A burgonya tárolásának jellemzői: milyen hőmérsékleten fagy le?

Minden nyári lakos maximális feladata az őrizze meg a betakarítást a kertből tavaszig. A burgonya jobban tolerálja a hosszú távú tárolást, mint sok más zöldség. Megfelelő körülmények között a gumókat tökéletes állapotban tartják, és tavaszig fogyasztásra alkalmasak maradnak.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan megfelelően tárolja a gumókat és megfagy-e a burgonya mínusz 5 fokban.

A burgonya tárolásának szükséges feltételei

Annak érdekében, hogy a burgonya megőrizze ízét, és ne legyen ernyedt és ráncos, szellőztetett helyiségben kell tárolni, bizonyos páratartalom és hőmérsékleti paraméterekkel.

Fontos! A betakarítás megmentésének esélye növelése érdekében válassza ki a megfelelő időpontot az ásáshoz. Minél tovább maradnak a gumók a talajban, annál jobban érnek és tárolódnak. De ez a szabály csak stabil száraz időben és a fagy beállta előtt érvényes.

Hőfok

A tapasztalt nyári lakosok azt javasolják, hogy a növényeket +1...+3°С hőmérsékleten tárolják. 0°C alá esés és hirtelen ingadozás nem megengedett. Ha a tárolási hőmérséklet emelkedik, a burgonya csírázni kezd, és gyorsan megpuhul és fogyasztásra alkalmatlan lesz.

Ahogy a szint csökken, a burgonyában lévő keményítő elkezd cukorrá alakulni. Emiatt néha édeskés ízű burgonya kerül az asztalra.

Most pedig válaszoljunk arra a kérdésre, hogy milyen fokon fagy meg a burgonya?Ha a hőmérő –2°C alá süllyed, a zöldségek teljesen megfagynak, és nem ajánlott enni.

Fontos! Alagsor ill pince - optimális tárolási helyek, mivel a burgonya nemcsak optimális hőmérsékletet, hanem speciális fényviszonyokat is igényel. Ha a gumókat hosszú ideig fény éri, szolanin képződik bennük - az emberi egészségre káros komponens, amelynek köszönhetően a zöldség zöldes árnyalatot kap.

páratartalom

A burgonya gyorsan megromlik magas páratartalomban, ami a szellőzés hiánya miatt megnövekszik. Ha nem lehet jó szellőzést biztosítani a pincében, akkor jobb a burgonyát a garázsban tárolni.

A páratartalom emelkedésével a kertészek kénytelenek küzdeni a rothadás és a gombás betegségek ellen, és a termést ritkán lehet tavaszig megőrizni.

A burgonya optimális értéke 75-80% páratartalom. Ilyen körülmények között a gumók megtartják az összes vitamint, mikroelemet és ízt.

Burgonya előkészítése tárolásra

Ideális esetben a növénynek előkészítő időszakra és a hőmérsékleti viszonyokhoz való fokozatos alkalmazkodásra van szüksége. Az előző hónap során gumók elhelyezése a pincében a burgonyát raktárban tartják, naponta 0,5°C-kal csökkentve a hőmérsékletet. Ilyen feltételeket azonban csak speciális zöldségtárolókban lehet elérni, ahol mindent egy automata rendszer felügyel.

A szokásos pincékben és pincékben a zöldségek ültetéséig már kialakult a megfelelő hőmérséklet - +2 és +4 °C között. 2-3 hétig tart. Ekkorra a gumók élettani és biokémiai folyamatai leálltak - ez azt jelenti, hogy teljesen készen állnak a tárolásra.

Tevékenységek a burgonya telelésre előkészítésére:

• talajmaradványok és leragadt csomók kézi tisztítása;
• szárítás - a burgonyát egy rétegben ásás után a szabadban, lombkorona alatt vagy száraz, jól szellőző helyiségben helyezik el, napfény nélkül;
• válogatás - a beteg, korhadt, rovar- vagy lapátkárosult példányokat eltávolítják.

A kerti szerszámokkal kiásva megsérült példányok 10-12 napig száraz helyiségben hagyhatók. Ha a gumók vágott részei szárazak maradnak, és nem jelenik meg rothadás, a zöldségek a betakarítás többi részével együtt tárolhatók.

Figyelem! Ne mossa meg a burgonyát, mielőtt berakja a pincébe. Felhalmozódik a felesleges nedvesség és gyorsan rothad.

A helyiség és a tartály előkészítése

A burgonya tárolását előre fel kell készíteni. A pince védve van a fagytól és a külső környezettel való érintkezéstől. Lehetőség szerint egy kis felépítményt építenek fölé.

A nyílás hab műanyaggal vagy más hőszigetelő réteggel szigetelt, a bejáratot hermetikusan le kell zárni. Ha a helyiség mély, az első nyílás fölé egy további légréteg kerül beépítésre a hideg elleni védelem érdekében.

Fontos! A nedvesség elleni védelem érdekében a pince sarkaiban égetett mésszel vagy más nedvszívó anyaggal töltött edényeket helyeznek el.

A pincét a zöldségek tárolása előtt szellőztetik, paraziták és gombák ellen kezelik. Fertőtlenítse kénbombával vagy meszes meszeléssel.

A burgonyához megfelelő edényeket vagy tartályokat készítenek. Nem megengedett a gumókat ömlesztve a padlón tárolni. A dobozokhoz 15 cm magas fa állványok készülnek, a konténerek oldalain lyukak kell lenniük a szellőzés érdekében.

Azok a lakástulajdonosok, akiknek nincs pincéjük, burgonyát raknak ki az erkélyekre: faállványokra dobozokban. A zöldségek nem érintkezhetnek hideg padlóval vagy falakkal.

Ha kihűl, használja:

• takarók;
• takarók;
• régi meleg ruhák;
• zsákvászon.

A helyiséget le kell zárni és rendszeresen szellőztetni kell. Az üvegezés nélküli loggiák nem alkalmasak zöldségtárolónak a hideg régiókban. Azokban a városokban, ahol a hőmérséklet télen nem csökken 0 °C alá, a nyári lakosok raklapokat vagy dobozokat építenek, és a betakarítást zsákokban tárolják az erkélyükön.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya megfagyását

A túl hideg pincékben speciális split rendszereket szerelnek fel, hogy elkerüljék az éles hőmérsékletesést. Ez további költségeket igényel, ezért egyes kertészek régi kompresszorokra cserélik őket. hűtőszekrények.

Az érzékelő segít megelőzni a hőmérséklet-ingadozásokat. A burgonyát az alagsor sarkaiban elhelyezett lámpák védik a negatív hőmérséklettől. Annak érdekében, hogy kizárólag fűtőberendezésként szolgáljanak, vörös vagy más sötét lakkal vannak bevonva.

A szigetelőanyagok segítenek megvédeni a termést a fagytól:

• szalma;
• filc;
• fűrészpor;
• zsákvászon.

Ezek a bevonatok nem akadályozzák a levegő átjutását, így a burgonya nem rohad meg.

Milyen hőmérsékletet kell fenntartani?

A legalkalmasabb tartomány +1 és +4°C között van. Meleg időben a zöldségek gyorsan kihajtanak. A kertészek azt javasolják, hogy céklát szórjanak a burgonyaréteg tetejére. Jól felszívja a felesleges nedvességet és véd a hideg időjárás ellen.

A megfelelő szellőzés érdekében a hajtogatott rétegek nem lehetnek 1,5 m-nél magasabbak.

A burgonya hőmérsékleti előírásai

A burgonya rövid távú tárolása 15°C feletti hőmérsékleten 10-14 napig megengedett magas páratartalom mellett (nem nedvesség). A fő feltétel a sötét helyen való elhelyezés.

Az éles hőmérséklet-ingadozások a szemek csírázásához és a gyökerek megjelenéséhez vezetnek.

A tapasztalt nyári lakosok figyelembe veszik a talaj jellemzőit azon a területen, ahol a pince található:

• a sűrű talaj gyorsabban bocsátja ki a hőt, így nyáron fennáll a tárolt termékek túlmelegedésének veszélye, télen pedig a fagyás veszélye;
• Az agyagos talajt magas hővezető képesség jellemzi; pincék felszerelésekor megbízható hőszigetelő anyagokat használnak;
• a homokos és száraz területek gyorsabban felmelegednek és fagynak, mint mások;
• homokos vályogtalajokon ne készítsünk túl mély pincéket, hogy elkerüljük az élelmiszerek megfagyását.

Mi a teendő, ha a tárolási helyen a hőmérséklet 0°C alá esik

A burgonya fagyási hőmérséklete körülbelül –2…–3°С. Ilyen értékek mellett a keményítő cukorrá alakul, és a termés íze romlik. Arra a kérdésre, hogy végül milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya, a válasz a következő: ha a hőmérő még lejjebb süllyed, a zöldségekben lévő összes hasznos elem és vitamin elpusztul, a termék végül megromlik, fogyasztásra alkalmatlanná válik.

A vetőmaganyagot csak +3°C-on tárolják, ellenkező esetben a tenyészidőszakot aktiváló komponensek elhalnak.

Fontos! A későn érő fajták jobban ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek, és tavaszig kibírják a hosszú távú tárolást. A korai fajták télen teljesen elvesztik ízüket.

Nyitott erkélyeken legalább 5 cm falvastagságú polisztirol dobozokat használnak a szigetelésre, ezek a zárt fedelű dobozok termoszként szolgálnak, rendszeresen szellőztetik a zöldségeket meleg takaróval letakarva.

Mi a teendő a fagyasztott burgonyával

Hány fokos fagyot bír el a burgonya a talajban? Ha a burgonya az első fagy hatására (-4°C-ig) sikerült megfagynia a talajban, de nem maradt 14 óránál tovább a talajban, a lehető leggyorsabban kiássák.

Tárolás előtt a zöldségeket szellőztetett helyen szárítják. Rendszeresen ellenőrzik a kukákat romlott példányok szempontjából. De nem lehet folyamatosan keverni a lefektetett rétegeket.

A hőmérséklet -10°C-ra csökkentése veszélyes a terményre – ártalmatlanítandó, mert tárolás közben teljesen elrothad. A terméket főzéshez nem használják, a toxikus anyagok képződése a gumók belsejében kezdődik.

Következtetés

Bár a burgonya az egyik legigénytelenebb és leghidegállóbb növény, tárolás során stabil páratartalomra és hőmérsékletre van szüksége, és negatívan reagál a nedvességre és a hőmérő értékeinek hirtelen változására.

Egy pince, pince vagy erkély megfelelő tárolódobozokkal való felszerelésével, hőszigetelő anyagok használatával tavaszig megspórolhatja betakarítását.