Lehet-e zöld burgonyát enni, veszélyes-e az emberi szervezetre és miért?
A burgonya az emberi szervezet számára hasznos vitaminokon, mikro- és makroelemeken kívül szolanint is tartalmaz. Ez egy szerves vegyület, egy mérgező glikozid, amely a növény bármely részében - levelekben, gyümölcsökben, gumókban, szárban - megtalálható. Burgonya esetében természetes védelmet nyújt a baktériumok és bizonyos rovarok által okozott károk ellen, és mérgező az emberre. A szolanin legmagasabb koncentrációja az éretlen zöld gyümölcsökben található.
Mi az a szolanin, milyen mérgező és káros a szervezetre, mik a mérgezés tünetei és az elsősegélynyújtás, miért zöldül a burgonya a fényben, ehető-e, miért veszélyes a zöldburgonya - olvasható a cikkben.
Miért zöldül meg a burgonya, ha fényben tároljuk?
Az érett burgonyában kevés a szolanin - 0,005%, de A hosszú távú tárolás során felhalmozódik. A döntő tényezők a hőmérséklet és a napfény.
Akkor miért zöldül a burgonya a fényben? A tény az, hogy a klorofill a növény minden részében jelen van, beleértve a gumókat is. Ez a zöld színért és a fotoszintézis folyamatáért felelős zöld pigment, melynek során szén-dioxidból és vízből napfény hatására szerves anyagok képződnek a növényi testben.
Az evolúció során a növény föld feletti része zöldre vált, hogy jobban megfogja a szükséges napfényt.A föld alatt található gumók kezdetben nem zöldek, mivel a napsugarak nem hatolnak be a talajba. Ezenkívül a gumók nem zöldülnek meg mesterséges fényben, mivel a fotoszintézis folyamata csak a nap alatt lehetséges.
Mit jelent a zöld árnyalat?
A burgonyagumók zöld színe azt jelzi, hogy azok nem volt ideje beérni, vagy a tárolás során a termések nem voltak védve a naptól.
Ezen kívül zöld gumók mérgező szolanin magas koncentrációját jelenti.
Lehet enni zöldburgonyát?
Akit érdekel a kérdés, hogy lehet-e zöldburgonyát enni, annak válaszolunk a zöld burgonyagumó ehetetlen. A hőkezelés (főzés, párolás, sütés) nem roncsolja a szolanint. Ha a közönséges zöld burgonya 0,005% szolanint tartalmaz, akkor a zöld burgonya 0,1%, a teteje pedig általában 0,25%. Ezenkívül az ilyen burgonyának kellemetlen keserű íze van, és kissé fanyar a szájban.
Mi lenne, ha levágnád a zöld részt?
A szakértők határozottan nem tanácsolják a zöldburgonya fogyasztását, de... ugyanakkor azt mondják, hogy a héj felületének 1 cm mélyre történő eltávolítása és hosszan tartó hőkezelés után a gyümölcsök ehetőek maradnak. Egy negyed gumó elültetésekor azonban szigorúan ellenjavallt az elfogyasztása, akárcsak az állatok etetése. A gyökérnövényeket meg kell semmisíteni, vagy ültetési anyagként kell felhasználni.
A szolanin sikeresen ellenáll a gombás mikroorganizmusoknak és a káros rovaroknak. Ezért a zöld gumók kiváló minőségű ültetési anyagok. Az ilyen gyökérnövények magasabb hozamot adnak, 20% -kal magasabb, mint a közönséges gyümölcsök. Az agronómusok még azt is javasolják, hogy az ültető gumókat néhány napig a napon tartsák, amíg a föld alatti hajtások kizöldülnek és megnőnek.
Érdekességek a burgonyával kapcsolatban:
Mennyire veszélyes a burgonya, és mérgezést kaphat tőle?
Hogyan használjuk a burgonyát különféle betegségek kezelésére
Mi történik, ha zöld burgonyát eszel?
Miért veszélyes a zöld burgonya? Az éretlen burgonyagumók egy kis része nem veszélyezteti az emberi egészséget és az életet, különösen, ha a gyökérzöldségeket főzés előtt megfőzték. A szolanin-mérgezés több kilogramm hámozatlan zöld burgonya elfogyasztása után lehetséges. hőkezelés nélkül. A burgonya, amelyből 100 g 40 g szolanint tartalmaz, életveszélyesnek minősül.
Mi az a szolanin és miért káros?
A szolanin egy mérgező glikozid, amelyet a nadálytőfélék családjába tartozó növények termelnek. és a növény bármely részében megtalálható. Ami a burgonyát illeti, különösen sok szolanin van a héjában és a csírákban.
A normál burgonyagyökérben a szolanin szintje 0,005%, a zöld gumóban sokkal magasabb. Az érettség elérésekor a zöldség fajtától függően fehéres, sárgás vagy vöröses színűvé válik, a szolanintartalom csökken. A gyümölcsök pedig hőkezelés után fogyaszthatók.
Figyelem! A szolanin már kis adagokban is mérgező az emberre. Az idegrendszer stimulációját és depresszióját, majd a vörösvértestek depresszióját és pusztulását okozza. Az alkaloid nagy dózisa lázat, görcsöket és kiszáradást okozhat, ami végzetes lehet a legyengült szervezet számára.
A szolanin-mérgezés jelei
A mérgező anyagok szervezetben a normán túli felhalmozódása miatt mérgezés lép fel. Kis adag bevétele esetén látens időszak van, melynek során az ember elégedetten érzi magát.
A tünetmentes időszak átlagosan 2-6 óráig tart, néha 30-60 percre rövidül, vagy körülbelül 24 óráig tart. A mérgezés enyhe formája hányinger, hányás, gyomorfájdalom, fejfájás és szédülés, valamint hasmenés formájában nyilvánul meg. A széklet gyakorisága elérheti a napi 10-et is.
Közepes mérgezés esetén a tünetek hasonlóak, csak fényesebbek. Az áldozat letargiára, izomfájdalomra, általános rossz közérzetre, csökkent állóképességre és teljesítményre panaszkodik. A hányás és széklet következtében fellépő folyadékvesztés kedvezőtlenül befolyásolja a bőr állapotát: kiszárad, petyhüdt lesz, az arcvonások élesebbek lesznek.
Súlyos formákban a mérgezés jellegzetes jelei kifejeződnek. A központi idegrendszer gyakran érintett, ami hallucinációkban, beszéd- és látászavarban, eufóriában, görcsökben és kómában nyilvánul meg. A szív- és érrendszerrel való érintkezéskor aritmia, tachycardia figyelhető meg, és a vérnyomás csökken. A szívműködési zavarok következtében kóma vagy halál is előfordulhat.
Elsősegélynyújtás szolaninmérgezés esetén
A sürgősségi orvosi intézkedések sora gyomormosással kezdődik víztisztításra és beöntés elvégzésére a mérgező anyagok eltávolítására. Ugyanebből a célból enteroszorbenseket írnak fel, amelyek hasmenésgátló hatással rendelkeznek, felszívják és eltávolítják a glikozidokat és más vegyületeket a szervezetből.
Ha a kezelés és a megelőző intézkedések nem segítenek, a tünetek súlyosbodnak, és az általános egészségi állapot romlik, hívjon mentőt vagy vigye kórházba az áldozatot.
A kiszáradás megelőzése érdekében pótolja a folyadékveszteséget. Édes teát, sóoldatot, szénsavmentes ásványvizet isznak.A mérgezés mérsékelt formái esetén parenterális rehidratációs terápiát végeznek - a szükséges oldatokat cseppentőn keresztül vénába fecskendezik.
Írd fel:
Elővigyázatossági intézkedések
A megelőzés legjobb módja: burgonyatermesztés garantáltan biztonságos körülmények között, nitrátok és egyéb mérgező anyagok nélkül. Ha burgonyát vásárol, ügyeljen a gyümölcs megjelenésére és a tárolás körülményeire. Ne vegyük meg az első újburgonyát, mert fennáll annak az esélye, hogy túlterheljük a nitrátokat.
Ügyeljen a gumók héjára és integritására. A jó minőségű burgonya héja sűrű, körömmel nehezen károsítható, nincsenek rajta fekete foltok vagy rovarok által okozott károsodás jelei.
Nem tanácsos zöld burgonyát enni, de lehetséges vastag hámréteg eltávolítása és hosszan tartó hőkezelés után. Mindenben tudnia kell a mértékletességet: még egy egészséges emberben is a kiváló minőségű termék nagy adagjai negatív megnyilvánulásokat - székrekedést, allergiát, a 2-es és 3-as típusú cukorbetegség súlyosbodását - provokálhatnak.
Tanács. A szakértők lehetőleg közepes méretű gyümölcsöket ajánlanak, mivel a nagy gyümölcsök a salétromsav sóit és észtereit tartalmazzák, amelyek mérgezőek az emberre, a kicsiknek pedig még nem volt idejük növekedni és beérni.
A burgonya tárolásának szabályai
A szolanin és a cukor - glükóz, fruktóz, szacharóz és malátacukor - felhalmozódása a burgonyagumóban szabályozható a levegő hőmérsékletének és páratartalmának változtatásával, elkerülve a közvetlen napfény hatását. Optimális körülmények a burgonya tárolására: hőmérséklet +2 és +5°C között, levegő páratartalom - 85-90%. Ilyen körülmények között több cukrot fogyasztanak el, mint amennyit termelnek.+5°C feletti hőmérsékleten a gumók elkezdenek fejlődni, és hónaljrügyek kelnek ki rajtuk. Amikor a hőmérséklet 0°C-ra süllyed, a keményítő cukorrá alakul, és a gyümölcsben felhalmozódik a malátacukor.
A termény otthoni tárolásához ideális pince használata vagy zöldségtároló. A helyiségben állandó feltételeket kell fenntartani - sötétedés, alacsony hőmérséklet, friss levegő.
A burgonya tárolásának előkészítése közvetlenül a betakarítás után kezdődik. A gumók augusztus-szeptemberben érnek, ebben az időszakban el kell távolítani a gyökérnövényeket. Ha a burgonya hosszú ideig a földben van, elkezdi felszívni a felesleges nedvességet, ami hátrányosan befolyásolja az ízét és csökkenti az eltarthatóságát.
A burgonyagumókat nem moshatja meg, mielőtt a pincében tárolná.. Kezdetben kézzel kell megtisztítani a szennyeződésektől, jól szellőző helyen vagy lombkorona alatt elhelyezni, hogy a gyökérzöldségek jól megszáradjanak.
Figyelem! Kerülje a közvetlen napfény hatását.
További a burgonyát a gumók mérete szerint kell válogatni, a sérült gyümölcsöket el kell távolítani. Ha saját burgonyát termeszt, azonnal válassza le a termés egy részét az ültetéshez. Óvatosan öntse a burgonyát zacskóba, hogy ne sértse meg a gumókat, és engedje le a pincébe. A pincében jobb a zöldségeket fadobozokban vagy raklapokban tárolni. Ha a burgonyát a padlóra szórja, nagy a veszélye annak, hogy a termés egy részét elveszíti.
A tartályoknak lyukakkal kell rendelkezniük a szabad levegőáramláshoz, nem helyezheti őket a padlóra vagy a falak közelébe. A növény elültetése előtt tanácsos a dobozokat fertőtlenítőszerrel kezelni és jól szárítani.A növénytermesztők azt javasolják, hogy megóvják a termést a rovarok okozta károktól, hamuval, krétával szórják meg a termést, és rakjanak ki üröm-, bodza- vagy berkenyeleveleket.
Időszakosan Javasoljuk, hogy ellenőrizze a burgonya állapotát, távolítsa el a sérült vagy korhadt gumókat.
Tanács. A burgonya hidegtől való további védelme érdekében filccel fedheti le, és fűrészport vagy szalmát szórhat a tetejére. Ideális a céklát a burgonya tetején tárolni. Nemcsak a hő megtartását segíti elő, hanem a nedvességet is jól felszívja.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a burgonya kizöldüljön
A burgonyagumók zöldülését azáltal lehet megakadályozni védi őket a napfénytől, kedvező tárolási feltételeket teremtve - száraz levegő 85-90% páratartalommal - +2-5⁰С.
Pince hiányában az erkélyen nem tárolhat terményt, mivel az rosszul védett a napfénytől. Ebben az esetben jobb, ha kis adagokban vásárolja meg a terméket, és hűtőszekrényben tárolja műanyag zacskóban, de nem légmentesen, hogy levegőhöz jusson.
Következtetés
A megzöldült burgonya étkezésre alkalmatlan. Solanint tartalmaz, egy mérgező anyagot, amely mérgezést, hányást és görcsöket okozhat. Ezt a burgonyát nem szabad enni. Annak elkerülése érdekében, hogy a gumók kizöldüljenek, tartsa be a tárolási szabályokat és óvintézkedéseket.
Idióta)))) A cikk megbízhatósági szintje és információtartalma nulla alatt van. A kemencébe!