Paradicsomkonzerv télre: válogatás a legjobb receptekből és hasznos tippek a csavarok megfelelő elkészítéséhez

Ha a pácolt paradicsomról beszélünk, a legtöbben azonnal elképzelik a tiszta sós lében áztatott zöldségeket ecettel. Ugyanakkor sokkal több eredeti recept létezik, amelyekben a szokásos tartósítás új eredeti ízt kap.

Összegyűjtöttük a téli paradicsomkonzerv legsikeresebb receptjeit és hasznos tippeket, amelyek még a tapasztalt háziasszonyok számára is hasznosak lesznek.

Mely fajták alkalmasak befőzésre?

Nem minden paradicsom alkalmas befőzésre. Az összes létező paradicsomfajta három típusra osztható:

1. Saláta. Ide tartoznak a szokatlanul édes vagy gyümölcsös ízű, vékony bőrű, nagy gyümölcsű paradicsomok. Az ilyen paradicsomok nem férnek el az üvegekbe, vagy megrepednek, ha csavarják. A ritka, alacsony hozamú gyűjteményfajtákat szintén nem őrzik meg.
2. Egyetemes. Ezek a paradicsomok édes ízűek, vékony, de kemény héjúak, és elég nagyok ahhoz, hogy normál üvegekbe is elférjenek. Ezeknek a mutatóknak köszönhetően az univerzális célú paradicsomot konzervgyártáshoz használják és frissen fogyasztják.
3. A megőrzésre. A fajták klasszikus édes-savanyú paradicsomízzel, vastag és tartós héjjal és kis mérettel rendelkeznek. Általában ezek a paradicsomok sűrű és nem túl lédús péppel rendelkeznek. Nem mindenki szereti frissen, de tartósításra ideális.

Számos fajta és hibrid létezik, amely alkalmas konzervgyártásra.

A lista számos sikeres példát tartalmaz:

• Rózsaszín mazsola;
• Piroska;
• A világ csodája;
• Hercegnő;
• francia szőlő;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Cseresznye f1.

Gyümölcs kiválasztása

A piacon hatalmas számú paradicsomfajta és hibrid található. Annak érdekében, hogy önállóan megértse, melyikük tartósítható, ismernie kell a pácoláshoz szükséges paradicsom alapvető követelményeit:

1. Sűrű, magas hőmérsékleten nem repedező bőr.
2. Kis vagy közepes méretű gyümölcs. A paradicsomnak át kell férnie az edény nyakán.
3. Húsosság. A pépnek sűrűnek, a magkamráknak kicsinek kell lennie. Ez lehetővé teszi, hogy a paradicsom ne nyomódjon össze az edényben.
4. Helyes forma. Mind a kerek, mind a hosszúkás paradicsomnak kiegyenlített formájúnak kell lennie. Ekkor a maximális számú gyümölcs belefér az edénybe.
5. Élénk szín, amely nem változik az ecettel és más pác összetevőkkel való kölcsönhatás során.

Miután kiválasztotta a megfelelő paradicsomfajtát a téli betakarításhoz, ki kell választania a legjobb gyümölcsöket: horpadások, repedések vagy egyéb mechanikai sérülések nélkül. A rothadt és sötét foltokkal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak.

Tanács. A repedt és zúzódott gyümölcsök nagyon alkalmasak paradicsomlé, ketchup és paszta készítésére. Minden sérült területet levágnak, hogy megakadályozzák a konzerv erjedését.

A paradicsomkonzerv legérdekesebb receptjei

Rengeteg lépésről lépésre recept létezik a paradicsom konzerválására. Ennek ellenére a fiatal háziasszonyok gyakran panaszkodnak, hogy nem tudnak finom savanyúságot elkészíteni. A paradicsom megrepedése az üvegben, a keserű vagy túl sós íz, a gyümölcs alakjának elvesztése, a konzerv megdagadása a leggyakoribb probléma.

Az ok gyakran a nem megfelelő gyümölcsválasztásban rejlik. Ha olyan paradicsomot használtak, amely megfelelt az összes meghatározott követelménynek, akkor valószínűleg egy sikertelen recept vagy a technológia megsértése volt a tettes.

A legtöbb háziasszony a paradicsomhengerlés klasszikus módszerét részesíti előnyben. Ez magában foglalja a forró pácot ecet hozzáadásával a gyümölcsre. Ebben az esetben a siker kulcsa a töltet megfelelő összetétele és a konzerválási technológia betartása.

Ha valami eredetibbet szeretne kipróbálni, figyeljen a paradicsom saját levében vagy aromás fűszerekkel történő elkészítésére szolgáló hasznos receptekre. Az alábbiakban felsoroljuk a szokatlan ízű paradicsom lehetőségeit, amelyeket bármely háziasszony elkészíthet.

Cseresznye bazsalikommal paradicsomszószban

A miniatűr koktélparadicsom saját levében szokatlan és nagyon ízletes módja a paradicsom téli előkészítésének. Ez a tartósítás pikáns ízű és vonzó megjelenésű. Alkalmas ünnepi asztal díszítésére, uzsonnának, aromás olasz és mexikói meleg ételek készítésére.

A kis paradicsomokat célszerűbb literes vagy félliteres üvegekbe zárni. A receptben 10-12 dobozra van feltüntetve a mennyiség.

Hozzávalók:

• 5 kg cseresznye sűrű héjjal;
• 6 kg nagy, húsos, de lédús, markáns ízű paradicsom;
• 10 tk. Szahara;
• 40 szál bazsalikom;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a paradicsomot tiszta hideg vízben. Ha vannak szárak, levágják. A paradicsomléhez való nagy gyümölcsöket megvizsgálják, a sérült területeket levágják. A sérült koktélparadicsom nem alkalmas tartósításra.
2. A cseresznyét üvegekbe helyezzük, megpróbálva a lehető legtöbb gyümölcsöt egy edénybe helyezni, és forrásban lévő vízzel megtöltjük.
3. A nagy paradicsomokat leöntjük forrásban lévő vízzel, és meghámozzuk. Ezután turmixgéppel vagy húsdarálóval pürésítjük.A kapott masszát szitán őröljük, eltávolítjuk a magokat.
4. A kapott paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe öntjük. Apróra vágott bazsalikomot, cukrot és sót is küldenek oda.
5. A mártást a fűszerekkel felforraljuk, megkóstoljuk, majd 5 percig főzzük.
6. Engedje le a vizet a koktélparadicsom dobozokból. A paradicsomot forrásban lévő szósszal öntik.
7. A tartósított élelmiszerek dobozait sterilizálják. Ezt követően csavarja rá a forrásban lévő vízzel kezelt fedőket.

A legnépszerűbb recept "Megnyalod az ujjaidat"

Ez egy egyszerű módja annak, hogy paradicsomot készítsünk télire klasszikus, könnyű pácban. A készítményben lévő növényi olajnak köszönhetően a gyümölcsök lágyabbak és aromásabbak.

A recept hozzávalói a legegyszerűbbek:

• 10 kg közepes méretű paradicsom;
• 4 csokor zöld (kapor, petrezselyem vagy keverék);
• 4 fej fokhagyma;
• 4 nagy hagyma;
• 12 evőkanál. l. növényi olaj;
• 6 evőkanál. l. só;
• 14. század l. Szahara;
• 6 babérlevél;
• 2 evőkanál. ecet;
• 10 darab. szemes bors;
• 10 darab. vegyesfűszer;
• 6 liter víz.

Ebből a hozzávaló mennyiségből 4 db háromliteres üvegnyi finom paradicsomkonzervet kapunk.

A tartósítás módja:

1. A paradicsomot tiszta hideg vízzel megmossuk, és megvizsgáljuk horpadások és sérülések szempontjából. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, mossuk meg a zöldeket.
2. Minden sterilizáláson átesett üveg aljára tegyen egy csomó apróra vágott fűszernövényt, egy fej fokhagymát, nagy darabokra vágva, és 3 evőkanál. l. olajok
3. A szeletekre vágott paradicsomot és hagymát rétegesen üvegekbe tesszük.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, szegfűborsot, fekete borsot és babérlevelet. A keveréket 3 percig forraljuk, majd ecetet adunk hozzá.
5. A 70-80 °C-ra hűtött pácot paradicsomos üvegekbe töltjük.
6. Az üvegeket 15 percig sterilizáljuk.Feltekerik a fedeleket, majd fejjel lefelé a takaró alá helyezik.

Paradicsom szelet petrezselyemmel

Ha nagy rózsaszín vagy piros paradicsom marad, amely nem rakható üvegbe, és nem alkalmas hosszú távú tárolásra, akkor paradicsomlevet készítenek belőlük. Az ilyen gyümölcsöket félbevágva vagy szeletelve is lehet tartósítani. A paradicsom télire való előkészítése petrezselyemmel nagyon finomnak bizonyul.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 4 csokor petrezselyem;
• 2 liter víz;
• 16. század l. Szahara;
• 100 g só;
• 8 evőkanál. l. ecet.

Kényelmes az ilyen paradicsomokat literes üvegekbe zárni. A tartályt használat előtt sterilizálni kell.

Hogyan zárjuk le a paradicsomot petrezselymes üvegekbe:

1. A paradicsomot hideg vízben megmossuk, meghámozzuk, félbe vagy negyedbe vágjuk. A petrezselymet folyó víz alatt is megmossuk, és megtisztítjuk a megsárgult levelektől.
2. Az apróra vágott gyümölcsöket a petrezselyem ágakkal együtt egy üvegbe tesszük. Egy literes üveghez használjon egy csomó zöldet.
3. Az elkészített vízhez cukrot és sót adunk. A kompozíciót 5 percig forraljuk. A sóoldatot kikapcsoljuk és ecettel töltjük.
4. Az üvegekben lévő paradicsomot forró sóoldattal öntik. A tartósítást 5 percig sterilizáljuk, majd fedővel le kell zárni, fejjel lefelé fordítani és meleg takaróval letakarni.

Ecetes paradicsom „Mint a hordó”

A pácolt paradicsom ízletes étel, amely ősidők óta díszíti az orosz ünnepeket. Elkészítésükhöz nem használnak ecetet, ezért kifejezetten egészségesnek számítanak.

Hagyományosan a paradicsomot a pincében fahordókban erjesztik. A városban ezt a főzési módot problémás megvalósítani. Ezért a háziasszonyok adaptálták a receptet a lakáslakók számára.

Hozzávalók:

• 3 kg sűrű paradicsom;
• 6 édes paprika;
• 1 csípős paprika;
• 4 gerezd fokhagyma;
• pácoló csokor;
• 4 evőkanál. l. só;
• 3 liter vizet.

Ennyi hozzávalóból 2 db háromliteres üveg lesz.

Elkészítés sterilizálás és forralás nélkül:

1. A paradicsomot hideg vízzel megmossuk. A szárakat nem távolítják el.
2. Az üvegek aljára helyezzük a megmosott és durvára vágott páccsokrot, a hámozott fokhagymát és az apróra vágott csípős paprikát. A tetejére rétegenként csíkokra vágott paradicsomot és édes paprikát helyezünk.
3. A sót 3 liter vízben feloldjuk. A kapott sóoldatot üvegekbe öntjük, amelyeket nylon fedővel lezárunk.
4. A paradicsomos üvegeket három napig meleg helyen, szobahőmérsékleten helyezzük el. Ezután tegyük a hűtőbe további 14 napra.

Zöld paradicsom zellerrel „kaukázusi stílusban”

Gyakran ősszel nagyszámú éretlen paradicsom marad a bokrokon. Felismerve, hogy nem lesz idejük beérni, sok kertész egyszerűen kidobja őket. Azonban sok ízletes és sós rágcsálnivalót készítenek zöld gyümölcsökből. A legnépszerűbb recept a „kaukázusi stílus”.

Hozzávalók:

• 3 kg zöld paradicsom;
• 3 csokor zeller;
• 150 g erős paprika;
• 200 g fokhagyma;
• 3 liter víz;
• 6 evőkanál. l. só.

Referencia. A zeller helyett gyakran használnak petrezselymet vagy koriandert. Nagyon finom, ha ezeket a zöldeket keverjük össze.

Készítmény:

1. A paradicsomot hideg vízbe áztatjuk. A repedt és horpadt gyümölcsöket eltávolítják.
2. A fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Az összetevőket egy edényben összekeverjük. Egyes háziasszonyok inkább mindent turmixgépben turmixolnak.
3. A paradicsom közepén kereszt alakú vágásokat kell készíteni, kissé rövidebbre a vágástól egészen a végéig.
4. A kapott zsebeket bors, fokhagyma és gyógynövények keverékével töltjük meg.
5. Sót adunk a vízhez. A keveréket felforraljuk.
6. Az üvegeket megtöltjük zellerrel és töltött paradicsommal, megtöltjük forró sóoldattal, lefedjük nejlon fedővel és sötét helyre tesszük.

Fűszeres paradicsom

A fűszeres ízek kedvelői imádni fogják a sok aromás fűszernövényt tartalmazó paradicsomot. Ez a tartósítás számos összetevőt tartalmaz:

• 3 kg kis paradicsom;
• 9 levél ribizli és cseresznye;
• 5 babérlevél;
• 12 szegfűszeg fokhagyma;
• 9 szem fekete bors;
• 6 tormalevél;
• 1 nagy csokor kapros esernyő;
• 6 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 evőkanál. ecet;
• 2,5 evőkanál. l. só;
• 1,5 liter víz.

Készítmény:

1. A paradicsomot hideg vízzel megmossuk, fogpiszkálóval megszurkáljuk.
2. A tormát, a cseresznyét, a ribizlit és a kaporesernyők felét üvegekbe osztjuk. Ezután paradicsomot és fokhagymát teszünk bele.
3. A vízbe sót, cukrot öntünk, borsot és babérlevelet adunk hozzá. A keveréket 5 percig forraljuk, majd paradicsomos üvegekbe töltjük.
4. 10 perc elteltével a sóoldatot visszaöntjük a serpenyőbe, felforraljuk és ecetet adunk hozzá.
5. A paradicsomot sóoldattal öntik. Az üvegeket lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és vastag anyaggal lefedjük.

Paradicsom mustárban

A mustáros paradicsom almával ízletes és pikáns lesz. Hosszú ideig tárolják és nem robbannak fel.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 2 hagyma;
• 1 alma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 6 kapor esernyők;
• 12 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
• 4 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. mustárpor.

Ennyi hozzávalóból 2 db háromliteres üveg lesz.

Készítmény:

1. Mossa meg a paradicsomot, az almát és a kapor esernyőket. Az almát szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk.
2. Az almát, paradicsomot, hagymát, kaprot és fokhagymát rétegesen sterilizált üvegekbe helyezzük. A feketét és a szegfűborsot egyenletesen elosztjuk az üvegek között.
3. Sót és cukrot adunk a vízhez. A keveréket felforraljuk, mustárporral összekeverjük és üvegekbe töltjük.
4. A konzervdobozokat feltekerjük és fejjel lefelé a takaró alá helyezzük.

Sárgarépa tetejével pácolt

Egy másik egyszerű lehetőség a téli konzervek elkészítésére a sárgarépa tetejű paradicsom. Ez a recept nem igényel sterilizálást és nem vesz sok időt.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 15 ág sárgarépa teteje;
• 3 aszpirin tabletta;
• 3 liter víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 12 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. ecet.

A megadott mennyiségű hozzávalót egyenletesen elosztjuk 3 literes üvegekbe.

A tetejű paradicsom receptje:

1. A bankokat sterilizálják. A tetejét és a gyümölcsöket megmossuk.
2. A sárgarépa tetejét és a paradicsomot rétegesen üvegekbe helyezzük.
3. Sót és cukrot adunk a vízhez. A keveréket felforraljuk, üvegekbe töltjük és 10 percig állni hagyjuk.
4. A sóoldatot visszaöntjük a serpenyőbe, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe. 15 perc elteltével a serpenyőbe öntjük.
5. A sóoldatot harmadszor is felforraljuk.
6. Egy tabletta zúzott aszpirint öntünk az üvegekbe. A paradicsomot forrásban lévő sóoldattal öntjük, hogy az üvegek színültig megteljenek.
7. Az üvegeket géppel lezárjuk.

Paradicsom zselében

Ha egy szokatlan előételtel szeretné meglepni vendégeit, készítsen elő több konzerv paradicsomot zselében.

A recept hozzávalói egyszerűek:

• 2 kg édes paradicsom;
• 3 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 15 db. szemes bors;
• 2 liter víz;
• 3 evőkanál. l. zselatin;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 3 tk. ecet.

Az összes hozzávalót 3 literes üvegekbe osztjuk.

Paradicsomzselé recept:

1. A zselatint felöntjük 3 csésze forralt vízzel. Hagyjuk duzzadni fél órát.
2. A paradicsomot szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra, a fokhagymát darabokra vágjuk.
3. A maradék vizet cukorral és sóval elkeverjük és felforraljuk.
4. Az edény aljára borsot, fokhagymát és babérlevelet teszünk. A hagyma- és paradicsomkarikákat rétegesen rakjuk ki.
5. A forró sóoldatot ecettel és zselatinnal keverjük össze.A kapott keveréket üvegekbe öntjük.
6. A bankokat sterilizálják. Ezt követően szorosan fedővel letakarják, fejjel lefelé fordítják és takaró alá helyezik.

A paradicsom téli betakarításának alapvető szabályai

Annak érdekében, hogy a tartósított élelmiszer ne duzzadjon meg a tárolás során, szigorúan be kell tartania az elkészítési technológiát. Nagyon fontos, hogy megakadályozzuk a baktériumok kifejlődését a végtermékben.

Sterilizálással

A paradicsom tartósításának legmegbízhatóbb módja a késztermék sterilizálása egy üvegben.

Ezt kétféleképpen teszik:

1. A serpenyő aljára több réteg géz kerül, amelyre a tartósított élelmiszereket tartalmazó üvegek kerülnek. A vizet úgy öntik, hogy megérintse a dobozok „vállát”. A folyadékot 10-15 percig forraljuk.
2. A tartósított üvegeket hideg sütőbe tesszük, amelyet 120°C-on bekapcsolunk. Amikor a sütő felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, az üvegeket 15 percig sterilizáljuk.

Sterilizálás nélkül

Sterilizálás nélkül is lehet csavarni télire. Ebben az esetben a baktériumok fejlődését megakadályozó komponenseket (mustár, ecet, aszpirin stb.) adnak a sóoldathoz.

A sterilizálás nélküli recepteknél fontos betartani néhány szabályt:

1. Minden összetevőnek tisztának kell lennie. A paradicsomot és a fűszernövényeket folyó víz alatt megmossuk. A sérült gyümölcsöket nem használják fel.
2. Használat előtt az üvegeket forró gőzzel sterilizáljuk. A fedőket forrásban lévő vízzel töltjük.
3. Főzés előtt alaposan mossunk kezet.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

A tapasztalt háziasszonyok ismerik azokat a titkokat, amelyek segítenek ízletesebbé és szebbé tenni a befőtteket. A lista néhányat mutat be közülük:

1. A későn érő fajtákat tárolják a leghosszabb ideig. Az ilyen gyümölcsök jobban megőrzik alakjukat.
2. Bármely recept pikánsabb lesz, ha csípős paprikát, ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint tormát ad hozzá az összetevők listájához.
3. A szép tartósítás érdekében az azonos méretű gyümölcsöket üvegekbe helyezzük.

Következtetés

A pácolt paradicsom az orosz kultúra gasztronómiai szférájának szerves része. Az ilyen készítmények lehetővé teszik azon országok lakosai számára, ahol a gyümölcsök és zöldségek tenyészideje kevesebb mint hat hónapig tart, hogy diverzifikálják étrendjüket és telítsék szervezetüket vitaminokkal a téli és tavaszi időszakban.

A paradicsom befőzése nagyszerű módja annak, hogy egész évben tartósítsuk a finom zöldségeket. A paradicsom lefedése egyszerű. Csak ki kell választania egy jó receptet, és szigorúan követnie kell a főzési technológiát.