Lépésről lépésre szóló utasítások a dohány erjesztéséhez az akkumulátoron otthon

A dohánytermékek árának emelkedése és minőségük jelentős romlása miatt egyre többen térnek át a függetlenségre dohánytermesztés a saját telkén. A növény termesztése és szárítása azonban csak a betakarítási folyamat része. A kiváló ízű és aromájú, kiváló minőségű alapanyagok előállításához megfelelően erjeszteni kell.

Mi az a fermentáció és miért van rá szükség?

Fontos, hogy a dohányt megfelelően előkészítsük a folyamathoz erjesztés. Kezdetben a leveleknek teljesen száraznak kell lenniük. Otthon ez elemekkel vagy a napon történik. Az eljárás célja az összes nedvesség eltávolítása a növényből.

A megfelelő szárítás után folytassa a következővel erjesztés. E folyamat során a dohány egyedi tulajdonságokra tesz szert, amelyek nagymértékben megkülönböztetik a cigarettától.

Az erjesztés lényegében egy kémiai folyamat, amelynek során a pektinek, a fehérjék és a keményítőtartalmú anyagok elpusztulnak, ezáltal fokozva a kész alapanyag ízét és fanyarságát. Vagyis az összetett anyagok egyszerűbbekké alakulnak, nikotin és aromás vegyületek későbbi felszabadulásával. Ez bizonyos feltételek mellett megtehető - a szükséges páratartalom és hőmérséklet megteremtésekor.

Az ipari termelésben a fő fermentációs folyamat a következő: a dohányleveleket 0,5–1 m magas kötegekbe (pilonokba) gyűjtik (a levelek száma mindegyikben eléri az 1,5 ezret). Ezután sötét, zárt helyiségekbe kerülnek, ahol egy hónapig tárolják.A kubai prémium szivargyártóknak például 2 dohányfermentációt kell végrehajtaniuk.

Referencia. A Kentucky Burley és a Jubilee New 142 dohányfajták nem igényelnek erjesztést, szárítás után azonnal felhasználják őket. Kevés cukrot és agresszív gyantát tartalmaznak, így az alapanyag minőségének javításához elegendő megszárítani, majd rövid ideig állni hagyni.

Hogyan változik a dohány íze?

A szárított leveleket összetörhetjük és azonnal felhasználhatjuk, de a szokásos módon (szárítással) elkészített alapanyagok túl erősek, ízesítetlenek és nagy mennyiségű nikotint tartalmaznak. Ezenkívül a levelekben lévő klorofill egyszerűen megégeti és megégeti a torkát.

A fermentáció hatása a dohány ízére:

1. A dohányfüstnek nincs keserű íze, mivel az agresszív gyanták és illóolajok elpusztulnak, és szilárdsága csökken.
2. A nyirkos, füves illat helyett egy sajátos, kellemes dohányaromát jelent, amely mindenkire jellemző konkrét fajta.
3. Az utóíz kifejezettebb.

A levelek megjelenése, szerkezete és minősége megváltozik:

1. A száradás után a leveleken megmaradt világoszöldség eltűnik. Megbarnulnak és olajbogyóvá válnak.
2. Jól tárolhatók anélkül, hogy gombás fertőzésnek lennének kitéve.
3. A dohánylevél azon képessége, hogy felszívja a levegőből a nedvességet és megtartja azt, jelentősen gyengül.
4. Jól bírják a közlekedést.
5. Jobban parázsolnak.

Hogyan fermentáljunk dohányt akkumulátoron

Úgy gondolják, hogy az erjesztés a legnehezebb szakasz a nyersanyagok felhasználásra történő előkészítésében, amely speciális berendezések nélkül nem valósítható meg. Az eljárás otthoni végrehajtásának azonban számos módja van. Az egyik ilyen a dohány erjesztése akkumulátoron.

Ez a legegyszerűbb módszer, amelyhez nincs szükség külön szekrényre, elektromos fűtőberendezésekre, sütőre stb.

Dohánykészítmény

A szárítási folyamat során a dohánylevél szinte minden nedvességtartalmát elveszíti, ezért nagyon törékennyé válik. Az erjedés sikeres lefolytatása érdekében a levélanyagot permetezzük – egy permetezést a levélre.

Fontos! A nyersdohányt nem szabad áztatni, különben a víz eltömődése penészképződéshez vezet.

Nedvesítés után a dohányt egy kendővel lefedjük, és 2-4 órán át ebben az állapotban hagyjuk, majd rugalmassá válik.

Az erjedés előtt egyes dohánytermesztők leválasztják a leveleket az erekről, amelyeket nem dobnak ki, hanem környezetbarát eszközként használják a káros rovarok leküzdésére.

A jó minőségű fermentáció feltételei

Bármilyen biokémiai folyamathoz vízre van szükség közegként a reakciókhoz. Ezért az enzimek aktiválásához szükséges, hogy a folyamat során az alapanyagok páratartalma 60-70%, a hőmérséklet pedig ne haladja meg a +45...+50°C-ot.

Ebben a szakaszban megteheti ízesítő dohányillóolajok, konyak vagy méz vízben való feloldásával. De +50 °C feletti hőmérsékleten maguknak a biológiai katalizátoroknak a megsemmisülése kezdődik meg. Az ilyen körülmények a nyersdohányon a penész megjelenésének is kedvezőek, ezért fontos, hogy a levelekkel érintkező tárgyak sterilek legyenek.

Lépésről lépésre az erjesztéshez

Amikor a levelek rugalmassá válnak az erjedési folyamat során, és nem törnek el, amikor félbe hajtják, hajtsa végre a következő lépéseket:

1. Száraz törülközővel távolítsa el a nedvesítés után visszamaradt vízcseppeket a levelekről.
2. Gyűjtsd össze őket egy kötegbe, majd tekerd fel és vágd apróra.
3. Az erjesztéshez használt műanyag zacskókat vagy tégelyeket alkohollal vagy vodkával előkezelik, hogy megakadályozzák a penész megjelenését.
4. A nyersanyagokat egy előkészített edénybe helyezzük, félig megtöltve, hogy kényelmes legyen a keverés.
5. Az üveget fém fedéllel zárjuk, a zacskót megkötjük.
6. Helyezze a radiátorra, és hagyja állni 2 hétig. Ugyanakkor a tartályt naponta háromszor fordítják meg.

+50°C-ra melegítve páralecsapódás képződhet a zacskó vagy az edény falán. Ebben az esetben a nyersdohányt enyhén szellőztetik, és visszahelyezik az erjedésbe. Ha a radiátor hőmérséklete meghaladja a folyamat folytatásához szükséges értéket, a nyersdohány tartályt törölközőbe vagy bármilyen más dologba tekerjük.

Mi legyen a következő

Az erjedési folyamat 7-14 napig tart. Ezután a leveleket eltávolítjuk, és 1-2 napig pihentetjük, hogy a dohány aromásabb és erősebb legyen. Ezután enyhén megszárítjuk, hogy a levelek rugalmasak maradjanak, és ne törjenek el a töréskor, hanem érintésre szárazak legyenek. Az ilyen termékek azonnal felhasználhatók vagy tárolhatók.

Minél hosszabb ideig tárolják a dohányt, annál aromásabbá válik, mivel az erjedési folyamat nem áll le benne. A keverék tárolására papírzacskókat vagy üvegedényeket használnak.

Tanácsok és ajánlások szakértőktől

A tapasztalt dohánytermesztők betartják az alábbi szabályokat:

1. Erjedés előtt az égő szagú zöld leveleket, a rothadás vagy a penész nyomait félredobják.
2. A folyamat 2-3. napján halvány méz aromának kell megjelennie. Ha nincs ott, akkor az erjesztési hőmérséklet nem megfelelő vagy túlzott - állítsa be a hőellátást.
3. Ha egy évnél tovább szeretné tárolni a dohányt, használja keleti szelekció fajtái.
4. A dohány erősségének és aromájának csökkentése érdekében az erjedés után 24 órán át állni hagyjuk.
5. A keverék tárolására papírzacskókat vagy üvegedényeket használnak. Előfordul, hogy a felsodort cigarettát dohányból készítik.

Következtetés

Ha betartja a nyersanyagok előkészítésére, az erjesztéshez szükséges feltételek megteremtésére vonatkozó összes szabályt és ajánlást, és ugyanakkor betartja a folyamat végrehajtására vonatkozó utasításokat, akkor még egy kezdő dohánytermesztőnek is lehetősége van arra, hogy kiváló minőségű terméket kapjon aromás íz.