A főtt burgonya előnyei és ártalmai az emberi szervezet számára

A burgonya kiváló ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A gumókból püréket, salátákat, leveseket, sült előételeket, sőt desszerteket is készítenek. A zöldség fehérjeforrás, B, C, PP, K vitaminok, karotinoidok, szilícium, kalcium, mangán, réz. A szervezet számára értékes anyagok megőrzése érdekében a burgonyát megfelelően meg kell főzni. A leghasznosabb módszernek a burgonyafőzést tartják héjjal vagy anélkül.

A cikk főszereplője a főtt burgonya lesz: előnyei és káros hatásai, kémiai összetétele, kalóriatartalma és tápértéke, felhasználása a népi gyógyászatban és fogyásban, lehetséges károk és ellenjavallatok.

A burgonya kémiai összetétele, mikroelemei és tulajdonságai

A burgonya a Solanaceae családba tartozó lágyszárú növény.. Gumói fontos élelmiszertermékek, minden kontinensen több millió tonnát fogyasztanak évente.

Figyelem! A zöld gyümölcsök ehetetlenek, mert szolanin alkaloidot tartalmaznak. Ez a szerves anyag megvédi a növényt a baktériumok és bizonyos típusú rovarok által okozott károktól, de nagy dózisai mérgezőek az emberi szervezetre. A héj 1 cm-nél mélyebb eltávolítása és a hosszú távú hőkezelés fogyasztásra alkalmassá teszi a gyümölcsöket.

Több mint 5 ezer fajta burgonya létezik, betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képesség, rövid érési idő és magas hozam jellemzi.Minden fajtát feltételesen négy csoportra osztanak: asztali, takarmány, műszaki és univerzális. A legnépszerűbb asztali fajták ovális vagy kerek szemű gumókkal, puha péppel és legfeljebb 18%-os keményítőtartalommal rendelkeznek.

A gumók kémiai összetétele és táplálkozási tulajdonságai attól függenek fajta, éghajlati és időjárási viszonyok, mezőgazdasági művelési technológia, talajtípus, tárolási idő és körülmények. Megfelelő hőkezeléssel a burgonya hasznos anyagai gyakorlatilag nem vesznek el.

Átlagosan a főtt burgonya héja és só nélkül tartalmaz:

• víz - 77 g;
• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 18,2 g;
• élelmi rost - 1,8 g;
• hamu - 0,72 g;
• keményítő - 14,2 g.

A burgonya élelmiszer-termék biológiai értékét a vitaminok határozzák meg. A gumók karotint (A-provitamin), B-vitaminokat (tiamint, riboflavint, kolint, pantoténsavat, piridoxint, folátot), aszkorbin- és nikotinsavat, E- és K-vitamint, valamint betaint tartalmaznak.

A burgonyalé savassága a szerves savak tartalmától függ. A gumók citromsavban a leggazdagabbak, kisebb mennyiségben - oxálsav, tejsav, almasav, borkősav, izocitric és klorogén. A burgonya savassági szintjét 5,6-6,2 között határozzák meg. A zsírok a nedves tömeg átlagosan 0,15%-át teszik ki, és a palmitinsav, a linolsav és a linolénsav képviseli őket.

A főtt burgonya értékes ásványianyag-forrás. A gumók kalciumot, káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, valamint nyomelemeket - rezet, mangánt, vasat, szelént, cinket - tartalmaznak. A nyers termék ásványi összetétele változatosabb, és szilícium, kén, klór, alumínium, bór, vanádium, jód, kobalt, lítium, molibdén, nikkel, rubídium, stroncium, króm, cirkónium is megtalálható benne.

Mennyi cukor van a főtt burgonyában

A burgonyában lévő cukrok emészthető szénhidrátok (100 g termékre vonatkoztatva): szacharóz - 0,18 g, fruktóz - 0,28 g, glükóz - 0,33 g Az érett gumók kevés cukrot tartalmaznak, 0,5-1,5%, de akár 5-6% is felhalmozódhat, vagy teljesen eltűnhet .

A döntő tényező a levegő hőmérséklete, az időtartam és a tárolás körülményei.. Tehát +10°C hőmérsékleten 100 g burgonyában 3,58 mg cukor képződik és ugyanennyi fogy el. Alacsonyabb hőmérsékleten (0-10 ⁰C) a cukor egy bizonyos szintig felhalmozódik a gumókban, majd változatlan marad. A legkedvezőbb tárolási hőmérséklet +10⁰С felett lesz, amikor több cukrot fogyasztanak el, mint amennyit felhalmoztak.

A cukorszint a burgonya fajtájától is függ. Átlagosan 100 g főtt burgonya 0,8 g cukrot tartalmaz, 1 kg - 8 g.

Referencia. A gumók magasabb cukorkoncentrációja hátrányosan befolyásolja ízét és jótékony tulajdonságait: édes íz jelenik meg, a burgonya főzéskor sötétedik.

A főtt burgonya kalóriatartalma, BJU és tápértéke

A héjas vagy héj nélküli főtt burgonya kalóriatartalma és tápértéke közel azonos. Az első értékek a főtt burgonyát jellemzik „kabátjukban”, a második - héj nélkül főtt:

• kalória - 87/86 kcal;
• fehérjék - 1,9/1,7 g;
• zsírok - 0,1/0,1 g;
• szénhidrát - 18,3/18,2 g.

Főtt burgonya - előnyök a szervezet számára

A főtt burgonya előnyei a szervezet számára jelentősek. Vitaminok és ásványi anyagok forrása, amelyek elősegítik az egészséget és a szépséget, a szív-, ér-, máj-, vese-, ideg- és emésztőrendszeri betegségek megelőzését.

A főtt burgonya szinte kötelező termék a napi étrendben.. Gyakran terápiás táplálékként írják fel a testtömeg csökkentésére és a salakanyagok és toxinok testének megtisztítására.

Más növények hasznos tulajdonságairól:

A padlizsán egészségügyi előnyei és ártalmai

A retek előnyei és ártalmai a szervezet számára

A cékla előnyei és ártalmai a szervezet számára

A termék biológiai értéke és táplálkozási tulajdonságai az egyes vitaminok tulajdonságai miatt:

1. A vitamin (béta karotin). Erőteljes antioxidáns, lassítja az öregedési folyamatokat, részt vesz az új sejtek képződésében, védi a szervezetet a megfázástól és a húgyúti fertőzésektől, éjszakai látást biztosít, szükséges az immunrendszer teljes működéséhez.
2. B1 vitamin (tiamin). Támogatja a szívműködést, az ideg- és emésztőrendszer egészségét, serkenti a csont- és izomszövet növekedését.
3. B1 vitamin (riboflavin). Elősegíti a vér oxigénnel való telítését, szabályozza a pajzsmirigy működését, támogatja a reproduktív rendszer működését, aktívan részt vesz a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcserében.
4. B4 vitamin (kolin). Felelős a neuromuszkuláris átvitelért, növeli az agy teljesítményét, javítja a memóriát, csökkenti a vér- és intraokuláris nyomást, lassítja a szív összehúzódásait.
5. B5 vitamin (pantoténsav). Szabályozza az anyagcserét, segít a testsúly szabályozásában, serkenti a szteroid hormonok termelődését, így hatékony eszköz a különböző eredetű ízületi gyulladások, szívbetegségek és allergiás reakciók kezelésére és megelőzésére.
6. B6 vitamin (piridoxin). Felelős a fehérjék és zsírok anyagcseréjéért, a telítetlen zsírsavak felszívódásáért, részt vesz a vérképzés folyamataiban, a hisztamin és hemoglobin szintézisében, csökkenti a koleszterinszintet, gátolja az öregedési folyamatokat.
7. B9 vitamin (folsav). Elősegíti a vas jobb felszívódását a szervezetben, befolyásolja a hangulatot, az étvágyat és az idegrendszer állapotát, enélkül az embrionális szövetek normális növekedése és fejlődése lehetetlen.
8. C vitamin (C-vitamin). Megvédi az embert a vírusos és rákbetegségektől, szükséges a kollagén képződéséhez, ezáltal helyreállítja a bőr nedvességét és rugalmasságát, normalizálja a redox folyamatokat.
9. E vitamin (alfa-tokoferol). Erősíti a szervezet védekezőképességét, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a bőrre, biztosítja a szöveti légzést, támogatja az ivarmirigyek normál működését.
10. K vitamin (filokinon). Szabályozza a véralvadási folyamatokat, megakadályozza a kalcium sók lerakódását a lágy szövetekben és szervekben, valamint csökkenti a prosztatarák kockázatát.
11. PP vitamin (nikotinsav). Részt vesz az enzimek képződésében és a lipidanyagcserében, javítja a mikrokeringést, kitágítja a kis ereket, méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a duzzanatot.
12. Betain. Javítja a májműködést, megelőzi a mellrák kockázatát, védi a bőrsejteket a nedvességvesztéstől, megelőzi az elhízást és az Alzheimer-kórt.

Használata a népi gyógyászatban

A fent felsorolt ​​tulajdonságok lehetővé teszik a burgonya használatát megelőzésre és terápiára különféle betegségek. Gyógyászati ​​alapanyagként nemcsak főtt, hanem friss reszelt burgonyát és levét is felhasználják.

A melegen főtt pépesített gumók különösen népszerűek a kezelés során a felső légutak és a tüdő betegségei.A forró burgonya feletti gőzinhaláció segít köhögés, orrfolyás, hörghurut, torok- és torokgyulladás esetén.

A főtt burgonya jó hatással van az emésztési problémákra: magas savasságú gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély. A zöldség gátolja a gyulladást, szabályozza a gyomornedv savasságát, bevonja a nyálkahártyát, védve a fizikai, kémiai és mechanikai irritáló hatásoktól.

Burgonyapüré a tej pedig puhítja, hidratálja, táplálja a bőrt, kisimítja a finom ráncokat.

Mire jó még a főtt krumpli? Ő megtisztítja a májat és az epehólyagot a sókövektől, normalizálja a májműködést.

A következő receptet gyógyászati ​​célokra használják:

1. 4-5 közepes gumót alaposan mossunk meg szappanos vízzel, és vágjuk ki a szemeket.
2. Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, lassú tűzön főzzük 4 órán át, a végén sózzuk meg.
3. Folyékony pürévé őröljük, lehűtjük.
4. Néhány óra elteltével a püré leülepszik, és tiszta folyadék képződik a felületén. Tiszta, fedővel ellátott üvegedénybe kell önteni, és hűtőszekrényben tárolni.
5. Vegyünk 2 evőkanál. l. naponta háromszor fél órával étkezés előtt. A kezelés időtartama 1,5 hónap.

Főtt burgonya és burgonyapüré diétán

Van egy vélemény, hogy a burgonya fogyasztása az oka a plusz kilók megjelenésének. Ez indokolt, ha túlzottan használjuk az olajban sült burgonyát, kalóriadús szószokkal fűszerezzük, vajat adunk a burgonyapüréhez. Éppen ellenkezőleg, a főtt burgonya vagy só nélkül héjában segít normalizálni és fenntartani a súlyt, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól.

A zöldség jól felszívódik a szervezetben, a keményítő pedig egyszerű cukrokra bomlik le, és nem befolyásolja a plusz kilók gyarapodását.Ezenkívül a zöldség alacsony kalóriatartalmú (86 kcal / 100 g termék), gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, de gazdag szénhidrátokban és fehérjékben.

Értékes anyagok megőrzésére, a gumókat kis mennyiségű tisztított vízben meg kell főzni. A burgonyát először ne áztassuk hosszú ideig vízben, mert megváltozik az íze és a táplálkozási tulajdonságai.

A burgonya diéta a burgonyaételek fogyasztásán alapul, minimális kalóriatartalommal elkészítve, só, vaj, tej nélkül. A diéta hatékonyságát növeli a friss zöldségek és a zsírszegény kefir, amely véd a puffadás ellen, és gyengéden, kíméletesen tisztítja a beleket.

Számos lehetőség van a burgonya fogyására: böjtnap és 3-7 napig tartó diéta. Egy böjti nap 1,5 kg fiatal főtt burgonya héjában fogyasztását teszi lehetővé, 4-5 étkezésre osztva. A burgonyát fűszernövényekkel lehet fűszerezni: kaporral, petrezselyemmel, bazsalikommal, hagymával. Naponta akár 1,5 kg-ot is igénybe vehet. Ezt a technikát legfeljebb havonta kétszer használhatja.

Az étkezések között ajánlatos sok folyadékot inni. Ez lehet szénsavmentes tisztított víz, cukor nélküli zöld tea vagy gyógytea. Ilyen napon hasznos 200 ml nyers gumóból készült burgonyalé inni. A gyümölcslé kifejezett gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, normalizálja a húgyúti rendszer működését, serkenti a bélműködést, megszabadítja a szervezetet a mérgező anyagoktól.

Referencia. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy magas vérnyomásban, érelmeszesedésben, vesegyulladásban és szívelégtelenségben szenvedőknek töltsenek egy böjt napot főtt burgonyán.

A háromnapos burgonya diéta ideális azoknakaki gyorsan szeretne leadni néhány kilogrammot.Ez idő alatt legfeljebb 500 g főtt burgonyát fogyasszunk olaj és só nélkül, igyunk meg legalább napi 2 liter vizet és cukrozatlan zöld teát.

A hétnapos diéta nehezebben tolerálható, így zsírszegény tej- és fermentált tejtermékeket, csirke tojást, friss zöldségeket (káposzta, paprika, sárgarépa, spárga, uborka) is felvehet az étlapra. Az étrend változatosabbá tétele érdekében a burgonyát sütve, darabolva vagy héjában főzhetjük. Ha nagyon éhes, megengedhet magának 100 g diétás húst, ha valami édesre vágyik - egy marék aszalt szilvát, mazsolát vagy aszalt sárgabarackot, 1 tk. édesem A folyadék fogyasztása azonos mennyiségben - napi 1,5-2,5 liter víz - ajánlott. Átlagosan egy hét alatt jó eredményt érhet el - mínusz 2-5 kg.

A burgonya diéta befejezése utánA hatás megszilárdítása érdekében az ismert termékeket fokozatosan és kis mennyiségben vezetik be. Érdemes almával, citrusfélékkel, barna rizzsel, teljes kiőrlésű kenyérrel kezdeni, és 15-20 nap múlva a többi „megfelelő” ételt is bele kell foglalni. A tilalom kiterjed az alkoholra, a lisztre, az édességekre, a zsíros és sült ételekre, a fűszerekre, a fehér tésztákra, a kolbászra, a félkész termékekre és a gyorséttermekre.

Olvassa el még:

A főtt sütőtök előnyei és ártalmai

A cukkini egészségügyi előnyei és ártalmai

Lehetséges károk a főtt burgonyából

Egészségkárosodás nitráttal termesztett burgonya fogyasztása okozhatja. A nitrátok megengedett normájának túllépése a szervezetben ételmérgezéssel, légzési elégtelenséggel fenyeget, és növeli a rák kockázatát.

A zöldséghéj szolanint tartalmaz - hemolitikus méreg, amely rendszerint régi héjban vagy közvetlen napfény hatására halmozódik fel. Hányingert, hányást, szédülést okoz.

A keményítőtartalom miatt nagy adag főtt burgonya zavart okozhat a széklet gyakoriságában és konzisztenciájában, a termékkel szemben intoleranciában szenvedőknél allergiás reakciót válthat ki kiütések, bőrhámlás, viszketés és Quincke-ödéma formájában.

Ki ne használja

A főtt burgonyát ajánlott korlátozni vagy teljesen kiiktatni az étrendből azoknak, akik allergia a termékre, akut urolithiasis, fokozott gázképződés, székrekedés.

Következtetés

A főtt burgonya megfizethető és kielégítő termék. Ha mértékkel fogyasztja a gyökérzöldséget, akkor a főtt burgonya jótékony hatással van a szervezetre: normalizálja az anyagcserét, megtisztítja a beleket, a májat és a vért a salakanyagoktól és méreganyagoktól, javítja a gyomor-bél traktus működését, elősegíti a zsírégető folyamatokat. .

A zöldség könnyen és gyorsan elkészíthető, és megfelelő főzéssel megőrzi jótékony tulajdonságait, vitaminjait, mikro- és makroelemeit. És ami a legfontosabb, az ételek ízletesek és kielégítőek, és sikeresen kombinálhatók más „helyes” termékekkel.