Ártalmatlan zöldségek vásárlása: hogyan lehet otthon tesztelni a burgonya nitráttartalmát, és miért van erre szükség

A zöldségek és gyümölcsök az egészséges táplálkozás alapja. Ez a vitaminok, ásványi anyagok, a szervezet számára szükséges tápanyagok forrása, a rák, a szív- és érrendszeri és az emésztőrendszer patológiáinak megelőzésének eszköze. Vásárláskor azonban nem csak a megjelenésre, hanem a minőségre is figyelni kell. Ha egy termék étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik, az nem jelenti azt, hogy nem tartalmaz káros anyagokat.

Kiderült, hogy még a legnépszerűbb gyökérzöldség – a burgonya – sem biztonságos, és nitrátokat is tartalmazhat. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet otthon tesztelni a burgonyát a nitráttartalom szempontjából, miért veszélyesek ezek az anyagok a szervezetre, és hogyan válasszunk kiváló minőségű burgonyát.

Miért veszélyes a burgonya nitráttartalma?

Mik azok a nitrátok és honnan származnak? A nitrátok a salétromsav sói és észterei, az ásványi műtrágyák összetevői. A növényi nitrogént általában a talajból veszik fel, ez szükséges a klorofill képzéséhez, amely a növények létfontosságú összetevője.

Ha a talajt nitrogéntartalmú anyagokkal trágyázza, a burgonya termése erősen megnő, de a gyökérzöldségek a normán túl felhalmozzák magukban. A nitrátok koncentrációját befolyásolják az éghajlati, szezonális és időjárási viszonyok, a talaj tulajdonságai és összetétele, a növények betegségekkel és kártevőkkel szembeni védelmének módszerei, a betakarítási és tárolási feltételek.

Tájékoztatásul. A nitrátok felhalmozódását elősegíti a hirtelen hőmérséklet-változás, a hűvös csapadékos idő, a nedves mocsaras talaj, a savanyú vagy túlmeszezett feketetalaj, valamint a műtrágyák idő előtti kijuttatása.

A felesleges nitrátok mérgezőek az emberre: A nitrátok a szervezetben nitritté és nitrozaminokká alakulnak. A nitritek nitrogén-monoxiddá alakulnak, és elősegítik az erek tágulását, de a nitrozaminok erősen mérgező vegyületek. A májra hatnak, vérzést, hipoxiát, izomösszehúzódást okozva, néha rövid távú eszméletvesztéssel. Legtöbbjük kifejezett rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik - növelik a rosszindulatú daganatok valószínűségét.

A nitrátok megengedett határértékeinek túllépése ételmérgezést okozhat, melynek megnyilvánulásai hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés lesz. A mérgezéssel egyidejűleg a testhőmérséklet 39 ° C-ra emelkedik, izomfájdalmat és fejfájást érez. A hányás és a széklet következtében fellépő folyadékvesztés kiszáradáshoz vezet.

Írd fel:

Középkésői Charodey burgonyafajta

Szerény burgonyafajta „Krími rózsa”

Korai étkezési burgonyafajta "Tiras"

A kompozícióban megengedett tartalom

A tudomány meghatározta a burgonya és a burgonyatermékek nitráttartalmára vonatkozó normák - 250 mg/kg. Ezek a szabványok azonban nem jelentenek garanciát az egészségügyi biztonságra. Minden attól függ, hogy mennyi nitrát tartalmú ételt eszel. A napi 500 mg nitrát normát elfogadhatónak tekintik, és már 600 mg mérgezőnek számít.

Hogyan lehet azonosítani a burgonyát nitrátokkal

Még a friss és vonzó megjelenésű burgonyagyökér kiválasztásakor sem lehet biztos abban, hogy egészséges lesz, és nem kerül nitráttermék az asztalra.Ezért tanácsos olyan burgonyát fogyasztani, amelyet önállóan, „vegyszerek” használata nélkül, vagy garantáltan biztonságos körülmények között termesztettek.

Ha gyökérzöldséget vásárol a piacon vagy boltban, fontos minőségüket értékelni, figyelemmel az érzékszervi tulajdonságokra és a tárolási feltételekre.

Tájékoztatásul. A fiatal burgonya előnyei eltúlzottak, és veszélyesek is lehetnek. A zöldség nem teljesen beérett, tovább növekszik, a gumók belsejében magas a nitrogén-anyagcsere, ezért a nitráttartalom túl magas. A tárolás előrehaladtával a nitrátok szintje csökken, és nitrogéntartalmú vegyületekké alakulnak, amelyek biztonságosak az emberi szervezet számára.

Megjelenés szerint

Burgonya vásárlásakor ügyeljen a gyökérzöldségek megjelenésére. Ha vannak zöld területek a gumókban, akkor a mérgező szolanin koncentrációja jóval magasabb bennük. Tisztításkor az ilyen területeket el kell távolítani, és a burgonyát hosszabb hőkezelésnek kell alávetni.

Tanács. Válasszon közepes méretű gyökérzöldségeket. A nagyok túltelítettek lehetnek nitrátokkal, míg a kicsiknek nem volt idejük növekedni és beérni.

Nem ajánlott fekete foltos gyökérzöldséget vásárolni - valószínűleg a gumók késői fertőzésben szenvednek. A burgonyát gyakran megtámadja egy drótféreg; beleharap a gumóba, járatokat nyitva, amelyekbe gombák és baktériumok hatolnak be, ami rothadást okoz. A gumóján kerek lyukú burgonya nem használható élelmiszerként.

Ügyeljen a tárolási feltételekre. A gyümölcsöket speciális, legalább 20 cm magas, napfénytől védett tálcákba kell helyezni, mivel közvetlen sugarak hatására mérgező anyag, a szolanin képződik bennük.

Olvassa el még:

Középkorai étkezési burgonyafajta "Romano"

Egyedülálló megjelenésű és kiváló ízű, a Picasso burgonyafajta

Nitrátmérő segítségével

A nitrátmérő segít a zöldségek és gyümölcsök, köztük a burgonya minőségének ellenőrzésében. Ez a készülék meghatározza a veszélyes anyagok jelenlétét és koncentrációját a termékekben.

A működés elve egyszerű. A készülék kibővített terméklistával és nitráttartalom-szabványokkal van programozva, csak válassza ki a kívánt terméket.

Ellenőrizze a zöldséget úgy, hogy egy szondával átszúrja a gumót, amely a készülék alján található. Ha a mérés eredményeként a képernyő zöldre vált - a nitráttartalom normális, sárga - a normához képest kismértékben meghaladó, piros - a nitrát anyagok feleslege, a termék veszélyes és fogyasztásra alkalmatlan.

Referencia. A gyártók 15%-os hibát engedélyeznek, ami a gyümölcsök nitrátok egyenetlen eloszlásával jár.

Tesztcsíkok használata

Az indikátorcsíkok a gumók nitráttartalmának meghatározására szolgálnak burgonya otthon. A gyümölcsöket hosszában két egyenlő részre vágjuk, a felek közé csíkot szúrunk és szorosan összenyomjuk. 10-15 másodperc elteltével távolítsa el a csíkot, és hasonlítsa össze a kapott árnyalatot az utasításokban található színpalettával.

A vörös-lila szín a káros anyagok magas koncentrációját jelzi - Ezt a burgonyát nem szabad fogyasztani.

Hagyományos módszerek a burgonya nitráttartalmának ellenőrzésére

A hagyományos módszerek kevésbé informatívak és megbízhatóak, de bizonyos mértékig segít ellenőrizni, hogy a burgonyában vannak-e káros vegyületek:

1. Úgy tűnik, hogy a nitrát gyökérzöldségek természetellenesen egyenletes formájúak.
2. A salétromsav-sók jelenlétének meghatározásához burgonyalé és difenil-amin kénsavas oldata szükséges. A frissen facsart zöldséglevet kémcsőbe öntjük, és néhány csepp difenil-amin oldatot adunk hozzá.Ha a termékben mérhetetlenül felhalmozódik a káros anyagok, a reagens kék színűvé válik.
3. A burgonya felvágása után figyeljünk a húsára. A nitrátpép kiszivárogtatja a gumókban lévő vizet és nedvességet. Az ökológiailag tiszta burgonya rugalmas: ha felvágja, repedést hall, és levet enged.

Tippek és trükkök a választáshoz

Zöldségtermelők osszon meg értékes tippeket és trükköket a bioburgonya kiválasztásához és csökkenti a káros anyagok, peszticidek és nitrátok tartalmát:

1. Május-június előtt ne vásároljon újburgonyát. A természetben a zöldségérés biológiai időszaka augusztus-szeptember. Ha korai fajtákat vásárol, nagy a valószínűsége annak, hogy egy nitráttal bőségesen megtöltött terméket kap.
2. A héj 1 cm-nél mélyebb eltávolítása és a hosszan tartó hőkezelés csökkenti a nitrátanyag-tartalmat és ehetővé teszi a gyümölcsöt.
3. Csökkentheti a nitrátkoncentrációt, ha főzés előtt a meghámozott gyökérzöldséget fél órára hideg vízbe áztatja, és kétszer cseréli. Az ilyen műveletek azonban a nitrátokkal együtt eltávolítják a keményítőt és más, az emberi szervezet számára hasznos anyagokat.
4. Ne vásároljon sérült vagy vágott burgonyagumót.
5. A zöld burgonyagumó fogyasztásra alkalmatlan, mert szolanint tartalmaz. Növények számára védelmet nyújt a baktériumok és bizonyos rovarok által okozott károk ellen, az emberi szervezet számára mérgező lehet. A mérgezés hámozatlan és nem melegített burgonya elfogyasztása után lehetséges.
6. Kérje az eladótól az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet igazolását vagy egyéb, a zöldség minőségét igazoló dokumentumokat.
7. Ha a bőrt egy körmökkel könnyű megsérteni, az azt jelenti, hogy az ilyen burgonyát nitrogén- és ásványi műtrágyákon termesztették.
8. Ha a burgonyagumók kiszáradtak, összezsugorodtak és megpuhultak a hosszú távú tárolás során, hagyja abba a készítmény használatát, mivel a szolanin koncentrációja meghaladja a megengedett mértéket és mérgező az emberi szervezetre.

Következtetés

Ízletes és egészséges burgonya vásárlása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A gyümölcsök nemcsak a szervezet számára értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazhatnak, hanem mérgező vegyületeket is. Gyakorlatilag nincs mellékhatása az elfogadható dózisú nitrátok bevételének. Nagy adagban fogyasztva ételmérgezést, hipoxiát, májműködési zavarokat okozhatnak, vérzést és görcsöket válthatnak ki.

A burgonya nitrátkoncentrációjának meghatározására különböző módok léteznek. A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb a nitrátmérő vagy tesztcsík, vagy az érzékszervi tulajdonságok és a külső jelek. A káros vegyületek kimutatására szolgáló módszerek megóvják Önt attól, hogy rossz minőségű és veszélyes terméket vásároljon.