, valamint a légzőszervek.

Meg lehet mérgezni a burgonyát? 2-5 mg/1 testtömeg-kg koncentráció veszélyes a szervezetre. Ha eléri a 6 mg/kg-ot, halál lehetséges. Egy 70 kg súlyú személy számára 420 mg-os adag halálos lesz.

Ezen adatok alapján mérgezés lép fel, ha egyszerre körülbelül 2 kg zöld burgonyát eszik meg. Kevés ember képes megbirkózni egy ilyen résszel, és úgy tűnhet, hogy nincs veszély. De itt életbe lép ennek az anyagnak egy rendkívül veszélyes tulajdonsága.

A szolanin csak egy nap múlva ürül ki teljesen a szervezetből. Ha több napon keresztül naponta többször eszik mérgező burgonyát, a méreganyag felhalmozódik a szervezetben, és az egészségre veszélyes koncentrációt érheti el. Ez a tényező okoz gondot azoknak, akik úgy vélik, hogy a zöld burgonya kis adagjai nem károsítják a szervezetet.

Ez érdekes! Az egyik legelterjedtebb burgonyamérgezés 1979-ben történt egy londoni fiúiskolában. Aztán 78 gyerek és több tanár hirtelen hasi fájdalmat, hányást, hasmenést és görcsöket tapasztalt. Néhányan még kómás állapotba is estek. A nyomozó orvosok felfedezték, hogy a járványt egy zacskó burgonya okozta, amelyet egy évig az alagsorban tároltak.

A mérgezés tünetei

A burgonyamérgezés tüneteiben nem különbözik túlságosan a szokásos ételmérgezéstől. Az első jelek a fogyasztás után 8-12 órával figyelhetők meg:

• keserűség és égő érzés a szájban;
• hőmérséklet-emelkedés;
• gyors légzés, légszomj;
• kitágult pupillák;
• cardiopalmus;
• levertség;
• erős nyálfolyás;
• gyomorgörcsök;
• hányinger és hányás;
• hasmenés;
• fejfájás és szédülés;
• álmosság;
• ájulás, görcsök.

Egyes esetekben a mérgezett személy beszédkoherenciája és zavartsága romlott. Még ritkábban a beteg kómás állapotba esik. Általában ez rendkívül súlyos mérgezéssel és az idegrendszer depressziójával történik.

A szolanin-mérgezés tüneteinek súlyossága alapján a súlyosságnak 3 foka van:

1. Enyhe mérgezés esetén emésztési zavar lép fel, amihez hányinger is társul. Hányás előfordulhat napi 3-6 alkalommal. Gyakran fejfájás és nem túl erős hasi fájdalom jelentkezik.
2. Közepes mérgezés esetén sokkal markánsabb tünetek jelentkeznek. A beteg erős és fájdalmas görcsöket érez a hasában, hasmenés és súlyos, gyakori hányás jelentkezik. Ezenkívül ezt a súlyossági fokot szédülés, magas vérnyomás és szívritmuszavarok (tachycardia) jellemzik.
3. Súlyos mérgezés esetén a beteg görcsöket tapasztal, időnként elveszti az eszméletét, károsodik a szív és a vese működése. Mivel a szolanin lenyomja az idegrendszert, egyes áldozatok kómába esnek.

Elsősegély

A tünetek megjelenésekor azonnal elsősegélyt kell nyújtani a szolanin áldozatának. De előtte meg kell határozni a mérgezés súlyosságát.

Enyhe mérgezés esetén elegendő szorbensek (például aktív szén) és nagy mennyiségű folyadék bevételére korlátozódni. 1-2 nap elteltével a mérgezés minden jelének el kell tűnnie.

Ha egy mérgezett személy összezavarodik, elveszíti a koordinációt és a beszédet, vagy rohamok jelentkeznek, azonnali orvosi segítségre van szükség. Az ilyen súlyos mérgezéssel nem lehet megbirkózni rögtönzött eszközökkel.

Fontos! Kisgyermekek mérgezése esetén, terhes nők, cukorbetegeknek vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek mindenképpen mentőt kell hívniuk, függetlenül a mérgezés várható súlyosságától.

Az orvos megérkezése előtt a következőket teheti:

1. Hánytasson és öblítse ki a gyomrot bő vízzel. Ezeket a lépéseket többször megismételjük, amíg a gyomor teljesen megtisztul, azaz amíg a kilépő víz átlátszóvá nem válik.
2. Csökkentse a mérgezést aktív szén, Enterosgel vagy Smecta adásával.
3. Ügyeljen arra, hogy a test ne legyen kiszáradva. A betegnek sok folyadékot kell inni. Adhatsz neki vizet, kompótot vagy meleg teát cukor nélkül.

Mérgezés kezelése

Jelenleg a szolanin-mérgezés okozta halálozási kockázat rendkívül alacsony. Eladás előtt az üzletbe kerülő burgonyát gondosan ellenőrzik az emberre veszélyes méreganyagok tekintetében. De ez nem ad 100% -os garanciát a biztonságra. Néha a szolanint gumókban közvetlenül az üzletekben állítják elő, ha a gondatlan eladók megsértik a tárolási feltételeket.

Az otthoni kezelés időtartama nem haladja meg a 10 napot. A beteget nyugalomban kell tartani. A lehető legtöbb folyadékot kell inni, szorbenseket kell bevennie és gyengéd étrendet kell követnie. Ebben az időben a diéta játszik kulcsszerepet. Megsértése kellemetlen szövődményekhez vezethet, és lelassítja a kezelést.

Ha a beteg kórházi kezelést igényel, az orvosok infúziós és enzimterápiát, valamint tüneti kezelést biztosítanak.

Burgonya evés mérgezésre

Mérgezés esetén gondosan kell kiválasztani az élelmiszereket, hogy ne súlyosbítsák a helyzetet. Az emberek gyakran azon tűnődnek, hogy ehetnek-e burgonyát, ha megmérgezik.Végül is ez a zöldség az egyik fő a napi étrendben.

Nem tilos burgonya fogyasztása mérgezés miatt. Nem rontja a perisztaltikát, és nem irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. De nem minden burgonyás étel fogyasztható.

A mérgezés első napján a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy teljesen tartózkodjanak az étkezéstől. A másodiktól áttérhet a kíméletes étrendre. A következő ételek alkalmasak rá:

1. Burgonyapüré vízzel. Jól telít, nem terheli túl a gyomrot. Az állagának folyékonynak kell lennie, vaj vagy tej hozzáadása tilos.
2. Főtt krumpli. Megmérgezett főtt krumplit is ehetsz. A benne lévő szolanin a vízbe kerül, így nem áll fenn a gyomor-bél traktus állapotának romlása.
3. Levesek burgonyával. Nem tartalmazhatnak sok öntetet és zsírt, fűszereket sem szabad beletenni.

A főzés mellett a burgonya párolása is lehetséges. De ez a módszer kevésbé biztonságos, mivel a gőzkezelés nem pusztítja el a szolanint.

Fontos! Minden embernek megvan a saját gyógyulási időszaka a mérgezés után, ezért hallgatnia kell a testére. Ha kellemetlen érzés jelentkezik, jobb, ha csökkenti az adagokat, vagy dobja ki az azt okozó terméket.

A mérgezés következményei

A burgonyamérgezés következményei nagymértékben függenek a szervezetbe jutó szolanin dózisától. Leggyakrabban enyhe mérgezés lép fel, amely 1-3 nap múlva elmúlik, és a személy teljesen felépül.

A mérgezés súlyos formái esetén a következmények súlyosabbak. A szolanin károsíthatja az idegrendszert, és károsan befolyásolhatja az emésztőrendszer és a veseműködést. Az eredmény gyomor-bélrendszeri betegségek (gastritis, vastagbélgyulladás vagy hasnyálmirigy-gyulladás), krónikus veseelégtelenség és aszténiás szindróma (kimerültség) lesz.

A szolaninmérgezés néha akut veseelégtelenséget okoz, amely végzetes is lehet. Az ilyen esetek rendkívül ritkák, és időben történő segítségnyújtással a valószínűsége nullára csökken.

Megelőző intézkedések

Annak ellenére, hogy néha a burgonyában lévő szolanin magas koncentrációja nem határozható meg szabad szemmel, számos technika és szabály létezik, amelyek segítenek megvédeni a mérgezést:

1. A legbiztosabb olyan előre csomagolt burgonyát vásárolni, amelyen a csomagoláson fel van tüntetve a csomagolás dátuma. Ebben az esetben nem áll fenn az elavult áru vásárlásának kockázata.
2. A szolanin felhalmozódásának megelőzésének legjobb módja, ha a burgonyát sötét, hűvös helyen tárolja. Lehetőleg átlátszatlan vászonzacskóban.
3. A gumókat rendszeresen ellenőrizni kell. Ha a burgonya kizöldült vagy kihajtott, jobb, ha kidobjuk.
4. Figyelni kell a szezonalitásra. Nyáron, ősszel és kora télen nyugodtan fogyaszthat burgonyát, mivel a termés még friss, és nem volt ideje veszélyes méreganyagok felhalmozódására. Az újév után jobb korlátozni magát a burgonyaevésben.
5. Ha saját maga burgonyát termeszt, megfelelő mélységbe kell ültetnie. A felszínhez túl közel vagy a talajból kilógó gumók megkeserülnek, mert bennük a szolanintartalom meredeken megnő. A burgonyát is fel kell borítani.
6. A burgonya öregedésével a héja vastagabbá válik, és nő a sült marhahús mennyisége. Ezért mind a héját, mind a felső rétegét le kell vágni az elöregedett gyökértermésről.
7. A szolanint nem mindig távolítják el főzés közben.A burgonya sütése éppen ellenkezőleg, növeli (bár kissé) koncentrációját, mivel a víz egy része elhagyja a gumókat. De főzés közben ez a méreganyag a burgonyából a vízbe kerül.

Olvassa el még:

Mit tegyünk, hogy a padlizsán ne keserű legyen, és lehet-e keserű gyümölcsöt enni?

Hogyan határozzuk meg, hogy a görögdinnye lány vagy fiú, és hogyan válasszunk édes, érett gyümölcsöt.

Következtetés

A burgonya egy olcsó, ízletes és tápláló termék, amelyből hihetetlenül sok különféle ételt készíthet. De még ezzel együtt is meg kell tenni bizonyos óvintézkedéseket a szolaninmérgezés elkerülése érdekében.

Ne egyen megzöldült vagy kihajtott burgonyát. Tárolja hűvös, sötét helyen. Kerülje a vásárlást olyan utcai árusoktól vagy üzletektől, amelyek nem tudnak megfelelő tárolási feltételeket biztosítani. Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy élvezze az ebből a zöldségből készült ételeket anélkül, hogy az egészségét veszélyeztetné.