Hogyan kell főzni a pácolt paradicsomot otthon: a 10 legjobb recept és a tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

A hideg évszakban a pácolt paradicsom különösen megfelelő. Az így elkészített zöldségek nemcsak kiváló ízűek, hanem maradéktalanul megtartják az összes hasznos mikroelemet és vitamint. A kovászhoz számos recept létezik, amelyek az edényekben és a felhasznált összetevőkben különböznek.

Pácolt paradicsom különböző tartályokban

A pácolás előkészítésekor fontos a megfelelő káposztafajta és tárolóedény kiválasztása. A nem megfelelő tartályban a termék gyorsan megromlik, és fogyasztása veszélyezteti az emberi egészséget.

Egy serpenyőben

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 5 kg érett és erős paradicsom;
• 10 fekete borsó és szegfűbors;
• 60 g só;
• 10 cseresznyelevél;
• 6 babérlevél;
• 6-7 kapor virágzat;
• 50 g bazsalikom (elhagyható);
• 3 liter vizet.

Készítmény:

1. Öblítsen ki egy tiszta serpenyőt forrásban lévő vízzel.
2. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát.
3. Az aljára 2 féle paprikát, kaprot, babér- és cseresznyelevelet, bazsalikomot, a tetejére paradicsomot teszünk.
4. Oldjuk fel a sót hideg vízben, és alaposan keverjük össze.
5. Öntse a sós oldatot a paradicsommal együtt a serpenyőbe, és nyomja le egy tányérral, hogy a termék erjedjen.

6 nap elteltével tárolja a kész snacket a hűtőszekrényben.

Egy vödörben

A műanyag vödör alkalmas edényként az erjesztéshez. Ennek az opciónak az az előnye, hogy nagyszámú zöldséget lehet készíteni, amelyek íze nem különbözik hordó.

Szükséges összetevők:

• 8 kg paradicsom;
• 20 szem fekete bors;
• 10 torma levél;
• 10 borsó szegfűbors;
• 10 kapor virágzat;
• 10 darab. babérlevél;
• 2 fej fokhagyma;
• 2 csípős paprika;
• 5 liter víz;
• ½ evőkanál. kristálycukor;
• 1 evőkanál. só;
• cseresznye és ribizli levelek (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Moss ki egy vödröt (12 l), és forrald le forrásban lévő vízzel.
2. A paradicsomot és a leveleket megmossuk, a csípős paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
3. Az aljára első rétegként a fűszereket és a leveleket, a másodikra ​​a paradicsomot, és felváltva egészen a tetejéig.
4. A sót és a cukrot felforrósított vízben feloldjuk.
5. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra.
6. Fedjük le a sózást egy tiszta ruhával, és helyezzünk rá egy prést.

A megfőtt paradicsomot egy hónapig a szobában hagyjuk, majd kivesszük a hűtőkamrába.

A bankban

1 tartály (3 l) alapján szüksége lesz:

• 1,5 kg paradicsom;
• 5 cseresznyelevél;
• 2 levél torma;
• 2 liter víz;
• 6 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 5 ribizli levél;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 kapor virágzat;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, hűtsük le.
2. Az üveg aljára helyezzük a fűszereket, a hámozott fokhagymát és a leveleket.
3. Helyezzen rá egy második réteg paradicsomot, a szár felével felfelé.
4. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal.
5. Elhagy befőttes üveg egy napig nyissa ki, majd nejlon fedővel letakarva hűvös helyen tárolja.

Egy hordóban

A paradicsom hordós pácolásának hagyományos receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 10 kg paradicsom;
• torma gyökér és levelek (ízlés szerint);
• 2 cseresznye levél;
• 4 ribizli levél;
• 9 liter víz;
• kapor (ízlés szerint);
• ½ kg só.

A főzés lépései:

1. Válasszon azonos méretű paradicsomot sérülés vagy rothadás jelei nélkül.
2. A hordó aljára készítsünk egy réteg cseresznye-, ribizli- és tormalevelet.
3. A kaprot felaprítjuk, a torma gyökerét csíkokra vágjuk.
4. Helyezze a paradicsomokat a lehető legközelebb egymáshoz.
5. Változtassa meg a rétegeket, amíg a hordó teljesen meg nem telik.
6. A sóoldatot forrásban lévő vízben feloldva készítsünk sólevet.
7. Várja meg, amíg a munkadarab kihűl, és öntse a hordóba.
8. Szervezd meg a nyomást és fedd le fedővel.

A hordós paradicsom 1,5 hónap alatt készül el.

A legjobb ecetes paradicsom receptek

Különböző módon főzve receptek a paradicsom megőrződik és a tápanyagtartalma megnövekszik. Megfelelő körülmények között ezek az ételek képesek tartsa egész télen. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya az előkészítés időtartama (30-40 nap).

Instant pácolt paradicsom

A recept szerinti pácolás a zöldségek méretétől függően 4-7 nap alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 3 kg kicsi és rugalmas paradicsom;
• 1 csokor zöld: kapor, petrezselyem és koriander;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. szárított oregánó gyógynövény;
• 2 babérlevél;
• 15 szem fekete bors;
• 2-3 szegfűszeg.

Ez a recept lehetővé teszi a főzést üvegedényekben és serpenyőben.

A fermentálás módja:

1. Helyezze a paradicsomot az előkészített tálba, és öntsön hideg vizet, teljesen lefedve. Ily módon meghatározzák a sóoldathoz szükséges folyadékmennyiséget.
2. 70 g sóból (2 púpozott evőkanál) 1 liter vízhez sóoldatot készítünk, majd 100°C-ra melegítjük és lehűtjük.
3. Helyezze a paradicsomot, a fűszernövényeket és a fűszereket az előkészített edénybe, öntse rá a pácot.
4. Fedje le a munkadarabot gézzel, és nyomja le a tetejét egy súllyal.
5. A kész pácot hűvös helyen tároljuk.

Töltött zöld paradicsom

Ez a recept lehetővé teszi, hogy univerzális snacket kapjon minimális költséggel. Összetevők listája:

• 6 kg paradicsom;
• 2 kis fokhagyma fej;
• 6 liter víz;
• zöldek: zeller, kapor (ízlés szerint);
• 12 evőkanál. l. kristálycukor és só.

Főzési algoritmus:

1. Egy-egy paradicsomot fogpiszkálóval szúrjon ki, majd óvatosan vágja ki a pép egy részét a szárral együtt. A kapott lyuk nem lehet nagy, különben a zöldség deformálódik.
2. Öntsön sót és cukrot vízbe, forralja fel és áztassa ebbe a pácba a zellert 1 percig.
3. Töltsük meg a paradicsomot apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.
4. Tegye tömören a zöldségeket egy vödörben.
5. Öntse a marinádot a tartalomra, és nyomja le egy nehéz tárggyal. Néhány nap múlva vigye hideg helyiségbe.

A paradicsom savanyú íze jelzi a teljes készenlétet.

Édes paprika receptje

Az aszkorbinsavval dúsított kaliforniai paprika egészségesebbé teszi az uzsonnát. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 kg paradicsom;
• ½ kg édes paprika;
• 2 levél torma;
• 2 babérlevél;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 liter vizet.

Készítmény:

1. A torma zöldjét ledaráljuk.
2. A borsot durvára vágjuk.
3. Tegye az összes hozzávalót rétegesen előkészített zománcozott edényekbe.
4. Az elkészített pácot forrón a zöldségekhez öntjük.
5. Fedje le a munkadarabot egy ruhával, és helyezze nyomás alá.

Hideg körülmények között a késztermék 4-5 hónapig megőrzi minőségét.

Torma és ribizli levelekkel

Ebben a receptben bármilyen edényt kell használni a fermentációhoz, és az előétel olyan ízű, mint egy fából készült. hordók. Egy 3 literes tartályhoz szüksége lesz:

• 1,5 kg „krémes” paradicsom;
• zöldek: cseresznyelevél, fekete ribizli, torma, esernyő és kapor szár;
• 1 kis tormagyökér;
• 2 babérlevél;
• 10 szem fekete bors;
• 3 szegfűszeg;
• 3 borsó szegfűbors.

Készítmény:

1. Helyezzen tormadarabokat és fűszereket az edény aljára.
2. A sóoldatot úgy készítsük el, hogy 60 g sót 250 ml forralt vízben feloldunk, majd fűszeres üvegbe öntjük.
3. Helyezze a paradicsomot, és készítsen egy réteg fűszernövényeket a tetejére.
4. Töltse fel a munkadarabot vízzel a tetejéig, zárja le a fedelet és hagyja 3 napig sötét helyen.
5. Ennyi idő elteltével tegyük be a nassolnivalót a hűtőbe, 2-3 hét múlva az áztatott paradicsom teljesen kész lesz.

Szilvával

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 8 kg paradicsom;
• 1 kg enyhén éretlen szilva;
• 300 g petrezselyem;
• 100 g zellergyökér és zöldek egyenként.

1 liter vízből készült sóoldathoz:

• 100 g méz;
• 80 g só.

Készítmény:

1. Szúrjon ki a paradicsom héján.
2. A meghámozott zellergyökeret durva reszelővel ledaráljuk.
3. Helyezze egy edénybe az elkészített zöldek felét és ugyanannyi tormagyökeret.
4. Helyezzen a tetejére a szilvát és a paradicsomot, és tegye rá a maradék zellergyökérrel és fűszernövényekkel.
5. A tölteléket úgy készítjük el, hogy vizet forralunk, mézzel és sóval.
6. A meleg pácot öntsük a zöldségekre, hogy teljesen ellepje.
7. Fedje le a munkadarabot ruhával, helyezzen rá egy súlyt, és tegye hűvös helyre.

A szilvával pácolt paradicsom 2-3 hét alatt elkészül.

Hideg pácolt

A paradicsom hideg sós lében történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 10 kg paradicsom;
• 5 fej fokhagyma;
• 1 nagy édes paprika;
• 5 hagyma;
• 1 csokor zöld: petrezselyem és kapor;
• cseresznye, ribizli, babérlevél, torma, zeller (ízlés szerint);
• fekete- és szegfűborsó (ízlés szerint);
• 2 evőkanál. só;
• 250 g cukor;
• 10 liter vizet.

Készítmény:

1. Válasszon azonos méretű paradicsomot, sérülés nélkül.
2. A tölteléket úgy készítjük el, hogy a cukrot és a sót forrásban lévő vízben feloldjuk, majd lehűtjük.
3. A magdobozokból megpucolt paprikát félkarikára vágjuk, a hagymát ugyanígy felaprítjuk.
4. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
5. Fektesse a hordó alját cseresznye- és ribizli zölddel, a tetejére pedig fűszerekből, kaporból, petrezselyemzöldből, fokhagymából, borsból és hagymából álló réteget.
6. Helyezze a paradicsomot az összes komponens tetejére.
7. Ismételje a rétegeket, amíg el nem érik a hordó tetejét, hagyva egy kis helyet a kiöntéshez.
8. Öntsük az elkészített sóoldatot, fedjük le a munkadarabot gézzel.
9. Tedd hűvös helyre 30 napig.

Mindig fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a gézen, hogy nem penészed-e, és szükség esetén cserélje ki egy újjal.

Gyógynövényekkel és fokhagymával

A pácolás elkészítési ideje 2 nap lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 szál minden növényfajtából: bazsalikom, kapor, koriander, zeller, petrezselyem;
• 1 liter víz;
• 1,5 evőkanál. l. só és kristálycukor;
• 2 babérlevél;
• egyenként 6 szem bors: fekete és szegfűbors;
• 1 tk. koriander;
• 50 ml ecet (6%).

Készítmény:

1. A pác elkészítéséhez forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Ezután forraljuk, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
2. Öntsünk ecetet a pácba, majd hűtsük le.
3. A megmosott zöldeket a fokhagymával együtt felaprítjuk és összekeverjük.
4. A paradicsomban a közepéig keresztbe vágjuk, megtöltjük az elkészített keverékkel.
5. Helyezze a töltött zöldségeket egy műanyag vagy zománcozott edény aljára.
6. Öntse a munkadarabot hideg sóoldattal.
7. Hagyja a rágcsálnivalót nyomás alatt 2 napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

A recepthez kizárólag hideg pác használata szükséges, különben leválik a héja a zöldségekről.

Mustárral

Hozzávalók 1 tartályhoz (3 l):

• 2 kg paradicsom;
• 50 g torma gyökér;
• 2 ág kapor;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. mustár;
• 1 alma (savanyú fajták);
• 1 liter víz;
• 1,5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. só;
• ribizli és cseresznyelevél (ízlés szerint).

Javasoljuk, hogy az elkészítéshez szükséges üvegeket gőz felett sterilizálja, majd fedőit 5 percig forralja.

Készítmény:

1. A zöldeket megmossuk, a meghámozott fokhagymát szeletekre, az almát szeletekre, a torma gyökerét szeletekre, a hagymát 2 részre osztjuk.
2. Helyezze az elkészített hozzávalókat az edény aljára, a paradicsomot pedig a tetejére. Töltsük meg a keletkezett üregeket almaszeletekkel és hagymával.
3. Forrásban lévő vízbe tesszük a cukrot, a sót, a cseresznye- és ribizlileveleket, a kaporszárakat pedig felvágjuk.
4. A pácot 5 percig forraljuk, majd leszűrjük, üvegbe töltjük és 15 percig állni hagyjuk.
5. Öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük újra a paradicsomba.
6. Adjunk hozzá mustárt a készítményhez, majd tekerjük fel.

Üvegekben erjesztve „Mint a hordóból”

3 liter harapnivalóhoz szüksége lesz:

• 3 kg paradicsom;
• 2 fej fokhagyma;
• 5 kapor virágzat;
• 8 borsó fekete és szegfűbors;
• 60 g só;
• 1 liter vizet.

Készítmény:

1. Egy edénybe rétegesen rakjuk a hozzávalókat: először a fűszereket, majd a paradicsomot stb.
2. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót hideg vízben feloldjuk.
3. A tölteléket egy üvegbe töltjük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük.

Az előétel 3 hét alatt elkészül.

Szegfűszeggel

Egy üveg (3 liter) elkészítéséhez szüksége lesz:

• 70 g kapor;
• 1 torma levél;
• 2 kis fej fokhagyma;
• 1 szár tárkony;
• 70 g só;
• 3-3 ág bazsalikom, menta, kakukkfű;
• 50 g sós, koriander, petrezselyem, zeller, édeskömény egyenként;
• 10 db koriandermag;
• 2 moldvai kígyófej szár;
• 10 cseresznye és ribizli levél;
• 1 babérlevél;
• 1 liter víz;
• 3 tölgy levél;
• ½ chili paprika;
• 10 szem fekete bors;
• 3 borsó szegfűbors;
• 3 szegfűszeg.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, felváltva fűszerekkel és apróra vágott fűszernövényekkel.
2. A pácot a só vízben való feloldásával készítjük.
3. A tölteléket paradicsomos üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Tippek és trükkök

A paradicsom fermentálásakor fontos, hogy kövessen néhány ajánlást:

1. A legjobb, ha tölgyfa hordót használunk edényként, előzetesen 3-4 napig vízbe áztatva. A fa duzzadása következtében a meglévő repedések eltűnnek.
2. Az előkészítés során ajánlatos a tartályt szódával kimosni, ami hatékonyan eltávolítja a baktériumokat.
3. Optimális hőmérsékletet biztosítson a fermentációhoz +15 és +22°C között. A magasabb arányok serkentik a baktériumok szaporodását, ami keserűvé teszi a terméket.

Következtetés

A pácolt paradicsom elkészítése egyszerű. Fontos azonban emlékezni arra, hogy hosszú ideig eltartható vitaminokkal dúsított termék beszerzése csak a receptúra ​​szigorú betartásával és a használt edények tisztaságával lehetséges.