Lépésről lépésre szóló utasítások a dohány mikrohullámú sütőben történő fermentálásához kezdőknek

A modern cigarettákban a természetes dohány szinte minimális mennyiségben található, mivel megtanulták helyettesíteni olcsóbb kémiai adalékokkal. A szivarok és a dohányzási keverékek egyes ismerői már elkezdték maguk termeszteni a kultúrát. Azonban nem elég csak növényeket ültetni és nyersanyagokat gyűjteni - otthon kell megtanulnia az erjesztés szabályait.

Mi a dohány fermentációja

A fermentáció olyan folyamat, amelyben a termék összetétele megváltozik a benne lejátszódó kémiai reakciók következtében. A változtatásokhoz a begyűjtéstől a szárításig egy bizonyos technológia betartása szükséges.

Miért van rá szükség?

A hőmérséklet és a páratartalom hatására a következő változások következnek be az üzemben:

• az íz javul;
• a füst aroma gazdagabbá és illatosabbá válik;
• a keserűség eltűnik, az erő csökken;
• a gyantatartalom csökken;
• az illóolajok megváltoztatják a szerkezetét és tulajdonságait;
• a levelek szinte nem szívják fel a nedvességet, és jobban ellenállnak a penésznek;
• a zöldeket barna, barna és olajbogyó árnyalatokkal festik;
• a nyersanyagok gyúlékonysága megnő.

Dohány készítéséhez otthon ez a szakasz végleges. Különféle módszerekkel szárítják, amelyek mindegyike befolyásolja a termék tulajdonságait és minőségét.

Hogyan fermentáljunk dohányt mikrohullámú sütőben

A dohány mikrohullámú sütőben való fermentálása egyre népszerűbb módszer. Ez a módszer egyszerűségének és könnyűségének köszönhető.

A különböző főzési módok lehetővé teszik a végtermék többféle változatának elkészítését.

Készítmény

Az érett, időben gyűjtött levelek alkalmasak fogyasztási dohány készítésére. Fokozatosan érik, alulról felfelé.

Az első betakarítás a 40–45. napon történik a termés földbe ültetése után. Ha eltelt ugyanennyi idő, gyűjt következő szint. Minden bokorról 4-8 termést takarítanak be.

A lombozat érettségét a következő kritériumok határozzák meg:

• színe zöldről világossárgára változik;
• a lemez durvább lesz, és ragadós bevonatot kap;
• a végén néha világos keményítőfoltok jelennek meg;
• a lap könnyen szétválasztható, ha rányomja az alapra;
• Éjszaka a betakarításra kész zöldek nem görbülnek össze, nem nyomódnak a szárhoz, hanem a helyükön maradnak.

Gyűjt dohány egy száraz napsütéses nap estéjén, mielőtt leesik a harmat.

Az előkészítés szakaszai:

1. A leveleket szétválogatják, sérültek, piszkosak, rothadás és egyéb betegségek jeleit eldobják.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. A nyersanyagokat egyenletesen elhelyezzük és szórófejes palackkal megnedvesítjük.
4. Zsákba vagy zacskóba helyezzük, és sötét helyen 15-24 órán át +23…+30°C hőmérsékleten hagyjuk állni. Megengedett, hogy a leveleket egyszerűen kis kupacokba hajtsuk, és nedves ruhával letakarjuk 3-4 órára. Az ilyen bágyadtság elsősorban a lombozat klorofilltól való megszabadítását célozza. Ezenkívül elszárítja a leveleket, és meglágyítja őket, hogy ne törjenek vagy morzsoljanak össze.

Utána ajánlott minden tányérról eltávolítani a központi vénát, mivel szinte lehetetlen az erjesztés, és rontja a dohány aromáját és ízét.

Fontos! Ha csak néhány fertőzött levél van egy tételben, akkor a teljes massza használhatatlanná válik.

Kísérletként megfelelő módszer dohány aroma bor.Ehhez a mikrohullámú sütőben történő feldolgozás előtt alkoholos itallal megnedvesítjük, és 2-3 napig szárítjuk egy zsákban egy fűtőberendezés felett. A levelek gazdagabb aromájúak lesznek, fanyar gyümölcsös jegyekkel.

Előszárítás

Feldolgozás előtt a leveleket csíkokra vágják vagy egészben hagyják. Ha nedvesnek tűnnek, szárítsa meg őket egy kicsit távol a napfénytől.

Lépésről lépésre az erjesztéshez

Az erjesztéshez rendkívül fontos a hőmérséklet +50...+55°C-on belüli, a páratartalom 60-70%-os tartása.

A mikrohullámú sütő kiválóan alkalmas magas víztartalmú alapanyagok feldolgozására.

Lépésről lépésre lépések:

1. Készítsen megfelelő méretű tiszta üvegedényeket.
2. A leveleket vékony csíkokra (1-2 mm) vágjuk, és szorosan egy edénybe helyezzük.
3. Fedje le az üvegeket üvegfedéllel vagy csészealjakkal, és tegye fél órára a mikrohullámú sütőbe. Először a teljesítményt 5-10 percre maximumra állítjuk, hogy a nedvesség gyorsan elpárologjon. Aztán élesen csökkentik a minimumra.
4. A melegítés befejezése után a nyersanyagokat kivesszük a sütőből, és teljesen lehűtjük.
5. Ezt még 3-4 alkalommal megismételjük.

Az utolsó szakasz befejezése után a dohány használatra kész. Erőssége többször csökken.

Ha az első szárítás során páralecsapódás képződik az edények falán, a lombozatot eltávolítják és levegőn szárítják. A tartályt szárazra töröljük.

Fontos pontok

A sikeres fermentáció érdekében ügyeljen néhány pontra:

1. Az erjedés után 3-4 nappal a levelekből kiáramló méz illata a technológia helyes megvalósítását jelzi.
2. A jól előkészített dohánylevél rugalmas, zöld foltok nélkül. Ökölbe szorítás után visszaadja alakját.
3. A megfelelő alapanyagok aranybarna színűek.

A dohány 24 órás szárítása szobahőmérsékleten tovább csökkenti a dohány szilárdságát és keserűségét.

A kész dohány tárolása

Amikor a dohány teljesen kihűlt, vegye ki a tartályból, és tegye át egy edénybe. tárolásra. Alkalmasak a fedeles üvegedények, bádogdobozok, speciális fadobozok vagy cipzáras zacskók. Minden tartályt hermetikusan le kell zárni. Kerámia vagy üveg tégelyek gumi peremmel és retesszel a fedélen kaphatók. A keveréket több mint 6 hónapig tárolják bennük, de időszakonként ellenőrizni kell a tulajdonságok megőrzését.

Tárolja a dohányt száraz és sötét helyen. Ne tartsa erős szagú termékek vagy anyagok közelében, hogy megakadályozza az idegen szagok felszívódását.

Az üvegedényeket forró vízzel kimossuk, és 15 percig gőz fölött sterilizáljuk. Amikor teljesen megszáradtak és kihűltek, öntsük bele a dohánykeveréket, és tekerjük fel. Mindegyik dátummal van ellátva.

Fontos! Minél hosszabb ideig tárolják az erjesztett dohányt, annál erősebb az illata és íze.

Kívánt esetben különféle adalékanyagokkal, vaníliarudakkal vagy kész ízesítéssel ellátott teatasakokat helyeznek a füstölő keverékkel ellátott tartályba.

Vélemények erről a fermentációs módszerről

A mikrohullámú sütő felgyorsítja a dohány erjesztését, és helyettesíti a tűzhelyet vagy a sütőt. A felhasználók a következő módon osztják meg benyomásaikat az erjesztéssel kapcsolatban:

Galina, Tver: „Több tucat fermentációs módszerrel kísérleteztem. Egyszer megpróbáltam szárítani a mikrohullámú sütőben, de a dohány még mindig erős volt. Úgy döntöttem, felöntöm 2 percig forrásban lévő vízzel, szitára teszem és újra megszárítom. Ez segített a leveleket a kívánt állapotba hozni.”

Andrey, Moszkva: „A mikrohullámú erjesztés 10 évvel felgyorsítja a dohány öregedését.Kis üvegekbe teszem és 2 percig 600 W-on tartom „Grill” üzemmódban. Utána kiveszem, kihűtöm és újra megszárítom. A dohány finoman és kellemesen füstöl."

Szergej, Habarovszk: „Mikrohullámmal készítek dohányt pipához vagy minipiipához. Felöntöm forrásban lévő vízzel, kinyomom és megszárítom. Fontos, hogy a bemelegedési időt és a páratartalmat kitaláljuk.”

Következtetés

A mikrohullámú sütő lehetővé teszi, hogy kísérleteket végezzen kis adag dohányon, és tapasztalatokat szerezzen a kezdőknek. A levelek felgyorsult erjedésen mennek keresztül anélkül, hogy elveszítenék ízjellemzőit. A feldolgozás előtt az alapanyagokat gondosan kiválasztják, előkészítik és szárítják.